дон-ун маҳсулотлари

DOC 96,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1479817767_66101.doc дон-ун маҳсулотлари режа: 1.ўзбекистонда дон мустақиллиги борасида олиб борилаётган ишлар 2.дон экинларини синфий тузилиши 3.ун, унинг кимёвий таркиби 4.макарон маҳсулотлари ўзбекистон халқининг эҳтиёжини қондириш учун йилига 4 млн. т. буғдой сарфланади. республикада экиб етиштирилган буғдойнинг хажми 1333 минг т.ни ташкил этиш, қолганини бошқа республикалар ва чет эллардан сотиб олинади. дон етиштиришнинг хажмини ошириш ҳал қилиниши керак бўлган долзарб масалардан бири ҳисобланади. келгуси йилларда республикада етиштириладиган доннинг хажмини уч марта ошириш режалаштирилмоқда. дондан ёрма, ун, нон-булочка, макарон маҳсулотлари, озиқ-овқат концентратлари ва бошқа озуқа маҳсулотлари ишлаб чиқарилади. дон ўсимликлари ботаник туркумланиши буйича 3 оилага бўлинади: бошоқлилар, маржумак ва дуккаклилар. бошоқлилар оиласи. ғалла ўсимлиги билан буғдой, жавдар, сули, арпа, маккажўхори, шоли, тариқ бошоқлилар оиласига киради. буғдой, жавдар ва арпани кузги ва баҳорги турлари бўлади. сули, шоли, маккажўхори ва тариқ эса фақат баҳорги бўлади. донлар устидаги кобигига кура 2 хил булади: гул кобиги булган, ва кобиги булмаган. гул коибиги булагн донларга арпа, сули, …

перма донни мағзи ҳисобланиб, дон массасини 51% (сули)дан 83% (буғдой)гача миқдорини ташкил этади. таркиби крахмал ва оқсилга бойдир. куртак-дон массасини 3-10%ни ташкил этади. таркибига оқсил, ёғ, қанд, минерал моддалар, витаминлар ва ферментлар киради. дуккаклилар оиласига кирувчи нўхат, соя, ловия, нут, ясмик иккита ярим палладан (92%) иборат дон бўлиб, уруғ қобиғи (8%) билан қопланган. дон углеводлари крахмал, қанд, клетчатка, гемицеллюлоза ва гумми-моддаларидан иборат. дондаги крахммалнинг миқдори 36% (сулида) дан 60% (маккажўхорида) гача, сояда-3,5% ни ташкил этади. қанд моддаси донларни 2,2%д ан 10% гача миқдорини ташкил этган бўлиб, асосан куртакда еғилган булади. қандни асосий қисми сахарозадан иборат бўлиб, глюкоза ва фруктоза эса оз миқдорда бўлади. кул таркибига фосфор, калий, магний, кальций, натрий, темир, кремний, цинк, никель ва бошқалар киради. витаминлар асосан донни алейрон қатламида бўлади. дондаги витаминлар қуйидагилар: тиамин (в1), рибофлавин (в2), ниацин (рр) ва токоферол (е). донни қайта ишлаш жараёнида, куртак ва алейрон қатламни кўп қисми олиб ташланади ва тайёр маҳсулотда …

бутун ёки майдаланган дондир. буғдой дони ёрмасини олиш учун хом ашё аралашмалардан, мева, уруғ қобиғидан ва қисман алейрон қатламдан ҳамда куртакдан маҳсус қурилмаларда тозаланади, сўнг ёрма сараланади, матели аралашмаларидан ва енгил қобиқ аралашмаларидан тозаланади. ёрмани турига қараб i ва ii категориядан паст бўлмаган газмол қопларга қадоқланади. ҳар бир қопга картон ёки қоғоздан ёрлиқ тикилади. ёрлиқда ёрмани ишлаб чиқилган корхона номи, тури, нави, соф массаси, ишлаб чиқарилган муддати (йили, ойи, куни, навбатчи рақами), торозибон-қадоқловчи рақами ва стандарт рақами кўрсатилади. саноатда ишлаб чиқариладиган ёрма ассортименти 1-жадвалда берилган. 1-жадвал. дон ёрма марка рақам нав шоли гуруч гуруч майдаси олий, 1-2- навсиз маржумак маржумак маржумак майдаси 1-,2- навсиз тариқ сўк олий, 1-,2- сули сули сули эзилган геркулес олий, 1- олий, 1- навсиз арпа перловая арпа 1,2,3,4,5 1,2,3 буғдой полтава артек манний ю.к. юк 1,2,3,4 5 маккажўхори макажўхори 1,2,3,4,5 нўхат бутун хўхат майда нўхат навсиз навсиз гуруч ёрмаси олиш учун шолини, мева ва уруғ қобиғларидан …

