pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar

PPTX 20 стр. 1,6 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,6 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar ibragimov lochinbek 1. asosiy xom ashyo: arpa 2. xamirturush va suv 3. xop va boshqa qo'shimchalar reja: dekstrin germaniyaning mashhur pivo zavodlarida dekstrinning qo'llanilishi, pivo tarkibidagi to'yinganlik va to'qimalarning yaxshilanishiga olib keladi, bu esa pivo sifatining 20% gacha oshishiga olib keladi. dekstrinni bug'doy yoki arpa kabi don mahsulotlarini fermentatsiya qilish orqali olinadi. ushbu jarayon natijasida hosil bo'ladigan dekstrinning miqdori, xom ashyoning sifatiga va fermentatsiya sharoitlariga bog'liq bo'lib, 5 dan 15% gacha o'zgarishi mumkin. xop xopning tarkibida 15% gacha boʻlgan shirinlik darajasi va oʻziga xos aroma birikmalari mavjud boʻlib, bu pivoning ta'mini boyitadi va uning sifatini oshiradi. xopni qayta ishlash jarayoni, samarqand viloyatida joylashgan zavodlarda amalga oshirilib, undagi alfa kislotalar miqdori 6-8% ni tashkil etadi, pivoning saqlanish muddatini uzaytiradi. suv chevrolet tahoe kabi ba'zi suv modellarining yonilg'i sarfi shahar sharoitida 10 litrdan ortiq, magistralda esa 7 litrgacha kamayishi mumkin, bu esa avtomobilning …

2 / 20

ltiriladi. pivo xamirturushining fermentatsiya jarayonida ishlab chiqaradigan karbonat angidrid miqdori taxminan 2-4% ni tashkil etadi va bu pivoning gazlanganligini ta'minlaydi, shuningdek, xamirturushning 70% gacha qismi pivo tarkibida qoladi. mineral tuzlari ba'zi mineral tuzlar, masalan, sulfatlar, pivo rangini va ta'mini yaxshilashda muhim rol o'ynaydi, ularning optimal miqdori 50-100 mg/l oralig'ida bo'lib, o'zbekistonning turli hududlaridan yetkazib beriladi. mineral tuzlari, ayniqsa, kalsiy va magniy tuzlari, pivo achitqilarining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatib, 10-15% gacha hosildorlikni oshirishi mumkin va bu navoiy viloyatidagi konlardan qazib olinadi. qo'shimchalar qo'shimcha sifatida ishlatiladigan shakar, xususan, 1-3 kg/hl gacha miqdorda qo'shilgan malt shakari, pivoning alkogol miqdorini oshirish va shirinlik darajasini muvozanatlash uchun qo'llaniladi. ba'zi pivo zavodlari, masalan, germaniyaning bavaria shahridagi zavodlar, 5-10% gacha bo'lgan miqdorda bug'doy qo'shib, pivo ta'mini boyitadi va xamirturush faoliyatini yaxshilaydi. arpa germaniyaning bavariya mintaqasida yetishtirilgan ikki satrli arpa, oʻzining yuqori sifatli malt hosil qilish qobiliyati tufayli dunyo boʻylab mashhur boʻlib, pivoning mazasi va xushboʻyligi uchun muhim …

3 / 20

arish uchun muhim xom ashyo hisoblanadi. pivo ishlab chiqarishda ishlatiladigan bug'doyning sifat ko'rsatkichlari, uning 100 grammdagi oqsil miqdori, 12% dan yuqori bo'lishi va ekstraktiv moddalar tarkibi kabi omillar bilan aniqlanadi. fruktoza fruktoza, as a simple sugar, bo'lishi mumkin, pivo ishlab chiqarishda kamdan-kam qo'llaniladi, lekin ba'zi evropa mamlakatlarida, masalan, germaniyada, 2-3% miqdorida qo'shiladi. fruktoza pivo ichimligiga shirinlik qo'shish uchun ishlatilishi mumkin, lekin uning qo'llanilishi miqdori, ta'm xususiyatlariga bog'liq holda, 1-5 gramm/litr dan oshmasligi kerak. amylaza amilaza fermentatsiyasi jarayonida kraxmalni shakarga aylantirishda muhim rol o'ynaydi, bu esa pivo ishlab chiqarishda taxminan 60-70% gacha bo'lgan qand miqdorini ta'minlaydi va jahon bo'ylab pivo zavodlarida qo'llaniladi. amylaza, xususan, beta-amilaza, arpa kabi donalardagi kraxmalni maltoza shakariga parchalaydi, bu esa pivo xamirturushining oziqlanishi uchun muhimdir va osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan. kislotalar o'zbekistonning andijon viloyatidagi meva-sabzavot ekinlaridan olingan kislotalar pivo ishlab chiqarishda tabiiy tat va rang beruvchi sifatida qo'llanilishi mumkin, bu mahsulotning sifatini 3-5 ballga yaxshilaydi. pivo tayyorlashda …

4 / 20

karning pivo tayyorlashdagi roli, uning konsentratsiyasi 2-5% oralig'ida bo'lganda, pivo rangini va shirinligini boshqarish imkonini beradi, bu esa, masalan, chexiya pivo zavodlarining an'anaviy retseptlarida qo'llaniladi. vitaminlar pivoning tayyorlanishida ishlatiladigan xom ashyolarning tarkibida b guruhi vitaminlari, xususan, b1, b2, b6 va b12 vitaminlari mavjud boʻlib, ularning miqdori taxminan 100 ml pivoda 1-5 mg ni tashkil etadi. pivoning vitamin tarkibi, xususan, c vitamini miqdori, pivo ishlab chiqarish texnologiyasi va ishlatilayotgan xom ashyolarning sifati, masalan, 200 gramm arpaning naviga qarab, sezilarli darajada farq qilishi mumkin. maltaza maltaza ishlab chiqarishda 20 dan ortiq turdagi arpa navlaridan, jumladan, germaniya va chexiya kabi mamlakatlardan olingan maxsus navlardan foydalaniladi. maltazaning sifat ko'rsatkichlari, uning tarkibidagi diastaz miqdori (taxminan 300-500 u/g) va ekstrakt moddalarining ulushi (80% dan yuqori) bilan aniqlanadi. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image20.jpg image2.png image3.png

5 / 20

pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar"

powerpoint presentation pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar ibragimov lochinbek 1. asosiy xom ashyo: arpa 2. xamirturush va suv 3. xop va boshqa qo'shimchalar reja: dekstrin germaniyaning mashhur pivo zavodlarida dekstrinning qo'llanilishi, pivo tarkibidagi to'yinganlik va to'qimalarning yaxshilanishiga olib keladi, bu esa pivo sifatining 20% gacha oshishiga olib keladi. dekstrinni bug'doy yoki arpa kabi don mahsulotlarini fermentatsiya qilish orqali olinadi. ushbu jarayon natijasida hosil bo'ladigan dekstrinning miqdori, xom ashyoning sifatiga va fermentatsiya sharoitlariga bog'liq bo'lib, 5 dan 15% gacha o'zgarishi mumkin. xop xopning tarkibida 15% gacha boʻlgan shirinlik darajasi va oʻziga xos aroma birikmalari mavjud boʻlib, bu pivoning ta'mini boyitadi va uning sifatini os...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (1,6 МБ). Чтобы скачать "pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: pivo ishlab chiqarish uchun aso… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram