озиқавий қушимчалар

DOC 189.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

$1477159982_65896.doc кислотаси кармин oh o hooc oh ho ch choh c o oh o ch | || | \ / \ / \ / \ \ / | || || | ) ( \ / \ / \ // || | || | 3 4 3 - - - алканин o oh oh ch ch ch c ch o oh | | | / \ / \ \ | | | | | | \ / \ / / | | | 3 2 3 < - - - - куркума oh ch ch c ch c ch ch ho o o ch o ch o === === - - = - - - - = - - - - - - - - / / \ \ / / \ \ \ \ / / | | | | \ \ / / | | 2 3 3 ин …$

$/ | | so nh c o цикломат калций цикломат натрий so nh na so nh o h ca so nh ==== - - - - - - - - - - ==== ==== - - - - - / \ \ \ / / / / \ \ / \ / 2 * \ / \ \ \ / / 3 3 2 3 аспартам ch cooh ch cooch ch nh co ch n h ==== - - - - - - - - - / \ \ \ / / | | | | 2 2 3 2 глутамат натрий nh coona ch ch ch hooc 2 2 2 | - - - - озиқавий қушимчалар режа: 1. маҳсулотларнинг ташқи кўринишини яхшиловчи моддалар. табиий ва синтетик озуқавий бўёқлар. рангни ростловчи материаллар. 2. озиқ-овқат маҳсулотларининг структураси ва физик-кимёвий хоссаларини ўзгартирувчи моддалар. қуюлтирувчилар, желе ва студен ҳосил қилувчи моддалар, озиқавий …$

тирувчи моддалар. озукавий кушимчалар: туз, зираворлар - калампир, долчин, калампир мунчок, мускат ёнғоғи, ширинлаштиручи модда сифатида асал ва бошкалар инсон томонидан бир неча асрдан буён кулланилмокда. бирок озукавий кушимчалардан кенг микесда фойдаланиш xix аср охирида бошланди, у ахоли сонининг усиши билан, уларнинг шахарларда зичлашуви, анъанавий озик-овкат технологиясини такомиллаштириш лозимлиги, кименинг ютуклари, махсус мўлжалланган махсулотларни яратиш билан богланган. купгина якка тартибдаги истеъмолчиларда мавжуд булган нотўғри фикрларга карамасдан келиб чикиш мумкин булган касалликларнинг уткирлиги, содир этилиш тезлиги ва оғирлиги буйича озукавий кушимчаларни минимал хавф хатар туғдирувчи моддалар каторига кушиш керак. кимевий моддаларнинг захарлилиги каби мухим масалаларни хам эътибордан холи колдирмаслик керак. одатда захарлилик деганда, моддалрнинг тирик организмга зарар келтириш кобилияти тушунилади. шуни айтиш лозимки ихтиерий кимевий бирикма маълум шароитларда зарарли булиши мумкин, шунинг учун, мутахассисларни фикрича, моддалардан фойдаланиш таклиф этиладиган усулда унинг зарарсизлиги тугрисида гапириш тугрирок булади. бу ерда доза (организмга бир суткада тушадиган модда микдори), истеъмол давомийлиги, режим, унинг организмига тушиш …

хосил килдилар, бунда улар махсулот рангини унинг сифати билан боғлайдилар. шу билан бир вактда замонавий озик-овкат техналогияси шароитида махсулотлар купинча узларининг дастлабки, истеъмолчи учун одатий рангини узгартиради, айрим холларда эса ёкимсиз рангга эга булади. бу, шухбасиз, озик-овкат махсулотларини истеъмолчи учун камрок жозибали килади, иштахага ва овкатни хазм килиш жараенига таъсир килади. озик-овкат махсулотларига ва ярим тайер махсулотларга турли ранг бериш учун табиий ва синтетик (органик ва анорганик) буеклардан фойдаланилади. кандалот махсулотлари, ичимликлар, маргарин, айрим турдаги консерваларни ва хоказоларни ишлаб чикаришда улардан кенг фойдаланилади. уларнинг айрим вакиллари билан биз танишиб чиккан эдик ("липидлар" мавзусига каранг). кармин - кизил буек, антрахинон хосиласи кармин кошенелдан - африкада ва жанубий америкада усувчи кактусларда яшовчи хашаротлардан олинади. алканин - 1.4 - нафтохиноннинг хосиласи куркума - табиий сарик буёк, куп йиллик занжабиллар оиласига мансуб усимлик - сuruma longa дан олинади. сувда ёмон эриганлиги сабабли куркума спиртли эритма куринишида ишлатилатилади. энобуёк - кизил навли узумнинг ва коракат …

карамелланишидан олинган корамтир буялган махсулот. унинг сувли эритмалари ёкимли хид таратувчи тук жигари рангли суюклик. ичимликларни, кандалот махсулотларини буяшда ва ошпазликда ишлатида. синтетик буёклар орасидан фойдаланишга рухсат этилган куйидаги бўёқларни кўрсатиб ўтиш мумкин. индигокармин (индегодисулфокислотанинг динатрийли тузи) индигокармин сувда эриганда тўқ-кўк рангли эритма хосил килади. кандалот саноатида ва канд-рафинад ишлаб чикаришда фойдаланилади. сарик тартразин - азобуёкнинг натрийли тузи. тартразин сувда яхши эрийди, туксарик - сарик рангли эритмалар хосил килади. кандолот саноатида, ичимликлар ишлаб чикаришда ишлатилади. ранг ростловчи материаллар. уларга озукавий хом аше ва тайер махсулотларнинг рангини узгартирадиган бирикмалар киради. улардан озик-овкат махсулотларини тайёрлаш вақтида хосил булган рангли махсулотларни еки табиий пигментларни парчалайдиган кушимчалар - окартирувчи моддаларни ажратиб кўрсатиш мумкин. масалан, so2 - олтингугурт ангидрид. h2so3 нинг эритмалари ва унинг тузлари окартирувчи ва консерваловчи сифатида таъсир килади, бу сабзавотлар ва меваларнинг ферментатив корайишини тормозлайди, хамда мелаоидинларнинг хосил булишини секинлаштиради. яна шуни эсда сақлаш керакки, so2 b1 витаминни парчалайди ва оксил молекуласига …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "озиқавий қушимчалар"

1477159982_65896.doc кислотаси кармин oh o hooc oh ho ch choh c o oh o ch | || | \ / \ / \ / \ \ / | || || | ) ( \ / \ / \ // || | || | 3 4 3 - - - алканин o oh oh ch ch ch c ch o oh | | | / \ / \ \ | | | | | | \ / \ / / | | | 3 2 3 < - - - - куркума oh ch ch c ch c ch ch ho o o ch o ch o === === - - = - - - - = - - - - …

DOC format, 189.5 KB. To download "озиқавий қушимчалар", click the Telegram button on the left.

Tags: озиқавий қушимчалар DOC Free download Telegram