sut mahsulotlarini tayyorlash va sotish tizimini takomillashtirish

DOCX 36 стр. 177,4 КБ Бесплатная загрузка

36 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 177,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 36

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 36

o’zbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi “toshkent irrigatsiya va qishloq xo’jaligini mexanizatsiyalash muhandislari instituti” milliy tadqiqot universiteti “iqtsodiyot” kafedrasi kurs ishi mavzu: sut mahsulotlarini tayyorlash va sotish tizimini takomillashtirish bajaruvchi:____________________________________________________ rahbar:____________________________________________ kurs ishi bahosi:__________________________________ qabul qilingan muddati:________________________ toshkent 2024 mundarija kirish i bob. sut va uni ishlab chiqarish korxonalari 1.1 sut mahsulotlarining xilma-xilligi. 1.2 sutlarni sut zavodlarida qayta ishlash. ii bob. sutning kimyoviy tarkibi va ishlov berish 2.1 sutlarga fermer xo`jaliklarida dastlabki ishlov berish. 2.2 sutlarning sifat ko`rsatkichlari va ularda uchraydigan nuqsonlar. iii bob. sut mahsulotlarini bozordagi o`rni 3.1 sut mahsulotlarini qadoqlash. 3.2 sut mahsulotarini sotish. xulosa foydalanilgan adabiyotlar kirish mavzuning dolzarbligi. sut va sut mahsulotlari insonning oziqlanishida muhim o‘rin egallaydi. sut mahsulotlarini har qaysi oziq ratsioniga qo‘shish uning to‘laqonligini ta’minlab, boshqa tarkibiy qismlarning ham hazm bo‘lishiga yordam beradi. sut xom ashyosi davlat uchun nisbatan qimmatbaho mahsulot hisoblanadi, uni ishlab chiqarish esa ko‘p mehnat talab qiladi, shuning uchun …

2 / 36

oq vaqt davomida yaxshi saqlanishiga ham ahamiyat berishdi. shundayqilib pishloq va tvorog kabi mahsulotlar paydo bo‘ldi. sutni kislotali va sichuj ivitish yo‘li orqali olinadigan tvorog va pishloq kabi mahsulotlar haqida qadimiy shoirlar asarlarida, faylasuf va olimlar (gomer, aristotel, gippokrat, katon, palladiy va boshq.) ishlarida ma’lumotlar keltirilgan. sutni qanday qilib ivitish haqida amaliy maslahatlarni, sifatiga bo‘ladigan talablarni eramizning i asrida yashagan kolummela ayniqsa batafsil yozib qoldirgan. o‘zbekiston sutni qayta ishlash korxonalari chiqindilardan sut zardobi kimyoviy jihatdan boy moddalari ega bo‘lgan ikkilamchi mahsulot hisoblanadi. xususan zardob oqsili, laktoza, suvda eruvchan vitaminlar mineral moddalar va boshqalar. ikkilamchi mahsulot sut zardobini kayta ishlash natijasida fermentlangan sut zardobi non, qandolat, muzqaymoq, boyitilgan ozuqa oqsili olish uchun ozuqaviy komponent sifatida keng foydalanish. . sut yuqori kaloriyali ozuqa mahsulot bo�lib, hayvonlarlaktotsitlarida sut bezlari qirralarida ishlab chiqariladi. laktotsitlarning vazifasi organlarda maxsus moddalarni shakllantiradilar va ular sutning asosini hosil qilib, xususiyatlarini belgilaydi. bunday strukturalariga kazein mitsellasi va moy donachalari …

3 / 36

roorganizmlarning ko‘payishi uchun ham yaxshi muhit bo‘lib xizmat qiladi. shuning uchun ham sut olish jarayonida sanitariya va gigiyena qoidalariga qat�iy rioya qilish zarur. ayrim xollarda fermalarda birlamchi ishlov berilib, pishirib olinadi. sut tarkibi hayvonlarni boqish ratsioni, hamda bu ratsionda asosan o'simliklar ishlatiladi. shuning uchun sut tarkibida har xil moddalar bo'lib, ular o'simliklarda sintezlanadilar va ozuqa bilan hayvon organizmiga o'tadilar. undan tashqari sut tarkibida biogen molekulalar mavjud bo'lib, ular hayvonlarning har xil organlari va to'qimalarda sintezlanib, qonga o'tadilar va qon orqali sut bezlariga olib boriladi. ammo sut bezlari maxsus biogen molekulalarini sintezlaydigan joyi hisoblanadi. biogen molekulalardan sut tarkibida uchraydiganlarini quyidagilarga ajratish mumkin: aminokislotalar, peptidlar, oqsillar (oddiy va murakkab), azot asoslari (adenin, guanin, sitozin, timin, uratsil), nukleinkislotalar (phk va dhk), uglevodlar (mono-, oligo-, polisaxaridlar), lipidlar (moy kislotalari, neytral lipidlar, fosfolipidlar, steroidlar), vitaminlar, gormonlar, biologik faol moddalar. sutning asosiy tarkibiy qismlari bo'lib, plazma va oqsil lipid komplekslari hisoblanadi. hayvonlar sutining kimyoviy tarkibi juda …

