issiq ishlov berish usullari

DOC 13 pages 1.1 MB Free download

13 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.1 MB

File type DOC

Pages 13

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 13

o’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’limi vazirligi urganch davlat universiteti “texnologik talim ” fakulteti 4- kurs 192-guruh talabasi ahmedova nigoraning “mahsulot tayyorlash” fanidan tayyorlagan mustaqil ishi mavzu: issiq ishlov berish usullari. topshirdi: _____________________ qabul qildi: _____________________ issiq ishlov berish usullari. reja: 1. pazandalik fanining maqsadi vazifalari 2. qaynatish qovurish bug’lash usullarida ishlov berish taom tayyorlashda mahsulotlarga har xil pazandachilik issiqlik ishlovi beriladi. natijada ular yumshoq holga keladl va kishi organizmida oson hazm bo'ladi. bundan tashqari mahsulotlar yoqimli hid, maza, ta'mga ega bo'ladilarki, bu iste'moldan avval va iste'moldan so'ng so'lak, oshqozon shirasi ajralishini uyg'otib, taom hazm bo'lish jarayonin tezlashtiradi. issiqlik ishlov ta'sirida taorr zararsizlantiriladi, mahsulotda uchraydigar kasal tarqatuvchi va tug'diruvch mikroorganizmlar o'ladi. mahsulotlarga issiq ishlov ta'sir kuchining ahamiyati shundaki, ular iste'molga tayyor taom holiga keltiriladi. lekin ba'zi o'zgarishlarning ro'y berishi mahsulot vaznining kamayishi, suyuqlik miqdorining kamayishi, ozuqali qiymatining kamayishi ahamiyatsiz. agar issiq ishlov berish qoidasiga rioya qilinmasa, tayyorlangan taom noxush …

2 / 13

bunda yuqori darajadagi issiqlik ta'sirida mahsulot tarkibidagi organik moddalarda o'zgarishlar hosil qilib, yangi moddalar paydo bolishida olib keladi. mahsulotni qovurish jarayonida uning tarkibidagi suyuqlik ma'lum miqdorda bug' ko'rinishida yo'qolib, uning ozuqali salmog'i pishirilgan mahsulotga nisbatan ko'proq saqlanadi. asosiy usulda qovurish. oz yog'da, mahsulot miqdoriga nisbatan 5 - 1 00/0 yog'da, 140 - 150 o s da issiq ishlov berilib, mahsulotda 2 yoqlama qovurilgan qobiq hosil qilinadi. bu usulda plita ustidagi idishda yoki maxsus elektr tovaga yogi solinib, 1 50 -190 o s gacha qizdiriladi, so'ng tayyorlangan mahsulot solinadi. mahsulotda bir xil qobiq hosil qilish uchun uni aylantirib yoki aralashtirib turish kerak. asosiy usulda qovurish. oz yog'da, mahsulot miqdoriga nisbatan 5 - 10 % yog'da, 140 - 1 50 s da issiq ishlov berilib, mahsulotda 2 yoqlama qovurilgan qobiq hosil qilinadi. bu usulda plita ustidagi idishda yoki maxsus elektr tovaga yogi solinib, 150 -190 s gacha qizdiriladi, so'ng tayyorlangan mahsulot solinadi- …

3 / 13

cho'yan tova, qandolatchilik patnisiga yog' surtib qo'yiladi, so'ngra uni 1 50 - 270 o s haroratli qovurish shkafiga quyilib qovuriladi. bunda mahsulot ost tomonidan issiqlik o'tkazuvchi manbalar hisobiga isitiladi, tepa qismidan esa shkaf yuzidagi issiqlikni infra qizil radiatsiyasi va issiq havo oqimi hisobida qovuriladi. bu usulda qovurishda qovurilgan qobiqning hosil bo'lishi, asosiy usuldagiga nisbatan sekin hosil bo'ladi, shu sababli mahsulot bir xil me'yorda qizdiriladi. to'qroq rangdagi qobiqni hosil qilish, taomning pishishi uchun qovurish jarayonida mahsulot vaqt - vaqti bilan aylantirilib, ustiga ux yog'idan quyiladi, qovurish nur issiqligi yordamida olib boriladi. pista ko'mir, kvarts dampalari, alangasiz gaz gorelkalari issiqlik manbayi vazifasini bajaradi. infraqizil nur yordamida qovurish. (im - issiqlik manbai) infraqizil nur ishlab chiqaruvchi element ta'siri ostida mahsulot elektr grillarda tutun chiqmagan holda qovurilib iste'molga tayyor holga keltiriladi. infraqizil nur mahsulot ichiga tez va chuqur ta'sir etishi natijasida, qovurish vaqti qisqaradi, yuzidagi qobiq tezroq hosil bo'ladi, yumshoqlik darajasi va iste'molga tayyor …

