go‘sht konservalari texnologiyasi

DOC 81,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285135.doc go‘sht konservalari texnologiyasi reja: 1. go‘sht konservalari olishda qo‘llaniladigan xom-ashyolar va ularning tavsifi. 2. go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi. 3. go‘sht konservalarining assortimenti ularni tamg‘alash va saqlash. go‘sht konservalari olishda qo‘llaniladigan xom-ashyolar va ularning tavsifi. go‘sht konservalari – bu go‘sht mahsulotlarini tunuka va shishadan tayyorlangan bankalarga joylanib, germetik bekitilib, sterilizatsiya qilingan mahsulotlarga aytiladi. go‘sht konservalarining ozuqaviy qiymati go‘shtlarning ozuqaviy qiymatidan ham yuqori turadi, chunki konserva tayyorlash jarayonida go‘sht ozuqaviy qiymati past bo‘lgan qismlardan xalos etiladi. ikkinchidan go‘sht konservalari olishda yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo‘lgan qo‘shimcha xom ashyolardan ham foydalaniladi. quyidagi 1-jadvalda keng tarqalgan go‘sht konservalarining kimiyoviy tarkibi va energetik qiymati bo‘yicha ma’lumotlarni keltiramiz. 1-jadval go‘sht konservalarining kimiyoviy tarkibi va energetik qiymati № консерванинг номи кимиёвий таркиби,% 100 г.ининг энергетик қиймати, ккал сув оқсил ёғ углеводлар кул 1 димланган мол гўшти консерваси 63,7 16,8 18,3 - 1,9 971 2 димланган қўй гўшти консерваси 61,2 17,3 19,8 - 1,7 1033 3 димланган …

otlari kiradi. qo‘shimcha xom ashyolarga esa yorma, kraxmal, o‘simlik moylari, tuz, qand, nitritlar, ziravorlar kiradi. go‘sht konservalari ishlab chiqarishda i va ii kategoriya semizlikdagi hamma tur go‘shtlardan foydalaniladi. foydalaniladigan go‘shtlar sog‘lom mollardan olingan, yangi go‘shtlar bo‘lishi kerak. konserva olish uchun buqa go‘shtlaridan, shuningdek qarri mollarning (10 yoshdan ortiq) va ikki marta muzlatilgan go‘shtlardan foydalanishga ruxsat etilmaydi. standart talabi bo‘yicha sovugan, sovutilgan va muzlatilgan go‘shtlardan foydalanish talab etiladi. hovuridan tushmagan go‘shtni konserva olishda foydalanishga tavsiya etilmaydi. bunga sabab birinchidan bunday go‘shtlardan tayyorlangan konservalarning ta’m ko‘rsatkichlari past bo‘ladi, ikkinchidan mol so‘ygandan keyin go‘shtning qotish jarayonida hosil bo‘lgan sut kislotasi bikarbonat bufer tizimini parchalab, karbonat angidrid gazining erkin holda ajralib chiqishini vujudga keltiradi. bu esa bombajni hosil qiladi. oliy navli konservalar i kategoriya semizlikka ega bo‘lgan go‘shtlardan ishlab chiqariladi. shuningdek, ba’zi hollarda veterinariya-sanitariya ekspertizasi asosida konserva ishlab chiqarishga tavsiya etilgan go‘shtlardan ham foydalanish mumkin. konserva ishlab chiqarishda i va ii kategoriya kalla-pocha mahsulotlaridan …

. go‘sht konservalarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish uchun o‘simlik xom ashyolaridan ham foydalaniladi. bularga dukkakli don, yorma, sabzavot, makaronlar, kartoshka, tomat mahsulotlari kabi xom ashyolarini kiritish mumkin. go‘sht konservalarining organoleptik ko‘rsatkichlarini yaxshilash, ularga o‘ziga xos ta’m, hid va rang berish uchun piyoz, sarimsoq, qora murch, lavr bargi, koritsa, gvozdika singari ziravorlardan ham foydalaniladi. bu ziravorlar bakteritsidlik xususiyatiga ham egadir. xom ashyolarni qovurish uchun oliy va i nav kungaboqar va zaytun moylari go‘sht konservalari ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. go‘sht konservalarining ta’m ko‘rsatkichlarini yaxshilash uchun yuqori sifatli osh tuzi, natriy fosfati, askorbat kislotasi, qand kabi qo‘shimcha xom ashyolardan ham foydalaniladi. konserva tayyorlashda tunuka va shisha bankalardan foydalaniladi. idishlar yengil, mustahkam va yuqori haroratda ishlov berib so‘ngra sovutilganda germetik holatini yo‘qotmasligi talab etiladi. idish materiali esa mahsulotga zararli ta’sir ko‘rsatmasligi va banka ichidagi mahsulot bilan reaksiyaga kirishib zararli moddalarni hosil qilmasligi kerak. bu talabga maksimal darajada shisha, tunuka va alyuminiydan tayyorlangan konserva bankalarigina …

mahsulotlarini bu usul bilan qayta ishlash ularning uzoq saqlanish muddatini (2-3 yil) ta’minlaydi. har xil konervalarni tayyorlash o‘ziga xos xususiyatga egadir. quyida keltirilayotgan go‘sht konservasini tayyorlash sxemasi eng ko‘p tarqalgan hisoblanadi va quyidagi jarayonlarni o‘z ichiga oladi. xom ashyoni va idishni tayyorlash. avvalo so‘yilgan mol tanasi bo‘laklanadi va suyaklardan ajratiladi. so‘ngra go‘sht dag‘al birlashtiruvchi to‘qimalardan va paylardan tozalanadi. teri osti va muskul yog‘lari ajratiladi. so‘ngra kam ozuqaviy qiymatga ega bo‘lgan to‘qimalardan ajratilgan go‘sht 50-70 g massa keladigan bo‘lakchalarga bo‘linadi. ba’zi konservalar tayyorlashda go‘shtdagi suv miqdorini kamaytirish uchun par bilan ishlov berib blanshirovka qilinadi yoki qisqa muddat davomida suvga qaynatib pishiriladi. bir porsiya bulonda bir necha partiya go‘sht blanshirovka qilinadi. agar retsepturada ko‘zda tutilgan bo‘lsa, bu bulon konserva bankalariga quyiladi. ba’zi bir konservalar tayyorlashda ularning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun go‘sht yog‘da qovuriladi. qovurish jarayonida go‘sht tarkibidagi yog‘ go‘shtni kuyib ketishdan saqlaydi. qovurish jarayonida go‘shtda oqsil va boshqa organik birikmalarning parchalanishidan ba’zi …

otalar va yuqori darajada to‘yinmagan yog‘ kislotalari bilan boyitilgan xom ashyolardan sifati yaxshi yangi konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish tayyor mahsulotda oqsil moddasining yuqori darajada hazm bo‘lishini ta’minlaydi. shuningdek, kalla-pocha mahsulotlariga ham dastlabki ishlovi beriladi. o‘simlik xom ashyolari esa obdon saralanadi, standart talabiga javob bermagan qismlari ajratiladi. yuviladi, blanshirovka qilinadi yoki qaynatiladi. so‘nga bu xom ashyolar sovutiladi. tayyor xom ashyoni bankalarga joylash. bu jarayon ham konserva mahsulotlari ishlab chiqarishda muhim jarayonlardan biri hisoblanadi. bankalarga joylanganda konserva komponentlarining me’yoriy xujjatlar talabiga mos kelishini ta’minlash muhim hisoblanadi. avvalo bankaga qattiq konsistensiyaga ega bo‘lgan xom ashyolar joylanadi va so‘ngra esa suyuq qismi solinadi. konserva komponentlarining turi va miqdori uning retsepturasiga qarab aniqlanadi. tayyor xom ashyoni bankalarga joylash qo‘lda yoki avtomat dozatorlarda bajariladi. bankalar to‘ldirilgandan keyin tortiladi va brutto massasi aniqlanadi. konserva qismlarining nisbati har bir konserva uchun qat’iy o‘rnatilgan bo‘ladi. eksgaustrirovaniye (vakuumlashtirish) jarayonini o‘tkazish. bu jarayonning asl mohiyati mahulotdagi, uning qismlari oralig‘idagi, shuningdek banka …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go‘sht konservalari texnologiyasi"

1683285135.doc go‘sht konservalari texnologiyasi reja: 1. go‘sht konservalari olishda qo‘llaniladigan xom-ashyolar va ularning tavsifi. 2. go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi. 3. go‘sht konservalarining assortimenti ularni tamg‘alash va saqlash. go‘sht konservalari olishda qo‘llaniladigan xom-ashyolar va ularning tavsifi. go‘sht konservalari – bu go‘sht mahsulotlarini tunuka va shishadan tayyorlangan bankalarga joylanib, germetik bekitilib, sterilizatsiya qilingan mahsulotlarga aytiladi. go‘sht konservalarining ozuqaviy qiymati go‘shtlarning ozuqaviy qiymatidan ham yuqori turadi, chunki konserva tayyorlash jarayonida go‘sht ozuqaviy qiymati past bo‘lgan qismlardan xalos etiladi. ikkinchidan go‘sht konservalari olishda yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo‘lgan qo‘shimcha xom ashyolard...

Формат DOC, 81,5 КБ. Чтобы скачать "go‘sht konservalari texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go‘sht konservalari texnologiya… DOC Бесплатная загрузка Telegram