oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda uglevodlarning o'zgarishi va texnologik ahamiyati

prezentatsiya powerpoint mavzu. oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda uglevodlarning o’zgarishi va texnologik ahamiyati. reja: 1.melanoidinlar hosil bo'lishi. 2.qandlarning karamellanishi. 3. uglevodlarning almashuvi. 4. uglevodlarning oziqaviy qiymati. xom ashyolarni saqlash va ularni qayta ishlab tayyor mahsulot olish paytida uglevodlar turli xil va murakkab o'zgarishlarga uchraydi. bu o'zgarishlar uglevod kompleksining tarkibiga, sharoitga (muhitning namligi, harorati, phi), fermentlarning birligiga, qayta ishlanayotgan mahsulotlarda uglevodlar bilan o'zaro ta'sir qiladigan boshqa komponentlarning (oqsillar, lipidlar. organik kislotalar va boshqalar) bo'lishiga bog'liq. bu o'zgarishlardan birinchi navbatda di- va polisaxaridlarning kislotali va fermentli gidrolizini, monosaxaridlar...

This file contains 15 pages in PPTX format (82.8 KB). To download "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda uglevodlarning o'zgarishi va texnologik ahamiyati", click the Telegram button on the left.