болалар овқатланиши учун консервалар

DOC 80,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1409029743_58893.doc болалар овқатланиши учун консервалар режа: 1. болалар овқатланишида қўйиладиган талаблар. 2. озуқавий моддаларнинг овқатланишдаги аҳамияти. 3. болалар консерваларини рецептурасини тузишдаги принциплар. таянч иборалари: 1. қайта ишлаш технологяси, гигиенаси, медико-биологик хусусиятлар, жихозлари, озуқавий моддалар, оқсиллар, углеводлар, ёғлар, витаминлар, минерал моддалар ва уларни сақлаб қолиш, сақлаш муддатини кафолатлаш. 2. алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталар, миқдори, меёрлаш, озуқавий моддалар нисбати, энергетик қиймати, хазм бўлиши, болалар ёшига қараб маҳсулотларга ишлов бериш; майдалаш, гомогенлаш, пюресимон ва катта бўлакли (6-7 ойлик, 7-8, 8-9, 10-18 ойлик, мактабгача ва мактаб ёшидаги болалар). 3. хом-ашё турлари: ёш мол гўшти, тил, юрак, жигар, жўжа, чучқа гўшти, мол қони, сут оқсили, мол ёғи, крахмал, буғдой уни ва ҳ.к. болалар овқатланишини рационал ташкил этишда биологик жихатдан тўла қийматли маҳсулотлар катта роль уйнайди. болалар консерваларини ишлаб-чиқишда илмий жихатдан асосланган рационал овқатланиш нормативлари қўлланилади. шунингдек овқатланишда алоҳида озуқавий моддалар, маҳсулотлар, овқатланиш режими ва мувозанатлаштирилган маҳсулотлар ҳисобга олинган ҳолда овқатланиш ташкил этилади. болалар овқатланиши учун маҳсулот …

ом-ашёларнинг бор йўқлигидан қатъий назар болаларни махсус маҳсулотлар билан таъминлаш. ҳозирги пайтда биологик жихатдан юқори қийматни ва сифатли болалар ва пархез овқатларини ишлаб чиқариш муаммолари давлатимизда оқилона ҳал этилмоқда. ҳар хил озуқавий моддаларни, чунончи, оқсиллар, ёғлар, углеводлар, минерал тузлар, органик кислоталар, витаминлар, ферментлар ва ҳоказаларни мунтазам равишда истеъмол қилиб туриш оқилона ва тўғри овқатланишнинг муҳим шартидир. юқоридаги моддалар киши организмни ўсиб ривожланиши, яшаши учун жуда зарур. шунга кўра мева, резавор ва сабзавотларни йил бўйи мунтазам истеъмол қилиш катта аҳамиятга эгадир. овқатланиш жараёнида учта ҳаётий функция бажарилади. биринчидан у хужайра ва туқималарни мунтазам равишда янгилайди. иккинчидан - организмда энергетик материал бўлиб хизмат қилади. яъни организмни йўқотган энергиясини қоплайди. учинчидан - организм учун алмаштириб бўлмайдиган озуқавий моддалар билан таъминлайди. бу моддалардан ферментлар ва бошқа алмашинув жараёнини регуляторлари ҳосил бўлади. алмаштириб бўлмайдиган озуқавий моддалар организмда синтез бўлмайди, синтез бўлса ҳам жуда кам миқдорда. бу гурухга айрим оқсил аминокислоталари, ярим тўйинмаган ёғ кислоталари, витаминлар, …

са, оқсил моддалари камроқ емирилади. ёғлар организмда парчаланиб оқсил ва углеводга нисбатан икки баробар энергия ажратади. бир грамм ёғ парчаланганда 9,3 ккал ёки 39 кдж энергия ажралади. углеводлар киши организми учун жуда муҳим, чунки улар қўл кучи билан бажариладиган ишлар жараенида сафрланадиган энергияни асосий манбаи ҳисобланади. болалар организмни, хусусан серхаракат болалар учун углеводлар жуда зарур. оқсил, ёғ ва углеводлардан ташқари минерал моддалар ва витаминлар ҳам муҳим керакли моддалар ҳисобланади. озиқ-овқат маҳсулотлари ичида энг муҳим маҳсулотлардан гўшт маҳсулоти бўлиб, унда кўп миқдорда оқсил, ёғ, минерал ва бошқа моддалар бор. гўштда 75% сув, 20-22% оқсил, 3-5% ёғ ва 1% атрофида минерал моддалар бор. шуни таъқидлаш зарурки, гўштда в группа витаминлар бор. бу гурух витаминларини болалар овқатланишида катта аҳамиятга эга. гўштда болалар учун керакли бўлган минерал моддалари, яъни макро-микроэлементлар ҳам кўп миқдорда. хом-ашё изолейцин лейцин лизин метионин фенил-аланин триптофан треонин валин мол гўшти 5,0 8,1 7,6 2,7 4,3 4,8 2,0 5,3 тухум 7,1 …

