мева-сабзавот консервалари ишлаб чиқариш чиқитларидан фойдаланиш

DOC 60,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404293510_52511.doc % 4 , 11 35 100 4 = × мева-сабзавот консервалари ишлаб чиқариш чиқитларидан фойдаланиш мева ва сабзавотни техник қайта ишлашда ҳосил бўлган чиқитларнинг кўпчилиги қимматли кимёвий таркибга эга ва ноозиқ ҳамда озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун яроқли. хом ашёни инспекциялаш ва навлаш вақтида нуқсонлилари (урилган, эзилган, пишиб етилмаган, пишиб ўтган, касаллик ёки қишлоқ хўжалик зараркунандалари таъсирига дучор бўлади) бракка ажратилади. улар ҳайвонот озуқаси сифатида ёки ер учун гўнг сифатида ишлатилади. ўлчами, ташқи кўриниши, пишиқлик даражаси, юзасидаги кичик нуқсонлар бўйича бракка ажратилган мева қатор ҳолларда хом ашёнинг бу камчиликлари инобатга олинмайдиган маҳсулот ишлаб чиқаришда ишлатилади. масалан, компот ва мураббо ишлаб чиқаришда янги, ачимаган чиқит жем ва повидло тайёрлашда қўлланилиши мумкин. сабзавот консервалари ишлаб чиқаришдаги чиқитлар консерва маҳсулотларининг энг муҳим турларини ишлаб чиқаришдаги чиқитларни қуйидаги тартибда ишлатиш мақсадга мувофиқ. томат-паста ишлаб чиқаришдаги чиқитлар. уруғ ажратиш ва ишқалаш машинасидаги чиқитлар таркибида 3,5% пульпа, 0,5% уруғ, пўстлоқ, томирсимон қисмлар ва дум қисмидан …

орва учун қимматли озуқа ҳисобланади. чорвачиликда янги, қуритилган ва силос қилинган ҳолда ишлатилиши мумкин. яшил нўҳот экилган 1 га майдондан 10 тга яқин озуқа олиш мумкин. яшил нўҳот чиқитидан углеводларга бой бўлган жўхори кўк массаси билан аралаштириб силос тайёрлаган маъқул. яшил нўҳот поясидан тайёрланган озуқа уни оқсил ва каротинга бой бўлиб, бузоқ ва парранда боқиш учун тавсия этилади. озуқа сифатида қўзоқли ловия, шпинат, рангли карам, оқ бошли карам, илдизмева ва бошқа сабзавотни қайта ишлашда ҳосил бўладиган чиқитларни ишлатиш мумкин. қўзоқли қалампир чиқити. бу чиқитлар 24%гача бўлиши мумкин. жумладан, 5% уруғ, 20% мой мавжуд. бақлажон, кабачок ва патиссон чиқити. бақлажон (8%), кабачок (5%), патиссон чиқитлари (5% )нинг таркиби углеводларга бой ва улардан спирт ишлаб чиқариш мумкин. сабзи чиқити. сабзи чиқити (тозалашда 10%, шарбат ишлаб чиқаришда 40%) витамин концентратлари, каротин, пектин, спирт ишлаб чиқаришда қўлланилиши мумкин. лавлаги чиқити. лавлаги чиқити (20%) қандга бой ва спирт олишда ишлатилади. бундан ташқари, бу чиқитлардан озиқ-овқат …

е ва бошқа турдаги консерваланган маҳсулотлар ишлаб чиқаришдаги чиқит бўлиб, ўрик ва шафтоли учун 5–12, олча ва гилос учун 5–16, олхўри учун 4–7%ни ташкил этади. ушбу чиқитларнинг бошланғич намлиги 24–30%. микробиологик бузилишнинг олдини олиш учун данак таркибида 13% намлик қолгунча қуритилади. қуритилган данак ихтисослашган заводга юборилади. данак қобиғидан активлаштирилган кўмир тайёрланади. бу кўмир яхши адсорбциялаш хусусиятига эга, суюқлик ва газларни фильтрлаш учун қўлланилади. қобиқ данак умумий массасининг 68–88%ни ташкил этади. данак ядроси (мағзи) озиқ-овқат мойлари ва бодом пастаси олиш учун ишлатилади. ёғ пресслаб олингандан сўнг, қолган кунжарадан аччиқ бодом мойи, ёқилғи ва ўғит олинади. данакнинг ишлов берилмаган мағзи ва кунжараси чорвани бевосита боқиш учун ярамайди, чунки унинг таркибида амигдалин мавжуд бўлиб, ҳазм бўлиш жараёнида заҳарли синил кислотасини ажратади. уруғли мевалар чиқити. олма, нок, беҳи чиқити компот ишлаб чиқаришда 30–40%, пюре ишлаб чиқаришда 10–18%, шарбат ишлаб чиқаришда 23–47%ни ташкил этади. чиқит таркибида пектин, қандлар, органик кислоталар ва хом ашёнинг бошқа нодир …

учун турли туркум қуритилган пресс қолдиғи аралаштирилади (купажланади) ва икки маротаба 30–60 дақиқа давомида қандлар, тузлар ва бошқа эрувчан моддаларни ажратиб олиш учун иссиқ сув билан ишлов берилади (пектин таркибидаги қанд пектиннинг гигроскопик хусусиятларини оширади, яъни намлик ва ҳавони тез ютади, уни сақлаш вақтида ёпишқоқ бўлишига сабаб бўлади). сўнгра пектин пресс қолдиғидан экстракцияланади. бунинг учун 80–980с температурали сув билан аралаштирилган чиқит олтингугурт диоксиди қўшиш йўли билан рн 2,0–2,2га тенг бўлгунча нордонлаштирилади ҳамда мунтазам аралаштириб турилади. кейинги босқичда тоза иссиқ (70–720с) сув билан, охирида эса совуқ сув билан аралаштирилади. биринчи экстракция 3 соат, жумладан, 60 дақиқа узлуксиз, 60 дақиқа мунтазам аралаштирилиб, 60 дақиқа давомида аралаштирилмай амалга оширилади. иккинчи экстракция 60–90 дақиқа, учинчиси – 30 дақиқа давом этади. ҳар бир операциядан сўнг экстракт оқизиб олинади, сўнгра уни тўлиқ ажратиш учун ишлов берилган чиқитлар пакпрессда прессланади. ишлов берилган чиқитлар намлиги 70%ни ташкил этади. учала экстракт аралаштирилади. аралашма таркибида 1–2% қуруқ модда, жумладан, 0,3–0,5% …

даланади, гомогенизацияланади, спирт қўшиб, эритмадан пакетли прессда уч карра пресслаш йўли билан ажратилади ва 2–4 соат давомида барабанли вакуум-қуритгичда 600с температурада намлик миқдори 8%га тушгунча қуритилади. қуритилган пектин болғали майдалагичда майдаланади ва 8 кгсиғимга эга картон қутилар ёки 30 кг сиғимга эга бўлган фанер бочкаларга полиэтилен пакетларга қадоқланган ҳолда солинади. спирт буғлатиб тутилади ва технологик жараёнда ишлаётган спирт билан биргаликда ишлаб чиқаришда циркуляцияланади. 100 кг пектин олиш учун 1600 кг қуритилган олма чиқити, 82 л 95%ли этил спирти сарфланади. пектинни чўктириш учун спирт ўрнига минерал тузлар ишлатилиши мумкин. олма чиқитларидан желеловчи концентрат шарбат ишлаб чиқарувчи консерва заводининг ўзида ҳам олиниши мумкин. пектиндан ташқари концентрат таркибида қандлар, органик кислоталар ва уларнинг тузлари, ароматик моддалар ва бошқа таркибий компонентлар мавжуд. концентратнинг кимёвий таркиби янги олмадан олинган шарбатникига мос келади, аммо желелаш хусусияти кескин юқори. концентрат олиш учун прессланган чиқитларга 1:2 нисбатда нордон-лаштирилган иссиқ (900с) сув қўшиб, 1 соат давомида ишлов берилади. жараён …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мева-сабзавот консервалари ишлаб чиқариш чиқитларидан фойдаланиш"

1404293510_52511.doc % 4 , 11 35 100 4 = × мева-сабзавот консервалари ишлаб чиқариш чиқитларидан фойдаланиш мева ва сабзавотни техник қайта ишлашда ҳосил бўлган чиқитларнинг кўпчилиги қимматли кимёвий таркибга эга ва ноозиқ ҳамда озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун яроқли. хом ашёни инспекциялаш ва навлаш вақтида нуқсонлилари (урилган, эзилган, пишиб етилмаган, пишиб ўтган, касаллик ёки қишлоқ хўжалик зараркунандалари таъсирига дучор бўлади) бракка ажратилади. улар ҳайвонот озуқаси сифатида ёки ер учун гўнг сифатида ишлатилади. ўлчами, ташқи кўриниши, пишиқлик даражаси, юзасидаги кичик нуқсонлар бўйича бракка ажратилган мева қатор ҳолларда хом ашёнинг бу камчиликлари инобатга олинмайдиган маҳсулот ишлаб чиқаришда ишлатилади. масалан, компот ва мураббо ишлаб чиқаришда янги, ачимаган ...

Формат DOC, 60,0 КБ. Чтобы скачать "мева-сабзавот консервалари ишлаб чиқариш чиқитларидан фойдаланиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мева-сабзавот консервалари ишла… DOC Бесплатная загрузка Telegram