kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası

DOCX 21,1 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1709540492.docx kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası reje: 1. gósh ónimlerin duzlaw. 2. gósh ónimlerin dudlew 3. dudlengen ónimlerdi saqlaw, taxlaw hám tasıw. 4. shiyki dudlengen kolbasani tayarlaw texnologiyası. 5. dudlengen gósh ónimlerin sapalılıǵın bildiriwshi belgiler. tayanısh so`zler: duzlaw, dudlew, koreyka, san etti duzlaw, sheki onim hám materialları duzlaw hám dudlash tós góshini duzlaw - áwele hár qıylı daǵı tóstiń góshi tuzlovchi qospa menen maydan bólegine surtib shıǵıladı. bunda qospa ulıwma góshning salmaǵına salıstırǵanda 7-8 % shólkemlestiriw kerek. tuzlovchi eritpe quramında 0, 1 % nitrit saqlaydı. tóstiń góshiga tuzli eritpe surtilgandan keyin ıdıslarǵa jaylastırıladı hám bir sutka ótkennen 24 bome tıǵızlıqǵa teń bolǵan duzlaq quyıladı. quyilish ushın alınǵan duzlaq, jemisootning 50% salmaǵı koefficientte alınıp duzlaw múddeti 12 kún. bul waqıt ótkennen keyin tós góshi ıdıstan shıǵarılıp aǵashdan tayarlanǵan sıpalarǵa jaylastırıladı. bir sutka ótkennen tós góshidan duzlaq sizib oqib shıǵadı, so'nga gósh jıllı suw menen …

lanadı. duzlaqtı shpiris arqalı jibergennen keyin san et ıdısqa taxlanib qóyıladı hám hár bir qatarına duz sepib shıǵıladı. san etti joqarıǵı bólegi taza aǵashlı tor menen yopilib ústine júk qóyıladı. keyininen san etke 24 bome li tıǵızlıqǵa iye bolǵan duzlaq qosıladı hám duzlaw 3-4 kún dawam etedi. tuzlab bolǵandan keyin san et quramınan duzlaq oqib shıǵıwı ushın aǵash taxtanıń ústine 1-2 sutkeshe qóyıladı. bunnan keyin gósh 2-3 saat jıllı suwǵa batırılıp taza suw menen juwıp taslanadı, keyin bolsa dudlash hám qaynatıwǵa jiberiledi. gósh ónimlerin dudlash dudlash- bul gósh azıq awqat ónimlerin tútin menen qayta islew bolıp tabıladı. tútin - shınar, qayrog'och hám qáyin tereklerinen alınǵan aǵash qırındılarların shala jaǵıw arqalı alınadı. tútin quramı fenol, kreozot, aldegitlar, ketonlar, uglevodorlar hám kislatalar yaǵnıy qumırsqa, kapron hám sirke kislotaları qospalarınan ibarat. dudlashni gósh ónimlerine konservasiyalovchi tásiri bul tútin quramındaǵı joqarıda kórsetilgen elementlardı góshga sıpalıwı nátiyjesinde gósh júzinde bekkem qurǵaqlay qabıq payda bolıwı menen …

udlash waqtında ónimge tek ǵana tútin hám ıssılıq tásir etibgina qalmay, bálki bul ekewi birgelikte joqarı bakteriosit hám bakteriostatik tásir de kórsetedi. gósh ónimlerin dudlashda maydan bóleginiń qurıwı, beloklardıń koagulyasiyasi, formaldegit hám fenolning kondensasiyasi menen baradı. bunıń hámmesi ónimdi ishine mikroorganizmlarni kiriwine tosqınlıq etedi. gósh ónimlerin dudlash 2 qıylı yaǵnıy suwıq hám ıssı usılǵa bólinedi. suwıq usılda dudlash - bunda tútindiń temperaturası 18-220 c boladı hám dudlash 5-7 sutka dawam etedi. íssı usılda dudlash - bunda tútindiń temperaturası 32-50 os bolıp, 24-28 saat dawamında dudlanadi. tútindiń dáregi retinde tereklerdiń qırındılarları esaplanadı, bul qırındılarlardı arnawlı kameralarǵa yondirilishi sebepli tútin payda etinip, tútinli kameraǵa gósh ónimleri jaylastırıladı. dud payda etiw ushın shınar, dub hám qáyin tereklerin qırındılarları isletiledi. yarım dudlangan kolbasa tayarlaw texnologiyası. bul túrdegi kolbasalarga paltova hám polskiy, moskva hám basqalar kiredi. yarım dudlangan kolbasani tayarlaw da tap qaynatilgan kolbasani tayarlaw sıyaqlı bolıp, tek sheki onimde bir ayırmashılıǵı, jańa gósh isletilmaydi. …

damlı bolıp, 12°s temperaturada 75% li ızǵarlıqta 20 sút, eger 0°s den tómen temperaturada yashiklarga jaylastırilganda 6 ayǵasha saqlaw múmkin boladı. shiyki dudlangan (qattı ) kolbasani tayarlaw texnologiyası. bul túrdegi kolbasalar tayarlaw ushın tek joqarı sortlı ónim isletiledi, qaramal góshi hám yog'siz cho'chqaning góshi bolıwı kerek. bul kolbasalarni tayarlaw texnologiyasında quydagi bólek tamonlari bar. góshni duzlawda 100 kg góshga 4 kg duz, 75 g nitrit qosılıp yetiltirish ushın 2-3°s temperaturada 5-7 sutka saqlanadı. farshni aralastırıw waqtında suw qosılmaydı. farsh lágenlerde (dayıra) 3-4°s temperaturada 24 saat saqlanadı. farshni qabıqlarǵa shprislash aste menen 10 -15 atm. basımda ámelge asıriladı. batonlar keseine bir neshe sheńber qaldırilgan halda bekkem baylanısadı. kolbasa batonlarini 2-4°s temperaturada, xavo ızǵarlıǵı 85-90% bolǵan tındırıw kamerasında 5-7 kún dawamında tındırıladı. batonlar tındırilgandan keyin, temperaturası 18-22° bolǵan tútin menen 5-7 sutka dudlash kamerasında dudlanadi. kolbasa dudlangandan keyin 12°s temperaturada hám xavo ızǵarlıǵı 75% te 25-30 kún dawamında quritiladi. tayın kolbasani ızǵarlıǵı …

langan gósh ónimleri jabıq yashiklarda tashiladi. dudlangan ónimler arnawlı tayarlanıp quritiladi, keyininen jıberiw ushın artıladi. jazda olar arnawlı yashiklarga keseine jaylastırıladı, qishda bolsa yashiklarga 2-3 qatar pergament qaǵaz yoyiladi. birinshi qatardaǵı san ettiń teri tárepi tómenge qaratıladı, ohirgi joqarıǵı qatardaǵısınıń teri bólegi bolsa joqarıǵa qaratıp qóyıladı. kalbasa hám dudlangan ónimleri ılajı bolǵanınsha termik vagonlarda tashilgani maqul, jazda vagonlarni ishine muz toldırıladı, qishda bolsa isitiladigan bolıwı kerek. gósh ónimleri yashiklarga jaylangandan keyin bekkem etip mixlanadi hám joqarı bólegine trafaretga zavoddıń atı, salmaǵı, tavardı sortı, qabıl etiwshin adresi hám yashiklarni tártip nomeri kórsetiledi. jaqsı dudlanmagan, solıtilmagan, zamarıq menen pataslanǵan, jabısatuǵın, ezilgen hám sınǵan, biygana hidga iye bolǵan ónimler jiberiw ushın jaramsız esaplanadı hám artılmaydi. dudlangan gósh ónimlerin sapalı ekenligin bildiriwshi belgiler dudlangan cho'chqa góshi sırtqı tárepden qurǵaqlay, reńsiz yamasa qara bawırranga iye bolıp, ózine has názik dudlangan hidi bilinedi. kesip kórilgende bir tegisde qızıl (jas) yamasa qızıl (eski) reńli bolıp aq may …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası"

1709540492.docx kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası reje: 1. gósh ónimlerin duzlaw. 2. gósh ónimlerin dudlew 3. dudlengen ónimlerdi saqlaw, taxlaw hám tasıw. 4. shiyki dudlengen kolbasani tayarlaw texnologiyası. 5. dudlengen gósh ónimlerin sapalılıǵın bildiriwshi belgiler. tayanısh so`zler: duzlaw, dudlew, koreyka, san etti duzlaw, sheki onim hám materialları duzlaw hám dudlash tós góshini duzlaw - áwele hár qıylı daǵı tóstiń góshi tuzlovchi qospa menen maydan bólegine surtib shıǵıladı. bunda qospa ulıwma góshning salmaǵına salıstırǵanda 7-8 % shólkemlestiriw kerek. tuzlovchi eritpe quramında 0, 1 % nitrit saqlaydı. tóstiń góshiga tuzli eritpe surtilgandan keyin ıdıslarǵa jaylastırılad...

Формат DOCX, 21,1 КБ. Чтобы скачать "kolbasa ha’m dudlang’an ónimlerdi veterinariya-sanitariya ekspertizası", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: kolbasa ha’m dudlang’an ónimler… DOCX Бесплатная загрузка Telegram