oziq ovqat mahsulotlari tahlilining umumiy tamoyillari

PPTX 24 стр. 392,9 КБ Бесплатная загрузка

24 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 392,9 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 24

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 24

prezentatsiya powerpoint oziq ovqat mahsulotlari tahlilining umumiy tamoyillari 1 1 2 reja: oziq-ovqat xomashyosi va qayta ishlangan mahsulotlar tahlilining umumiy tamoyillari. ajratish va konsentratsiya tushunchalari. oziq-ovqat namunalarini tahlil qilish uchun tayyorlash. oziq-ovqat sifatini organoleptik baholashning xususiyatlari 3 ajratish va kontsentratsiyani tavsiflash uchun uchta atama qo'llaniladi: ajratish, kontsentratsiya va izolyatsiya. ajratish - bu mahsulotni tashkil etuvchi tarkibiy qismlarni bir-biridan ajratish jarayonidir. bir holatda, mahsulotning tarkibiy qismlari kontsentratsiyada bir-biridan farq qilishi yoki farq qilmasligi mumkin, ikkinchisida esa keskin farq qilishi mumkin. konsentratsiya - bu mikrokomponentlar konsentratsiyasi yoki miqdorining mahsulotning makrokomponentlari konsentratsiyasi yoki miqdoriga nisbati oshishiga olib keladigan jarayon. darhaqiqat, ko'pincha ular kichik yoki juda kichik konsentratsiyalarda mavjud bo'lgan komponentlarning kontsentratsiyasi haqida gap yuritiladi. zamonaviy tahlil usullari orasida mikroelementlarning kontsentratsiyasi muhim o'rin tutadi. ajratish deganda mahsulotning kerakli komponentlari mustaqil fazaga yoki fazaning bir qismiga ajratilgan jarayon tushuniladi. 4 ajratish va kontsentrlash uchun ko'pincha bir xil usullar qo'llaniladi: ekstraktsiya; cho'ktirish va birgalikda cho'ktirish; sorbsiya, …

2 / 24

a ishlash (tayyorlash) bosqichining ajralmas qismidir. shu bilan birga, tahlilning ushbu bosqichining bosqichlari namunaviy parchalanish, masalan, eritish, niqoblash va uning alohida tarkibiy qismlarini oddiy ajratish bo'lishi mumkin. namuna tayyorlash bosqichida jarayonlarni tanlash asosan hal qilinayotgan muammoga, ob'ektning tabiatiga va keyingi aniqlash usuliga bog'liq. 6 laboratoriya namunasi laboratoriya tahlili uchun ajratilgan o'rtacha namunaning bir qismi hisoblanadi. tekshiruv, sinov yoki laboratoriya tadqiqotlari uchun namunalar, namunalar va alohida birliklarni tanlash tartibi oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun normativ-texnik hujjatlar talablari bilan belgilanadi. tahlil qilish uchun namunalar va namunalarni tanlashning belgilangan qoidalaridan chetga chiqish ishonchsiz natijalarga olib keladi. 7 organoleptik tahlil tayyor mahsulotni ta’mi, hidi, konsistensiyasi, strukturasi, rangi, shakli, o‘lchami, tashqi ko‘rinishi va yuzasi holatini baholashdan iboratdir. bunday tahlil ko‘rish, hid bilish va ta’mni sezish organlari yordamida amalga oshirilib, hech qanday maxsus jihoz, qimmatbaho reaktivlarga ehtiyoj sezmaydi. tayyor mahsulotga uni organoleptik baholash natijasida beriladigan bahoning xolisligi faqat bakerning (ushbu tahlilni amalga oshirayotgan shaxs) yetarlicha …

3 / 24

qiymatga ega ekanligi, balki umuman olganda, sogliq uchun zararsiz ekanligi tan olinishi mumkin emas. buni shunday tushuntirish mumkinki, ishlab chiqarilgan mahsulot tarkibida inson organizmi uchun zararli boigan ba’zi moddalar ning (masalan, radionuklidlar yoki ogir metall tuzlari) mavjud boiishi va mahsulot qiymatini belgilovchi qator zaruriy kimyoviy birikmalarni (masalan, vitaminlar) boimasligi ko‘pgina hollarda uning organoleptik koisatkichlarida hech qanday aks etmaydi. 9 ikkinchidan, mahsulot holatini organoleptik baholash sifatli tavsifga ega bolib, uni iste’molchi sog‘iligi uchun zararsizligi yoki oziqaviy to‘laqonligi xususida yakuniy xulosa chiqarish, hozirda qator miqdoriy ko‘rsatkichlarni (mahsulotda modda miqdorini ma’lum qiymatdan «kam emas» yoki «ko‘p emas»ligi) jalb etishni taqozo etadi. mikrobiologik uslublarni oziq-ovqat korxonalarida tayyor mahsulotni nazorat etish jarayonidagi ahamiyati ishlab chiqariladigan mahsulot turiga bog‘liq boiadi. 10 organoleptik baholash - mahsulot sifatining bir qator organoleptik ko'rsatkichlarini tanlash, bu ko'rsatkichlarni aniqlash va ularni asosiylari bilan solishtirishni o'z ichiga olgan jarayonlar majmuasidir. organoleptik ko'rsatkichlar quyidagi ketma-ketlikda aniqlanadi: birinchi navbatda tashqi ko'rinishi, keyin rangi, hidi, …

4 / 24

sharbatlar, o'simlik yog'i va boshqalar), tuzlash sifati (sariyog‘ qaymoqli) yoki kesish (yangi, dudlangan baliq), sirning holati va qalinligi (muzlatilgan baliq). konserva mahsulotlarining tashqi ko'rinishini baholashda kesishning bir xilligi, tahlanish sifati, kesishning tuzilishi, sinishi, to'ldirish, sous, marinad, sirop va moyning holati aniqlanadi. 12 rangni aniqlashda mahsulotning ma'lum bir turiga xos bo'lgan rangdan turli xil og'ishlar aniqlanadi. misol uchun, har xil turdagi uzum vinolarining rangini baholashda rang va rangning to'yinganligi juda muhimdir. masalan, eski quruq vinolarning rangi yoqut-qizil, qalin, boy, xiraliksiz; quruq oq vinolarning rang holati sarg'ish, choy gulining rangi; kagor - zich to'q qizil rangli. bir qator oziq-ovqat mahsulotlari uchun rangning, ayniqsa oq rangning sofligi mahsulotning begona aralashmalar yoki rangli zarralari bilan ifloslanish ko'rsatkichidir, bu un, kraxmal va osh tuzining navi uchun mezonlardan biri bo'lib xizmat qiladi. rangni organoleptik jihatdan baholashda rang kontrasti fenomenini hisobga olish kerak, bu har qanday rang quyuqroq fonda "ochiq" va engil fonda "qorayadi". shuning uchun, haqiqiy …

5 / 24

(tayyor mahsulotga xos bo'lmagan begona hidlar) ta'siridan kelib chiqadigan hid soyalarini farqlash qobiliyati muhim shartdir. uning sifatini organoleptik baholash uchun. 14 mahsulot ta’m sifatini aniqlash maxsus sensor sezgirlik sinovlaridan o'tgan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. sensor tahlil - bu sezgi va ko'rishni ilgari sinovdan o'tkazgan baholovchilar tomonidan amalga oshiriladigan sifatni baholash, natijalarning aniqligi va takrorlanishini kafolatlaydi. sensor sezuvchanlik - sezgilar yordamida tashqi impulslarni idrok etish qobiliyati. sezuvchanlik chegarasi - sezgilar tomonidan qabul qilinadigan impulslarning eng past intensivligi. har xil turdagi taassurotlar uchun sezgirlik chegaralari har xil. misol uchun, ta'm chegarasi - bu nozik ta'm hissini keltirib chiqaradigan lazzat beruvchi moddaning eng kichik miqdori. sezuvchanlik chegarasi qanchalik past bo'lsa, baholovchining sezgirligi shunchalik yuqori bo'ladi. 15 tanib olish chegarasi - bu sezgilar tomonidan qabul qilinadigan impulslarning eng past intensivligi, uni sifat jihatidan aniqlash mumkin. farq chegarasi - bir xil turdagi ikkita impuls o'rtasidagi intensivlikdagi minimal, ammo sezilarli farq. sensor xotira - bu …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 24 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq ovqat mahsulotlari tahlilining umumiy tamoyillari"

prezentatsiya powerpoint oziq ovqat mahsulotlari tahlilining umumiy tamoyillari 1 1 2 reja: oziq-ovqat xomashyosi va qayta ishlangan mahsulotlar tahlilining umumiy tamoyillari. ajratish va konsentratsiya tushunchalari. oziq-ovqat namunalarini tahlil qilish uchun tayyorlash. oziq-ovqat sifatini organoleptik baholashning xususiyatlari 3 ajratish va kontsentratsiyani tavsiflash uchun uchta atama qo'llaniladi: ajratish, kontsentratsiya va izolyatsiya. ajratish - bu mahsulotni tashkil etuvchi tarkibiy qismlarni bir-biridan ajratish jarayonidir. bir holatda, mahsulotning tarkibiy qismlari kontsentratsiyada bir-biridan farq qilishi yoki farq qilmasligi mumkin, ikkinchisida esa keskin farq qilishi mumkin. konsentratsiya - bu mikrokomponentlar konsentratsiyasi yoki miqdorining mahsulotning makrokom...

Этот файл содержит 24 стр. в формате PPTX (392,9 КБ). Чтобы скачать "oziq ovqat mahsulotlari tahlilining umumiy tamoyillari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq ovqat mahsulotlari tahlili… PPTX 24 стр. Бесплатная загрузка Telegram