meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi

DOC 75,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285202.doc meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi reja: 1. mevalarni quritish texnologiyasi. 2. sabzavotlarni quritish texnologiyasi. 3. meva va sabzavotlarni quritishning sublimatsiya usuli. mevalarni quritish texnologiyasi respublikamizda yuqori navli turli xil uzum va mevalar yetishtiriladi. ular kimyoviy tarkibi hamda vitaminga boyligi bilan shimoliy hududlarda yetishtirilgan meva va uzumlardan ancha yuqori turadi. meva va uzumni 5-6 oy saqlash mumkin. bunday saqlangan meva va uzumlarning sifati pasayadi, fizik massasi kamayadi. shuning uchun ham meva va uzumni quritish muhim ahamiyatga ega. quritilgan mahsulotni yuklash-tushirish, saqlash juda qulay, shu bilan birga bu mahsulotlar har xil ekspeditsiyalar va yo‘lovchilar uchun ham bebaho, sifatli mahsulotdir. olma va shaftolini quritish. olma-o‘zbekistonda eng ko‘p tarqalgan hamda keng iste’mol qilinadigan mevadir. olmalar, asosan, ho‘l holda iste’mol qilinadi. olmani barcha navlaridan qoqi qilinaveradi. qand moddasi va kislotasi ko‘proq xushbo‘y, eti oq va och sariq olmadan sifatli qoqi tayyorlash mumkin. quritish, asosan, quyidagi usullarda o‘tkaziladi: · oddiy usulda quritish, bunda …

tish-tushirish ishlariga chidamsiz bo‘lganligi sababli, quritish hamda turli usullarda qayta ishlash mahsulotni yil davomida iste’mol qilish imkonini beradi. o‘zbekiston sharoitida shaftolining turli navlari uzoq muddat davomida, ya’ni iyuldan oktabrning oxirigacha pishib yetilishi sababli quritish imkoni boshqa mevalarga nisbatan birmuncha ko‘proqdir. quritish uchun qanddorligi va quruq moddalar miqdori (12-18%) bo‘lgan, yirik, tuksiz navlaridan foydalaniladi. shaftolini ikki usulda: danagi bilan yoki danaksiz quritish mumkin. danaksiz quritishda yuqori sifatli, yaxshi pishib yetilgan, quritish uchun belgilangan navlar oltingugurt bilan dudlanadi. quritishdan oldin yirik-maydaligiga, pishish darajasiga qarab saralangandan keyin, dudlashdan oldin tukli shaftolilarga ishqor eritmasi bilan ishlov beriladi. shundan keyingina po‘stini ajratish yengillashadi. navlarga ajratilgan shaftolini patnislarga 2-4 kg dan solib, 1-3 % li kaustik soda eritmasida 30-90 sekund saqlanadi, keyin sovuq suv bilan yuvish tavsiya etiladi. so‘ngra po‘stidan ajratilgan mahsulot ikkiga ajratilib, danagi olingandan keyin, ichki tomonini yuqoriga qaratgan holda patnislarga qo‘yib dudlash o‘tkaziladi. po‘stidan ajratilgan hamda danagi olingan shaftoli, danagi butun holida po‘sti …

chida nam qolmagan bo‘lsa, tayyor hisoblanadi. shaftoliqoqining qanddorligi 50-65%, kislotaliligi 3,0-5,0%, quruq mahsulotning chiqishi 15-22% atrofida bo‘lishi mumkin. sabzavotlarni quritish. o‘rta osiyo respublikalarida tabiiy sharoitning qulayligi sabzavotlarni shamollatib, oftobda quritish imkonini beradi. sabzavotni quritishdan maqsad ularning namligini qochirib, mikroorganizmlar rivojlana olmaydigan hamda har xil biologik jarayonlar ro‘y bermaydigan holga keltirishdir. quritishning shunday bir me’yori borki, namlik miqdori o‘sha darajadan pasaysa mikrooganizmlar rivojlana olmaydi. bu minimal darajada bakteriyalar uchun 30% ni, achitqi bakteriyalar uchun 1520% ni tashkil qiladi. demak, quritilgan sabzavotlarning namligi 15-25 % bo‘lsa, ularni chiritmay, sifatli saqlash mumkin. sifatli sabzavot mahsulotlari olish uchun ularni tez va yaxshi quritishni ta’minlaydigan sharoit yaratish lozim. o‘rta osiyoda sabzavotlar, asosan, oftobga yoyib quritiladi. bu sharoitda arzon va sifatli mahsulot olish uchun quritish punktlarini to‘g‘ri tanlash va tashkil etish, belgilangan texnologiyaga amal qilish, xomashyoni tayyorlashda ilg‘or usullarni qo‘llash lozim. sabzavotlar oftobda quritilishidan tashqari, sun’iy issiqlikdan foydalanib ham quritiladi. bunda quritish shkaflaridan, tunnel, uzluksiz ishlaydigan …

qa usullardan birmuncha afzallik tomonlari ham mavjud. eng asosiy afzalliklaridan biri shundaki, bu usulda murakkab qurilmalar va maxsus idishlardan foydalanilmaydi. bunday qurilmalarni sotib olishga ehtiyoj bo‘lganligi sababli ham quritishning arzon usullaridan biri hisoblanadi. ikkinchidan, bu usul yordamida meva va sabzavotlarni quritganda meva va sabzavotlarning tabiiy hidi va undagi vitaminlar miqdori birmuncha yaxshi saqlanadi. ochiq havoda quyosh nurida quritish issiq iqlim sharoiti mavjud bo‘lgan joylarda, ya’ni bizning respublikamizda ko‘p tarqalgan usullardan biri sanaladi. ochiq havoda quyosh nuri ta’sirida quritish uchun ochiq va quriq joy tanlanadi. ayniqsa, bu joy yo‘l yoqasidan uy hayvonlari saqlanadigan, chiqindilar tashlanadigan joylardan uzoqroq bo‘lishi maqsadga muvofiq hisoblanadi. agar bunday joylar bog‘ning ichidan tanlansa ham bo‘ladi, lekin maydonga quyosh nuri to‘la tushib turishi kerak. maydonchada chang – to‘zon bo‘lmasligi kerak, uncha mayda toshchalar to‘kilsa ham yaxshi bo‘ladi. meva va sabzavot quritiladigan maydonchaning yonida soyabonlar (naves) qurilishi ham talab etiladi. ko‘pchilik holatlarda shu soyabonlar tagida ko‘katlar va ba’zi mevalarni …

amin-larning ma’lum jarajada kamayishi, uchuvchan moddalarning yo‘qotilishi va hokazolar. mahsulotlar hajmining kichrayishi. quritish jarayonida ko‘pchilik mahsulotlar o‘lchamlari, ya’ni hajmi bo‘yicha ancha kichrayadi. quritishda bu jarayon tabiiy jarayon hisoblanadi. sabzavotlar va mevalar kapiplyar – g‘ovak materiyallar bo‘lganligi uchun quritish jarayonida ularning hajmi 3–4 martaga kichrayadi. kichrayshi quritish jarayonining butun davrida bir tekis boradi. mahsulot bir tekis quriganda uning shakli o‘zgarmaydi, lekin quritish notekis borganda, shaklida ma’lum bir o‘zgarishlar ham ro‘y berishi mumkin. mahsulotning qo‘ng‘ir ranggga kirishi va kuyish belgilanadi. quritish jarayonida qaytaruvchanlik hususiyatiga ega bo‘lmagan o‘zgarishlardan yana biri mahsulotda qo‘ng‘ir rangning paydo bo‘lishi va qurish belgilarining namoyon bo‘lishi hisoblanadi. mahsulotning qo‘ng‘ir rangga kirishi quritish jarayonida bo‘ladigan melanoid reakksiyasi, qandning issiqlik ta’sirida karamelizatsiyaga uchrashi va polifenol moddalarning fermentlar ta’sirida oksidlanishi bilan izohlanadi. mahsulotning ana shunday qo‘ng‘ir rang hosil qilib qolishidan himoya qilishning birdan – bir yo‘li so2 gazi bilan qayta ishlash, ya’ni sulfitatsiya jarayonini o‘tkazish hisoblanadi. bundan tashqari, qo‘ng‘ir rang hosil bo‘lishining …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi"

1683285202.doc meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi reja: 1. mevalarni quritish texnologiyasi. 2. sabzavotlarni quritish texnologiyasi. 3. meva va sabzavotlarni quritishning sublimatsiya usuli. mevalarni quritish texnologiyasi respublikamizda yuqori navli turli xil uzum va mevalar yetishtiriladi. ular kimyoviy tarkibi hamda vitaminga boyligi bilan shimoliy hududlarda yetishtirilgan meva va uzumlardan ancha yuqori turadi. meva va uzumni 5-6 oy saqlash mumkin. bunday saqlangan meva va uzumlarning sifati pasayadi, fizik massasi kamayadi. shuning uchun ham meva va uzumni quritish muhim ahamiyatga ega. quritilgan mahsulotni yuklash-tushirish, saqlash juda qulay, shu bilan birga bu mahsulotlar har xil ekspeditsiyalar va yo‘lovchilar uchun ham bebaho, sifatli mahsulot...

Формат DOC, 75,5 КБ. Чтобы скачать "meva va sabzavotlarni quritish usulida konservalash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: meva va sabzavotlarni quritish … DOC Бесплатная загрузка Telegram