мeва сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари мeва сабзавотларнинг физик хоссалари

DOC 94,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1526888754_71648.doc мeва сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари мeва сабзавотларнинг физик хоссалари режа: 1. мева-сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари. 2.қуритишда сувнинг буғлатилиши. 3.қуриш жараёнида мева-сабзавотлар таркибида кечадиган физиологик-биокимёвий жараёнлар. 4.қуритилган маҳсулотнинг кимёвий таркибини ўзгариши. 5.мева-сабзавотларнинг физик хоссалари. 6.маҳсулотларни қуритишда мева-сабзавотларнинг физик хоссаларини ўрни. мева-сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари. маҳсулотларга дастлабки ишлов беришнинг асосий мақсади сабзавот ва меваларни сақлашга нисбатан жонсиз ҳолатга келтириш ва ортиқча ишловсиз озиқ-овқат сифатида фойдаланишдир. консервалаш резавор, данакли мевалар, мевали сабзавотларни барча турлари учун муҳим аҳамиятга эга, чунки аҳоли уларни фақат қайта ишлаб, истеъмол қилиши мумкин. консервалашнинг турли усулларида хом ашё қанд, туз, зираворлар, кислоталар тўпланиши, кимёвий компонентларнинг ўзаро таъсири натижасида ўзига хос хусусиятларга эга бўлади. бунда унинг каллорияси ортиши, эти ўзгариши ва таъм, хушбўйлиги яхшиланиши мумкин. витаминлар ва физиологик фаол моддалар тўғри танланган технологияда гарчи камайса ҳам, юқори даражада қолади. соф ҳолда сақлаш ва консервалаш бир - бирини тўлдириб, аҳолини йил давомида мева-сабзавот маҳсулот билан таъ-минлашга хизмат қиладиган усулдир. мева-сабзавотларни …

етилиш да-ражаси, ранги ҳамда ўлчамлари бир текис бўлиши керак. шунинг учун уларни ушбу кўрсаткичлар бўйича барча қайта ишлаш жараёнида саралаш ва катта-кичиклигига қараб ажратиш зарур. шу тарзда тайёрланган хом ашё яхши ишланади, унда физик, кимёвий, биокимёвий ва микробиологик жараёнлар анча текис ўтади, маҳсулот яхши кўриниш ва юқори сифат кўрсаткичларига эга бў-лади. шунингдек, идишга ихчам жойлашади. маҳсулотларнинг нав хусусиятлари катта аҳамиятга эга. фақат маълум навлар юқори сифатли у ёки бу маҳсулотни ишлаб чиқариш учун яроқли ҳисобланади. масалан, юқори сифатли тузланган карамни фақат кечпишар ва баъзи ўрта пишар навларидан тайёрлаш мумкин. ҳар қандай хом ашёни қайта ишлашдаги асосий шартлардан бири маҳсулотларни сифатли ҳолатга келтиришдир. сабзавот, картошка ва кўпчилик мевалар у ёки бу даражада тупроқ қолдиқлари билан ифлосланган бўлиб, уларда кўп миқдорда эпифит ва тупроқ микроорганизмлари мавжуд. шу боисдан хом ашё обдон ювилади, бунинг учун фақат ичимлик сувидан фойдаланилади. турли русумдаги ювиш машиналаридан ишлатилади. махсус ювиш машинаси бўлмагани боис хом ашё қия ўрнатилган …

ш учун турли мослама ва пичоқли кескичлардан фойдаланилади. картошка ва илдиз мевалилар дои-ра, тўртбурчак ёки узунчоқ шаклда, карам пайраҳа кўринишда, олма айлана ёки қисмларга бўлиб кесилади. баъзи мевалар (нок, шафтоли, ўриклар) иккига бўлинади. технологик жараён хом ашё тайёрлашдаги асосий усуллардан бири – уларни қайноқ сув ёки буғда термик ишлов бериш бланширлаш ҳисобланади. бланширлаш давомийлиги ва ҳарорати турли маҳсулотлар учун ҳар хилдир. масалан, майин этли мевалар (олхўри) 800с, олмалар эса 800с-950сда бланширланади. бундай ишлов бериш қуритиш пайтида сувнинг буғланишини, ўсимлик тўқималаридан шарбат чиқишини, шунингдек, мураббо қайна-тишда қиём резавор ёки мевалар тўқималарига енгил сингади. бланширлашда сабзавот ва меваларнинг қорайишиига йўл қўйилмайди, чунки бу шароитда ферментларнинг бузилиши рўй беради. бундай ишлов беришда микрофлора сони кескин камаяди, тўқималардан кислород йўқотилади ва маҳсулотларда енгил оксидланадиган витаминлар сақланишига имкон яратилади. бўлажак маҳсулот сифатига таъсир этадиган омиллардан бири–уларга қўшиладиган бошқа хом ашё турларининг аҳамияти катта. масалан, барча тузланган маҳсулотларни олишда ош тузининг сифати муҳим ҳисобланади. барча маҳсулотларни …