и, пишиш вақти узоқ, пиширилган таом консистенцияси қаттиқ ва ўзига хос мазага эга. сақлаш вақтида ёрма рангсизланади. нўхатдан бутун нўхат ва майдаланган нўхат ёрмалари ишлаб чиқарилади. нўхатни озуқалик қиммати юқори бўлишлиги унинг таркибида катта миқдорда оқсил (23%), минерал моддалар ва витаминларнинг борлигидадир. нўхат оқсили амонокислолталар таркиби бўйича тўлиқ қимматлидир. нўхат узоқ вақт (60 мин.) давомида пишади. ёрмадан олинадиган маҳсулотлар. қуруқ нонушталар-истеъмол қилишга тайёр маҳсуло бўлиб, уни ёрмадан тайёрланади. қуруқ нонушталарга сарабодроқ, маккажўхори ва гуруч қаламчалари, буғдой, маккажўхори пағалари киради. сарабодроқни маккажўхори, буғдой ва гуручдан ишлаб чиқарилади. донни тозалар маҳсус қурилма (замбарак)га жойлаб зич ёпиб сўнг қиздирилади. дон ичидаги буғ уни ичидан ёриб, ҳажмини ошириб ва юмшатиб чиқиб кетади. сарабодроққа шакар қиёми ва пудраси билан ишлорв берилади. намлиги 7-8% дан ошмаслиги керак. маккажўхори ва гуруч қаламчаларини майда маккажўхори ёрмаси ва гуручдан тайёрланади. у ерда босим маълум даражагача, ҳарорат эса 170-1900с гача кўтарилади. қаламчаларни ширин, шўр ва бошқа маза ва хушбўй ҳид …

ёрмани тегирмонда тортилиб ун олинади. икки навли тегирмонда ортилганда бир вақтни узида 1 ва 2 нав уни ишлаб чиқарилади. баъзи бир тегирмон қилиш корхоналарида унни суъний витаминлар в1, в2, рр комплекси билан витаминлаштирилади, чунки қобиғидан тозаланганда донни таркибидаги витаминлар ва минерал моддалар чиқариб ташланади. буғдой, жавдар, маккажўхори, арпа, сули, гуруч, маржумак, соя, нўхат унлар бўлади. буғдой уни ёпишда, макарон, қандолат, блинлар учун ишлатиладиган унларга бўлинади. жавдар уни фақат нон ёпишда ишлатилади. нонга ишлатиладиган буғдой уни бошқа тур ва хил унларга қараганда ҳажми бўйича энг куп миқдорда ташкил қилади. олий навли эндоспермни ички қатламини майин қилиб (0,1-0,2 мм) тегирмон қилинган қисми бўлиб, деярли кепаги йўқ, оқ рангга эга. хар турли булочка маҳсулотларини ишкаришда ишлатилади. иккинчи навли ун эндоспермни зарралари бир хил бўлмаган (0,3-0,4 мм) кукуни бўлиб, кепаги 10% ни ташкил қилади. қобиғи зарралари борлиги ҳисобига кулранг тусли бўлади. нон ёпиш учун уни сифат кўрсаткичлари пастроқ бўлиб, оддий булочка маҳсулотларини ёпишда ишлатилади. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "дон-ун маҳсулотлари"

1479817767_66101.doc дон-ун маҳсулотлари режа: 1.ўзбекистонда дон мустақиллиги борасида олиб борилаётган ишлар 2.дон экинларини синфий тузилиши 3.ун, унинг кимёвий таркиби 4.макарон маҳсулотлари ўзбекистон халқининг эҳтиёжини қондириш учун йилига 4 млн. т. буғдой сарфланади. республикада экиб етиштирилган буғдойнинг хажми 1333 минг т.ни ташкил этиш, қолганини бошқа республикалар ва чет эллардан сотиб олинади. дон етиштиришнинг хажмини ошириш ҳал қилиниши керак бўлган долзарб масалардан бири ҳисобланади. келгуси йилларда республикада етиштириладиган доннинг хажмини уч марта ошириш режалаштирилмоқда. дондан ёрма, ун, нон-булочка, макарон маҳсулотлари, озиқ-овқат концентратлари ва бошқа озуқа маҳсулотлари ишлаб чиқарилади. дон ўсимликлари ботаник туркумланиши буйича 3 оилага бўлинади: бошоқли...

Формат DOC, 96,5 КБ. Чтобы скачать "дон-ун маҳсулотлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: дон-ун маҳсулотлари DOC Бесплатная загрузка Telegram