дон - ун маҳсулотлари

DOC 140.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1404228993_52354.doc дон - ун маҳсулотлари режа 1. ёрма. 2. ун. 3. нон ва бўлка маҳсулотлари. ёрма ёрма бугдой, тарик, арпа, кора бугдой, шоли, сули, маккажухори ва айрим дуккакли усимликлар донидан тайёрланади. бошоқли усимликлар (дуккакли усимликлар бундан мустасно) донининг тузилиши тахминан бир хил бўлиб, кобиклар (мевали ва уругли), алейрон қатлам, унли ядро (эндосперма) ва муртак (зародиш) дан иборат. сули, арпа, кора бугдой, тарик ва шоли донининг сирти, мевали ва уруглик кобигидан ташкари, пуст (рангли - гул кобик) билан қопланган. туйимлилик киммати жиҳатидан доннинг қисмлари бир хил эмас. кобик, асосан, клетчаткадан иборат бўлиб, организмда яхши хазм бўлмайди. алейрон қатлам оқсилга бой бўлса-да, серклетчаткадир. доннинг энг кимматли қисми ун ядроси бўлиб, унда оқсил ва крахмал кўп. муртакда оқсил, минерал моддалар, витаминлар ва хийла кўп ёғ бўлади, ёғ аса ҳаводаги кислород таъсирида ачийди. дондан ёрма тайёрлашда пуст, кобик ва муртак қисман ёки бутунлай чиқариб ташланиб, хийла кимматли қисмлари колдирилади, унга зарур шакл, улчам ва …

нинг сифати, бегона аралашмаларнинг оз-кўплиги ва бошқа сифат кўрсаткичлари назарда тўтилади. ерманинг озиклилик киммати улардаги оқсил, углевод, ёр, минерал моддалар ва витаминларнинг микдорига борлик. ёрма таркибида оқсил—8—12%; крахмал 65—78%, ёр—0,3—9%, минерал моддалар 2% гача бўлади, шунингдек, кўп микдорда в1 в2, рр, е сингари витаминлар ҳам мавжуд. ерманинг кўпгина тури лаззатли, нисбатан юкори калорияли бўлиб, яхши хазм бўлади. бугдой ёрмаси. бугдой энг кимматли дон экинларидан хи-собланади. эқилиш вактига қараб, у кузги ва бахори, тузилишига қараб эса юмшоқ ва каттиқ турларга бўлинади. бугдойнинг каттиқ тури юмшорига кўра кимматлироқ юради, чунки унда оқсил моддалар анча кўп бўлади. каттиқ бугдой дони шишаси-мон, чузикроқ, юмшоқ бугдой эса унли, шакли юмалоқ бўлади. бугдойдан манний ёрмаси ҳамда силлиқланган бугдой (полтавский ва артек) ёрмаси ишлаб чиқарилади. манний ёрмаси бугдой донини сортлаб тортиш жараёнида олинади, у т. м ва м.т маркаларга бўлинади. т маркали ёрма каттиқ бугдойни тортишдан хосил бўлади, унинг ёрмаси кремсимон оқиш ёки саргимтир рангли, ним тиник, …

оҳида ёрма доналарида алейрон қатлам ва урурлик кобирининг колдиклари ҳам колиши мумкин. ёрма донаси оч сариқ рангли, узунчоқ (№1 ва 2 полтавский) ёки думадрк (№3 ва 4 полтавский ҳамда артек) бўлади. турли номерли силлиқланган бугдой ёрмалари фақат донасининг йирик-майдалиги билан эмас, химиявий таркиби билан ҳам бирбиридан фарқ килади. №1 ва 2 полтавский ёрмасида алейрон қатлам ва урурлик кобирининг процента №3 ва 4 полтавский ҳамда артек ёрмасига қараганда ортик. шу сабабли унда оқсил, ёр, минерал моддалар, витамин, клетчатка, углевод кўп, крахмал эса кам бўлади. силлиқланган бугдой ёрмаси сортларга бўлинмайди. бугдой ёрмаси туйимли озик-овкат маҳсулоти хисобланади. манний ёрмаси туйимлилиги ва яхши хазм бўлиши жиҳатидан энг кимматли, полтавский ва артек ёрмасининг истеъмоллилик хусусиятлари мулдир. тарик ёрмаси. тарик дони сарриш, қизил ёки кул ранг пуст билан қопланган. доннинг ядроси унли ёки шишасимон тузилишда бўлади. тарик дони муртагида 4—6% тез ачийдиган ёр бор, шу туфайли дондан ёрма тайёрлашда муртаги олиб ташланади. тарикдан силлиқланган сук олинади. …

ёрмаси. арпа ёрмаси арпа донининг пусти ва қисман мева кобигидан тозалаб, турли шаклда туйилганидир. у силлиқланмайди. ерма донасининг йирик-майдалигига қараб уч номерга бўлинади. арпа ёрмасида камида 99,0% яхши сифатли ядро бўлиши лозим. арпа ёрмасининг намлиги кўпи билан 15 .% бўлади. перловка ёрмаси пусти, мева ва қисман уруглик кобиги олиб ташланган, яхши силлиқланган, юмалоқ шаклдаги, сирти силлиқ, бутун ёки янчилган арпа ядросидир. донасининг йирик-майдалигига қараб перловка ёрмаси беш номерга бўлинади (энг йириги №1, энг майдаси №5). перловка ёрмаси канча майда бўлса, унинг сифати шунча яхши бўлади. перловка ёрмасининг намлиги 15% дан ошмаслиги лозим. унда камида 99,6% яхши сифатли ядро бўлади. кора бугдой ёрмаси. кора бугдой уч киррали шаклда, муртаги йирик, жигар ранг ва серпуст дондир. у темир, фосфор, кальций, в1, в2, рр витаминларга бой бўлиб, ёрма тайёрланадиган энг яхши экинлардан биридир. кора бурдойдан ёрма ва оқшоқ олинади. кора бурдой ёрмасининг барча тури хийла кимматли ёрмалар каторига киради, чунки унинг ута туйимлилиги, …

тозаланган шоли донидир. унинг сирти оқ, гадир-будур бўлиб, ун билан қопланган бўлади. силлиқланган гуруч уч сортга бўлинади: олий, 1-ва 2-сортлар. олий сортда камида 99,7%, 1-сортда 99,2%, 2-сорт-да эса 98,7% яхши сифатли ядро бўлади. ялтиратилган гуруч силлиқланган гуручга сайкалловчи машинада ишлов бериш йули билан хосил қилинади. унинг сирти текис, силлиқ, ялтироқ бўлади. ялтиратилган гуруч уч сортга бўлинади. олий сортда камида 99,7, 1-сортда 99,2, 2-сортда— 98,7% яхши сифатли ядро бўлади. оқшоқ барча турдаги гуручларни ишлаб чиқариш жараёнида қўшимча маҳсулот сифатида олинади. у сортларга бўлинмайди. оқшоқда камида 98,2% яхши сифатли ядро бўлади. барча тур ва сортдаги гуруч ёрмасининг намлиги 15,5% дан ошмаслиги лозим. гуруч ёрмаси яроқсиз моддалар жуда кам, яхши хазм бу-ладиган озука маҳсулотидир. вироқ оқсил ва минерал моддалар ҳамда витаминлар озлиги туфайли унинг биологик киммати камдир. сули ермаси. сули дони пустли, оқ, сариқ ёки кора рангли дугсимон, игнасимон ёки ноқсимон шаклда бўлади. сули дони-да, оқсил ва крахмалдан ташкари, ёр кўп, щу туфайли …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "дон - ун маҳсулотлари"

1404228993_52354.doc дон - ун маҳсулотлари режа 1. ёрма. 2. ун. 3. нон ва бўлка маҳсулотлари. ёрма ёрма бугдой, тарик, арпа, кора бугдой, шоли, сули, маккажухори ва айрим дуккакли усимликлар донидан тайёрланади. бошоқли усимликлар (дуккакли усимликлар бундан мустасно) донининг тузилиши тахминан бир хил бўлиб, кобиклар (мевали ва уругли), алейрон қатлам, унли ядро (эндосперма) ва муртак (зародиш) дан иборат. сули, арпа, кора бугдой, тарик ва шоли донининг сирти, мевали ва уруглик кобигидан ташкари, пуст (рангли - гул кобик) билан қопланган. туйимлилик киммати жиҳатидан доннинг қисмлари бир хил эмас. кобик, асосан, клетчаткадан иборат бўлиб, организмда яхши хазм бўлмайди. алейрон қатлам оқсилга бой бўлса-да, серклетчаткадир. доннинг энг кимматли қисми ун ядроси бўлиб, унда оқсил ва крахмал к...

DOC format, 140.0 KB. To download "дон - ун маҳсулотлари", click the Telegram button on the left.

Tags: дон - ун маҳсулотлари DOC Free download Telegram