oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari

DOC 54.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1404223644_52147.doc озиқ-овқат махсулотлари технологияларининг илмий асослари oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari reja: 1. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. 2. ekstraksiya. 3. tozalash-rafinatsiyalash. 4. eritish va kristalizatsiyalash. 5. texnologiyalarning reologik asoslari. 6. reologiyaning asosiy tushunchalari. 7. texnologiyalarning teplofizik asoslari. 8. oziq-ovqat maxsulotlarining teplofizik tafsiflari. 9. oziq-ovqat maxsulotlariga optimal termik ishlov berishni asoslash prinsiplari. «tayanch» so`z va iboralar: bijg`ish, ferment, mikroorganizm, drojji, presslash, ekstraksiya, tindirish, filtrlash, adsorbsiya, dezodoratsiya, eritish, kristallash, reologik ko`rsatkich, termik ishlov. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. oziq-ovqat texnolo-giyasi xomashyolarni maxsulotlarga aylantirishning qayta ishlash usullarini o`rganadi. u fizika, kimyo, biologiya va boshqa ilmlar qonuniyatlariga asoslanadi, chunki xar qanday texnologik jarayon bu xomashyoga fizikaviy, kimyoviy va boshqa ta`sirlar majmuasidir. oziq-ovqat texnologik jarayonlari maxsulot turlari singari juda xilma-xildir. texnologik jarayonlarni sinflash yoki guruxlarga ajratishda xomashyoga ishlov berish usulining o`xshashligi asos qilib olinadi. shuning uchun ularni qayta ishlash usullarining umumiyligi asosida, shartli ravishda to`rtta guruxga bo`lish mumkin: i gurux – bijg`itishga asoslangan ishlab chiqarishlar, ii …

yonni borishini ta`minlaydi. mikroorganizmlar o`z navbatida yashash uchun energiyani organik moddalarning oksidlanishidan oladilar. mikroorganizmlar aerob (kislorodli) yoki anaerob (kislorodsiz) muhitda yashashlari mumkin. turli texnologik jarayonlarda mikroorganizmlarning bu ikkala sharoitda yashash xususiyatlaridan foydalaniladi. aerob nafas olish sharoitida – mikrobiologik maxsulotlar (nonvoychilik drojjilari, fermentli preparatlar, ayrim vitaminlar va boshqalar) ishlab chiqariladi. anaerob nafas olish (bijg`ish) sharoitida - asosan tarkibida etil spirti bo`lishi kerak bo`lgan maxsulotlar (alkogolli ichimliklar, vino, spirt va boshqalar) ishlab chiqariladi. ii. fizik-kimyoviy ishlab chiqarishlar guruxi korxonalariga oq qand, kraxmal, o`simlik moylari, konditer maxsulotlari va boshqa ishlab chiqarish texnologiyalari kiradi. ularni umumlashtiruvchi jarayon – xomashyo tarkibidan kerakli, foydali moddalarni fizik usullarda ajratib olish va kimyoviy usulda qayta ishlashlikdir. bunda asosiy jarayon ekstraksiya yoki diffuziyadir. masalan, kraxmal maydalangan xomashyodan suv bilan yuvib (ekstraksiyalab) olinadi. ayrim sharbatlarni, qand lavlagidan oq qandni (saxaroza), kunjaradan o`simlik moylarini benzin bilan eritib olish misol bo`la oladi. iii.mexanik-teplofizik jarayonlarga asoslangan ishlab chiqarishlar juda ko`p soxalarni qamrab olgan. …

hda, etilenni gidrotatsiyalab, etil spirti ishlab chiqarishda va boshqalarda qo`llaniladi. ko`rib chiqilgan to`rt gurux ishlab chiqarishlarning har birida o`ziga xos asosiy jarayonlar, ularning tushunchalari va qonuniyatlari mavjud. kuyida har bir guruxga mansub jarayonlarning asosiy tushunchalari bilan tanishamiz va asosiy qonuniyatlarni ta`riflaymiz. birinchi gurux ishlab chiqarish korxonalaridagi bijg`itish texnologiyasining asosini mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlar tashkil qiladi. bu jarayonlar xomashyodagi yoki mikroorganizmlar ajratib chiqaradigan fermentlar yordamida boradi. ma`lumki, fermentlar bu biokatalizatorlardir, ularning tabiati, turlari, tabiatda tarqalishi, xususiyatlari bilan «biokimyo» kursida to`liq tanishilgan. biotexnologik jarayonlarni xarakatlantiruvchi yana bir kuch bu drojjilardir. ular bir xujayrali mikroorganizmlar bo`lib, ularning tuzilishi, turlari, ko`payishi va boshqalar xaqidagi to`liq ma`lumot «mikrobiologiya» kursida to`liq o`rganiladi. texnologik jarayonlarda mikroorganizmlarning xomashyolarga ta`siriga keladigan bo`lsak, ularning hayot faoliyati natijasida sintezlangan va ajralib chiqqan fermentlar ishtirokida boradigan biokimyoviy o`zgarishlar natijasida, maxsulot xosil qilinadi. turli mikroorganizmlar turli fermentlar sintezlaydi. masalan, spirt ishlab chiqarishda mog`or zamburug`larining yoki solodning (undirilgan arpa) amilaza fermetlari suslaning (oraliq maxsulot) …

