sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar

PPTX 16 стр. 77,0 КБ Бесплатная загрузка

16 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 77,0 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 16

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (4 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 16

oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha reja: 1. sut mahsulotlari ishlab chiqarishda laktik kislota bakteriyalarining roli 2. pishloq pishirishda starter madaniyatlar va ularning turlari 3. yogurt fermentatsiyasida mikroorganizmlarning kinetikasi va nazorati ... t.me/slaydai_bot laktik kislota bakteriyalari (lab) sut mahsulotlari ishlab chiqarishda sutni kislotalashtirib phni taxminan 4.6gacha pasaytiradi, koagulyatsiya va yogurt tvorog hosil qiladi. ular ta'm va aroma, tekstura uchun proteoliz va eksopolisakarid (eps) ishlab chiqaradi. termofilik starterlar s. thermophilus va l. delbrueckii ssp. bulgaricus 42°cda, mezofilik lactococcus 20–30°cda ishlaydi. fermentatsiya vaqti 4–8 soat. lab konservatsiya, patogenlarga qarshi raqobat, probiotik va immunomodulyator xususiyatlar bilan oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilaydi. ... t.me/slaydai_bot starter madaniyatlar pishloq pishirishda sutni kislotalashtirish, fermentatsiya, lazzat va tekstura shakllantirish, proteoliz va lipolizni boshqaradi. asosiy turlari: mesofilik starterlar (lactococcus lactis, l. cremoris, l. diacetylactis), termofilik starterlar (streptococcus …

2 / 16

sadi ~4.6. kinetika acidifikatsiya tezligi 0.1–0.4 ph birlik/soat. nazorat usullari: pasterizatsiya, aniq starter tanlash, haroratni ±1°c gacha barqaror saqlash, ph monitoring, havo taʼsirini cheklash va bakteriofaglarni nazorat qilish. ... t.me/slaydai_bot probiyotik mikroorganizmlarning sut mahsulotlaridagi barqarorligi shtammlar, pishirish vaqti, termik ishlov berish, saqlash harorati (masalan 4°c), ph, suv faolligi va kislorod darajasiga bogʻliq. viabilnostni saqlash uchun mahsulotda 10^6–10^9 cfu/g oraligʻida probiyotik kontsentratsiyasi talab qilinadi. lactobacillus, bifidobacterium va streptococcus thermophilus kabi shtammlar 4°cda haftalardan oylargacha saqlanadi. sogʻliqka taʼsir: ichak mikrobiotasini modulyatsiya qilish, immun funksiyasini yaxshilash, antibiotik bilan bogʻliq diareya xavfini kamaytirish, laktoza hazmini oshirish va xolesterinni pasaytirishi mumkin. ... t.me/slaydai_bot ekzopolisakkarid (eps) ishlab chiqaruvchi bakteriyalar sut mahsulotlarida teksturani shakllantiradi. asosiy turlar: streptococcus thermophilus, lactococcus lactis subsp. cremoris, leuconostoc mesenteroides, lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, weissella spp. eps turlari: homopolisakkaridlar va geteropolisakkaridlar. foydalar: viskozitetni oshirish, og‘zaki tuyg‘uni yaxshilash, syneresni kamaytirish, gel hosil qilish, yog‘siz mahsulotlarda tuzilmani tiklash. gen klasterlari va fermentatsiya sharoitlari (substrat, harorat, …

