тирик балиқлар

DOC 105,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1480321488_66243.doc тирик балиқлар режа 1. совутилган балиқлар 2. балиқларни совутиш усуллари 3. музлатилган балиқлар 4. балиқларни музлатиш усуллари тирик балиқ юқори озуқавий ва таъм хусусиятига эга бўлган кулинария маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун қимматли хом ашёдир. тирик балиқдан дарҳол тайёрланган овқатлар таъм кўрсаткичлари бўйича совутилган ва музлатилган балиқлардан юқори туради. шу сабабли балиқларни тирик ҳолида сотувга чиқаришга катта аҳамият берилмоқда. тирик ҳолда сотиш учун чучук сув балиқларидан - карп, зоғора, товонбалиқ, кўл-дарё балиқларидан - осетр, стерлядь, налим, хонбалиқ ва бошқалар келтирилади. бу балиқлар ташишга ва сақлашга бошқаларидан кўра яхши чидайди. тирик балиқларни сақлаш, ташиш ва сотиш кўпгина омилларга боғлиқ бўлиб, шулардан энг асосийлари, балиқнинг тури, физиологик ҳолати, сувнинг сифати ва ундаги кислородар миқдори, транспорт воситасининг констирукцияси кабилар ҳисобланади. соғлом, паразитлар ва касалликлар билан касалланмаган семиз балиқлар яхши ташилади ва сақланади. кучсиз, чарчаган, касалланган ва жароҳатларни мавжуд бўлган балиқлар узоқ сақлашга ва ташишга яроқсиз ҳисобланади. шу сабабли бундай балиқларни сақлаш ва ташишга …

кислородга бўлган эҳтиёжи ҳам шунча даражада ошишидан далолат беради. ҳаракатчан балиқлар кам ҳаракатчан балиқларга нисбатан кўпроқ миқдордаги кислородни ўзлаштиради. сувда эриган кислороднинг етишмаслиги балиқларнинг ўлишини келтириб чиқаради. шу сабабдан ҳам тирик балиқларни ташишни муваффақиятли амалга ошириш учун сувда ташилаётган балиқ массасига тўғри келадиган кислород массасига эришиш зарур ҳисобланади. кислороднинг эрувчанлиги эса ўз навбатида сувнинг тозалигига, ҳароратига, сув ҳаракатининг тезлигига боғлиқ бўлади. сувнинг ҳарорати қанча паст бўлса, унда шунча кўп миқдорда кислород эрийди. масалан, 00 с да 1 л сувда максимум 14,56 мг кислород эриса, 250 с да эса атиги 8,26 мг кислород эритди. транспорт воситасининг ҳаракати давомида 50 с да 1 л сувда бир соат давомида 11 мг миқдорида кислород эриши аниқланган. бу миқдордаги кислород балиқ ва сувнинг нисбатини 1:5 даражасига етказиш имконини беради. температуранинг ошиши билан балиқларнинг нафас олиши учун сарф бўлаётган кислород миқдори ортади. масалан, 100с да бир соат давомида 1 л сувга 5 мг га яқин кислород …

и ҳаво пуркаш ёки активлаштирилган кўмир ёрдамида фильтрлаш талаб этилади. ёз пайтларида балиқни ташиш учун қўлланилётган сувнинг ҳароратининг 10-120 с, қишда эса 1-20 с га тенг бўлиши мақсадга мувофиқ ҳисобланади. балиқлар темир йўл, сув, автомобил ва ҳаво транспортлари ёрдамида ташилади. темир йўлда ташиш. балиқларни темир йўлда ташиганда мослаштирилган ёки махсус тайёрланган вагонлардан фойдаланилади. ташишнинг оддий усулида вагонларга ҳар бирининг сиғими 30 м3 дан бўлган иккита металдан тайёрланган бак ўрнатилган бўлади. бу бакларнинг устига муз солиб қўйиш учун ёғоч яшиклар жойлаштирилади. бундай вагонларда 2,5 т га яқин балиқларни ташишга имконият бўлади. бундан мукаммалроқ усули балиқларни ташиш учун в-20 типидаги вагонлардан фойдаланиш ҳисобланади. бундай вагонларда сувни мажбуран кислород билан бойитиб турадиган қурилма мавжуд бўлади. бундай вагонларда 5-6 т балиқни ташиш мумкин бўлади. бундай вагонларда ҳам сув-муз ёрдамида совутилади. бу эса бундай усул билан ташишнинг асосий камчилиги ҳисобланади. бугунги кунда балиқ ташишнинг энг мукаммал усулларидан бири 329 типидаги махсус вагонлардан фойдаланиш ҳисобланади. бундай …

