sanoatda ishlatiladigan xom-ashyolar va materiallar

DOC 346,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285287.doc sanoatda ishlatiladigan xom-ashyolar va materiallar reja: 1. hozirgi zamon texnologiyasida sanoat xom-ashyolari, ularning roli, turlari va ratsional foydalanish. 2. novvoylik, makaron va qandolatchilikda qo‘llaniladigan qayta ishlangan meva-rezavor xom ashyolari. 3. oziqaviy kislotalar, bo‘yoqlar, xushbo‘ylantiruvchi va yordamchi xomashyolar. 4. texnologik jarayonlarda energiyaning roli va ahamiyati, turlari va ulardan ratsional foydalanish. hozirgi zamon texnologiyasida sanoat xom-ashyolari, ularning roli, turlari va ratsional foydalanish oziq-ovqat sanoati kompleks tarmoq hisoblanadi. uning tarkibiga quyidagi tamoqlar kiradi: oziq-ovqat, go‘sht va sut sanoati, baliq va un yorma sanoati. oziq-ovqat sanoat tarmoqlari o‘z navbatida maxsus tarmoqlarga bo‘linadi. oziq-ovqat sanoatiga qand, yog‘-moy, qandolatchilik, spirt-liker-aroq mahsulotlari, vino, makaron, konserva, pivo, non ishlab chiqarish kabilar kiradi. go‘sht va sut sanoati tarmog‘i. bu tarmoqqa go‘sht, sut, go‘sht konservalari ishlab chiqarish kiradi. baliq anoati tarmog‘i. bunga baliq ovlash, baliqni qayta ishlash, baliq konservalarini ishlab chiqarish kiradi. un-yorma va kombikorma tarmog‘i. bu tarmoqqa un, yorma va kombikorma ishlab chiqarish kiradi. xomashyoning turiga qarab oziq-ovqat …

lik moy, shakar, sabzavot konservalari yoki ikkinchi xomashyo, u oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi. masalan, un non sanoatida, shakar qandolatchilikda. xomashyodan tashqari asosiy va qo‘shimcha materiallardan ham foydalaniladi. asosiy materiallarga xomashyoning ta’mi va sifatini yaxshilovchi qishloq xujalik mahsulotlari yoki xomashyoga qo‘shimcha sifatida qo‘shiladigan oziq-ovqat sanoati tayyor mahsulotlari (tomat pastasi, shakar, o‘simlik moy va boshqalar) kiradi. ma’lumki, oziq-ovqat sanoati ko‘pchilik mahsulotlarining tannarxi strukturasida xomashyo sanoat xarajatlarining 80-90 foizni tashkil etadi. shunday ekan xomashyoni 1 foizga iqtisod qilish mahsulotning tannarxini 0,80,9 foizga pasaytiradi. shu sababli ham xomashyo resurslaridan ratsional foydalanish har bir korxona yoki tarmoqning xujalik faoliyatining asosiy vazifalaridan biri hisoblanadi. xomashyoni dastlabki ishlash bilan mashg‘ul bo‘lgan tarmoqlarda ulardan ratsional foydalanishning asosiy yo‘nalishlari quyidagilardan iborat: · yangi texnika va texnologiyalarni joriy etish hisobiga nobudgarchilikni kamaytirish; · xomashyoni yetkazib berish va saqlashda nobudgarchilikni kamaytirish; · xomashyodan foydali moddalarni to‘liq ajratib chiqarish hisobiga tayyor mahsulotning chiqishini oshirish (shakarni lavlagidan, moyni moy tutuvchi urug‘lardan ajratib olish); · …

itlaridan to‘liq foydalanish;  texnika va texnologiyani takomillashtirish. · oziq-ovqat sanoati uchun xomashyo resurslarini ko‘paytirish qishloq xujaligining rivojlanishi bilan to‘g‘ridan-to‘g‘ri bog‘liqlikka egadir. qishloq xo‘jaligi esa ikki yo‘l bilan rivojlanadi: · rivojlanishning ekstensiv yo‘li (ekin maydonlarni kengaytirish); · rivojlanishning intensiv yo‘li (qo‘shimcha material va mehnat xarajatlarini qo‘llash). yerga ishlov berishning texnika va texnologiyalarini takomillashtirish hisobiga qo‘shimcha ekin maydonlarisiz mahsulot ishlab chiqarish hajmini oshirish mumkin. qishloq xo‘jaligini intensifikatsiyalash esa quyidagi yo‘nalishlar asosida amalga oshiriladi: qishloq xujaligini kimyolashtirish, mexanizatsiyalashtirish, yerga to‘g‘ri ishlov berish va boshqalar). novvoylik, makaron va qandolatchilikda qo‘llaniladigan qayta ishlangan meva-rezavor xom ashyolari bugungi kunda novvoylik, makaron va qandolatchilik mahsulotlari ishlab chiqarishda qayta ishlangan meva-rezavor xomashyolaridan ham keng foydalaniladi. bunday xomashyolar yarimtayyor mahsulot sifatida qo‘llanilganligi uchun ular “meva va rezavor yarimtayyor mahsulotlari” deb ham ataladi. quyida ana shu yarimtayyor mahsulotlarning ba’zi birlarini tavsifini keltiramiz. pyure. pyure-qandolatchilikda eng ko‘p qo‘llaniladigan meva-rezavorli yarimtayyor mahsulot hisoblanadi. pyurelar meva va rezavorlarni danaklari, urug‘ kameralari va …

q moddaning miqdori 18-30 foizni tashkil etadi. pripaslar. pripaslar asoosan xushbo‘y hidli meva va rezavor mevalardan olingan yarimtayyor mahsuloti hisoblanadi. ularni tayyorlashda meva va rezavor mevalarning imkon qadar xushbo‘y hidini saqlab qolish choralarini ko‘rish talab etiladi. pripaslar asosan qandolat mahsulotlariga xushbo‘y yoqimli hid berish uchun qo‘llaniladi. pripaslar tayyorlashda ko‘pincha qora smorodina, malina, sitrus mevalaridan foydalaniladi. shuningdek pripaslar tayyorlashda ziravorlar ham qo‘llaniladi. sukatlar. sukatlar murabboning butun yoki tilimlarga kesilgan va quritilgan mevalaridir. mevalarning yuzasi shakar kukuni yoki shakar qiyomi bilan qoplangan bo‘lishi mumkin. sukatlar oliy, birinchi va sanoatda qayta ishlashga mo‘ljallangan navlarga bo‘linadi. ulardan pirojniy va tortlarni bezatishda, konfet va shokolad mahsulotlarini tayyorlashda foydalaniladi. tashqi ko‘rinishiga ko‘ra sukatlar butun mevalar yoki ularning qismlaridan iborat bo‘lishi kerak. ular shakli va o‘lchamiga ko‘ra bir jinsli, yopishmagan, yuzasiga shakar kukuni sepilgan yoki shakar qiyomi bilan qoplangan bo‘lishi kerak. tomat (pomidor) konsentratlari. bu yarimtayyor mahsulotlar tomatli makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. tomat konsentratlarga, asosan tomat-pyure …

i va yordamchi xomashyolar oziqaviy organik kislotalar. ko‘pgina qandolat mahsulotlariga meva va rezavorlarga xos bo‘lgan nordon ta’m berish uchun oziqaviy organik kislotalar keng qo‘llaniladi. oziqaviy organik kislotalarga limon, vino, olma, sut, sirka kislotasi misol bo‘ladi. bular orasidan limon, sut va sirka kislotalari ko‘proq ishlatiladi. limon kislotasi. oziqaviy limon kislotasi tarkibida qand mavjud bo‘lgan muhitlarni aspergillus niger zamburug‘lari bilan fermentlashtirish jarayonida olinadi. bunday muhit sifatida shakar ishlab chiqarish sanoatining chiqindisi-melassadan foydalaniladi. lavlagi melassasi tarkibida 80% atrofida quruq moddalar, shu jumladan, 46-51% saxaroza, 0,8-2,7% azotli va 8,5% mineral moddalar mavjud. sut kislotasi qandolat mahsulotlari, meva sharbatlari ishlab chiqa-rishda va novvoylik sanoatida qo‘llaniladi. oziqaviy sut kislotasi tarkibida uglevod mavjud bo‘lgan xomashyolarni delbryuk gomofermentativ sut kislotasi bakteriyalari (laktobacillus delbruyeckiy) yordamida bijg‘itish yo‘li bilan olinadi va suvli eritmadan iborat bo‘ladi. sirka kislotasi oziq-ovqat sanoatida, shu jumladan, novvoylikda qo‘llaniladi. u o‘tkir hidga ega, rangsiz suyuq modda. suvsiz sirka kislotasi kristall modda bo‘lib, muzga o‘xshaydi. shuning uchun …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sanoatda ishlatiladigan xom-ashyolar va materiallar"

1683285287.doc sanoatda ishlatiladigan xom-ashyolar va materiallar reja: 1. hozirgi zamon texnologiyasida sanoat xom-ashyolari, ularning roli, turlari va ratsional foydalanish. 2. novvoylik, makaron va qandolatchilikda qo‘llaniladigan qayta ishlangan meva-rezavor xom ashyolari. 3. oziqaviy kislotalar, bo‘yoqlar, xushbo‘ylantiruvchi va yordamchi xomashyolar. 4. texnologik jarayonlarda energiyaning roli va ahamiyati, turlari va ulardan ratsional foydalanish. hozirgi zamon texnologiyasida sanoat xom-ashyolari, ularning roli, turlari va ratsional foydalanish oziq-ovqat sanoati kompleks tarmoq hisoblanadi. uning tarkibiga quyidagi tamoqlar kiradi: oziq-ovqat, go‘sht va sut sanoati, baliq va un yorma sanoati. oziq-ovqat sanoat tarmoqlari o‘z navbatida maxsus tarmoqlarga bo‘linadi. oziq-ovqat san...

Формат DOC, 346,5 КБ. Чтобы скачать "sanoatda ishlatiladigan xom-ashyolar va materiallar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sanoatda ishlatiladigan xom-ash… DOC Бесплатная загрузка Telegram