tvorig tayyorlash texnologiyasi

PPTX 20 стр. 3,3 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 3,3 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

презентация powerpoint sanoat mikrobiologiyasi va biotexnologiyasi fanidan mavzu:tvorog tayyorlash texnologiyasi mustaqil ta`limi tvorogni ishlab chiqarish texnologiyasini qisqacha ko'rib chiqishdan oldin, biz xavf ostida bo'lgan narsalarni tuzamiz. tvorog - bu sut tarkibidagi oqsil tarkibidagi kontsentrat va bu tabiiy oziqlantiruvchi suyuqlikda mavjud bo'lgan qo'shimcha komponentlar. inson tanasi uchun oqsillarning ahamiyatini baholab bo'lmaydi. ular tanani hujayra qurilishi uchun material bilan ta'minlaydi. proteinlar fermentlar birikmalarini va immunitet tanalarini yaratish uchun zarurdir, shu tufayli odam har xil kasalliklardan himoya qila oladi. inson tanasi oqsil tuzilmalarini oziq-ovqatdan oladi, ularni parchalaydi, aminokislotalarga aylantiradi. aynan shu bloklar ma'lum bir organizmga xos bo'lgan yangi oqsil molekulalarini shakllantirish uchun ishlatiladi. jarayon to'liq davom etishi uchun tanada yigirma noyob aminokislotalar bo'lishi kerak. ovqat bilan eng qiyin narsa bu triptofan, metionin. ushbu birikmalarning ikkalasi ham asab tizimining to'liq faoliyati uchun zarurdir, qon hosil qilish organlari va ovqat hazm qilish traktining ishlash qobiliyatini ta'minlaydi. korxonalarda tvorog ishlab chiqarishning bir qancha texnologiyalari mavjud, ammo …

2 / 20

yligi - olti soatdan oshmasligi kerak. kukunli sutdan foydalangan holda tvorog tayyorlashning ma'lum texnologiyalari. avval uni tiklash kerak. buning uchun 35-45 darajagacha (selsiy) qizdirilgan suv kerak. keyin mahsulot sovutiladi va o'rtacha to'rt soat davomida shishishiga ruxsat beriladi. 12 darajaga qadar qizdirilgan muhitda suyultirishga ruxsat beriladi, keyinchalik shishish uchun etarli vaqt beriladi. agar mahsulotni sovutish imkoniyati bo'lmasa, bu amalda qo'llaniladi. shishish jarayoni zarur deb hisoblanmaydi, lekin u hosilni o'rtacha o'ndan biriga oshirishi mumkin. shishgan davrda idishga o'simlik tolasi va ixtisoslashgan aralashmalar qo'shilishi mumkin. mahsulotlar disperserda qayta ishlanishi yoki muntazam ravishda aralashtirilishi kerak. tvorogni tayyorlash texnologiyasi shishganidan keyin mahsulotni normallashtirish qobiliyati bilan ta'minlashni o'z ichiga oladi. jarayon yog 'fraktsiyalarini qaymoq bilan barqarorlashtirishni o'z ichiga oladi. shu bilan bir qatorda eritilgan yog '. buning uchun dispersant ishlatiladi. maqola 55 darajaga qadar isitiladi, sut bir xil darajada isitiladi va ingredientlar aralashtiriladi. normallashtirish protsedurasini tugatgandan so'ng, kompozitsiya maxsus komponentlar bilan to'ldiriladi. ularni tayyorlash uchun sovuq …

3 / 20

yo'l qo'yiladi. jarayon mezofil komponentlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. agar termofil ingredientlardan yoki ko'pkomponentli mahsulotlardan foydalanish zarur bo'lsa, isitish 35 darajaga qadar talab qilinadi. aralash tvorogli vannaga o'tkaziladi. fermentatsiyasiz, mahsulotlar qo'shimcha ekish tufayli saqlanmaydi, bu tvorogning xamirturush ta'miga, kislotalikning oshishiga olib kelishi mumkin. laxta tayyorlash tvorogni ishlab chiqarish texnologiyasi xamirturush qo'shib, so'ngra soatiga to'rtdan biriga aralashtirishni o'z ichiga oladi.mahsulot kaltsiy xlorid, maxsus fermentlar bilan to'ldiriladi, yana 10 daqiqa davomida aralashtiriladi va kerakli pıhtı paydo bo'lguncha pishirishga ruxsat beriladi. agar kislota juda past bo'lsa, kesish ma'lum bir mustahkamlikka olib keladi - tayyor mahsulot kauchukka o'xshaydi. maxsus bakteriyalar yordamida sut fermentatsiyasining davomiyligi 15 soatdan ko'p emas, lekin oltidan kam emas. pıhtının tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun muhit zichligi va kislotaliligini titrlash kerak. tayyorlangan tvorog kubiklarga bo'linib, sarum chiqguncha yarim soat yoki bir soat davomida pishirishga ruxsat beriladi. moddani 40 darajagacha qizdirishga ruxsat beriladi, bu esa ta'sirni 40 daqiqagacha kamaytirishga imkon beradi. tvorogning …

