baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi

PPTX 7,0 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1721545816.pptx 7 6 10 10 - 7 10 5 10 4 10 5 × 5 10 1 × 3 10 6 10 /docprops/thumbnail.jpeg baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi mavzu: baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi reja: baliq mikroflorasi baliqning buzilishi belgilari muzlatilgan baliq mikroflorasi baliq mikroflorasi quyidagilardan iborat: psixotrof va psixofil bakteriyalar; pseudomonas jinsiga mansub sporasiz, grammusbat bakteriyalar , achromobacter , flavobacterium ; har xil turdagi mikrokokklar, korinbakteriyalar. i. _ sovutilgan baliq muz baliqni sovutish uchun ishlatiladi. muzning harorati 0 ° c dan oshmasligi kerak .optimal saqlash sharoitlariga rioya qilgan holda, tashqi qopqoqdagi bakteriyalar mushak to'qimalariga 11-12 kundan keyin kirib boradi. sovutilgan baliqning mikroflorasi quyidagilardan iborat: oz miqdordagi mezofil mikroblar; psixofil bakteriyalar - achromobakter , flavobakterium , pseudomonas . 10 kun ichida 50% ni , 18 kun ichida esa 96% ni tashkil qiladi . baliqning buzilishi belgilari baliqning buzilishining birinchi belgilari bakteriyalardan kelib chiqadi, ular miqdori qachon kuzatiladi 1 sm³ uchun …

oflorasi achromobakter , pseudomonas bakterial sporalar, mikrokokklar, fekal streptokokklar. muzlatgandan keyin baliqning ifloslanish darajasi 1 g uchun 10² dan 10³ gacha . kontaminatsiya darajasi yuqori bo'lgan muzlatilgan filetalarda aniqlash foizi ortadi: koliform bakteriyalar; enterokokklar; klosridium. bundan tashqari, muzlatish baliqqa kiradigan patogen mikroblarni (salmonellalar, listeria) saqlaydi. sovutilgan va muzlatilgan baliq uchun standartlar saprofit bakteriyalarning ruxsat etilgan tarkibi 1 g hujayragacha . umumiy ifloslanish: hujayralar 1 g. mahsulot; hujayralar 1 g. qiyma go'sht. baliqning yangiligi baliqning yangiligi mikroskopning ko'rish sohasida baliq yuzasi mushak to'qimasi yangi yagona kokklar (tayoqchalar va kokklar) m/o bo'lmasligi kerak saqlashda kechiktiriladi, lekin oziq-ovqat uchun mos keladi 10-30 hujayralar (tayoqchalar va kokklar) yagona hujayralar iii . tuzlangan baliq stol tuzi nafaqat hujayralarning ko'payishini inhibe qiladi, balki ularning biokimyoviy faolligiga, shuningdek, trimetilamin oksidini trimetilaminga kamaytiradigan bakteriyalarning faolligiga ham ta'sir qiladi. tuzlashning xususiyatlari 1) muayyan sharoitlarda saqlansa, pishishga qodir bo'lgan baliq turlari (seld, qizil ikra) tuzlanadi. 2) pishgan baliqni qo'shimcha pishirishsiz …

los-oq surtma qoplamasi bilan qoplanadi. baliq yoqimsiz ta'mga va chirigan hidga ega bo'ladi. aerob , sovuq va tuzga chidamli bakteriyalar keltirib chiqaradi . tuzlangan baliqdagi nuqsonlar tuzlangan baliqdagi nuqsonlar ko‘pchilik - bu baliq go'shtining orqa mushaklari hududida qorayishi yoki qizarishi. kasallikning qo'zg'atuvchisi pseudomonas jinsining bakteriyalaridir . bundan tashqari, toksigen bakteriyalar tuzlangan baliqlarda omon qolishi mumkin: salmonellalar, oltin stafilokokklar, clostria botulizmi. e’tiboringiz uchun rahmat!!! image1.jpeg image2.png image3.png image4.png image5.png image6.png image7.png image8.png image9.png image10.wmf oleobject1.bin image11.png image12.png image13.png image14.png image15.wmf oleobject2.bin image16.png image17.png image18.png image19.png image20.png image21.png image22.png image23.png image24.wmf image25.wmf image26.wmf image28.png oleobject3.bin oleobject4.bin oleobject5.bin image27.png image29.png image30.png image31.wmf image32.wmf oleobject6.bin oleobject7.bin image33.png image34.png image35.png image36.png

baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi - Page 4

baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi"

1721545816.pptx 7 6 10 10 - 7 10 5 10 4 10 5 × 5 10 1 × 3 10 6 10 /docprops/thumbnail.jpeg baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi mavzu: baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi reja: baliq mikroflorasi baliqning buzilishi belgilari muzlatilgan baliq mikroflorasi baliq mikroflorasi quyidagilardan iborat: psixotrof va psixofil bakteriyalar; pseudomonas jinsiga mansub sporasiz, grammusbat bakteriyalar , achromobacter , flavobacterium ; har xil turdagi mikrokokklar, korinbakteriyalar. i. _ sovutilgan baliq muz baliqni sovutish uchun ishlatiladi. muzning harorati 0 ° c dan oshmasligi kerak .optimal saqlash sharoitlariga rioya qilgan holda, tashqi qopqoqdagi bakteriyalar mushak to'qimalariga 11-12 kundan keyin kirib boradi. sovutilgan baliqning mikroflorasi quyidagilardan iborat: oz m...

Формат PPTX, 7,0 МБ. Чтобы скачать "baliq va baliq mahsulotlari mikrobiologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: baliq va baliq mahsulotlari mik… PPTX Бесплатная загрузка Telegram