3 / 16

dan foydalanish, starterlarni kapsullash yoki yuqori boshlang'ich hujayra konsentratsiyasi, fermentatsiya sharoitlarini optimallashtirish va monitoring. ... t.me/slaydai_bot pasteurizatsiya (ltlt 63°c 30 min, htst 72°c 15 s) va uht (135–150°c 2–5 s) sutdagi patogen va buzilish mikroflorani sezilarli kamaytiradi. issiqlik enzimlar faolligini pasaytiradi, starterlarning lag fazasini uzaytirib, kislotalanish tezligini sekinlashtiradi. spor-former bakteriyalar (bacillus, clostridium) ko‘pincha saqlanadi. fermentativ lazzat rivojlanishi va proteoliz pastga tushadi. probiotik va starter salomatligi htstda yuqori, uhtda sezilarli kamayadi; sterilizatsiyada rekolonizatsiya talab etiladi. ... t.me/slaydai_bot sutdagi antibiotik qoldiqlari (eng ko‘p beta-laktamlar, tetratsiklinlar, sulfonamidlar) starter madaniyatlarning laktik kislotali bakteriyalarini inhibe qiladi, ph tushishini sekinlashtiradi, fermentatsiya kechikishi yoki to‘xtashiga, mahsulotning organoleptik buzilishlariga va iqtisodiy yo‘qotishlarga olib keladi. pasteurizatsiya qoldiqlarni olib tashlamaydi. aniqlash usullari: mikrobiologik inhibitor testlari, elisa, hplc. nazorat choralari: davolashdan keyingi chiqarib qo‘yish muddatlariga rioya qilish, sutni muntazam skrining, antibiotiklarni oqilona qo‘llash. ... t.me/slaydai_bot pishloq pishish jarayonida starter va nonstarter bakteriyalar hamda qoʻshimcha mikroorganizmlar (lactococcus, lactobacillus, streptococcus thermophilus, propionibacterium, brevibacterium, …

4 / 16

i belgilaydi. ... t.me/slaydai_bot termofil starter madaniyatlar 40–45°cda faol bo‘lib streptococcus thermophilus va lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus kabi turlardan iborat. ular tez kislotalanishni, yogurt va issiq fermentlangan sut mahsulotlarining tekstura va viskozitasini ta’minlaydi. mezofil starter madaniyatlar 20–30°cda faol bo‘lib lactococcus lactis va leuconostoc mesenteroidesni o‘z ichiga oladi. ular pishloq va smetana hamda qaymoqda sekinroq kislotalanish, aroma, gaz va diacetyl hosil bo‘lishiga hamda pishloq pishishi va yetishtirish davrida proteoliz jarayoniga xizmat qiladi. ... t.me/slaydai_bot sut mahsulotlarida bakteriosinlar — laktik kislota bakteriyalari tomonidan sintezlanadigan oqsillarga oid antimikrobiy moddalardir (masalan, nisin (e234), pediocin, lacticin). ular listeria, staphylococcus, bacillus kabi patogenlar va buzilish mikroflorasini nazorat qilib, saqlash muddatini uzaytiradi va kimyoviy konservant ehtiyojini kamaytiradi. mexanizmlari: membrana porasi hosil qilish, hujayra devori sintezini bloklash. boshqa tabiiy antimikrobiylar: organik kislotalar (sut kislotasi, sirka kisl.), vodorod peroksid, diacetyl, reuterin. qo‘llanilishi: starter yoki himoya madaniyat sifatida, qoplama va fermentatsiya jarayonlarida. ... t.me/slaydai_bot psixrotrof va enterobakteriyalar sut mahsulotlaridagi buzilish …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 16 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar"

oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha oziq ovqat biotexnologiyasi sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar yunusova aisha reja: 1. sut mahsulotlari ishlab chiqarishda laktik kislota bakteriyalarining roli 2. pishloq pishirishda starter madaniyatlar va ularning turlari 3. yogurt fermentatsiyasida mikroorganizmlarning kinetikasi va nazorati ... t.me/slaydai_bot laktik kislota bakteriyalari (lab) sut mahsulotlari ishlab chiqarishda sutni kislotalashtirib phni taxminan 4.6gacha pasaytiradi, koagulyatsiya va yogurt tvorog hosil qiladi. ular ta'm va aroma, tekstura uchun proteoliz va eksopolisakarid (eps) ishlab chiqaradi. termofili...

Этот файл содержит 16 стр. в формате PPTX (77,0 КБ). Чтобы скачать "sut maxsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut maxsulotlari ishlab chiqari… PPTX 16 стр. Бесплатная загрузка Telegram