0-150 2500 - 0,4-0,5 5-10 4-6 16 - - 200 - 40 0,4-0,5 5-10 7-9 16 40 1,5 250 - 56 04,-0,5 5-10 10-12 16 - 2,5 250 - 73 0,6-0,7 5-10 болалар консерваларини рецептурасини тузишда унинг ҳилидан қатиий назар қўйидаги принциплар ҳисобга олинади: болалар организмини озуқавий моддаларга ва энергияга бўлган физиологик эхтиёжини таъминлаш. болалар организмида овқатни ҳазм бўлишини аниқлайдиган биохимиявий ва физиологик қонунларни ҳисобга олиш. ҳазм бўлишнинг муҳим шартларидан бири организм ферменти билан овқатнинг кимевий таркиби ўзаро тўғри келиши ҳисобланади. замонавий биохимиявий принципларда рационал овқатланишнинг барча озуқавий компонентларини (оқсил, ёғ, углевод, витамин, минерал моддалар) миқдорини ва ўзаро нисбати кўрилади. организмга овқатланишни маҳаллий ва умумий таъсирини ҳисобга олиш. организмга овқатланишни маҳаллий таъсири деганда авваламбор овқат ошқозон-ичак трактига ҳамда таъсир этиш органларига таъсир қилади. ташқи кўриниши ўзига тортадиган болалар овқати тўла истеъмол қилиниб организмда максимал ҳазм бўлади. хом-ашё ва маҳсулотга технологик ишлов бериш ва кимевий таркибини ҳисобга олиш. рационал овқатланиш боланинг …

а ва субмаҳсулотлардан тайёрланган (3 хил майдаланган) консервалар текшириб кейин апробациядан ўтказилган. текшириш натижалари шуни кўрсатдики, юқоридаги барча (гомогенлашган, пюресимон, катта бўлакланган) турдаги консервалар (гўштли, паррандали, субмаҳсулотли) ўзларининг оргоналептик кўрсаткичлари ва майдаланиш даражаси билан 1 ёшгача бўлган болалар овқатланишида қўллаш мумкин. гомогенланган консерваларни эса оғир беморларга ва зонд орқали овқатланишга ҳам тавсия этилади. мактабгача ва мактаб ёшидаги болалар овқатланиши катта ёшдаги болалар овқатланишдан кам фарқ қилади. аммо болалар муассасаларида бўлган мактаб ёшдаги ҳамда мактаб ёшигача бўлган болаларга махсус озиқ-овқат маҳсулотлари, жумладан гўштли ярим тайёр маҳсулотлари тавсия этилади. ярим тайер маҳсулотларга эса ушбу муассасаларда термик ишлов берилиб истеъмол қилинади. қўйида мактаб ёшдаги болалар учун эрталабки овқатланишда тавсия этиладиган озиқавий моддаларни миқдори кўрсатилган. эрталабки овқатланишнинг асосий кимевий таркиби оқсил ё ш и жами шундан ҳайвонот ёғлар углеводлар 7-10 12-16 7,2-9,6 12-16 48,6-64,8 11-13 14,4-19,2 8,7-11,6 14,4-19,2 57,3-76,4 14-17 15,9-21,2 9,6-12,8 63,3-84,4 1,9-2,6 эрталабки овқаланишда рецептурага нитрит қўшиш тавсия этилмайди, шунингдек, зираворлар эса …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "болалар овқатланиши учун консервалар"

1409029743_58893.doc болалар овқатланиши учун консервалар режа: 1. болалар овқатланишида қўйиладиган талаблар. 2. озуқавий моддаларнинг овқатланишдаги аҳамияти. 3. болалар консерваларини рецептурасини тузишдаги принциплар. таянч иборалари: 1. қайта ишлаш технологяси, гигиенаси, медико-биологик хусусиятлар, жихозлари, озуқавий моддалар, оқсиллар, углеводлар, ёғлар, витаминлар, минерал моддалар ва уларни сақлаб қолиш, сақлаш муддатини кафолатлаш. 2. алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталар, миқдори, меёрлаш, озуқавий моддалар нисбати, энергетик қиймати, хазм бўлиши, болалар ёшига қараб маҳсулотларга ишлов бериш; майдалаш, гомогенлаш, пюресимон ва катта бўлакли (6-7 ойлик, 7-8, 8-9, 10-18 ойлик, мактабгача ва мактаб ёшидаги болалар). 3. хом-ашё турлари: ёш мол гўшти, тил, юрак, жигар, жўжа, чуч...

Формат DOC, 80,5 КБ. Чтобы скачать "болалар овқатланиши учун консервалар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: болалар овқатланиши учун консер… DOC Бесплатная загрузка Telegram