қанд, асал, крахмал ва қандолат маҳсулотлари

DOC 143,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404230651_52383.doc қанд, асал, крахмал ва қандолат маҳсулотлари режа: 1. қанд. 2. асал. 3. крахмал ва патоқа. 4. қандолат маҳсулотлари. 1. қанд канд энг мухим озик-овкат маҳсулотидир. у хар куни ис-теъмол қилинишидан ташкари кондитерлик ва новвойликда. спиртли ва спиртсиз ичимликлар ишлаб чиқаришда кенг кулланилади. канд юкори калорияга эга (100 г канд 405 к. калория беради), одам организмида енгил ва тула хазм бўлади. узбекистонда канд асосан канд лавлагидан олинади, канд давлаги таркибида 16-18% сахароза бор. кўпчилик иссик иклимдаги областларда канд шакаркамишдан ишлаб чиқарилади. канд ишлаб чиқариш усулига кўра икки гурухга, яъни канд-шакар ва оқ кандга бўлинади. канд-шакар бевосита канд лавлагидан олинади. заводга келтирилган канд лавлаги ювилади, майдалаб киркилади, махсус каттакон ёғоч бочка (диффузор) ларга солинади ва кандни майда лавлаги кириндиларидан ажратиб олиш учун иссик сув қўйилади. хосил бўлган диффузион шарбат таркибида турли қўшилмалар бўлади, шунинг учун ҳам у тозаланади. тозаланган шарбат вакуум — аппаратларда кристаллар хосил бўлгунга кадар куюклаштирилади. кристаллар шарбатнинг кристаллашмаган …

а болалар оқ кандларига бўлинади. прессланган оқ канд вакуум-аппарат оркали центрифугага узатилган оқ канд массасидан тайёрланади. центрифугада кристаллар патоқадан ажратиб олинади ва оқартирилади. хосил бўлган ҳўл шакар колипларга солинади, тугри бурчак шаклида прессланади, қуритилади, кейин тугри шаклда ушатилади. қўйма канд хоссаларига эга бўлган оқ канд ҳам прессланган канд каби тайёрланади, фақат прессланаётган вактда унга куюк канд шарбати (клерс) қўшилади, у эса кандни каттиқлаштиради. тез эрийдиган прессланган оқ канд бошқа прессланган канд турлари каби ишлаб чиқарилади, аммо у камроқ босимда прессланади. қўйма оқ канд шакарни сувда эритиш, фильтрлаш ва утфель деб аталувчи куюк массани қайнатиб пишириш йули билан олинади. утфель сахароза ва патоқа кристалларидан иборатдир. у колипларга қўйилади, оқартирилади ва қуритилади. қуритилгандан кейин хосил бўлган калла канд думалоқ қилиб киркилади, камида 5 г ва кўпи билан 40 г катталикдаги бўлакларга бўлиб ташланади ёки тугри шаклда киркилади. шунинг учун ҳам қўйма канд ушатилган ва чакмоқланган холда савдога чиқарилади. шунингдек, оқ канд ҳам …

ога чиқарилмайди. шакарнинг намлиги 0,14% дан юкори бўлиши мумкин эмас. тозаланган шакарнинг сифат белгилари ҳам юкоридагича бўлиб, унинг таркибида сахароза 99,9% дан кам бўлмаслиги керак. оқ канд тоза, салгина кукимтирроқ оқ рангли, догзис ва бошқа қўшилмаларсиз, бегона таъм ва ҳидларсиз бўлиши керак. ундаги сахарозанинг микдори ҳам 99,9% дан кам бўлмаслиги лозим. ушатилган прессланган чакмоқ канд, тез эрийдиган прессланган чакмоқ канд ва канд талконининг намлиги— 0,2%; қўйма канд хоссаларига эга бўлган прессланган чакмоқ канд намлиги—0,25%; ушатилган қўйма канд намлиги эса— 0,4% бўлади. 20°с хароратдаги сувда кирраси 10 мм ли, майдаланган қўйма канд ками билан 8 минутда; ушатилган прессланган канд 6 минутда; қўйма канд хоссаларига эга бўлган прессланган канд—7 минутда ва тез эрийдиган канд—1 минутда туда эриб бўлиши керак. канд-шакар ва оқ канд i ёки ii категорияли зигир-жут қопларга жойланади, бундан ташкари когоз ва картон кутичаларга ҳамда фанера ва ёғоч яшикларга жойланади. канд-шакар соф оғирлиги 50 ва 60 кг дан, майдаланган қўйма …

ки ҳаво хароратидан бирмунча юкори бўлиши керак, чунки ташки ҳаводаги анча илик сув бурлари совук хонага кириб, хона ҳавосининг нисбий намлигини кескин ошириб юборади. канд солинган қоплар қуруқ ва тоза чипта, брезент ёки шолчалар билан қопланган махсус уринга тахлаб қўйилади. агар қоплар намланса, кандни бошқа қуруқ идишга бушатиб қўйиш керак. канд солинган қоплар ва яшикларни ташишда уларни кирланиш ва намланишдан сақлаш учун устига брезент ёпиб қўйилади. иилнинг фасли ва савдо корхонасининг жойлашган жойига қараб, канд-шакар учун—0,15—0,20%; оқ канд учун— 0,20—0,25%; канд талкони учун 0,35% табиий камайиш кузда тўтилган. 2. асал мамлакатимиз юкори даражада ривожланган асаларичилиги билан машхурдир. кулай иклим шароити, асал берувчи усимликларнинг мул-куллиги асаларичиликни халк хужалигининг мухим тарморига айлантирди. узбекистон асалари оила-ларининг сони жиҳатидан ва асал етиштириш буйича мхд ичида биринчи уринда туради. мамлакатдаги асал етиштирувчи асосий хужаликлар—колхоз ва совхозлардир. колхозларнинг “асаларичилиги хар йили мамлакатимизга минглаб тонна асал ва жуда кўп мум етиштириб беради. асал етиштириш йилдан-йилга усмоқда. бошкирдистон, …

р. кандай усимликдан йирилганига қараб асал 30 дан ортик турга бўлинади: оқ акация асали, кунгабоқар асали, кора бурдой кашкарбеда, гуллардан олинган асал ёки хар хил гуллардан олинган йирма асал, горчица асали, каштан, усимликлар барги чиқарган ширадан олинган асал ва хоқазолар. асаллар турининг сифати, ранги, таъми, ҳиди, хушбуйлиги, олинган асал берувчи усимликларнинг хусусияти ва йирилган даврига борлик бўлади. липадан ва оқ акациядан олинган асал, олинган даврига қараб эса майги асал энг яхши саналади. ёзги асал бахоргидан, кузгиси эса ёзгидан пастроқ бўлади. асал олиниш усулига қараб икки турга бўлинади: мумли асал ва центрифуга ёрдамида олинган асал. мумли асал савдога кам чиқарилади; у умуман хаваскор асалари хужаликларида олинади. мумли асалнинг сотилишидан фойда, йук, чунки кймматли хом ашё мум чикитга чикиб кетади. центрифуга ёрдамида олинадиган асал савдо асалининг асосий тури хисобланади. у мумдан центрифугалащ усули билан тортиб олинади. табиий асал ширин таъмли, уз турига хос, нафаси хушбуй ҳидли, куюк, бир хилда чузилувчан, ранги оқищ …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "қанд, асал, крахмал ва қандолат маҳсулотлари"

1404230651_52383.doc қанд, асал, крахмал ва қандолат маҳсулотлари режа: 1. қанд. 2. асал. 3. крахмал ва патоқа. 4. қандолат маҳсулотлари. 1. қанд канд энг мухим озик-овкат маҳсулотидир. у хар куни ис-теъмол қилинишидан ташкари кондитерлик ва новвойликда. спиртли ва спиртсиз ичимликлар ишлаб чиқаришда кенг кулланилади. канд юкори калорияга эга (100 г канд 405 к. калория беради), одам организмида енгил ва тула хазм бўлади. узбекистонда канд асосан канд лавлагидан олинади, канд давлаги таркибида 16-18% сахароза бор. кўпчилик иссик иклимдаги областларда канд шакаркамишдан ишлаб чиқарилади. канд ишлаб чиқариш усулига кўра икки гурухга, яъни канд-шакар ва оқ кандга бўлинади. канд-шакар бевосита канд лавлагидан олинади. заводга келтирилган канд лавлаги ювилади, майдалаб киркилади, махсус каттакон...

Формат DOC, 143,0 КБ. Чтобы скачать "қанд, асал, крахмал ва қандолат маҳсулотлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: қанд, асал, крахмал ва қандолат… DOC Бесплатная загрузка Telegram