yorma turlari tovarshunosligi

PPT 783,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1480618775_64858.ppt yorma turlari tovarshunosligi. yorma turlari tovarshunosligi. 1. yorma sanoati xomashyosi, yorma turlarining umumiy tavsifi. 2. yorma ishlab chiqarish korxonalarida tayyorlanadigan yorma assortimentlari. 3. yorma maҳsulotlarining kimyoviy tarkibi va ta’sir ko’rsatuvchi omillar. 4. yormalarning sifat ko’rsatkichlari va ularning aniqlash usullari. 5. grechixa yormasi. 6. makkajuxori yormasi. 7. suli donidan olingan yormaning sifat meyyorlari. 8. gurunch yormasi sifat me’yorlari yormalarning umumiy tavsifi. yorma - oziq-ovqat sanoatida un maҳsulotidan keyngi o’rnida bo’lib, asosiy oziq-ovqat maҳsuloti ҳisoblanadi. yorma olish bu dondan gul va meva qobig`ini ajratib olish demakdir. qayta ishlash jrayonida dondan kurtak ajratib olinadi, chunki saqlash jarayonida kurtakning bo’lishi saqlash jarayonini murakkablashtiriladi. yorma maҳsulotllarining ozuqabop xususiyatlarini oshirish va pishirish vaqtini kamaytirish uchun gidrotermik ishlov beriladi. donga ishlov berish jarayoni yana davom ettirilib murtak ҳam ajratiladi. chunki murtak yormaning saqlashdagi chidamliligini pasaytiradi. silliklash butun yoki oldindan donda amalga oshiriladi. yormaning ozuqaboplik ko’rsatkichlari oshib, undan gidrotermik ishlov berish yo’li bilan ovqat pishirishga sarflanadigan ҳam …

e’mol xususiyatlari ҳam aniqlanib, turlarga ajratiladi. ayrim yormalar yorma qismlari bir tekisligi, ҳajmiga qarab (nomerga, shuningdek qayta ishlanadigan donning namunaviy tartibiga bog`liq ҳolda tiplarga va markalarga ajratiladi. ҳar xil turga mansub yormalar navlarga ajratiladi. navlarga ajratish tayyor maҳsulot taҳliliga asoslanib amalga oshiriladi. yorma navlari tarkibidagi begona aralashmalar, tuyilmagan, sinik, aynigan donlar va yaxshi sifatli yadro miqdori singari ko’rsatkichlariga qarab bir - biridan farq qiladi. yormani o’z assortimentiga mos ravishda qayta ishlash uchun, faqat muayyan sifat ko’rsatkichlariga ega bo’lgan dondan foydalanish kerak. yorma ishlab chiqarish korxonalariga qabul qilinadigan donning sifat ko’rsatkichlari davlat standartlari me’yorlariga mos bo’lishi kerak. qayta ishlash jarayonida tariqdan olinadigan yorma chiqimi –65 %, qora bug`doy – 66 %, sulidan -44 –45 % , sholidan – 65 %gacha etadi. arpa qayta ishlanganda besh nomerli yorma chiqimi 40 %, uch nomerli arpa yormasi chiqimi – 62 %, tuyilgan nuxat chiqimi - 73%, makkajuxori yormasi chiqimi - 40, bug`doy yormasi chiqimi …

r mavjud. kletchatka va gemmistellyulozaning arzimas miqdorda bo’lishi, yormalarning hazm bo’lishining osonlashuviga olib keladi. uglevodlar yormaning yuqori kalloriyali bo’lishini ta’minlaydi. yormada v guruh vitaminlari ham bor. yormalarning kimyoviy tarkibi donni qayta ishlash jarayonida qo’llaniladigan usullar, shuningdek qayta ishlanadigan donning kimyoviy tarkibiga ham bog`liq holda o’zgarib turadi. qayta ishlash uchun keltirilgan turli ekinlar donining tabiiiy xususiyatlari ularning o’sish sharoitlari va qaysi navga mansubligini belgilaydi. tariqning sariq va och sariq rangli mag`izga ega bo’lgan navlari yuqori tovarlik xususiyatlariga ega. tariqdagi oqsil miqdori ko’p jihatdan etishtirilgan tuproq-iqlim sharoitiga ham bog`liq bo’ladi. masalan, evropada o’stiriladigan tariqdagi oqsil miqdori garbdan sharqqa tomon o’sib boradi. javdarning yirik va tekis mag`izli navlaridan bir tekisda pishadigan, tashqi ko’rinishi yaxshi, a’lo darajadagi ta’m xususiyatlariga eag bo’lgan yorma olish mumkin. gurunch uchun mag`iz shakli va mag`izning shishasimonligi katta ahamiyat kasb etadi. uzunchoq shakldagi mag`izga va shaffof ko’rinishga ega bo’lgan gurunch navlari eng yuqori qiymatga ega. chunki ular kaynatishda o’z shaklini …

rangi don sifatining yomonligi yoki saqlash sharoitining nokulayligidan dalolat beradi. (qorayish faol mikrobiologik jarayonlar natijasida yuz beradi). yorma rangi asosan kunduzi quyosh turi ostida (sun’iy yoritish moslamalari yordamida ham ruxsat etiladi) yormani qora doska yoki qog`oz ustiga yupqa tekis yoyib aniqlanadi. hid. yormaning hidining kuchaytirish uchun uni chinni idishga solib idishni shisha bilan bekitib, oldindan kizdirib kaynatilgan suvli bug`latgichga joylashtiriladi, 5 min davomida yorma kizdirilib keyin uning hidi aniqlanadi. ta’m. yanchilgan yormadan 1-2 o’lchanmasi (har biri 1 gramm donlarni chaynash yo’li bilan uning ta’mi aniqlanadi. bunda bir yo’la yormada gijirlash bor yo’qligi ham aniqlanadi. yormaning namligi. namlik yormani xavfsiz saqlash mumkinligini beruvchi ko’rsatkichdir. namlik kursatgichi ko’pincha erma turlari uchun standartda 14 % gacha ko’rsatilgan. namlik ko’rsatkichi yormalar uchun ham don singari quritish usuli bilan aniqlanadi. bunda yanchilgan yorma o’lchanmasi (yanchish me’yori standartda ko’rsatiladi) elektr quritgich shkafda (sesh-1) 130 (t) haroratda 40 minut davomida kuritiladi. namlikni aniqlash boshqa turdagi quritish shkaflari …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "yorma turlari tovarshunosligi"

1480618775_64858.ppt yorma turlari tovarshunosligi. yorma turlari tovarshunosligi. 1. yorma sanoati xomashyosi, yorma turlarining umumiy tavsifi. 2. yorma ishlab chiqarish korxonalarida tayyorlanadigan yorma assortimentlari. 3. yorma maҳsulotlarining kimyoviy tarkibi va ta’sir ko’rsatuvchi omillar. 4. yormalarning sifat ko’rsatkichlari va ularning aniqlash usullari. 5. grechixa yormasi. 6. makkajuxori yormasi. 7. suli donidan olingan yormaning sifat meyyorlari. 8. gurunch yormasi sifat me’yorlari yormalarning umumiy tavsifi. yorma - oziq-ovqat sanoatida un maҳsulotidan keyngi o’rnida bo’lib, asosiy oziq-ovqat maҳsuloti ҳisoblanadi. yorma olish bu dondan gul va meva qobig`ini ajratib olish demakdir. qayta ishlash jrayonida dondan kurtak ajratib olinadi, chunki saqlash jarayonida kurtakning ...

Формат PPT, 783,0 КБ. Чтобы скачать "yorma turlari tovarshunosligi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: yorma turlari tovarshunosligi PPT Бесплатная загрузка Telegram