sut va sut mahsulotlari

PPTX 4,9 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1725450965.pptx /docprops/thumbnail.jpeg молоко и молочные товары sut va sut mahsulotlari "sut mahsulotlari" guruhi xom ashyo asosida shakllanadi, chunki ushbu guruhga tegishli mahsulotlar uchun asosiy xom ashyo sut hisoblanadi. kichik guruhlarga bo'linadi : - sut va qaymoq ichish; - fermentlangan sut mahsulotlari; - sigir yog'i (sariyog 'va yog'); - pishloqlar (shirin va fermentlangan sut); - sut konservalari (quyultirilgan) va quruq sut mahsulotlari; - muzqaymoq. sut sut - bu organizmning hayoti va rivojlanishini uzoq vaqt saqlab turish uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga olgan tabiiy, juda to'yimli mahsulot. sut sut emizuvchilarning sut bezining sekretsiyasidir. sut qon tarkibiy qismlaridan sintezlanadi. 1 litr sut ishlab chiqarish uchun sigirning elinidan 540 litr qon o'tishi kerak. sutning kimyoviy tarkibi hayvonlarning turi va zotiga, yil vaqtiga, chorva mollarini oziqlantirish sharoitlariga va boshqa omillarga bog'liq. uning tarkibidagi sut organik va noorganik birikmalardan tashkil topgan murakkab tizimdir. sutning kimyoviy tarkibi sut shakari (laktoza). sigir sutida o'rtacha 4,7% laktoza …

, fosfataza, katalaza, laktaza va lipaz kabi fermentlar mavjud. sut tarkibida vitaminlar mavjud : yog'da eriydigan (a, d , e, k) va suvda eriydigan (b 1 , b 2 , b 3 , b 6 , b 12 , pp, c, h-biotin), foliy kislotasi. sutning kimyoviy tarkibi bakteritsid moddalar - immunitet tanalari sutga kiradigan mikroorganizmlarga halokatli yoki bostiruvchi ta'sir ko'rsatadi. gormonlar murakkab biokimyoviy jarayonlarning regulyatori bo'lib, alohida organlar o'rtasida aloqa qiladi. rang beruvchi moddalar - karotin, xlorofill, ksantofill sutga ozuqadan kiradi. suv miqdori mahsulotning fizik holatini, undagi fizik-kimyoviy va biokimyoviy jarayonlarni belgilaydi; ichimlik sutini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi - qabul qilish - normalizatsiya - gomogenizatsiya - issiqlik bilan ishlov berish - shishaga quyish - qopqoqlash - belgilash - saqlash - transport - amalga oshirish pasterizatsiya qilishning mohiyati sut mikroorganizmlarini 15-20 s davomida 74 0 s gacha qizdirish orqali qisman yo'q qilishdir. sutning tarkibi o'zgarmaydi. saqlash vaqtida sutning barqarorligini oshirish uchun …

arda belgilangan standartlarga muvofiq keltiriladigan sut; qayta ishlangan sut — konsentrlangan, quyultirilgan yoki quruq sutni qayta ishlash mahsulotiga mahsulotning tegishli organoleptik va fizik-kimyoviy xossalariga erishilgunga qadar ichimlik suvi qoʻshib, konsentratsiyalanmagan, quyultirilgan yoki quritilmagan sutli ichimlik. sutni issiqlik bilan ishlov berish turi bo'yicha tasniflash quyidagi bo'linishni nazarda tutadi: pishirilgan sut - o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga erishilgunga qadar kamida 3 soat davomida ta'sir qilish bilan 85 dan 99 ° c gacha haroratda issiqlik bilan ishlov berilgan ichimlik suti ; pasterizatsiyalangan, sterillangan, uht bilan ishlangan sut - mikrobiologik xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha belgilangan talablarga rioya qilish uchun issiqlik bilan ishlov berilgan ichimlik suti ; termizlangan sut - 60-68 ° s haroratda 30 s gacha ta'sir qilish bilan tiklangan sut . ushbu davolash sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnologik jarayonning boshida yoki oxirida amalga oshiriladi. yog'ning massa ulushiga qarab , u quyidagilarga bo'linadi: tarkibida yog'i kam, tarkibida yog'i kam, tarkibida yog'i kam, klassik, yuqori yog'li. …

g'siz) sut to'liq sutni ajratish yo'li bilan olinadi. malt - solod ekstrakti qo'shilgan normallashtirilgan pasterizatsiyalangan sutdan ishlab chiqarilgan sut. shishaga solingan sterillangan sut tarkibida 8,2% yog' mavjud; uning ta'mi, hidi va rangi pishirilgan sut bilan bir xil. ionit sutida kaltsiy miqdori past. vitalakt-dm - kimyoviy tarkibi bo'yicha ona sutiga yaqin bo'lgan chaqaloq suti. turli hayvonlardan olingan sut xususiyatlariga ko'ra tasniflash mumkin : qo'y suti o'ziga xos hid va shirin ta'mga ega sarg'ish tusli oq yopishqoq suyuqlikdir. sigir suti bilan solishtirganda, u yog'ga (5,4-8,5%) va oqsilga 1,5 baravar ko'p, echki suti kimyoviy tarkibi va ba'zi xususiyatlari bo'yicha sigir sutiga o'xshaydi. ko'proq protein, yog' va kaltsiyni o'z ichiga oladi, lekin ozgina karotin va kaltsiy miqdori ko'payganligi sababli kamroq issiqlikka chidamli. to'y suti albumin suti deb ataladi - undagi kazein va albumin nisbati 1:1 ni tashkil qiladi. bu mavimsi rang va shirin ta'mga ega oq suyuqlikdir; sigir sutidan laktoza miqdori ko'payishi, yog'lar, tuzlar …

si rangga ega bo'lishi mumkin). ta'mi va hidi sof, begona ta'm va hidsiz. saqlash shartlari va muddatlari korxonadan chiqarilganda sut va qaymoqning harorati 8 ° c (pasterizatsiya qilingan) va 20 ° c (sterilizatsiyalangan) dan oshmasligi kerak. pasterizatsiya qilingan sut va qaymoq texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soat davomida 8 ° c dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. sterilizatsiyalangan sut 20°s dan yuqori bo‘lmagan haroratda – qadoqlash turiga, sterilizatsiya rejimiga va saqlash haroratiga qarab 10 kundan 6 oygacha, sterillangan krem bir xil haroratda – 30 kundan ortiq bo‘lmagan haroratda saqlanadi. fermentlangan sut mahsulotlari fermentlangan sut mahsulotlari guruhlari: - fermentlangan sutli ichimliklar - qatiq - tvorog va tvorog mahsulotlari fermentlangan sut mahsulotlari fermentatsiya xarakteriga ko'ra guruhlarga bo'linadi birinchi guruhga sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar - achitilgan pishirilgan sut, qatiq, atsidofil suti, tvorog, smetana, qatiq va boshqalar kiradi.bu mahsulotlar nordon sut ta'mi, gazsiz zich va bir hil laxtasi bilan ajralib turadi. pufakchalar. ikkinchi …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlari"

1725450965.pptx /docprops/thumbnail.jpeg молоко и молочные товары sut va sut mahsulotlari "sut mahsulotlari" guruhi xom ashyo asosida shakllanadi, chunki ushbu guruhga tegishli mahsulotlar uchun asosiy xom ashyo sut hisoblanadi. kichik guruhlarga bo'linadi : - sut va qaymoq ichish; - fermentlangan sut mahsulotlari; - sigir yog'i (sariyog 'va yog'); - pishloqlar (shirin va fermentlangan sut); - sut konservalari (quyultirilgan) va quruq sut mahsulotlari; - muzqaymoq. sut sut - bu organizmning hayoti va rivojlanishini uzoq vaqt saqlab turish uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga olgan tabiiy, juda to'yimli mahsulot. sut sut emizuvchilarning sut bezining sekretsiyasidir. sut qon tarkibiy qismlaridan sintezlanadi. 1 litr sut ishlab chiqarish uchun sigirning elinidan 540 litr qon o'ti...

Формат PPTX, 4,9 МБ. Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlari PPTX Бесплатная загрузка Telegram