oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari

DOC 56,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1495865032_68343.doc oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari reja: 1. oqsillarning amfoterligi va buferlik xossalari. 2. oqsillarning eruvchanligi va unga ta’sir etuvchi omillar. 3. oqsillarning kolloid-osmotik xossalari. 4. denaturatsiya va unga olib keluvchi fizik-kimyoviy omillar. 1. oqsillarning amfoterligi va buferlik xossalari. oqsil molekulasida juda ko`p musbat va manfiy zaryadli guruhlar mavjud. oqsillarning zaryadi polipeptid zanjiri oxirlaridagi erkin amino va karboksil guruhlaridan tashqari peptid bog`i tashkil qilishda ishtirok etmagan asos guruhlar, dikarbon kislotalarning karboksil guruhlari va sulfgidril turkumlari hisobiga ham paydo bo`ladi. ham manfiy, ham musbat zaryadli guruhlar mavjudligi tufayli oqsillar ham aminokislotalarga o`xshash amfoterlik xususiyatiga ega. agar oqsilda kislotali aminokislotalarning miqdori ko`p bo`lsa, uning kislotalik xossalari va ishqoriy aminokislotalarning miqdori ko`p bo`lsa, asoslik xossalarini ko`proq namoyon qiladi. suvli eritmada oqsillarning ishqor va kislota guruhlari orasida protonlarning ko`chishi tufayli tarkibida ko`p –nh3 (+) va coo(-) guruhlarini tutuvchi amfion (nh3)*r*(coo-)m hosil bo`ladi. agar manfiy va musbat zaryadlarning soni baravar bo`lsa, oqsil molekulasining zaryadi …

`ri keladi, chunki oqsil molekulalarida ishqor va kislota tabiatiga ega bo`lgan guruhlarning bir-biriga teng emas, ph ning turli kattaliklarida ularning dissotsiatsiya darajasi baravarlashib, molekula umuman elektroneytral holatga keladi. ko`p oqsillarning izoelektrik nuqtasi 4-7 ph orasida, ya’ni ularda karboksil guruhlarning dissotsialanish darajalari asos guruhlarining dissotsialanish darajalaridan bir oz ustun, lekin ba’zi asos oqsillar (protamin, sitoxrom c, ribonukleaza)ning izoelektrik nuqtasi ph=7 dan ortiq bo`ladi. pepsin ham o`zining izoelektrik nuqtasi juda past ph=1 bo`lishi bilan boshqa oqsillardan farq qiladi. kislotali oqsillarda phi 7 bo`ladi. sitoplazma oqsillarining o`rtacha izoelektrik nuqtasi 5,5 atrofida bo`ladi. o`z-o`zidan ph ning fiziologik qiymati (7,0-7,4) da hujayra oqsillari umumiy manfiy zaryadga ega bo`ladi. bunda oqsillarning ortiqcha manfiy zaryadlari hujayra ichida anorganik kationlar bilan muvozanatlashadi. oqsillarning eritmalardagi turg`unligini tushunish uchun izoelektrik nuqtani bilish katta ahamiyatga ega, chunki oqsillar izoelektrik nuqtada eng kam turg`un holatda bo`ladi. bunda oqsillarning zaryadlanmagan qismlari bir-biriga yopishib cho`kmaga tushishi mumkin. oqsillarning zaryadiga qarab elektr maydonida turli qutblarga …

malarini bo`lishi. suvni yanada shimilishi oqsil molekulasining umumiy massadan ajralishi va erishiga olib keladi. lekin bo`kish har doim ham erishga olib kelmaydi; ayrim oqsillar, masalan, kollagen ko`p suv yutsa ham bo`kkan holatda qolaveradi. erish hodisasi oqsillarning gidratatsiyasi, ya’ni suv molekulalarining oqsillar bilan bog`lanishi asosida yuzaga keladi. gidratlangan oqsil suv molekulasi bilan mustahkam bog`langan bo`lib, uni uzish judayam qiyin. bu esa oddiygina adsorbtsiya emas, balki manfiy zaryad tutuvchi kislotali aminokislotalar va musbat zaryad tutuvchi asosli aminokislotalarning qutbli guruhlari bilan suv molekulalarining elektrostatik bog`lanishini ko`rsatadi. lekin gidratlangan oqsilning bir qismi vodorod bog`lari yordamida suv molekulalari bilan bog`langan peptid guruhlari bilan bog`lanadi. masalan, qutbsiz yon zanjirga ega bo`lgan oqsillar ham suv bilan bog`lanib, bo`kadi. kollagen tarkibida qutbsiz aminokislotalar ko`p saqlagan holda ko`p miqdordagi suvni bog`lashini bunga misol keltirishimiz mumkin. peptid guruhlari bilan bog`langan suv cho`zilgan polipeptid zanjirini suradi. ammo zanjirlar orasidagi bog`lar (ko`priklar) oqsil molekulasining bir-biridan uzilishiga va eritmaga o`tishiga yo`l qo`ymaydi. tarkibida …

larga qaraganda yaxshiroq eriydi), tuzilish xususiyatlariga (globulyar oqsillar fibrillyar oqsillarga nisbatan yaxshiroq eriydi) va erituvchining xususiyatlariga bog`liq. masalan, o`simlik oqsillari – prolaminlar 60-80% li spirtda, albuminlar – suvda va tuzlarning kuchsiz eritmalarida eriydi; kollagen va keratin esa ko`pchilik erituvchilarda erimaydi. oqsillarning eritmalaridagi turg`unligi oqsil molekulasi zaryadi va gidratlangan qobig`iga bog`liq. oqsil zaryadi bilan yoki undagi qutbli aminokislotalar soni bilan gidratatsiya o`rtasida uzviy bog`liqliklar bor: oqsilda qutbli aminokislotalar qancha ko`p bo`lsa, shuncha ko`p suv bog`lanadi ( 1g oqsil hisobida). ba’zi hollarda oqsilning gidratlangan qobig`i kattalashib ketadi va gidratlangan suv uning og`irligining 1/5 qismigacha erishi mumkin. ayrim oqsillar kuchli gidratlanadi, lekin yomon eriydi. masalan, kollagen boshqa yaxshi eriydigan globulyar oqsillarga nisbatan ko`p suv bog`laydi, ammo erimaydi. uning erishiga struktura xususiyatlari – polipeptid zanjirlar o`rtasidagi ko`ndalang bog`lar xalal beradi. oqsilning eruvchanligi ularning molekulasidagi gidrofil guruhlarning soniga, molekulalarining o`lchamiga, shakliga va yig`indi zaryadining miqdoriga bog`liq. oqsillarning eruvchanligi izoelektrik nuqtada kam bo`ladi. chunki molekulalar o`rtasida …

lganda barqaror bo`lmaydi. zaryadning yo`qolishi oqsil molekulalari yaqinlashishi, yopishishi va cho`kmaga tushishini osonlashtiradi. demak, oqsilning eruvchanligi va turg`unligi uning izoelektrik nuqtasidagi muhit phida eng kam darajada bo`ladi. haroratning ta’siri. oqsilning eruvchanligi bilan harorat o`rtasida qattiq bog`lanish yo`q. ammo globulin, pepsin, mushak fosforilazasi kabi oqsillar suvda va tuzli eritmalarda harorat oshirilishi bilan yaxshi; mushak aldolazasi, gemoglobin kabi oqsillar esa yomon eriydi. har xil zaryadlangan oqsillarning ta’siri. agar polianion - kislotali oqsillarga polikation – asosli oqsillar qo`shilsa, agregatlar hosil bo`ladi. bunday hollarda zaryadlarning neytrallanishi natijasida turg`unlik yo`qoladi va oqsillar cho`kmaga tushadi. ba’zi vaqtlarda bu xususiyatdan oqsillar aralashmasidagi kerakli oqsilni ajratib olishda foydalaniladi. suv shimuvchi moddalar, organik erituvchilar- etil spirti, metil spirti, atseton, ishqoriy metallar – neytral tuzlarning quyuq eritmalari oqsilning suv pardasini buzib, uning eruvchanligini pasaytirib yuboradi. oqsilning eritmasiga mana shu organik suyuqliklar, ammoniy sulfat, natriy sulfat, natriy xlorid, natriy fosfat va boshqa eritmalar qo`shilganda oqsil odatda cho`kadi. tuzlanish. oqsil eritmalariga turli …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari"

1495865032_68343.doc oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari reja: 1. oqsillarning amfoterligi va buferlik xossalari. 2. oqsillarning eruvchanligi va unga ta’sir etuvchi omillar. 3. oqsillarning kolloid-osmotik xossalari. 4. denaturatsiya va unga olib keluvchi fizik-kimyoviy omillar. 1. oqsillarning amfoterligi va buferlik xossalari. oqsil molekulasida juda ko`p musbat va manfiy zaryadli guruhlar mavjud. oqsillarning zaryadi polipeptid zanjiri oxirlaridagi erkin amino va karboksil guruhlaridan tashqari peptid bog`i tashkil qilishda ishtirok etmagan asos guruhlar, dikarbon kislotalarning karboksil guruhlari va sulfgidril turkumlari hisobiga ham paydo bo`ladi. ham manfiy, ham musbat zaryadli guruhlar mavjudligi tufayli oqsillar ham aminokislotalarga o`xsha...

Формат DOC, 56,0 КБ. Чтобы скачать "oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oqsillarning fizik-kimyoviy xos… DOC Бесплатная загрузка Telegram