pishloq tayyorlash texnologiyasi

DOC 187.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1683285263.doc pishloq tayyorlash texnologiyasi reja: 1. pishloqlarning ozuqaviy qiymati va guruhlanishi. 2. qattiq shirdon pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi. 3. namokopli pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi. 4. eritilgan pishloqlar tayyorlash texnologiyasi. pishloqlarning ozuqaviy qiymati va guruhlanishi qadimgi gretsiyaning taniqli varchlaridan gippokrat “parhez mahsulotlari haqida” kitobida pishloqlar kuchli, issiqlik beruvchi, to`yimli mahsulot ekanligini qayd etadi. ma`lumki, gippokrat maktabi vrachlari bu fikrni nafaqat o`zlarining kuzatishlari asosida, balki o`zidan oldingi allomalarning tajribalari va xalq zakovitidan kelib chiqqan holda bildirganlar. hozirgi zamonda pishloqlar faqatgina sog`lom odamlar uchun foydali mahsulot hisoblanmasdan, balki ba`zi kasalliklarda ishlatiladigan parhez mahsulotlari ham hisoblanadi. qadimgi zamon allomalarining fikrini hozirgi zamon usullari yordamida aniqlab olingan tadqiqot natijalari ham tasdiqlaydi. pishloqlar yuqori darajadagi ozuqaviy qiymatga egadir. pishloq-larni sutlarning oqsil-yog` konsentratlari deb ham aytiladi. buning sababi shundaki, pishloqlar oqsilga va yog`larga boy mahsulotlar qatoriga kiradi. pishloqlarning kimyoviy tarkibi oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi haqidagi ma`lumotnoma asosida 1-jadvalda keltirildi. bu jadval ma`lumotlaridan ko`rinib turibdiki, pishloqlar tarkibida oqsil …

,9 31,8 - - - - 2,8 2,2 2,7 4,1 4,1 6,6 дорогобужский 46,7 16,7 30,3 - рокфор 40,4 20,0 30,3 - номокопли пишлоқлар 13 14 бринза (сигир сутидан) 52,0 49,0 17,9 20,1 25,5 - - - 2,0 8,0 8,0 бринза (қўй сутидан) 14,6 - 2,9 эритилган пишлоқлар 15 новий 40-ёғлиликда 52,0 23,0 19,0 - - 2,0 4,0 16 колбасний дудланган 52,0 23,0 19,0 - - 2,0 4,0 pishloqlarning oqsil va yog`larga boy mahsulot ekanligini boshqa oqsilli, yog`li mahsulotlar bilan qiyoslaganimizda ham ko`rish mumkin bo`ladi. pishloqlarning oqsil va yog` bo`yicha qiyosiy tavsifi 2-jadvalda keltirilgan. 2-jadval pishloqlarning oqsil va yog` bo`yicha qiyosiy tavsifi маҳсулотнинг номи миқдори, 100 г маҳсулотда г ҳисобида оқсил ёғ советский пишлоғи 21 30 чўчқа гўшти (семиз) 13 36 ярим дудланган колбаса 13,5 35 қўй гўшти (1 категория семизликда) 14 16 товуқ гўшти 17 12 эритилган пишлоқ 18 18 товуқ тухуми 10,6 11 keltirilgan jadval ma`lumotlaridan ham ko`rinib …

am boy mahsulotdir, sutlarni pishloqlar olish uchun qayta ishlash jarayonida sutdagi deyarlik hamma yog`da eruvchi vitaminlar pishloqlarga o`tadi. suvda eruvchi vitaminlarning ma`lum qismi pishloq olish jarayonida zardob bilan chiqib ketsada, pishloqlarning yetilish jarayonida ba`zi bir sut kislotasi bakteriyalari yordamida ular qaytadan sintez bo`ladi. shu sababli pishloqlarda yog`da eruvchi vitaminlar bilan bir qatorda suvda eruvchi vitaminlar ham uchraydi. pishloqlarda suvda eruvchi vitaminlardan в1, в2, в12 vitaminlari bo`ladi. pishloqlar mineral moddalarga boyligi bilan ham ajarlib turadi. mineral moddalarning umumiy miqdori pishloqlarda o`rtacha 4% ni tashkil etadi. pishloqlar asosan kalsiy va fosforning asosiy manbai hisoblanadi. ma`lumki, katta yoshdagi odamlar uchun kalsiyning bir kunlik iste`mol normasi 0,8-1 grammni tashkil etadi. 100 g pishloq tarkibida o`rtacha 1 g kalsiy bo`ladi. demak, 100 g pishloq iste`mol qilgan kishi organizm uchun bir sutkada zarur bo`lgan kalsiyni olar ekan. pishloqlar boshqa mahsulotlarga nisbatan fosforga boyligi bilan ham ajralib turadi. 100 g pishloqda fosforning miqdori 0,4-0,6 grammni tashkil etadi. …

siga kiradi. bu xil pishloqlarni tayyorlaganda sutni ivitish uchun shirdon fermentlaridan foydalaniladi. nordon pishloqlar tayyorlashda esa sut sut kislotasi ta`sirida ivitiladi. nordon pishloqlar shirdon pishloqlarga nisbatan kam miqdorda ishlab chiqariladi. shirdon pishloqlari o`z navbatida 5 guruhga bo`linadi. shulardan to`rttasi, ya`ni qattiq, yarim qattiq, yumshoq, namakopli pishloqlar natural pishloqlar va beshinchisiga esa qayta ishlangan pishloqlar deb yuritiladi. tarkibidagi yog`ning quruq moddaga nisbatan hisoblangan miqdoriga qarab pishloqlar 50 % yog`lilikdagi va 45 % yog`lilikdagi pishloqlarga bo`linadi. keyingi yillarda 30 va 20 % yog`lilikdagi pishloqlar ishlab chiqarishga ham alohida e`tibor berilmoqda. shu bilan pishloqlarni ham parhez maqsadlarda ishlatishga imkoniyat tug`diriladi. har bir pishloq donasining massasiga qarab pishloqlar katta massali va kichik massali pishloqlarga bo`linadi. masalan, katta massali pishloqlar turkumiga shveytsariya, rossiya va boshqa tur pishloqlarni kiritish mumkin. kichik massali pishloqlardan gollandiya turkumiga kiruvchi pishloqlarni ko`rsatish mumkin. qattiq shirdon pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi pishloqlar ishlab chiqarishda xom ashyoning sifatiga alohida e`tibor qaratiladi. pishloq ishlab …

i ivitishga tayyorlash. pishloq ishlab chiqarish uchun qo`llaniladigan sut dastlab quyidagi jarayonlar bo`yicha ishlanadi: yetiltirish, sutni norallashtirish va pasterizatsiyalash, ximikatlarni va bo`yoq moddalarini qo`shish. yetiltirish jarayoni sutning texnologik ko`rsatkichlarini yaxshilash uchun uni 10-120с da ma`lum vaqt davomida ushlab turishni o`z ichiga oladi. sutni yetiltirish jarayonida sut kislotasi bakteriyalari birmuncha ko`payadi, ikkinchidan sut kislotali bijg`ishning yaxshi borishi uchun zarur bo`ladigan eruvchan oqsillar miqdori ham ko`payadi. shuningdek, ionlashgan kalsiy-ning miqdori ko`payib borib, sutning kalloid-kimyoviy xossalari yaxshilanadi va uning shirdon fermenti ta`sirida ivishi uchun qulay sharoit yaratiladi. normallashtirish jarayoni tayyor mahsulotda kerakli darajada yog` bo`lishini ta`minlash uchun o`tkaziladi. pasterizatsiya jarayonini o`tkazish pishloq ishlab chiqarishdagi muhim jarayonlardan biri sanaladi. shveytsariya pishloqlaridan tashqari boshqa hamma pishloqlarni ishlab chiqarishda pasterizatsiya jarayoni o`tkaziladi. sutni asosan 71-720s haroratda 12 soniya davomida pasterizatsiya qilinadi. ma`lumki, bunday rejimda pasterizatsiya o`tazilganda hamma mikroorganizmlar ham halokatga uchramaydi. shu sababli ham sutda mikroorganizmlar miqdori minimal darajada bo`lishi kerak. pasterizatsiya qilingan sutda uning ivishga …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "pishloq tayyorlash texnologiyasi"

1683285263.doc pishloq tayyorlash texnologiyasi reja: 1. pishloqlarning ozuqaviy qiymati va guruhlanishi. 2. qattiq shirdon pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi. 3. namokopli pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi. 4. eritilgan pishloqlar tayyorlash texnologiyasi. pishloqlarning ozuqaviy qiymati va guruhlanishi qadimgi gretsiyaning taniqli varchlaridan gippokrat “parhez mahsulotlari haqida” kitobida pishloqlar kuchli, issiqlik beruvchi, to`yimli mahsulot ekanligini qayd etadi. ma`lumki, gippokrat maktabi vrachlari bu fikrni nafaqat o`zlarining kuzatishlari asosida, balki o`zidan oldingi allomalarning tajribalari va xalq zakovitidan kelib chiqqan holda bildirganlar. hozirgi zamonda pishloqlar faqatgina sog`lom odamlar uchun foydali mahsulot hisoblanmasdan, balki ba`zi kasallikla...

DOC format, 187.0 KB. To download "pishloq tayyorlash texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: pishloq tayyorlash texnologiyasi DOC Free download Telegram