4 / 13

angan idishda portsiyali tova, temir likobchada tarqatiladi. yordamchi issiq ishlov berish usuli. yordamchi issiq ishlov berish usullariga tutunsiz olovda kuydirish, qaynoq suv quyib part qilish, jazlash, tayyor termostatik holatini saqlab turishlar kiradi. tutunsiz olovda kuydirish. ishlov berilayotgan mahsulotning (kalla-pocha, parranda va ilvasin) ustidagi yungi, tuki, pati tutunsiz olovda kuyidiriladi. bunda gorelkasidan foydalaniladi. qaynoq suv quyib part qilish. mahsulot qaynoq suv yoki bug'da 1 - 5 daqiqa davomida ushlanib, part qilinadi. mahsulot qaynoq suv yoki issiq bug' ta'sirida part kilinish jarayonida önta sovuq suv purkab turiladi. bu usul mahsulotga keyjngi mexanik ishlov berishni osonlashtiradi (masalan, tikanakli baliqlar ichi tovalanishdan oldin shunday ishlovdan o'tkaziladi), mahsulotning achish holatini to'xtatadi, ya'ni tovalangan mahsulot yuzida qorayish holatini kamaytiradi (kartoshka, olma va hokazo), taxir va achchiqni kesadi (oq o'vakli karam, yormalar va hokazo), mahsulotning yopishib qolish holatini kamaytiradi. jazlash. mahsulotni yog' yordamda yoki yog'siz 120 s darajagacha issiqlik yordamida qovurilishiga jazlash deyiladi. nazorat savollari. 1. ratsional …

5 / 13

ng nechta usuli mavjud? a) 2 ta v) 5 ta s) 4 ta d) 3 ta 3. oqsillar necha gradusdan yukori darajada koagulyasiyaga uchraydi ya’ni kuyuklasha boshlaydi? a) 500 v) 60 0 s) 700 d) 800 4. 1 l. kaynatma shurva kancha kaloriyaga ega buladi? a) 30-40 v) 15-20 s) 50-60 d) 70-80 5. ugra oshi uchun olingin osh xamir necha daqiqa tindiriladi? a) 30-40 minut v) 20-30 minut s) 10-15 minut d) 20-25 minut

Want to read more?

Download all 13 pages for free via Telegram.

Download full file

About "issiq ishlov berish usullari"

o’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’limi vazirligi urganch davlat universiteti “texnologik talim ” fakulteti 4- kurs 192-guruh talabasi ahmedova nigoraning “mahsulot tayyorlash” fanidan tayyorlagan mustaqil ishi mavzu: issiq ishlov berish usullari. topshirdi: _____________________ qabul qildi: _____________________ issiq ishlov berish usullari. reja: 1. pazandalik fanining maqsadi vazifalari 2. qaynatish qovurish bug’lash usullarida ishlov berish taom tayyorlashda mahsulotlarga har xil pazandachilik issiqlik ishlovi beriladi. natijada ular yumshoq holga keladl va kishi organizmida oson hazm bo'ladi. bundan tashqari mahsulotlar yoqimli hid, maza, ta'mga ega bo'ladilarki, bu iste'moldan avval va iste'moldan so'ng so'lak, oshqozon shirasi ajralishini uyg'otib, taom hazm bo'lish j...

This file contains 13 pages in DOC format (1.1 MB). To download "issiq ishlov berish usullari", click the Telegram button on the left.

Tags: issiq ishlov berish usullari DOC 13 pages Free download Telegram