узумни қуритишда қўйиладиган талаблар

DOC 41,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404480647_53860.doc узумни қуритишда қўйиладиган талаблар режа: 1. хом ашёга қўйиладиган талаблар. 2. узумни қуритиш усуллари. 1. куритилган кишмиш ёки майизнинг сифати кўп жиҳатдан хом ашёга боғлиқ. талабларга жавоб берадиган маҳсулотни қуритиш мақсадга мувофиқ ҳисобланади. узум маҳсулоти уринмаган, чиримаган, таркибидан ҳар хил зарур моддалари, айниқса кислота ва қанд моддалари етарли бўлиши зарур. қанд миқдори узумнинг майиз солишидаги асосий кўрсаткичдир. масалан, қанд миқдори кишмиш навларида камида 22-23 фоиз бўлиши лозим. қуруқ моддаси етарли бўлмаган узумнинг майизи сифатсиз бўлади. хом ашёни кондиция талабларига мос бўлиши юқори сифатли маҳсулот олиш учун етарли бўлибгина қолмай, балки узумнинг нави ва ҳосилини қандай шароитда етиштирилганлигига ҳам боғлиқдир. масалан, узумнинг бир қатор навларида қанд моддаси етарли бўлади, бироқ унинг пўсти қаттиқлигидан уларни қуритиб бўлмайди (1). бундай узумлар шарбат ва шароб олиш учун ярайди. шунингдек, айни бир навнинг ўзи турли шароитда сифат жиҳатдан ҳар хил ҳосил беради. масалан, +ашқадарё вилоятида етиштирилган узумнинг каттақўрғон, султони навлари самарқанд вилоятида етиштирилган каттақўрғон …

ган узум қанд моддаси энг юқори 24-25 фоизга етганда, десерт шароблар тайёрлаш учун камида 22 фоиз, оддий шароблар тайёрлаш учун эса 17-20 фоизга етганда узилади. демак, қайта ишлаш саноати талабларига мос бўлган узумлар техник жиҳатдан етилган ҳисобланади. янгилигида истеъмол қилинадиган хўраки узумлар яхши пишган, ўз навига хос маза, ҳид ва ранг ҳамда этининг консистенциясига эга бўлиши керак. кейинроқ эти юмшаб мазаси қочади. ҳосил фақат ҳаво қуруқ ва очиқ кунларида узилади. узишни шудринг кўтарилган пайтдан бошлаб, шудринг тушгунча тамомлаш лозим (2,3). узумнинг кишмиш навлари таркибидаги қанд модда 23-25 фоизгача, бошқа навларда эса 23 фоизга етганда узилади. майиз қилинадиган узумни бир идишдан иккинчисига тўкиб уринтириш ярамайди. узум узишда ток қайчиси ва пичоқ ишлатилади. касалланган, уринган узум бошлари алоҳида идишга солинади. ҳосил узилганда узум бошларини идишга зарб билан ташлаш ярамайди. сават тўлган хамон узум 35-40 кг ли идишга солинади ва жўнатилади. ортиқча маҳсулотни қуритиш майдончасига олиб келиш тавсия этилмайди. 2. +уритиш майдончасига олиб …

муддат (11-12 сония) ушлаш мумкин ёки қушиладиган ишқор концентрациясини бироз ошириш керак ва узум жуда эзилиб кетадиган бўлса бироз сув қўшиш мумкин. ҳажми 200 литрли қозонга кўпи билан 1000 кг узумни ботириб олиш тавсия қилинади. кейин эса эритма алмаштирилиши лозим. қуритиш 6-12 кун давом этиб ҳар 2-3 кун ўтганда узум бошлари ағдарилиб турилади. бу усулда узум қуритилганда стандарт бўйича 26-30 % майиз олиш мумкин. узум қуритилгандан кейин намилиги 18-20 % бўлганда қуриган ҳисобланади. бу усулда қуритиш ҳозир кўпчилик хўжаликларда кенг қўлланилмоқда, чунки қуриш муддати қисқариши хўжаликларда муҳим аҳамиятга эгадир (5). адабиётлар: 1. х.ч. быриев, р. ризаев “мева-узум маҳсулотлари биокимёси ва технологияси” т., “меҳнат”, 1996. 74-88 бет. 2. х. бўриев, р. жўраев, о. алимов. мева-сабзавотларни сақлаш ва уларга дастлабки ишлов бериш. т., ”меҳнат”, 2002, 112-119 бет. 3. р. орипов ва бошқалар ”қишлоқ хўжалик маҳсулотларни сақлаш ва қайта ишлаш технологияси”, т., “меҳнат”, 1991. 90-92 бет. 4. е. п. широков, в. и. полегаев. …

узумни қуритишда қўйиладиган талаблар - Page 4

узумни қуритишда қўйиладиган талаблар - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "узумни қуритишда қўйиладиган талаблар"

1404480647_53860.doc узумни қуритишда қўйиладиган талаблар режа: 1. хом ашёга қўйиладиган талаблар. 2. узумни қуритиш усуллари. 1. куритилган кишмиш ёки майизнинг сифати кўп жиҳатдан хом ашёга боғлиқ. талабларга жавоб берадиган маҳсулотни қуритиш мақсадга мувофиқ ҳисобланади. узум маҳсулоти уринмаган, чиримаган, таркибидан ҳар хил зарур моддалари, айниқса кислота ва қанд моддалари етарли бўлиши зарур. қанд миқдори узумнинг майиз солишидаги асосий кўрсаткичдир. масалан, қанд миқдори кишмиш навларида камида 22-23 фоиз бўлиши лозим. қуруқ моддаси етарли бўлмаган узумнинг майизи сифатсиз бўлади. хом ашёни кондиция талабларига мос бўлиши юқори сифатли маҳсулот олиш учун етарли бўлибгина қолмай, балки узумнинг нави ва ҳосилини қандай шароитда етиштирилганлигига ҳам боғлиқдир. масалан, узумнинг б...

Формат DOC, 41,0 КБ. Чтобы скачать "узумни қуритишда қўйиладиган талаблар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: узумни қуритишда қўйиладиган та… DOC Бесплатная загрузка Telegram