qarishlarda xomashyodan ozuqaviy axamiyatga ega bo`lgan muxim, foydali moddalarni ajratib olishning turli usullari ichida keng tarqalgani bu ekstraksiya va presslash usullaridir. oziq-ovqat sanoatida ektraksiya jarayonlariga qand lavlagisidan qandni; olma siqmalaridan pektin moddalarini; vinochilikda uzum siqmalaridan vino buketiga kiruvchi vino kislotasining tuzlari va qandni; farmatsevtikada dastlabki zamburug`li xomashyodan fermentli preparatlarni; yog`-moy sanoatida kunjaradan ekstraksiya moyini ajratish kabi texnologiyalarni misol qilish mumkin. ekstraksiya usuli iqtisodiy samarali bo`lsa, presslab ajratib olingan maxsulotlar ancha sifatli hisoblanadi. shuning uchun ikkala usuldan ketma-ket foydalanish samaralidir. ekstraksiya bu turli moddalardan tashkil topgan murakkab aralashmadan tanlovchanlik xususiyatiga ega bo`lgan erituvchi yordamida bir yoki bir nechta moddani eritib, ajratib olish tushiniladi. xomashyo tarkibidagi xujayradan eruvchan moddalarni ajratib olish ikki bosqichli jarayonda boradi. birinchi bosqichda erituvchi xomashyo to`qimasiga diffuziyalansa, ikkinchi bosqichda erituvchiga xomashyodan modda uzatish amalga oshadi. fik ta`riflagan molekulyar diffuziyaning asosiy qonuni ekstraksiyalanayotgan moda miqdori va jarayonning asosiy parametrlari (ko`rsatkichlari) orasidagi bog`liqlikni belgilaydi: dg = - d((c / (x) …

differensial tenglamalar bilan yechiladi. ekstraksiya jarayonining ikkinchi bosqichida ekstraksiyalanayotgan modda qattiq xomashyo yuzasidan suyuq fazaga molekulyar diffuziya va konveksiya tufayli xarakati amalga oshadi. bu jarayon ancha murakkab, biroq muxandislik amaliyotida quyidagi tenglama ishlatiladi: dg = (( cп - с( ) f d( bunda, ( - massa uzatish yoki massa almashish koeffitsiyenti, м/с; cп – erituvchining oqimdagi konsentratsiyasi; с( - erituvchining xomashyo yuzasidagi konsentratsiyasi. diffuziya koeffitsiyentidan farqli ravishda massa almashish koeffitsiyenti doimiy kattalik bo`lmay maydalangan xomashyo o`lchamlari va shakliga, erituvchining fizik xususiyatlari va tezligiga, jarayonning xarorati va boshqalarga bog`liqdir. ekstraksiya jarayoninig asosiy konuniyati shundan iboratki, ekstraksiyaning xarakatlantiruvchi kuchi bu konsentratsiyalar farqidir. tozalash-rafinatsiya. o`simlik xomashyosidan ajratib olingan faza, olinish usulining turidan qat`iy nazar, u qo`shimcha tozalanishi kerak. oziq-ovqat sanoatida tozalash rafinatsiya deb yuritiladi. quyida tozalashning keng tarqalgan usullari bilan tanishamiz. tozalashning fizik va fizik-kimyoviy usullari ma`lum. suyuq moddalarni tozalashning fizik usullariga tindirish, filtrlash, separatsiyalash, jarayonlari kiradi. tindirish – mayda zarrachalarning suyuqlik ichida …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari"

1404223644_52147.doc озиқ-овқат махсулотлари технологияларининг илмий асослари oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari reja: 1. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. 2. ekstraksiya. 3. tozalash-rafinatsiyalash. 4. eritish va kristalizatsiyalash. 5. texnologiyalarning reologik asoslari. 6. reologiyaning asosiy tushunchalari. 7. texnologiyalarning teplofizik asoslari. 8. oziq-ovqat maxsulotlarining teplofizik tafsiflari. 9. oziq-ovqat maxsulotlariga optimal termik ishlov berishni asoslash prinsiplari. «tayanch» so`z va iboralar: bijg`ish, ferment, mikroorganizm, drojji, presslash, ekstraksiya, tindirish, filtrlash, adsorbsiya, dezodoratsiya, eritish, kristallash, reologik ko`rsatkich, termik ishlov. oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. ...

DOC format, 54.0 KB. To download "oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari", click the Telegram button on the left.

Tags: oziq-ovqat maxsulotlari texnolo… DOC Free download Telegram