go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi

PDF 21 стр. 1,1 МБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,1 МБ

Тип файла PDF

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi malumki, xalqimizning oziq balansida turli xil konservalar muhim o‘rin egallaydi. konservalar go‘shtdan, baliqdan, mevadan, sutdan va sabzavotlardan tayyorlanadi. konservalar to‘liq sifatli, to‘yimli oziq bo‘lishi bilan bir qatorda, ayrim hollarda ba’zi bir sabablarga ko‘ra oziq sifatida yaroqsiz qolishi ham mumkin. konserva tayyorlash texnologiyasi konserva tayyorlashda turli xil banka idishlardan foydalaniladi. sanitariya- gigiena talablariga ko‘ra shisha idishlar bir muncha qulay hisoblanadi lekin ular osonlik bilan sinadi. boshqa bir ma’lumotlarga ko‘ra, konserva bankalarini tayyorlash uchun oqartirilgan banka tunika nihoyat qulay va yaxshi material hisoblanadi. oqartirish uchun ishlatiladigan qalaynning tarkibida qo‘rg‘oshin 0,5%dan, margimush 0,001%dan ko‘p bo‘lmasligi talab etiladi. konserva uchun foydalaniladigan tunika bankalar har xil shaklda bo‘ladi. bankalarni avtoklavlagan vaqtda hajmi kengayishini hisobga olib, ularning tag tomonidan shtampovka qilish natijasida ariqcha (gofrirovka)lar hosil qilinadi. bankalarning sirtqi tomoni konservalar sterillangandan keyin ham laklanishi mumkin. vazelin, serezin, lak yoki yog‘li bo‘yoqlar bilan qoplangan bankalar bir necha yillab zanglamaydi. veterinariya va sanitariya nazoratidan …

2 / 21

nda ancha suv yo‘qotadi. lekin unda quruq moddalar ko‘payadi. jumladan, qoramol go‘shti pishirilganda 23-28% suv yo‘qotadi. go‘sht pishirilganda undan qismdan mioalbuminlar (ko‘pik holda) qolgan (yelim) uglevodlar, azotli ekstrakt moddalar va anorganik birikmalar suvga chiqadi, natijada go‘sht dastlabki vaznining 30-35% yo‘qotadi. go‘shtni oldindan pishirish uchun ikki qavatlik, oqartirilgan maxsus qozonlar ishlatiladi. bu qozonlar bug‘ bilan isitiladi. ichidagi suvning harorati 98-100 ga yetkazilib 50 min. dan 2 soatgacha kaynatiladi. pishirib sovitilgan go‘sht ikkinchi marta paylaridan tozalanadi, portsiyalarga bo‘linib, bankalarga joylashtiriladi va unga quyuq sho‘rva, yog‘ hamda ziravor qo‘shiladi. portsiyalarga bo‘lish va bankalarni berkitish. avval bankalar issiq suv yoki issiq bug‘da yuviladi. keyin qutilar 50 tadan joylashtirilib, keyingi bosqichga yuboriladi. bu yerda bankalarga tuz va ziravor solinadi. so‘ngra bankalar yog‘ stoliga o‘tkazaladi. bu yerda xom yoki yeritilgan yog‘ solinadi. yog‘ ba’zan konservaga o‘lchov cho‘michlari yordamida solinadi. navlangan (1 va 2 nav) go‘sht paydan ajratilgandan keyin portsiyalarga bo‘luv stolida yog‘och taxtachalar ustida 150-300 g …

3 / 21

nishni sterillanganda oldi olinadi. texnologik talablarga ko‘ra go‘sht va boshqa xil konservalar 112-120°c haroratda 15-70 min. sterillanadi. sterillash muddati dastavval xom- ashyoning sifatiga va idishlarning hajmiga bog‘liq bo‘ladi. sterillash natijasi go‘shtning sifatiga ham bog‘lik bo‘ladi. agar so‘yilgan xayvonlar semiz va sog‘lom bo‘lsa, ularning go‘shtida pn=5,8-6,0 ga teng bo‘ladi, binobarin, ular go‘shtidan tayyorlangan toza hamda chidamli bo‘ladi. uncha toza bo‘lmagan va oriq mollar go‘shti konserva tayyorlash uchun yaroqsiz hisoblanadi. sterillash tadbiri tugagach qozondan bug‘ chiqarilishi bilan avtoklav ichidagi bosim tezda pasayadi, ammo issiq konservalar bankalarining ichida hali bosim yuqori bo‘ladi, ya’ni avtoklav bilan konserva bankalarining ichidagi bosim har xil bo‘lib qoladi. shuning uchun, ko‘pincha bankalar otib yuboradi yoki ularning tagi kavaradi. bunday hodisalarni bo‘lmasligi uchun avtoklavdan bug‘ chiqarilgandan keyin uning ichiga sovuq suv yoki sovuq bug‘ yuborish talab etiladi. avtoklavdan korzinkalarda chiqarilgan bankalar sovitish uchun sovuq suv solingan vannalarga tushiriladi, yoki sovuq havo kirib turadigan tunnellariga joylashtiriladi. ayrim hollarda ularni ochiq …

4 / 21

yorlashda sanitariya-gigiena sharoiti tekshirilib boriladi. bunda avtoklavdagi sterillangan har bir partiya bankalarning 5-10% termostatda saqlansa u kifoya hisoblanadi. natijada partiya mahsulotining sifatini va qancha muddat saqlanishi lozimligi aniqlanadi. har bir partiya konservalar savdo tashkilotlariga chiqarilishidan oldin organoleptik va bakteriologik nazoratdan o‘tkaziladi. bunda ijobiy natijaga ega bo‘lgan konservalar realizatsiya qilinishi uchun ruxsat beriladi. konservalar termostatda saqlangandan so‘ng ular ikkinchi marta tekshiriladi. bunda bankalarning tagi va usti qopqog‘i teri qoplangan tayoqcha bilan uriladi, yaxshi yopilgan bankalar urilganda past ovoz chiqib, ularning tagi va qopqog‘i avvalgi holatini egallaydi. shishgan bankalardan aniq va jaranglagan ovoz chiqib, tagi va qopqog‘i qavargan holda qolaveradi. tekshirilgan konserva bankalar quruq yog‘och qirindisi bilan artilib, etiketka yopishtiriladi va taglari neytrat (texnikaviy) yog‘, vazelin yoki serezin bilan yupqa qilib moylanadi. bankalar artilmasdan issiq 0,5-1% li ishqor eritmasi bilan yuvilsa ham bo‘ladi. omborda konservalar yashiklarda yoki yashiksiz saqlanishi mumkin. barcha bankalar 1,75-2,5 m balanlikda piramida usulida teriladi. bunda pastgi qatordagi bankalar …

5 / 21

2 yilgacha bo‘lishi mumkin. sovutish omborlarida konservalar 12 oy saqlanishi mumkin. bunda havo harorati 0-2°s, havo namligi 75-80% bo‘lib, har sutkada havo ikki marta almashtiriladi. agar muzlagan bankalar bo‘lsa, ularni 15 da 24 soat davomida eritish mumkin. konservalarni organoleptik tekshirish - ishlarini olib borish talab etiladi. bunda, birinchi galda konserva bankalarining shakliga tashqaridan nazar tashlanadi. ularni zanglagan yoki zanglamaganligi tekshiriladi. hamda pachoq joylari, banka qopqog‘ining yoki qavariq bo‘lganligi holatiga e’tibor beriladi. ayrim hollarda konserva bankasining qopqog‘i bir oz chuqur bo‘lishi mumkin, lekin barmoq bosganida u o‘z holatini oladi. bunday holat ba’zan sifatli konservalarda ham uchrashi mumkin. lekin konserva bankasi qopqog‘ining juda ko‘p qavarishi banka ichidagi mahsulotning buzilishiga bog‘liq bo‘lib, turli xil gazlar hosil bo‘lishi natijasida kelib chiqadi, bunda ham banka otib yuboradi. bu holat yuz berganda mahsulot sifati pastligi aniqlaniladi. konserva sifatining buzilishi - bir qancha sabablar natijasida yuz berishi mumkin. masalan, konserva bankasida qavariq paydo bo‘lishiga konserva ichida qolgan …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi"

go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi malumki, xalqimizning oziq balansida turli xil konservalar muhim o‘rin egallaydi. konservalar go‘shtdan, baliqdan, mevadan, sutdan va sabzavotlardan tayyorlanadi. konservalar to‘liq sifatli, to‘yimli oziq bo‘lishi bilan bir qatorda, ayrim hollarda ba’zi bir sabablarga ko‘ra oziq sifatida yaroqsiz qolishi ham mumkin. konserva tayyorlash texnologiyasi konserva tayyorlashda turli xil banka idishlardan foydalaniladi. sanitariya- gigiena talablariga ko‘ra shisha idishlar bir muncha qulay hisoblanadi lekin ular osonlik bilan sinadi. boshqa bir ma’lumotlarga ko‘ra, konserva bankalarini tayyorlash uchun oqartirilgan banka tunika nihoyat qulay va yaxshi material hisoblanadi. oqartirish uchun ishlatiladigan qalaynning tarkibida qo‘rg‘oshin 0,5%dan, marg...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PDF (1,1 МБ). Чтобы скачать "go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go‘sht konservalarini tayyorlas… PDF 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram