boshoqli don oqsillari

DOC 10 стр. 68,0 КБ Бесплатная загрузка

10 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 68,0 КБ

Тип файла DOC

Страницы 10

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 10

sun'iy oqsil ozuqa moddalarining ishlab chiqarilishi va kelgusidagi imkoniyatlar reja 1. boshoqli don oqsillari. 2. dukkakli o‘simlik doni oqsillari. 3. moyli o‘simlik urug‘i oqsillar. 4. sabzovat va meva tarkibidagi oqsillar. 5. go‘sht va sut mahsulotlari oqsillari. 6. oqsilli moddalar manbailari. 7. oqsilli mahsulotlar turlari. tayanch so‘z va iboralar boshoqli don oqsillari, albumin, globulin, dukkakli o‘simlik doni oqsillari, kartoshka va meva-sabzovatlar tarkibidagi oqsillar, go‘sht va sut oqsillari, kollogen. yangi oqsilli oziq-ovqat mahsulotlar, soya uni, konsentrat, izolyat, oqsilli ozuqa olish, soya sousi, tofu (tvorog), soya suti, miso (soya pastasi). boshoqli don oqsillari donli mahsulotlar tarkibida suvda eriydigan, 5-10% li tuzli eritmada eriydigan, 60-80% spirtli eritmada eriydigan va 0,1-0,2% ishqoriy eritmada eriydigan oqsillar mavjud. bularni albuminlar, globulinlar, prolaminlar va glyutelinlar deyiladi. oqsilli moddalar bilan birgalikda oqsilmas azotli moddalar (0,7-1,29%) mavjud bo‘lib, 50-60% erkin aminokislotlar, peptidlardan va nukleotidlarlar iborat albumin tarkibida lizin (3,9-8,2%), treonin 2,4-7,7%, metionin (1,7-3,3%) izoleytsin (3,1-6,0) triptofan (6,7-16,9%) mavjud. globulin fraksiyasi …

2 / 10

eykavinani egiluvchanligini glyutenin ta'minlaydi, gliadin esa cho‘ziluvchanligini va yopishqoqligini ta'minlaydi. glyutenin va glianin aloxida kleykovinaga reologik xususiyatni bermaydi. lekin bu fraksiyalar birgalikda kleykovina oqsilini tashkil etadi. kleykovinani sifatiga oqsilsiz birikmalarni ham ta'sirini nazarda tutish kerak. bularga lipidlar, uglevodlar kiradi va ular hosil qiladigan lipoprotein va glikoprotein komplekslari kleykovinani strukturasiga va xususiyatiga katta ta'sir etadi. dukkakli o‘simlik doni oqsillari. dukkakli o‘simlik doni oqsillari ham yuqoridagidek sinflanadi. dukkakli o‘simlik donida oqsillarni umumiy miqdori massasiga nisbatan 20-40% ni tashkil etadi. tuzli eritmadagi oqsil ekstrakti tarkibida globulinlarni ammoniy sulfat tuzi bilan cho‘ktirish natijasida 2 ta asosiy globulin komponentlari - vitsilin va legumin ajratilgan. ularni sedimentatsiya konstantasi 7s va 11s tashkil etadi. ikkala oqsil to‘rtlamchi strukturaga ega. 11s oqsilini dissatsiyalanishi quyidagicha ketadi: 11s → 2x7s → 6x3 s → 12x2s ularning molekulyar massasi 31-33 va 84 kd tashkil etadi dukkakli o‘simliklar ichida soya urug‘i qimmatli oqsil manbai sifatida muhim ahamiyatga ega. soya urug‘i asosida soya …

3 / 10

i oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda ingibitorni faolligini yo‘qotishda bug‘, mikro-to‘lqinli qizdirish, qaynatish usullari qo‘llaniladi. tripsin ingibitorini 80-90% gacha faolligi tushirilganda, bu mahsulotni ozuqaviy deyish mumkin va u organizmga salbiy ta'sir etmaydi. lektin (lotincha — «tanlash») — bu o‘simlik glikoproteini bo‘lib qandli moddalar bilan kompleks hosil qiladi. bu nomni u qondagi eritrotsitni, hujayrani, bakteriyalarni aglyutinatsiya (agregatsiyalash, yopishqoqligini oshirish) qilish xususiyatidan olgan. aglyutinatsiya lektin bilan hujayra yuzasidagi uglevod bilan bog‘lanishi natijasida yuz beradi. oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi lektin bilan ingibitorlarni faolligi juda kam bo‘lishi talab etiladi. lektinnni faolligini kamaytirish uchun mahsulot 800 s qizdiriladi. moyli o‘simlik urug‘i oqsillari moyli o‘simlik tarkibidagi oqsillarni miqdori 14-37% tashkil etadi. kungaboqar pistasida oqsillarni miqdori 15%, mag‘zida 16-19%, yer yong‘oqda 20-37%, chigit mag‘zida 34-37% tashkil etadi. moyli o‘simlik urug‘i tarkibida 10-30% albumin va 90%ni globulin tashkil etadi. globulinlarni molekulyar og‘irligi 15 kd 300 kd va undan ortiq bo‘ladi. juda oz miqdorda 600 kd oqsil bo‘ladi. hammasi aminokislota tarkibi …

4 / 10

‘laqonli oqsil hisoblanadi, chunki tarkibida hamma o‘rni qoplanmaydigan aminokislotalar mavjud. tuxum oqsiliga nisbatan biologik qiymati 85%, etalon oqsilga nisbatan 70%. tarkibidagi muhim aminokislotalarga metionin, sistein va leytsin kiradi. kartoshka oqsilini 70% ko‘pini globulin, 30%dan kamini albumin tashkil etadi. go‘sht va sut oqsillari go‘sht , sut va ular asosida olingan mahsulotlar organizm uchun kerakli oqsillarga boy bo‘lib, yaxshi o‘zlashtiriladi. muskul to‘qima oqsillari to‘laqonli bo‘lib mol, qo‘y go‘shti oqsiliga yaqin. birlashtiruvchi to‘kima oqsili va paylar to‘laqonli emas. inson va hayvon organizmida muskul to‘qimalari qisqartirish funksiyasini, birlashtiruvchi va pay to‘qimalari esa struktura funksiyasini bajaradi. hamma turdagi oqsillarni funksiyasi ularni fibrillyar tabiatiga asoslangan. go‘sht mahsulotlari tarkibida oqsillarni miqdori 11dan 22% gacha bo‘ladi. asosiy muskul oqsillariga miozin va aktin kiradi. miozin muskul oqsillarini 55% tashkil etadi. molekulyar massasi 460 kd. muskul hujayrasida suvda eriydigan xromoproteid mioglobin mavjud bo‘lib, prostetik gruppa gem - siklik tetrapirroldan iborat. shuning uchun qizil ranga ega. mioglobinni biologik funksiyasi gemoglobulinga o‘xshab …

5 / 10

dagi asosiy oqsil kazein, oson hazm bo‘ladi va o‘rni qoplanmaydigan aminokislotalarni, kalsiy, fosfor, va bir qator fiziologik faol peptidlarni manbai hisoblanadi. sut oqsillari yuqori biologik qiymatli mahsulot bo‘lib, unda ko‘p miqdorda lizin va triptofan aminokislotalari mavjud. sut tarkibida 20 tadan ortiq fermentlar mavjud.(ksantinoksidaza, peroksidaza, katalaza, lipaza, xolinesteraza va boshq.) yangi oqsilli oziq-ovqat mahsulot turlari deganda xom ashyo tarkibidagi oqsillar asosida ma'lum kimyoviy tarkibga, xususiyatga, strukturaga va biologik qiymatga ega bo‘lgan mahsulot tushiniladi. oqsilli mahsulotlar ishlab chiqarishni tashkil etish qishloq xujalik xom ashyosinini mavjudligiga, yuqori quvvatli jixozlarni (ekstraktor, separator, sentrifuga, quritish jixozlari va boshq.) va raqobatdosh texnologiyalarni mavjudligiga bog‘liq. xom ashyo manbai sifatida quyidagi mahsulotlar kiradi: soya, nuxot, loviya, lyupin, nut, bug‘doy, javdari bug‘doy, suli, arpa, makkajuxori) va ularni qayta ishlashda hosil bo‘ladigan , kepak, guruch oqsok, guruch kepagi, qishloq xo‘jalik mahsulotlarini qayta ishlashda hosil bo‘ladigan chiqindilar. oqsilli mahsulot ishlab chiqarishda soya va bug‘doy an'anaviy xom ashyo manbai sifatida qo‘llanib kelinmoqda. …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 10 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "boshoqli don oqsillari"

sun'iy oqsil ozuqa moddalarining ishlab chiqarilishi va kelgusidagi imkoniyatlar reja 1. boshoqli don oqsillari. 2. dukkakli o‘simlik doni oqsillari. 3. moyli o‘simlik urug‘i oqsillar. 4. sabzovat va meva tarkibidagi oqsillar. 5. go‘sht va sut mahsulotlari oqsillari. 6. oqsilli moddalar manbailari. 7. oqsilli mahsulotlar turlari. tayanch so‘z va iboralar boshoqli don oqsillari, albumin, globulin, dukkakli o‘simlik doni oqsillari, kartoshka va meva-sabzovatlar tarkibidagi oqsillar, go‘sht va sut oqsillari, kollogen. yangi oqsilli oziq-ovqat mahsulotlar, soya uni, konsentrat, izolyat, oqsilli ozuqa olish, soya sousi, tofu (tvorog), soya suti, miso (soya pastasi). boshoqli don oqsillari donli mahsulotlar tarkibida suvda eriydigan, 5-10% li tuzli eritmada eriydigan, 60-80% spirtli eritmada eri...

Этот файл содержит 10 стр. в формате DOC (68,0 КБ). Чтобы скачать "boshoqli don oqsillari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: boshoqli don oqsillari DOC 10 стр. Бесплатная загрузка Telegram