makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi

PPTX 21 стр. 1,8 МБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,8 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

powerpoint presentation makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi tadjieva muxayyo 01 qadoqlash, joylashtirish va saqlash 02 makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish va sovutish 03 sifat ko'rsatkichlari va tahlili reja: qadoqlashning mahsulot sifatiga ta'siri qadoqlashning sifati 30-40% namlikni saqlab, mog'or paydo bo'lishining oldini oladi, bu esa oziq-ovqat xavfsizligi va mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. qadoq materiallari, masalan, 2-qavatli polipropilen, uv nurlaridan himoya qilib, pastaning rangini va 15-20% ozuqaviy qiymatini saqlaydi, oksidlanishni kamaytiradi. xamir tayyorlash texnologiyasi xamir tayyorlashda unning namligi 15% dan kam bo'lmasligi kerak, chunki bu xamirning elastikligiga ta'sir qiladi va mahsulot sifatini pasaytiradi. xamirni aralashtirish vaqti un turiga bog'liq, ammo odatda 10-15 daqiqa davom etadi, shunda kleykovina yaxshi rivojlanadi. makaron shakllarini hosil qilish usullari presslash usuli qattiq bug'doy unidan foydalanib, yuqori bosim ostida xamirni shaklga soladi; masalan, katta o'lchamdagi makaronlar 15-18 daqiqa davomida pishiriladi. ekstruziya usuli, 70-80°c haroratda xamirni metall qoliplar orqali siqib chiqaradi, turli shakllarni (spagetti, …

2 / 21

slotalilik, odatda 4 ml 1n naoh/100 g quruq moddadan kam bo'lishi kerak, yuqori ko'rsatkichlar yaroqsiz xomashyo yoki noto'g'ri saqlash natijasida hosil bo'lishi mumkinligini anglatadi. makaron mahsulotlari sifat ko'rsatkichlari kul miqdori 0,9% dan kam bo'lishi zarur, bu unning tozaligini va mahsulotning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadi, pastligi sifati yaxshiligini anglatadi. sinish ko'rsatkichi 5% dan oshmasligi kerak, bu mahsulotning transportirovkaga chidamliligini va iste'molga yaroqliligini ta'minlaydi, yuqori sinuvchanlik yaroqsizligini ko'rsatadi. organoleptik ko'rsatkichlar (ta'm, hid, rang) makaron mahsulotlarining ta'mi o'ziga xos bo'lishi, begona ta'mlar aralashmasligi kerak. yuqori sifatli makaronning ta'mi un navining xususiyatlariga mos, biroz shirinroq bo'lishi mumkin. makaron mahsulotlarining hidi xamirturush yoki chirish hidlaridan xoli bo'lishi lozim. birinchi navli mahsulotlar uchun yengil don hidiga ruxsat etiladi, bu esa 0 dan 2 ballgacha baholanadi. saqlash muddatlari va ularga ta'sir etuvchi omillar quruq makaron mahsulotlarining saqlash muddati 12-24 oy bo'lishi mumkin, bu namlik darajasi 13% dan past bo'lganda optimal saqlash sharoitlariga bog'liq. yuqori namlik mog'or rivojlanishiga olib …

3 / 21

lar oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. koliform bakteriyalarining mavjudligi, odatda, fekal ifloslanishning ko'rsatkichidir, shuning uchun 1 gramm makaronda ularning miqdori 10 dan oshmasligi ta'minlanishi kerak. makaronni quritish va sovutish jarayonlari makaron quritishning optimal harorati odatda 40 dan 70 daraja selsiygacha bo'lib, bu jarayon davomiyligi mahsulot turiga qarab 6 soatdan 24 soatgacha davom etadi. sovutish jarayoni quritilgan makaronning sifatini saqlash uchun muhim, chunki u namlikning teng taqsimlanishiga yordam beradi va yorilish xavfini kamaytiradi. bu odatda 20-25 daraja selsiyda amalga oshiriladi. makaron mahsulotlarini saqlash sharoitlari 01 02 makaron mahsulotlarini 70% dan yuqori bo'lmagan nisbiy namlikda va 20°c dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak, bu esa mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. sales 1st qtr 2nd qtr 100 0 sales 1st qtr 2nd qtr 100 0 savdo nuqtalarida joylashtirish qoidalari pasta mahsulotlari quyosh nurlaridan himoyalangan, quruq va salqin joylarda saqlanishi kerak. optimal harorat 18-22°c, namlik esa 70% dan oshmasligi kerak. pasta mahsulotlari savdo zalida …

4 / 21

vutish usullari va ularning ta'siri suv hammomida sovutish (taxminan 4°c) sekinroq bo'lib, energiya tejamkorligi yuqori, lekin qisqa muddatli saqlash uchun mos, mahsulot buzilish ehtimolini oshiradi. sovutish tezligi mahsulot sifatiga ta'sir qiladi; tez sovutish (masalan, -20°c da blast freezing) muz kristallari hosil bo'lishini kamaytiradi va to'qimasini saqlaydi. yaroqlilik muddati tugashining belgilari makaronning yaroqlilik muddati tugashining birinchi belgisi xushbo'y hidning yo'qolishi yoki g'alati, chirigan hid paydo bo'lishidir, bu esa bakteriyalarning ko'payishini ko'rsatadi va iste'mol qilish uchun xavfli. quruq makaronning yaroqlilik muddati tugashida rangi o'zgarishi mumkin, masalan, xira tusga kirishi yoki unda mog'or dog'lari paydo bo'lishi mumkin, bu 100% uning buzilganligini anglatadi. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image20.jpg image21.jpg image1.jpeg image2.jpeg image3.jpeg ld) sal, (wo a

5 / 21

makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi"

powerpoint presentation makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi tadjieva muxayyo 01 qadoqlash, joylashtirish va saqlash 02 makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish va sovutish 03 sifat ko'rsatkichlari va tahlili reja: qadoqlashning mahsulot sifatiga ta'siri qadoqlashning sifati 30-40% namlikni saqlab, mog'or paydo bo'lishining oldini oladi, bu esa oziq-ovqat xavfsizligi va mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. qadoq materiallari, masalan, 2-qavatli polipropilen, uv nurlaridan himoya qilib, pastaning rangini va 15-20% ozuqaviy qiymatini saqlaydi, oksidlanishni kamaytiradi. xamir tayyorlash texnologiyasi xamir tayyorlashda unning namligi 15% dan kam bo'lmasligi kerak, chunki bu xamirning elastikligiga ta'sir qiladi va mahsul...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (1,8 МБ). Чтобы скачать "makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, sovutish, qadoqlash, joylash, saqlash va sifat ko'rsatkichi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: makaron mahsulotlarini ishlab c… PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram