konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari

PPTX 23 pages 4.9 MB Free download

23 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 4.9 MB

File type PPTX

Pages 23

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 23

konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari ppt konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari reja: 1. konservalashning biologik asoslari. 2. meva va sabzovot konservalarining turlari 3. go’shtli va baliqli konservalar 4. sut konservalari ishlab chiqarish texnologiyasi konservalashning biologik asoslariga ko‘ra konservalash usullarini asosiy uch guruhga bo‘lish mumkin: 1.xom ashyoning hayotiy jarayonlarini saqlab, uning tabiiy immunitetidan foydalanish usuli. 2.mikroorganizmlar va xomashyoning xayot faoliyatini fizik, kimyoviy va biologik ta’sirlar ko‘rsatish yo‘li bilan sekinlatish va daf etishga asoslangan usul. 3.xom ashyo va mikroorganizmlar hayot faoliyatini to‘liq to‘xtatishga asoslangan usul. qisqacha guruhlar haqida to’xtalib o’tamiz: 1. xom ashyoning hayotiy jarayonlarini saqlab, uning tabiiy immunitetidan foydalanish usuli. bunda maxsus koservalash usullari qo‘llanilmay meva va sabsavotlarni tabiiy sifatini saqlab qolish chora tadbirlari amalga oshirish orqali, qisqa muddatli saqlash nazarda tutiladi. 2. mikroorganizmlar va xomashyoning xayot faoliyatini fizik, kimyoviy va biologik ta’sirlar ko‘rsatish yo‘li bilan sekinlatish va daf etishga asoslangan usul. bu usulni amalga oshirishning quyidagi bir necha …

2 / 23

ib, ularning faoliyati susaytiriladi. bu yo‘l bilan mahsulotlarning uzoq saqlanishi kafolatlanmaydi. -quritish yo‘li bilan bakteriyalar uchun 25-30% dan oshiq, mog‘or zamburug‘lari uchun 10-15% dan oshiq, ozuqlanishi uchun zarur bo‘lgan, erkin namlik yo‘qotiladi. bunda xujayra xayot faoliyati to‘liq to‘xtaydi. mahsulot namlangandagina mikroorganizmlar faoliyati tiklanib, u buzilishi mumkin. -bijg‘itish va marinatsiyalash yo‘li bilan mahsulotning saqlanish muddatini uzaytirish, sut kislotali yoki spirtli bijg‘ish jarayonlarini amalga oshirish yoki tashqaridan qo‘shish bilan uning tarkibida kislota yoki spirt muhitini kuchaytirib, mikroorganizmlar faoliyatini susaytirishga asoslangan. 3.xom ashyo va mikroorganizmlar hayot faoliyatini to‘liq to‘xtatishga asoslangan usul. bu usulni amalga oshirishning quyida keltirilgan yo‘llari mavjud: -termosterilizatsiya yo‘li an’anaviy ravishda germetik idishga yopish va qaynatish yoki 1200 c xaroratgacha qizdirish orqali amalga oshiriladi. bunday mahsulotlar asl konservalar bo‘lib, yillab saqlanishi mumkin. pasterizatsiyalangan mahsulotlarda esa mikroorganizmlar xujayralari o‘ldirilsa ham, ularning sporalari saqlanib qoladi. shuning uchun ayrim hollarda pasterizatsiyalangan mahsulotlarning saqlanish muddati juda qisqa bo‘ladi. -antiseptik moddalar qo‘llash ularning mikroorganizmlar xujayralariga kirib, …

3 / 23

svch ning qo‘llanilishi uskunaning murakkabligi va xaroratni nazorat qilishning mushkulligi tufayli keng tarqalmagan. -ultra binafsha nurlar (260 nm) bilan ishlov berish imkoniyati chegaralangan bo‘lib, ultra binafsha nurlar mahsulotning faqat yuzasidagi mikroorganizmlarni zararsizlantiradi. bu usul 3-50c xaroratda saqlanayotgan go‘shtning sifatini yana ham yaxshi saqlab qolish imkonini bermoqda. meva konservalari quyidagi turlarga bo‘linadi: kompotlar, meva sharbatlari va murabbolar. kompotlar butun yoki to‘g‘ralgan mevalardan shakar sharbati quyib tayyorlanadi. shakar sharbatining konsentratsiyasi 30-60% li bo‘lishi mumkin. kompot tayyorlash uchun ayrim mevalarga (olcha, gilos, o‘rik) birlamchi ishlov berilmasa, olxo‘ri olma, nok blanshirovka (5-10 minut 80-900c xaroratli issiq suvda yoki 0,1% li limon kislotasi eritmasida) qilinadi. bu mevalarning qorayishi va kompotning xiralashishini oldini oladi. meva sharbatlari (soklar) tabiiy siqib olingan yoki maydalangan meva etiga shakar sharbati qo‘shib tayyorlanadi. tabiiy sharbatlar faqat filtrlanadi, 80-850c xaroratda pasterizatsiyalanadi va germetik idishga qadoqlanadi. tabiiy sharbatlardan filtrlangan, tiniq uzum sharbatini ishlab chiqarish ancha murakkab. chunki uning tarkibida vinokislotasining nordon kaliyli tuzi …

4 / 23

nservalarni tayyorlashda avval blanshirovkalab, (2-5minut 900c suvda ushlab turish) so‘ngra rassol (2% tuzli, 2-3% shakarli eritma) quyib, 45 minut bug‘ xammomida bosim ostida sterilizatsiya qilinadi. -sabzavot gazak konservalari yog‘da qovurilgan yoki boshqa turdagi ishlov berilgan va faqat tayyor ozuqa sifatida iste’mol qilinadigan konserva-lardir. bu konservalar uch xil ko‘rinishda bo‘ladi: farshirovka qilingan tomat sousi bilan quyilgan; to‘g‘ralgan tomat sousi bilan quyilgan va sabzavot ikralari konservalaridir. bularga keng tarqalgan baqlajon va boshqa sabzavot ikralari va lecho‘lar misol bo‘ladi. bu konservalarni tayyorlashda ko‘l kuchi ancha ko‘p ishlatiladi. bolgar qalampiri farshirovka qalishdan oldin tozalanib, blanshirovka qilinadi va pishib ketmasligi uchun tezda sovutiladi. farshirovka uchun sabzavotlardan tayyorlangan qovurilgan massaning moyliligi va ta’mini keltirish eng murakkab jarayonlardan biridir. -konsentrlangan yarimmahsulotlar taom tayyorlashda ishlatiladigan tomat pastalari va pyurelari bo‘lib, ulardan sharbat, ketchup va boshqa tomatli mahsulotlar tayyorlanadi. tomat pastalari pomidorlardan yuvib, tozalanib, to‘g‘ralib, issitilib, po‘sti va urug‘idan ajratilib, namligi pishirish yo‘li bilan yo‘qotib, quruq moddalar miqdori 30% …

5 / 23

- parranda konservalari tabiiy, turli souslarda va jelelardagi turlari; - go‘shtli-o‘simlik no‘xotli, loviyali, sabzavotli va boshqa konservalar turlari; - quyuq ovqatlar ko‘rinishidagi konservalar; - bolalar ozuqasi konservalari quyida ayrim, keng tarqalgan konservalar tayyorlash texnologiyasi asoslari bilan tanishib chiqamiz. tushenka ishlab chiqarish uchun temir bankaga piyoz, murich, lavr yaprog‘i, tuz, hayvon yog‘i tozalangan go‘sht solinadi. qadoqlangan banka havosiz-lantirilib yopiladi va 115-1200c xaroratda sterilizatsiyalanadi. blanshirovkalangan go‘shtli konserva ishlab chiqarish uchun go‘sht avval 30-40 minut davomida tuz va murich qo‘shib qaynatiladi. bunda go‘sht massasi 40% gacha kamayadi. tayyorlangan go‘sht temir bankalarga qadoqlanib, yog‘, qaynoq bulon va ziravorlar qo‘shib yopiladi va sterilizatsiyalanadi. blanshirovkalangan konservalar bankalariga go‘sht ko‘proq joylanadi. tuzlangan go‘shtdan konservalar tayyorlash uchun go‘sht bo‘laklariga tuz, qora va qizil murich, shakar va nitrit natriy qo‘shib, to‘rt sutka 3-60c xaroratda saqlanadi. jele xosil qiladigan paylar yaxshilab maydalanib go‘shtga aralashtiriladi va bankalarga qadoqlanadi. bankalar yopilib 115-1200c xaroratda sterilizatsiyalanadi. tuzlangan go‘shtga nitrit natriy qo‘shishdan maqsad go‘shtga chiroyli …

Want to read more?

Download all 23 pages for free via Telegram.

Download full file

About "konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari"

konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari ppt konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari reja: 1. konservalashning biologik asoslari. 2. meva va sabzovot konservalarining turlari 3. go’shtli va baliqli konservalar 4. sut konservalari ishlab chiqarish texnologiyasi konservalashning biologik asoslariga ko‘ra konservalash usullarini asosiy uch guruhga bo‘lish mumkin: 1.xom ashyoning hayotiy jarayonlarini saqlab, uning tabiiy immunitetidan foydalanish usuli. 2.mikroorganizmlar va xomashyoning xayot faoliyatini fizik, kimyoviy va biologik ta’sirlar ko‘rsatish yo‘li bilan sekinlatish va daf etishga asoslangan usul. 3.xom ashyo va mikroorganizmlar hayot faoliyatini to‘liq to‘xtatishga asoslangan usul. qisqacha guruhlar haqida to’xtalib o’tamiz: 1. xom ashyoning hayotiy ...

This file contains 23 pages in PPTX format (4.9 MB). To download "konservalash usullari asoslari va konservalash asoslari", click the Telegram button on the left.

Tags: konservalash usullari asoslari … PPTX 23 pages Free download Telegram