иш тавсия этилади. сиғими 3 тонналик автомашиналарда 1,5 тоннагача балиқларни ташиш имконияти туғилади. оддий юк ташиш машиналаридан фойдаланганда уларнинг кузовига маълум хажмда бризентдан тайёрланган чанлар ўрнатилади. бу чанларда балиқларнинг турига қараб 200 кг дан 500 кг гача миқдорда тирик балиқлар ташилади. ҳаво транспорти ёрдамида асосан балиқларни урчитиш нуқтаи назаридан ташилади. ҳозирги кунда балиқларни узоқ масофаларга ташишнинг самарали усулларини яратиш борасида ишлар олиб борилмоқда. масалан, ана шундай изланишлар асосида балиқларни анабиоз ва электронаркоз ҳолатида сақлаш мумкинлиги айтилмоқда. тирик балиқларни сақлаш. ҳар хил сабабларга кўра балиқларни тирик ҳолда узоқ муддатга сақлаш эҳтиёжи туғилади. энг аввало балиқларни тирик ҳолда истеъмолчиларга тарқатишдан олдин, улар қаерда овланган бўлса ўша ерда маълум муддат сақлаш зурур бўлади. бунинг учун ёғочдан қилинган садкалардан фойдаланилади. катта марказларда тирик балиқ истеъмолига бўлган талабни қондириш мақсадида балиқларни узоқ муддат сақлаш учун ёғоч, бетондан ёки ердан стационар садкалар қурилади. магазинларда балиқларни тирик ҳолда қисқа муддат сақлаш учун аквариумлардан фойдаланилади. тирик ҳолда балиқларни …

и аниқланган. бу кўрсаткич даражаси ёз фаслларида қиш фаслидагига қараганда кўпроқ бўлади. магазинларда эса тирик балиқлар ҳар хил конструкциядаги аквариумларда сақланади. магазинларда балиқлар бир суткадан ортиқ сақланмайди. қисқа муддат сақланишига қарамасдан, тегишли қоидаларга риоя қилинмаса балиқларнинг кўп қисми тезда ўлиб қолиши мумкин. аквариумларда балиқларнинг яхши сақланишини таъминлаш учун сувни кислород блан бойитиб туриш ва водопровод сувини хлордан холи этиш йўлларини излаш зарур бўлади. совутилган балиқлар ўлган балиқларда уларнинг тўқималарида ферментлар ва микроорганизмлар балиқлар хаётлиги пайтидаёқ уларнинг тўқималарида бўлади ёки улар ҳаводан, жиҳозлар ва ускуналардан балиқларга ўтади. мана шу комплекс ўзгаришлар балиқлар ўлгандан кейин бўладиган ўзгаришлар деб юритилади. ферментатив ўзгаришлар. сувдан чиқариб олинган балиқлар уларнинг ойқулоқларига қон тўлиши натижасида ўлади. балиқларни сувдан чиқариб олинганда ўлиши дарҳол юз беради, баъзи бир балиқлар эса узоқ муддат ўлмасдан туради. ҳавода балиқларнинг тезда ўлишига асосий сабаб уларнинг қон томирларининг тезда ёрилиб кетиши ҳисобланади. балиқларда ўлгандан кейин бўладган ўзгаришлар қуйидаги босқичларга бўлинади. шилимшиқ моддасининг ажралиб чиқиши. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "тирик балиқлар"

1480321488_66243.doc тирик балиқлар режа 1. совутилган балиқлар 2. балиқларни совутиш усуллари 3. музлатилган балиқлар 4. балиқларни музлатиш усуллари тирик балиқ юқори озуқавий ва таъм хусусиятига эга бўлган кулинария маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун қимматли хом ашёдир. тирик балиқдан дарҳол тайёрланган овқатлар таъм кўрсаткичлари бўйича совутилган ва музлатилган балиқлардан юқори туради. шу сабабли балиқларни тирик ҳолида сотувга чиқаришга катта аҳамият берилмоқда. тирик ҳолда сотиш учун чучук сув балиқларидан - карп, зоғора, товонбалиқ, кўл-дарё балиқларидан - осетр, стерлядь, налим, хонбалиқ ва бошқалар келтирилади. бу балиқлар ташишга ва сақлашга бошқаларидан кўра яхши чидайди. тирик балиқларни сақлаш, ташиш ва сотиш кўпгина омилларга боғлиқ бўлиб, шулардан энг асосийлари, балиқнинг т...

Формат DOC, 105,0 КБ. Чтобы скачать "тирик балиқлар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: тирик балиқлар DOC Бесплатная загрузка Telegram