4 / 36

ari ham bor. ichaklarda kislotali muhit hosil qilib, sut kislotasi ovqat hazm qilish jarayoniga yaxshi ta’sir ko‘rsatadi. sut kislota kon-servalash ta’siri bo‘lgani uchun, qatiq mahsulotlarning saqla-nish muddatini uzaytiradi. qatiq mahsulotlari ximiyaviy tarkibiga ko‘ra smetana, tvorog, tvorog mahsulotlari va parhezbop mahsulotlarga bo‘linadi. smetana. bu rus milliy mahsuloti. boshqa mamlakatlarda buni cheklangan miqdorda rus qaymog‘i nomi bilan chiqariladi. smetana pasterizatsiya qilingan qaymoqdan uni sut kislota hosil qiladigan bakteriyalarning sof o‘zi yordamida ivitib, keyin yetiltirib qo‘yish yo‘li bilan olinadi. qaymoqni 18—20°s haro-ratda bir necha soat mobaynida ivitiladi, bunda kislotalilik 65°t gacha ortadi. smetana 3—5°s haroratda bir sutka mobaynida yetilib tayyor bo‘ladi. bunda yog‘ sharchalari qotib, oqsillar shishib, mahsulot yoqimli, mazali va xushbo‘y hidli bo‘ladi. oddiy smetana — bu sanoat ishlab chiqaradigan smetananing asosiy turi. bunday smetana tarkibida kamida 30% yog‘li qilib, oliy (kislotaliligi 65—90°t) va 1- (kislotaliligi 65—110°t) navda chiqariladi. yeg‘liligi 36% oddiy smetana ham bo‘lishi mum-kin. uni navlarga bo‘linmaydi. yeg‘liligi 20% oshxona …

5 / 36

20, 25 va 30% smetana unchalik quyuq bo‘lmasligi, sal yopishqoq bo‘lishi mumkin, yog‘liligi 20% smetanada bitta-yarimta pufakchalar bo‘lishi mumkin. yog‘liligi 40% smetananing konsistensiyasi juda quyuq, oqib ketmaydigan bo‘ladi. 1-nav smetana konsistensiyasi unchalik quyuq emas, sal dumaloqlangan, mayda donadorroq, bir qadar cho‘ziladigan bo‘lishi, yog‘liligi 14% smetana esa sezilar-sezilmas oqsil parchalari bor bo‘lishi mumkin. havasga tayyorlangan smetanadan tashqari hamma smetana turla-rida ozroqqina yem-xashak hidi kelib turishi mumkin. havasga tayyorlangan va oliy nav smetanadan tashqari hamma smetana turlarida idishning hidi sal-pal kelib turishi, salgina achchiqlik qizitilgai saryog‘ning ozroq hidi bo‘lishi mumkin. smetananing kislotaliligi 65 dan 125st gacha bo‘ladi; 40% yog‘i bor havasga tayyorlangan smetanada 55—85°t kislotalilik, yog‘liligi 14% smetanada esa 120°t gacha kislotalilik bo‘ladi. taxir, dimiqqan, mog‘or ta’mi va hidi bor, yem-xashak ta’mi qat-tiq sezilib turadigan, ifloslangan smetanani sotuvga chiqarish man etiladi. smetanani joylashtirish, tamg‘alash va saqlash. yog‘liligi 30% smetanani yog‘och bochkalarga kupi bilan 50 kg dan, temir flyagalarga 30—35 kg dan alyumin …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 36 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut mahsulotlarini tayyorlash va sotish tizimini takomillashtirish"

o’zbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi “toshkent irrigatsiya va qishloq xo’jaligini mexanizatsiyalash muhandislari instituti” milliy tadqiqot universiteti “iqtsodiyot” kafedrasi kurs ishi mavzu: sut mahsulotlarini tayyorlash va sotish tizimini takomillashtirish bajaruvchi:____________________________________________________ rahbar:____________________________________________ kurs ishi bahosi:__________________________________ qabul qilingan muddati:________________________ toshkent 2024 mundarija kirish i bob. sut va uni ishlab chiqarish korxonalari 1.1 sut mahsulotlarining xilma-xilligi. 1.2 sutlarni sut zavodlarida qayta ishlash. ii bob. sutning kimyoviy tarkibi va ishlov berish 2.1 sutlarga fermer xo`jaliklarida dastlabki ishlov berish. 2.2 sutlarning sifa...

Этот файл содержит 36 стр. в формате DOCX (177,4 КБ). Чтобы скачать "sut mahsulotlarini tayyorlash va sotish tizimini takomillashtirish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut mahsulotlarini tayyorlash v… DOCX 36 стр. Бесплатная загрузка Telegram