4 / 20

aydi. o'z-o'zini bosish bir soat yoki undan ko'proq davom etadi. jarayoni tezlashtirish uchun idishni muntazam ravishda silkitib turish kerak. torbalarda presslash to'xtatilgan holatda yoki stolda muzlatgichda amalga oshiriladi. atrof 8 darajadan yuqori darajada qiziydi. jarayonning davomiyligi tvorog kerakli konsistentsiyaga yetguncha. yog'siz mahsulot uchun eng maqbul namlik darajasi 80% ni tashkil qiladi, 5% yog 'miqdori uchun u 75% gacha kamayadi, 9% yog' tarkibidagi tvorog uchun yana ikki foiz past bo'ladi. namlikni saqlash uchun stabilizatordan foydalanish indikatorni belgilangan me'yordan bir yarim foizga oshirishga imkon beradi, shu bilan birga saqlash kuni xom ashyoni barqaror holatga keltirishga imkon beradi. stabilizatsiya mahsulot soviganidan keyingina yakuniy natijani beradi. tvorogni ishlab chiqarish texnologiyasi sovutish moslamalariga o'rnatilgan maxsus press yordamida namlikni standartlashtirishga imkon beradi. aravalarga mahsulot bilan to'ldirilgan sumkalar yuklanadi, ularni bir-birining ustiga qo'yib, press yopishtiriladi. jarayon tugagandan so'ng, tvorog sumkasidan olinadi, aralashtiriladi, qadoqlanadi va saqlash va sotish uchun yuboriladi. hammasi qanday boshlandi tvorog eng qadimgi sut mahsulotlaridan …

5 / 20

ga o'tkazildi, suyuqlik to'kib tashlandi va press ostida qoldirildi. bunday tabiiy mahsulot qisqa vaqt ichida saqlandi, ammo uni saqlab qolish usuli ixtiro qilindi - ilgari tasvirlangan pechka va press bilan protsedura ikki marta takrorlandi, so'ngra mahsulot idishga solib, eritilgan sariyog 'bilan yopildi. salqin xonada shu tarzda tayyorlangan tvorog bir necha oy saqlanib turardi. texnik xususiyatlari kislota-rennet usuli bilan tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p asrlar davomida ishlatilgan. jarayon uchun ferment buzoq, qo'zichoq oshqozonlari bo'lib, oldindan yaxshilab quritilgan.birinchi marta ferment preparatlari taxminan bir asr oldin ixtiro qilingan. aynan o'sha paytda frantsuz sanoatchilari suyuq xamirturush ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydilar va tez orada bozorda katta talabga ega bo'ldilar. 19-asrning oxirida birinchi quruq ferment ishlab chiqarildi. 1888 yildan boshlab sut kislotasi bakterial sof madaniyati ishlatila boshlandi. mamlakatimizda tvorog bilan bog'liq sanoatni rivojlantirishning bir necha bosqichlarini ajratib ko'rsatish odat tusiga kiradi. birinchi bosqich dastlabki fabrikalar paydo bo'lganidan boshlandi va o'tgan asrning o'rtalariga qadar davom etdi. o'sha …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "tvorig tayyorlash texnologiyasi"

презентация powerpoint sanoat mikrobiologiyasi va biotexnologiyasi fanidan mavzu:tvorog tayyorlash texnologiyasi mustaqil ta`limi tvorogni ishlab chiqarish texnologiyasini qisqacha ko'rib chiqishdan oldin, biz xavf ostida bo'lgan narsalarni tuzamiz. tvorog - bu sut tarkibidagi oqsil tarkibidagi kontsentrat va bu tabiiy oziqlantiruvchi suyuqlikda mavjud bo'lgan qo'shimcha komponentlar. inson tanasi uchun oqsillarning ahamiyatini baholab bo'lmaydi. ular tanani hujayra qurilishi uchun material bilan ta'minlaydi. proteinlar fermentlar birikmalarini va immunitet tanalarini yaratish uchun zarurdir, shu tufayli odam har xil kasalliklardan himoya qila oladi. inson tanasi oqsil tuzilmalarini oziq-ovqatdan oladi, ularni parchalaydi, aminokislotalarga aylantiradi. aynan shu bloklar ma'lum bir organiz...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (3,3 МБ). Чтобы скачать "tvorig tayyorlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: tvorig tayyorlash texnologiyasi PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram