yangi sabzavotlar, mevalar va ularni qayta ishlangan mahsulotlar

PPTX 2,9 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1728237950.pptx /docprops/thumbnail.jpeg тема 4. овощи и плоды yangi sabzavotlar, mevalar va ularni qayta ishlangan mahsulotlar l/o/g/o o'quv savollari: 1 . tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar. sabzavotlarni fermentatsiyalash va tuzlash texnologiyasi. 2. kartoshka va sabzavotlarni saqlash. adabiyot 1. " oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari" darsligi , moskva nashriyoti 2007 n.s. kazantseva. 3. darslik “tovarshunoslik. ekspertiza. standartlashtirish", nashriyot uyi - moskva 2006. v.ya.gorfinkel. 4. "sut va sut mahsulotlari texnologiyasi" darsligi, moskva nashriyoti 2006 yil g.v. 2. “oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi” darsligi. nashriyot uyi - moskva 2007 z.p.matyuxina, e.p. korolkova. 5 . "oziq-ovqat mahsulotlarini o'rganish" darsligi, moskva nashriyoti 2006 yil v.i 1 ta o'quv savoli. tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar. sabzavotlarni fermentatsiyalash va tuzlash texnologiyasi. oq karam, bodring, pomidor va alohida holatlarda sabzi, lavlagi va boshqa sabzavotlar qayta ishlanadi (fermentlangan, tuzlangan). ko'pgina yangi meva va sabzavotlar tez buziladi va uzoq vaqt davomida saqlanmaydi. shuning uchun ular qayta ishlanadi, uning davomida yangi meva va sabzavotlarning tabiiy fizik xususiyatlari …

nsentratsiyasi; 4) harorat va boshqalar. tuzlash, tuzlash va ho'llash bir xil konserva usuli uchun turli nomlardir. tuzlangan sabzavotlar tarkibida sut kislotasi (1,8% gacha) va oz miqdorda osh tuzi (2% gacha) ko'proq bo'ladi. tuzlangan sabzavotlar tuzlanganlarga nisbatan kamroq sut kislotasi (1,4% gacha) va ko'proq tuz (4,5% gacha) o'z ichiga oladi. tuzlash (tuzlash) konservalashning keng tarqalgan usuli bo'lib, xom ashyo yuzasida va havoda mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari tomonidan mahsulot qandlarini fermentatsiyalash natijasida sut kislotasi hosil bo'lishiga asoslangan. sut kislotasi chirigan bakteriyalarning faolligini inhibe qiladi. sut kislotasining to'planishi jarayonini tezlashtirish uchun ko'p miqdorda shakar (karamda 4-5%, bodringda 2,0-2,5%) bo'lgan xom ashyolardan foydalanish yaxshidir. sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyatidan tayyorlangan xamirturushlar fermentatsiya mahsulotlari sifatini yaxshilashga va fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi. sut kislotasi bakteriyalari kislorodga muhtoj emas, shuning uchun, masalan, tuzlangan karam tuzlangan karam bo'lsa, u siqiladi. sut kislotasi fermentatsiyasidan tashqari, fermentatsiya paytida xamirturushdan kelib chiqqan spirtli fermentatsiya ham sodir bo'ladi. spirtli ichimliklar …

shlatiladi. tayyorlangan karamni eni 5 mm bo‘laklarga bo‘lib yoki 12 mm dan katta bo‘lmagan bo‘laklarga bo‘lib maydalab, doshniklarga solib, har bir qavatiga tuz sepiladi, sabzi, olma, lingonberry, zira, dafna yaprog‘i qo‘shiladi (mevasiga qarab). retsept). hammayoqni siqiladi va ustiga og'irlik qo'yiladi. 16-18c haroratda fermentatsiya jarayoni 12 kun davom etadi. hammayoqda kamida 0,7% sut kislotasi to'planganda, fermentatsiya tugallangan hisoblanadi. tayyorlash usuliga ko'ra , karam maydalangan, tug'ralgan, butun karam, tug'ralgan yoki maydalangan karamga bo'linadi. sifatiga ko'ra , tuzlangan karam maydalangan, tug'ralgan, butun karam, tug'ralgan yoki maydalangan karamga bo'linadi. sifatiga ko'ra tuzlangan karam 1 va 2 navlarga bo'linadi. 1-navdagi tuzlangan karam katta barglari va dag'al dum zarralarisiz bir tekisda kesilgan yoki maydalangan bo'lishi kerak, rangi somon-sariq, ziravorlar bir tekis taqsimlangan, ta'mi o'ziga xos hidli nordon-sho'r, konsistensiyasi elastik, tiniq va zich, sho'r suv bulutli. ikkinchi sinfda katta barglarga ruxsat beriladi, kamroq zich, ammo tiniq tuzilishga, ko'proq nordon yoki sho'r ta'mga va barglarga yashil rangga ega. …

8% sho'r suv bilan to'ldiriladi. til va truba teshigi yog'och tiqin bilan yopiladi va bodringli bochkalar fermentatsiya uchun qoldiriladi, bu sovutilmagan xonalarda 30 kundan keyin, sovutgichli xonalarda - 60 kundan keyin tugaydi. sifatiga ko'ra tuzlangan bodring 1 va 2 navlarga bo'linadi. 1-navdagi tuzlangan bodringlar butun, g‘ijimlanmagan, burishmagan, mexanik shikastlanmagan, uzunligi 110 mm gacha, yashil-zaytun rangli, zich, tiniq go‘shtli, nordon-sho‘r ta’mli xushbo‘y va ziravorlarsiz bo‘lishi kerak. begona ta'mlar va hidlar , sho'r bulutli. ikkinchi navda deformatsiyalangan, ammo maydalanmagan bodringlarga ruxsat beriladi, 10 sm, zaiflashgan siqilish, ko'proq sho'r-nordon ta'mi, meva uchlari bir oz sarg'ish. 1-navli bodring sho‘rlarida tuz miqdori 2,5-3,5%, 2-navda - 2,5-4,5%; kislotalilik mos ravishda 0,6-1,2% va 0,6-1,4%. bodring massasi sho'r suvli bodringning umumiy massasining kamida 55% ni tashkil qiladi. tuzlangan pomidor. tuzlashdan oldin yangi pomidorlar kattaligi va pishganlik darajasi bo'yicha qizil, pushti, jigarrang, sutli va yashil rangga bo'linadi. keyin ular yuviladi va bodring kabi tuzlanadi. brin konsentratsiyasi 7-8%. sifatiga ko‘ra, …

uzlari ishlatiladi: donskoy, dessertny, voljskiy, komsomolskiy va boshqalar. tuzlash uchun eng katta ko'ndalang diametrda 12-25 sm, og'irligi 2-2,5 kg bo'lgan yangi tarvuzlardan foydalanish tavsiya etiladi. yashil, pishgan, muzlatilgan, mexanik shikastlangan, shakli xunuk yoki kasalliklarga chalingan tarvuz mevalari tuzlash uchun ruxsat etilmaydi. qayta ishlash uchun qabul qilingan tarvuzlar sifati bo'yicha saralanadi, kattaligi bo'yicha guruhlarga bo'linadi: kichik - 12 dan 15 sm gacha, o'rta - 16 dan 20 sm gacha, katta - 21 dan 25 sm gacha, yuviladi, tayyorlangan idishlarga (bochkalar, idishlar) joylashtiriladi. qayta ishlash usuliga qarab, sho'r suv bilan to'ldirilgan tuzlangan tarvuzlar va maydalangan tarvuz massasida yoki tarvuz sharbatida tuzlangan tarvuzlar ishlab chiqariladi. qayta ishlash uchun tayyorlangan tarvuzlar bochkalarga mahkam joylashtiriladi va 5% suvli tuz eritmasi yoki tuzlangan tarvuz massasi yoki sharbati bilan to'ldiriladi. sharbat tarvuz massasini bosish orqali olinadi (tarvuz massasi qobig'i yoki qobig'i bo'lmagan tarvuz pulpasi eziladi). mahsulotlar solingan bochkalar fermentatsiya joyida +12...+15 °c haroratda 3-5 kun davomida 0,1-0,2% …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "yangi sabzavotlar, mevalar va ularni qayta ishlangan mahsulotlar"

1728237950.pptx /docprops/thumbnail.jpeg тема 4. овощи и плоды yangi sabzavotlar, mevalar va ularni qayta ishlangan mahsulotlar l/o/g/o o'quv savollari: 1 . tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar. sabzavotlarni fermentatsiyalash va tuzlash texnologiyasi. 2. kartoshka va sabzavotlarni saqlash. adabiyot 1. " oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari" darsligi , moskva nashriyoti 2007 n.s. kazantseva. 3. darslik “tovarshunoslik. ekspertiza. standartlashtirish", nashriyot uyi - moskva 2006. v.ya.gorfinkel. 4. "sut va sut mahsulotlari texnologiyasi" darsligi, moskva nashriyoti 2006 yil g.v. 2. “oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi” darsligi. nashriyot uyi - moskva 2007 z.p.matyuxina, e.p. korolkova. 5 . "oziq-ovqat mahsulotlarini o'rganish" darsligi, moskva nashriyoti 2006 yil v.i 1 ta ...

Формат PPTX, 2,9 МБ. Чтобы скачать "yangi sabzavotlar, mevalar va ularni qayta ishlangan mahsulotlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: yangi sabzavotlar, mevalar va u… PPTX Бесплатная загрузка Telegram