yog’ va moylarni pereks soni

DOCX 11 стр. 140,7 КБ Бесплатная загрузка

11 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 140,7 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 11

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 11

mavzu: yog’ va moylarni pereks soni reja: 1. kirish 2. yog'lar qanday oksidlanadi 3. peroksid sonini qanday hisoblash mumkin 4. xulosa 5. foydalanilgan adabiyotlar kirish peroksid raqami (if) — bu oziq-ovqat yog'i sifatining gigienik ko'rsatkichi. bu oksidlovchi buzilish jarayonlari qanchalik faol ekanligini va mahsulot uzoq muddatli saqlash uchun mos yoki yo'qligini tushunishga yordam beradi. peroksid miqdori yog'lar va boshqa yog'larni laboratoriya tekshiruvida hisoblanishi kerak. yog'lar qanday oksidlanadi kimyo nuqtai nazaridan har qanday yog ' to'yingan va to'yinmagan kislotalarning aralashmasidir. to'yinmagan yog ' kislotalari osonlikcha oksidlanadi, shu bilan birga peroksid va gidropereksiyalar (peroksidlar) hosil bo'ladi. bular qimmatbaho oziq — ovqat tarkibiy qismlarini-vitaminlar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni yo'q qilishga qodir zararli moddalardir. peroksidlar beqaror birikmalar bo'lib, ular tezda ketonlar va aldegidlarga aylanadi. vaqt o'tishi bilan yog'lardagi peroksidlarning soni kamayadi, chunki shu tarzda oksidlanishi mumkin bo'lgan molekulalar tugaydi. peroksid sonini qanday hisoblash mumkin peroksid raqami gidropereksiyalarning kaliy yodid bilan reaktsiyasi natijasida hosil …

2 / 11

olga keltiriladi va qorong'i sovuqqa joylashtiriladi (+15 harorat bilan...+20℃) 5 daqiqa davomida joy. namuna tayyorlash shartlariga rioya qilish juda muhim, chunki peroksidlarning parchalanishi oson va o'lchov natijasi noto'g'ri bo'lishi mumkin. keyin reaktsiyani to'xtatish uchun namunaga 75 sm3 distillangan suv qo'shiladi. titrlash texnikasi if ning taxminiy qiymatiga bog'liq. agar u 6 dan yuqori bo'lsa, u holda 0,01 mol/l konsentratsiyadagi titrlash eritmasi eritma sezilarli darajada rangsizlanmaguncha qo'shiladi. agar yog ' yangi bo'lsa, bu bosqich o'tkazib yuboriladi. kraxmal namunaga qo'shiladi-shunda aralashmaning rangi binafsha-ko'k rangga aylanadi va keyin eritma sutli oq bo'lguncha natriy tiosulfat 0,02 mol/l eritmasi bilan titrlanadi. keyin hisob-kitoblar amalga oshiriladi. peroksid soni 1 kg yog ' uchun faol kislorodning millie ekvivalentlarida (ba'zan millimollarda) ifodalanadi. yuqori if ko'rsatkichi shuni ko'rsatadiki, yog ' yomonlasha boshlagan va oziq-ovqat uchun yaroqsiz yoki uni saqlash o'rniga imkon qadar tezroq ishlatish kerak. ammo past qiymatlar peroksidlarning paydo bo'lishiga vaqt yo'qligini ham, ular allaqachon ikkilamchi oksidlanish mahsulotlariga — …

3 / 11

asini (ularning buzilishi) aks ettiradi. aniqlash usuli: titrimetrik. "krismas+" yoaj tomonidan ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan "oziq-ovqat yog'lari va moylarining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)" test to'plami davlat sanitariya-epidemiologiya va veterinariya-sanitariya nazorati, armiya va dengiz floti tibbiy xizmati mutaxassislari, agrar korxonalar xodimlari, umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat savdosi, oziq-ovqat xom ashyosi ishlab chiqaruvchilari va boshqalar tomonidan keng va muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. yarim tayyor mahsulotlar, faoliyati oziq-ovqat aylanmasi bilan bog'liq bo'lgan xususiy tadbirkorlar, shuningdek, oziq-ovqat moylari va yog'laridagi (margarinlar, o'simlik moylari, spredlar, eritilgan aralashmalar) peroksid miqdorini aniqlash uchun jamoatchilik nazorati jarayonida manfaatdor fuqarolar. "oziq-ovqat yog'lari va yog'larining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)"ning afzalliklari: 1. "krismas+" yoaj sinov to'plamlaridan foydalangan holda tahlillarning aksariyati maxsus kimyoviy-analitik ma'lumotga ega bo'lmagan, ammo xavfsizlik qoidalari bilan tanish bo'lgan, yuqoridagi usullarni o'zlashtirgan, asosiy operatsiyalarni bajarish ko'nikmalariga ega bo'lgan va bilim va ko'nikmalar sinovidan o'tgan operator (muhandis, laboratoriya mutaxassisi, texnik) tomonidan amalga oshirilishi mumkin (namuna olish va tayyorlash, tayyorlash tayyor …

4 / 11

beradi; 4. sinov to'plamiga kiritilgan reagentlar va eritmalar kuchli, zaharli va portlovchi moddalarni o'z ichiga olmaydi. peroksid sonining aniqlanadigan qiymatlari diapazoni, mmol akti. kislorod/kg: 0,1 dan 40 gacha. tahlilning davomiyligi 30 daqiqadan oshmaydi. sinov to'plamini qo'llashning ish shartlari: atmosfera havosining harorati, nisbiy namligi va atmosfera bosimi tartibga solinmaydi. yog'lar va yog'larni saqlashda ular oksidlovchi jarayonlarni rivojlantiradilar, ular to'yinmagan yog ' kislotalarining oksidlanish zanjir reaktsiyalariga asoslanadi. ushbu reaktsiyalarning mahsulotlari yog'larga yoqimsiz organoleptik xususiyatlarni beradi. peroksid soni (faol kislorod miqdori) peroksid birikmalarining (peroksidlar va gidroperekislar) to'planishi natijasida yog'lar va yog'larning oksidlanish darajasini aks ettiradi. tr ts 024/2011 yog ' – moy mahsulotlari uchun texnik reglament talablariga muvofiq peroksid sonining ruxsat etilgan qiymati 10 mmol aktdan oshmaydi. kislorod / kg mahsulot. agar bu qiymat kattaroq bo'lsa, unda o'rganilayotgan mahsulot oziq-ovqat uchun yaroqsiz. "oziq-ovqat yog'lari va moylarining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)" sinov to'plami tashish, tashish va saqlash uchun qulay bo'lgan qattiq korpus bo'lib, …

5 / 11

arishlar kiritilishi mumkin. "oziq-ovqat yog'lari va moylarining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)" test-to'plami sanitariya-oziq-ovqat nazorati mobil (ko'chma) laboratoriyalarida samarali qo'llaniladi. "krismas+" yoaj iste'molchilarning aniq vazifalari uchun turli xil avtomobillar asosida mobil laboratoriyalarni ishlab chiqadi, ishlab chiqaradi va jihozlaydi. "oziq-ovqat yog'lari va moylarining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)" test to'plami bilan ishlash uchun qo'shimcha ravishda oddiy elektr pechka kerak. agar kerak bo'lsa, "krismas+" yoaj o'quv markazida siz kompaniya tomonidan ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan uskunalar bilan ishlash bo'yicha qisqa muddatli kurslardan o'tishingiz mumkin. trening natijalariga ko'ra maxsus sertifikat beriladi. sinov to'plami kimyo, biologiya kurslarida, ekologiyada fakultativ ravishda, shuningdek ixtisoslashtirilgan ta'lim tashkilotlarida sanitariya-oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish usullari va vositalarini o'rganishda dizayn va o'quv-tadqiqot ishlarini bajarishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. "oziq-ovqat yog'lari va moylarining yangiligini nazorat qilish (peroksid raqami)" test-to'plami davlat sanitariya-epidemiologiya va veterinariya-sanitariya nazorati, armiya va flot tibbiyot xizmati mutaxassislari, agrar korxonalar, umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat savdosi xodimlari, oziq-ovqat xom ashyosi va yarim tayyor …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 11 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "yog’ va moylarni pereks soni"

mavzu: yog’ va moylarni pereks soni reja: 1. kirish 2. yog'lar qanday oksidlanadi 3. peroksid sonini qanday hisoblash mumkin 4. xulosa 5. foydalanilgan adabiyotlar kirish peroksid raqami (if) — bu oziq-ovqat yog'i sifatining gigienik ko'rsatkichi. bu oksidlovchi buzilish jarayonlari qanchalik faol ekanligini va mahsulot uzoq muddatli saqlash uchun mos yoki yo'qligini tushunishga yordam beradi. peroksid miqdori yog'lar va boshqa yog'larni laboratoriya tekshiruvida hisoblanishi kerak. yog'lar qanday oksidlanadi kimyo nuqtai nazaridan har qanday yog ' to'yingan va to'yinmagan kislotalarning aralashmasidir. to'yinmagan yog ' kislotalari osonlikcha oksidlanadi, shu bilan birga peroksid va gidropereksiyalar (peroksidlar) hosil bo'ladi. bular qimmatbaho oziq — ovqat tarkibiy qismlarini-vitaminlar...

Этот файл содержит 11 стр. в формате DOCX (140,7 КБ). Чтобы скачать "yog’ va moylarni pereks soni", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: yog’ va moylarni pereks soni DOCX 11 стр. Бесплатная загрузка Telegram