oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari

DOC 84,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1483481124_67187.doc oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari reja: 1. oziq-ovqat ishlab chiqarish haqida tushuncha 2. shirinlik, shirin ta'm, shirinlashtiruvchi moddalar to'g'risida umumiy tushuncha butun yil davomida iste'mol qilish maqsadida albatta, qishloq xo'jaligi mahsulotlari qayta ishlov beriladi. ma'lumki har doim inson organizmi uchun turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek xilma-xil shifobaxsh moddalar va darmon-dorilar zarur bo'ladi. aynan shunday holatdan kelib chiqib, asosan, yoz oylarida (kuzda ham) yetishtiriladigan meva, poliz va sabzavot mahsulotlariga ishlov berib konservalar tayyorlanadi. mazkur jarayonni “konservalash” deb ataladi. koservalashdan maqsad, mahsulotlarni tarkibidagi vitamin, oqsil, karbonsuv va qand moddalari, mineral tuz va organik rasioniga bunday mahsulotlarni kiritish muhim ahamiyatga ega. konservalash jaryoni fizik, mikrobilogik va kimyoviy usullarda olib boriladi. fizik usullarning o'zi besh xil: 1. yuqori harorat (issiq)da qizdirib sterillash (turli mikroorganizmlarni zararsizlan tirish). bu sanoat miqyosida olib boriladi. 2. yuqori me'yordagi qand va tuz bilan qayta ishlab, yuqori bosim ostida quritish. 3. nisbatan past haroratda muzlatish. 4. nurlar bilan …

to'qima protoplazmasi quyuqlashadi, fermentlar faoliyati sustlashadi, hujayra shirasi boshqa komponentlar bilan aralashadi va xakazo. natijada, mahsulotlarning kimyoviy tarkibi o'zgaradi, xususan, gidrolitik jarayonlar oqibatida moddlarning oksidlanishi mumkin. bunda mahsulot rangi, mazzasi, hidi o'zgaradi. masalan, mevalar va sabzavotlar tarkibidagi s darmondorisi hamda protopektin va gemisellyulozaning kislorod ta'sirida kimyoviy parchalanishi kuzatiladi. mevalar yorilib ketishi ham mumkin. mahsulotlar tarkibida bo'ladigan (oz bo'lsada) ayniqsa, fenol moddalari oksidlanishi tufayli meva sharbatining rangi o'zgaradi. xozirgi zamon konservalash texnologiyasi mevalar tarkibidagi muhim darmondorilarni saqlab qolish maqsadida amalga oshiriladi. buning uchun foydalaniladigan turli xil qurilma va texnik vositalar ishlab chiqarilgan va zanglamaydigan po'latdan yaratiladi. shu bilan birgalikda, dastgoxlarning germetik ishlanishi, ya'ni kislorod gazi kirishini minimallashtirish yoki butunlay kiritmaslikka ham ahamiyat beriladi. konservalash jarayonida yuqori haroratdan foydalanish asosan, zamburug' va bakteriyalarni zararsizlantirishdir. lekin haroratga nisbatan mikroorganizmlar turli munosabatda bo'ladilar. masalan, ba'zi mikroorganizmlar 100 0s gacha yo'q bo'lsa, ba'zilari harorat 100 0s bo'lganda. ham spora hosil qilib ko'payishi mumkin. ularni qirish …

atija kutilgandek bo'ladi. shuning uchun meva ko'kat va sabzavotlarni zararsizlantirish ochiq idish-vannalarda uy sharoitida ham bajarilaveradi. bordiyu mahsulot nordonligi past bo'lib, aksincha ko'prok shirin ta'mli bo'lsa, qizdirish 1000s dan yuqorida utkaziladi. 100 0s dan past temperaturada qizdirish fransuz olimi l.paster nomi bilan “pasterizasiya” deb nomlanadi. sanoat miqyosida bunday jaryon asosan yuqori bosim ostida amalga oshiriladi. ishlab chiqarishda turli xil mahsulotlarni zararsizlantirish jarayoni ko'llaniladigan idish materiali (tunuka yoki shisha)ga va xajmiga bog'liq. ko'pincha zararsizlantirish jarayoni sanoat sharoitida avtoklavlarda katta bosim ostida o'tkaziladi. turli toifadagi ishlab chiqarish korxonalari konservalash sexlarida va xakazolarda mazkur jarayon aseptik, ya'ni maxsus sterillash apparatlarida o'tkaziladi. ta'kidlash joizki, harorat 135 0s ga yetganda zararsizlantirish vaqti yanada qisqaradi. lekin harorat qancha yuqori bo'lsa, mahsulotning kimyoviy tarkibi ham shuncha ko'p o'zgarib. uning sifat ko'rsatkichlari, hatto, tashqi ko'rinishi ham tabiiy holatidan keskin farq kiladi. xozirgi paytda aynan shunday usul bilan turli xil sabzavot mahsulotlarini qayta ishlab tomat, sharbat, marinad, kompotlar va …

da ос saharoza 100 alfa-d-laktoza 16 betta-d-fruktoza 180 betta -d- laktoza 32 betta-d-glyukoza 74 ksiloza 40 betta-d-glyukoza 82 sorbit 63 alfa-d-galaktoza 32 ksilit 90 betta-d-galaktoza 21 siklomat 500 alfa-d-mannoza 32 aspartam 180 betta-d-mannoza nordon saxarin 500 shirin ta'm- ta'mni sezish xemoresepsiyaga misol bo'lishi mumkin. xayvonlarda ta'm organlari og'iz qismida joylashgan, lekin ba'zi xayvonlar ta'mni oyog'i bilan sezishadi, baliqlarni butun tanasi xemoreseptorlar bilan qoplangan. insonni og'iz qismida xemoreseptorlarni ko'p qismi harakatlanuvchi mushaklar to'qimasida joylashgan, u til deb ataladi. insonning tili 10 sm bo'lsa, uni tarkibida 900 ta ta'm sezuvchi so'rg'ichlari bo'ladi, ularning har biri 50 dan 100 tagacha maxsus epitelial to'qimalardan iborat. voyaga yetgan insonlarda ta'm sezish so'rg'ichlari tilning chetlarida joylashgan, uning miqdori yosh o'tishi bilan kamayib boradi, ayniqsa 45 yoshdan keyin. yosh bolani tili tam sezish so'rg'ichlari bilan to'liq qoplangan bo'ladi. tilni har xil qismlari to'rtta asosiy tamni ajratadi, bu shirin, nordan, achchiq, sho'r. shirin tam tilni oldingi qismida seziladi. …

glyukoforaning bir necha modellari taklif etilgan. shu modellarni yaratish vazifasi, ma'lum atomlarning spesifik joylashishini aniqlash, oxir oqibatda shirin ta'mni sezilishini bildiradi. shunday qilib glyukofora, bu “molekulyar kalit” bo'lsa, oqsil reseptori molekulasi esa - “qulf” hisoblanadi. fruktoza- siklik holatda joylashgan bo'lsa, u shakardan shirin bo'ladi. saxaroza- glyukozadan 1,5 martagacha shirin bo'ladi. bu saxaroza molekulasida ikkita glyukofora joylashganligi bilan bog'liq. biroq, tarkibida glyukofora mavjud bo'lsa ham kraxmal umuman shirin emas. moddalarning shirin va boshqa ta'mlari to'g'risidagi savollar xali to'la yechilmagan. shirinlashtiruvchi moddalar shirinlashtiruvchi moddalarni qo'llash zarurligi. shakar va shirinliklarni xaddan tashqari ko'p iste'mol qilish ko'pincha kasalliklarga olib keladi, shakar uchun, “oq o'ldiruvchi”, “shirin zahar”, “ozuqaviy axlat”, “bo'sh kaloriya” va boshqalar turli terminlar o'ylab topilgan. djon yudkinning “toza, oq va o'limli” kitobi butun dunyoga tarqalgan. shuni aytish kerakki oxirgi yillarda rivojlangan mamlakatlarda shakarni ishlatilishi 20 martaga ko'paygan, ya'ni aholining jon boshiga yiliga 2 kgdan 40 kggacha shakar to'g'ri keladi. shakarni ozgina miqdori bardamlashtiruvchi …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari"

1483481124_67187.doc oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari reja: 1. oziq-ovqat ishlab chiqarish haqida tushuncha 2. shirinlik, shirin ta'm, shirinlashtiruvchi moddalar to'g'risida umumiy tushuncha butun yil davomida iste'mol qilish maqsadida albatta, qishloq xo'jaligi mahsulotlari qayta ishlov beriladi. ma'lumki har doim inson organizmi uchun turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek xilma-xil shifobaxsh moddalar va darmon-dorilar zarur bo'ladi. aynan shunday holatdan kelib chiqib, asosan, yoz oylarida (kuzda ham) yetishtiriladigan meva, poliz va sabzavot mahsulotlariga ishlov berib konservalar tayyorlanadi. mazkur jarayonni “konservalash” deb ataladi. koservalashdan maqsad, mahsulotlarni tarkibidagi vitamin, oqsil, karbonsuv va qand moddalari, mineral tuz va organik...

Формат DOC, 84,5 КБ. Чтобы скачать "oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq-ovqat sanoatining bugungi … DOC Бесплатная загрузка Telegram