fermentlarning qishloq xo’jaligidagi ahamiyati

DOCX 10 стр. 35,3 КБ Бесплатная загрузка

10 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 35,3 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 10

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 10

mustaqil ish mavzu: fermentlarning qishloq xo’jaligidagi ahamiyati bajardi: qabul qildi: reja: 1. fermentlarning oziq- ovqat sanoatida qo’llanilishi 2. vafli ishlab chiqarishda qo’llaniladigan eng yaxshi preparat. 3. kreker va pechenye ishlab chiqarish sanoatida ferment preparatlari 4. konfetlar yangiday ko’rinishi uchun yechim. 5. xulosa 6. foydalanilgan adabiyotlar ro’yhati fermentlarning oziq-ovqat sanoatida qo’llanilishi insoniyat ko’p yillardan buyon oziq ovqat mahsulotlarini olishda fermentlardan foydalanib kelgan. bunday moddalar o’simlik va hayvon to’qimalarining ferment saqlovchi sharbatlari edi. misol uchun, pishloq olish uchun tarkibida fitsin fermentini tutuvchi o’simlik sharbatidan yoki qushlar va hayvonlarning oshqozon to’qimasining renin fermentini saqlovchi sharbatidan foydalanganlar. go’shtni tenderizatsiyalash( muskul to’qimasini yumshatish) uchun papayi fermentini tutuvchi papayi sharbatidan foydalanganlar. 18-asrga kelib ovqat hazm qilishda ishtirok etuvchi fermentalr kashf etilgandan so’ng, fermentlarni o’rganish qizg’in davom etdi. biologik moddalardan turli xil fermentlar olindi : xrendan peroksidaza, donlardan α- amilaza va boshqalar. 19-asrga kelib esa fermentlar birinchi marta sof holda ajratib olindi, va ularga “enzim” deb nom …

2 / 10

ibbiyotda va boshqa sohalarda ishlatiladigan glukozali mahsulotlar olish mumkin. bu jarayonda glukozani turli moddalardan olish mumkin: kartoshka kraxmali, bug’doy va makkajo’hori donlari. bunda kraxmalning yo’qotilish darajasi pasayadi, qayta ishlangan makkajo’horidan olinadigan oqsilning sifati ortadi. vino ishlab chiqarish sanoatida va meva- sabzavotlar sharbatlari ishlab chiqarish sanoatida eng avvalo olinadigan suyuqlikning miqdori va uning konsentrati miqdori ortadi, sharbatlarning yuqori sifatli tozaligi ta’minlanadi, chunki bu jarayon spirtsiz ichimliklar ishlab chiqarish sanoatida ularning saqlash muddati va tozaligini ushlab turishda muhimdir. bunday meva sharbatlari tarkibida pektin mavjud bo’lib, u odam ichak tizimidagi zararli mikroblar chiqarib yuborilishini ta’minlaydi. shakar ishlab chiqarish texnologiyasida β- fruktofuranozidaza fermentini qo'llab turib, saxarozani yuqori temperaturada kislotali gidrolizlashda hosil bo’ladigan zararli oksimetilfurfurolsiz yuqori darajada gidrolizlashga erishish mumkin. hozircha bu metoddan moskvadagi “mantulina” nomli shakar tozalash zavodida tajriba sifatida qo’llanilmoqda. spirtli ichimliklar ishlab chiqarish sanoatida amilo- va proteolitik fermentlar preparatlarini qo’llab mahsulotning unumini 90%ga yetdi. bunda solod(yanchilgan g’alla)ning ko’p qismi ferment preparati bilan …

3 / 10

n. go’sht- sut va baliqchilik sanoatida ham fermentlarning qo’llanilishi natijasida go’sht ba baliq mahsulotlarining yumshoq, muloyimligi, sifati va mahsulot chiqimining ortishiga imkoniyat yaratdi. oziq – ovqat sanoatida foydalaniladigan asosiy fermentlar preparatlari genetik modifikatsiyalangan organizmlardan gen injeneriyasi metodlari orqali olingan va foydalanishga ruhsat etilgan. bularga: v. stearothermophilys dan, v. megateriumdan olingan α- amilaza, proximozin a genini tutuvchi e.coli k-12 shtammidan olingan ximozin a fermentlari kiradi. hozirgi kunda oziq- ovqat sanoatining turli sohalarida, turli bosqichlarida ferment preparatlaridan juda keng foydalanilmoqda. ferment preparatlari qandolatchlik sohasida ham qo’llaniladi. unchalik ko’p miqdorda bo’lmasa ham ularning rolini baholash juda qiyin. turli xil texnologik effektlarning muvaffaqiyatli chiqishida, ishlab chiqarishning iqtisodiy yuksalishida va tayyor mahsulotlarga istalgan moddalarni qo’shishda juda katta. quyida germaniyaning ab enzymes kompaniyasi tomonidan foydalaniladigan preparatlarning ayrimlari haqida keltirib o’tamiz. ferment preparatlari biskvit yarimfabrikatlarini ishlab chiqarishda ishlatilishi: biz bilamizki, tuxum qandolatchilik sohasida azaldan tabiiy emulgator sifatida foydalanilib kelinadi. tuxumning sariqlik qismidagi tuxum letsitini bu vazifani bajaradi. …

