sut kislotali bijg’ish

PPTX 189,9 KB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1674205676.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sut kislotali bijg’ish mavzu: sut kislotali bijg’ish reja: eritma tayorlash 2. bijg‘ish jarayonini olib borish mexanizmi. 3. sut kislotali bijg‘ish ko‘zg‘atuvchisini mikroskopda ko‘rish. ma’lum vaqtdan sо‘ng mazok lyoffler sinkasi bilan bо‘yaladi va mikroskopda kо‘riladi. bunda oval shakldagi va bir-biriga zanjir halqalariga о‘xshab ulangan streptokokkus laktis hamda uzun tayoqcha shaklidagi bakterium bulgarikum kо‘rinadi (80- rasm, a, b).bodring namakobida bakterium kukkumeris fermentati, karam namakobida esa bakterium brassika nomli bakteriyalar mayda tayoqcha shaklida kо‘rinadi. ularni kо‘rish uchun namakobdan mazok tayyorlanib, havoda quritiladi, spirt lampa alangasida fiksatsiyalanadi va bо‘yalgandan sо‘ng mikroskopda kо‘riladi. 4 odam faoliyatida sut kislotalp bijg‘ish protsessi qadimdan qо‘llanilib kelingan bо‘lsa-da, uning biologik protsess ekanligini va unda tirik organpzmlar ishtirok etishini 1960 yilda lui paster isbotlab berdi. bu protsess manosaxaridlar parchalanib, ikki molekula sut kislota hosil bо‘lishi bilan xarakterlanadi. bu reaksiya quyidagicha boradi: s6n12o6->2sn3—snon—soon + 20 kkal.reaksiya vaqtida hosil bо‘ladigan energiya bu protsessni qо‘zg‘atuvchi bakteriyalar tomonidan sarflanadi. bijg‘ish protsessida hosil …

ida bajariladi. kefir va qimiz tayyorlashda sut kislotali va spirtli bijg‘ish protsesslarini kо‘zg‘atuvchi tirik mikroorganizmlardan foydalaniladi. qimiz tarkibida 2% spirt va 1% sut kislota bо‘lgani holda, kefir tarkibida ularning har qaysisi 1% ni tashkil qiladi. qimiz va kefir tarkibida spirt kо‘proq tо‘planishini ta’minlash maqsadida ular past (15°s) temperaturali joyda saqlanadi. agar temperatura 20° dan oshib ketsa, u holda sut kislota spirtga nisbatan kо‘p hosil bо‘ladi. sut kislotaning kо‘p yoki oz tо‘planishi sut tarkibidagi neytrallovchi moddaga bog‘liq. sut kislotani kazein neytrallaydi.kazein tarkibidagn kalsiy elementi sut kislota bilan qо‘shilib tuz hosil qiladi. kazeinning о‘zi esa erib suzma (tvorog) shaklida pastga chо‘kadi. bijg‘iyotgan muhitga oq bо‘r qо‘shilsa, tuz kо‘p (60—70% gacha) tо‘planadi.sut kislotali bijg‘ish protsessini qо‘zg‘atuvchi bakteriyalar tabiatda keng tarqalgan bо‘lib, sabzavotlarni tuzlashda va yem-xashakni siloslashda ishlatiladi. yem-xashakni siloslash vaqtida sut kislotali bijg‘ish protsessini qо‘zg‘atuvchi bakteriyalarning aktiv kulturalari yem-xashak orasiga sepiladi.sut kislotali bijg‘ish protsessida quyidagi bakteriyalar ishtirok etadi:1. streptokokkus laktis (streptococcus lactis) yumaloq …

di (80-rasm, b).3. bakterium delbryukki (bacterium delbriickii) bolgar tayoqchasiga о‘xshaydi. bu bakteriyalar sanoatda sut kislota hosil qilish uchun ishlatiladn. ularning oziqlanish muhitiga oq bо‘r kо‘shilsa, tо‘plangan sut kislota miqdori 10% ga yetib koladi.4. bakterium brassika (bacterium brassica) va bakterium kukkumeris fermentati (bacterium cuccumeris fermentati). bu bakteriyalarning birinchisi karam, ikkinchisi esa bodring tuzlashda ishtirok etadi (80-rasm, v).bulardan tashqari, tabiatda bakterium koli (vasterium coli) nomli bakteriyalar ham keng tarqalgan bо‘lib, ular odam va hayvonlar ichagida yashaydi (80-rasm, g). bu bakteriyalar ishtirokida shakar bijgiganda sut kislotadan tashqari, sirka kislota, so2 va vodorod hosil bо‘ladi. image1.jpg image2.jpeg image3.jpg

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"sut kislotali bijg’ish" haqida

1674205676.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sut kislotali bijg’ish mavzu: sut kislotali bijg’ish reja: eritma tayorlash 2. bijg‘ish jarayonini olib borish mexanizmi. 3. sut kislotali bijg‘ish ko‘zg‘atuvchisini mikroskopda ko‘rish. ma’lum vaqtdan sо‘ng mazok lyoffler sinkasi bilan bо‘yaladi va mikroskopda kо‘riladi. bunda oval shakldagi va bir-biriga zanjir halqalariga о‘xshab ulangan streptokokkus laktis hamda uzun tayoqcha shaklidagi bakterium bulgarikum kо‘rinadi (80- rasm, a, b).bodring namakobida bakterium kukkumeris fermentati, karam namakobida esa bakterium brassika nomli bakteriyalar mayda tayoqcha shaklida kо‘rinadi. ularni kо‘rish uchun namakobdan mazok tayyorlanib, havoda quritiladi, spirt lampa alangasida fiksatsiyalanadi va bо‘yalgandan sо‘ng mikroskopda kо‘riladi. 4 odam faoliyat...

PPTX format, 189,9 KB. "sut kislotali bijg’ish"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: sut kislotali bijg’ish PPTX Bepul yuklash Telegram