шлаш сарф-харажатларини камайтириш учун шиша идишлардан бир неча маротаба фойдаланиш мумкин. сабзавот ва мева маҳсулотлари гуруҳи учун бочкалар дуб, осина, липа, бук ва чинордан тайёрланади. кейинги йилларда консервалашда синтетик идишлардан фойдаланиш йўлга қўйилмоқда. қуритишда сувнинг буғлатилиши. нам ҳаво қуруқ ҳаво ва сув буғларининг аралашмасидан иборат. қуритишда нам ҳаво намлик ва иссиқлик ташувчи агент вазифасини бажаради. баъзан тутунли газлар ёки уларнинг ҳаво билан аралашмаси ишлатилади, бироқ нам ҳаво ва тутунли газларнинг физик хоссалари бир-биридан фақат сон қиймати бўйича фарқ қилади. нам ҳавонинг асосий хоссалари қуйидаги тушунчалар билан белгиланади: абсолют намлик, нисбий намлик, нам сақлаш ва энтальпия. нам ҳавонинг ҳажм бирлигига тўғри келган сув буғларининг миқдори абсолют намлик деб аталади ва ((( (кг(м3) билан белгиланади. агар нам ҳаво совитилиб борилса, маълум ҳароратга етгач, намлик шудринг сифа-тида ажрала бошлайди. намликнинг бундай ҳолатда ажралишига тўғри келган ҳароратга шудринг нуктаси деб аталади. бундай шароитда ҳаво таркибида максимал миқдорда сув буғи бўлади. ҳавонинг тўйиниш пайти-даги абсолют …

метр деб аталади. қуруқ ва ҳўл термометрлар кўрсатишларининг айирмаси ((((қ((( ( (( ҳароратларнинг психрометрик айирмаси дейилади. нисбий намлик қанча кам бўлса, ҳўл термометр шарчаси юзасида сувнинг буғланиши шунча тез боради, натижада шарча тезлик билан совийди. шу сабабли ҳавонинг нис-бий намлиги камайиши билан ҳароратларнинг психрометрик айирмаси кў-паяди. бу айирма (( асосида ва психрометрик жадваллар ёки диаграмма-лар ёрдамида ҳавонинг намлиги топилади. 1 кг. абсолют қуруқ ҳавога тўғри келган сув буғларининг миқдори ҳаво-нинг нам саклаши деб юритилади. бу параметр х (кг(кг) ёки ( (г(кг) билан белгиланади. ҳавонинг нам сақлаши қуйидаги нисбатлар орқали то-пилади: m(( ((( x(=((( (= (((( m(( ((( бу ерда m(((( нам ҳавонинг берилган ҳажмидаги сув буғлари массаси, кг; m(((( нам ҳавонинг берилган ҳажмидаги абсолют қуруқ ҳавонинг мас-саси, кг; ((((( абсолют қуруқ ҳавонинг зичлиги, кг(м3. нам ҳавонинг энтальпияси ( (ж(кг қуруқ ҳаво) қуруқ ҳаво эн-тальпияси билан шу нам ҳавода бўлган сув буғининг энтальпияси йиғиндисига тенг: ((=(с((((=((((( бу ерда с(((( қуруқ ҳавонинг …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мeва сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари мeва сабзавотларнинг физик хоссалари"

1526888754_71648.doc мeва сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари мeва сабзавотларнинг физик хоссалари режа: 1. мева-сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари. 2.қуритишда сувнинг буғлатилиши. 3.қуриш жараёнида мева-сабзавотлар таркибида кечадиган физиологик-биокимёвий жараёнлар. 4.қуритилган маҳсулотнинг кимёвий таркибини ўзгариши. 5.мева-сабзавотларнинг физик хоссалари. 6.маҳсулотларни қуритишда мева-сабзавотларнинг физик хоссаларини ўрни. мева-сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари. маҳсулотларга дастлабки ишлов беришнинг асосий мақсади сабзавот ва меваларни сақлашга нисбатан жонсиз ҳолатга келтириш ва ортиқча ишловсиз озиқ-овқат сифатида фойдаланишдир. консервалаш резавор, данакли мевалар, мевали сабзавотларни барча турлари учун муҳим аҳамиятга эга, чунки аҳоли уларни фақат қа...

Формат DOC, 94,0 КБ. Чтобы скачать "мeва сабзавотларни қуритишнинг назарий асослари мeва сабзавотларнинг физик хоссалари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мeва сабзавотларни қуритишнинг … DOC Бесплатная загрузка Telegram