4 / 10

rati – amilaza veron® amylofresh bu mahsulotlarning saqlanish muddatini oshirish uchun foydalaniladi. biskvit shunday sof , yangi pishirilganday holda saqlash muddatining ohirgi kunigacha saqlanib qoladi. ferment preparatining qo’llanilish dozasi 100g unga 20-50 g ni tashkil etadi. preparat shakar va tuxummahsulotlari aralashmasiga to’liq aralashib ketguncha qo’shiladi, biskvitning tayyorlanish texnologiyasi o’zgarmaydi. vafli ishlab chiqarish uchun eng yaxshi preparat. vafli ishlab chiqarish sanoatida vafli xamirining teng miqdorda bo’linishi, shishlar bo’lmasligi, va tayyor mahsulot sifatining yaxshilanishi uchun, xamir chiqimini tejamliligi uchun xamir tarkibidagi moddalarning teng miqdorda taqsimlanishi va yopishqoqligi kam bo’lishi kerak. ko’p miqdorda kleykovina saqlovchi undan foydalanganda vafli ishlab chiqarishda xamir bo’rtib qoladi, kleykovina ba’zan seperatordan o’tkaziladi. shungacha bu muammoni hal qilishda ab enzymes kompaniyasi eng yaxshi yechim – proteaza va gemisellulozadan iborat veron® w mahsus ferment preparati kompleksini ishlab chiqmaguncha turli xil proteazalardan foydalanilgan. proteaza komponenti sababli xamir birmuncha yopishqoqroq, gemiselluloza sababli esa yanada kamroq yopishqoq va bir jinsliligiga olib keldi. ikkala …

5 / 10

yoqimli, va bir xil rangli bo’lib chiqadi. bunday tekis qirrali, bir xil o’lchamli va massali mahsulotlar o’ramli mahsulot ishlab chiqarish uchun zaruriy shart hisoblanadi. bunday proteazalar o’tkir zaharlilik xususiyatiga egaligi uchun allaqachon ko’pchilik mamlakatlarda foydalanish taqiqlab qo’yilgan natriy metabisulfat o’rnini olishlari mumkin. ab enzymes kompaniyasi bunday preparatlarning butun bir guruhini ishlab chiqardi: kukunsimon veron® p , veron® hpp , veron® s 50 , va suyuqlik ko’rinishidagi veron® l10. shuningdek, ishlab chiqarishda yuqorida ta’kidlab o’tilgan veron® w preparatidan ham foydalanishimiz mumkin. gemisellulozaning qo’llanilishi, masalan ksilanaza veron® 393 orqali kamroq qattiqlikka ega bo’lgan xamir olish mumkin va retseptdagi suvning miqdori ham kamayadi. xamirturush usulida kreker ishlab chiqarishda qo’ziqorin amilazasi, masalan, veron® 2000 yoki veron® m4 dan foydalangan ma’qulroq, chunki bu preparatlar oshirilgan xamirning tezroq yetilishi va tayyor mahsulotlar sifatini yaxshilashda juda muhim. ksilanaza va transglutaminaza preparatlari kompleksi- veron® hf suli pechenyesi ishlab chiqarishda foydalaniladi. bu modda xamirni stabillashtirib turadi, tayyor mahsulotga yaxshi …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 10 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "fermentlarning qishloq xo’jaligidagi ahamiyati"

mustaqil ish mavzu: fermentlarning qishloq xo’jaligidagi ahamiyati bajardi: qabul qildi: reja: 1. fermentlarning oziq- ovqat sanoatida qo’llanilishi 2. vafli ishlab chiqarishda qo’llaniladigan eng yaxshi preparat. 3. kreker va pechenye ishlab chiqarish sanoatida ferment preparatlari 4. konfetlar yangiday ko’rinishi uchun yechim. 5. xulosa 6. foydalanilgan adabiyotlar ro’yhati fermentlarning oziq-ovqat sanoatida qo’llanilishi insoniyat ko’p yillardan buyon oziq ovqat mahsulotlarini olishda fermentlardan foydalanib kelgan. bunday moddalar o’simlik va hayvon to’qimalarining ferment saqlovchi sharbatlari edi. misol uchun, pishloq olish uchun tarkibida fitsin fermentini tutuvchi o’simlik sharbatidan yoki qushlar va hayvonlarning oshqozon to’qimasining renin fermentini saqlovchi sharbatidan foyd...

Этот файл содержит 10 стр. в формате DOCX (35,3 КБ). Чтобы скачать "fermentlarning qishloq xo’jaligidagi ahamiyati", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: fermentlarning qishloq xo’jalig… DOCX 10 стр. Бесплатная загрузка Telegram