baliqlarni sovutish va saqlash

DOCX 4 pages 24.7 KB Free download

4 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 24.7 KB

File type DOCX

Pages 4

Updated Dec 2025

Page preview (4 pages)

Scroll down 👇

1 / 4

laboratoriya mashg’uloti 2 soat mavzu: baliqlarni sovutish va saqlash ishning maqsadi: baliq mahsulotlarni sovutish yo’li bilan saqlash va aholiga sifatli baliq mahsulotlarni yetkazish agar baliqlaming umurtqa atrofidagi go'shtlarining harorati -1 ° dan -5°c gacha bo'lsa, bunday baliqlar«sovutilgan baliqlar» deb ataladi. baliq go'shtiningichki qismidagi haroratni o'z vaqtida kamaytirish undayuzberadigan fermentativ faollikni to'xtatadi. to'qima sharbatini krioskopik nuqtaga yaqinlashtiradi va baliqmahsulotini aynab qolishidan saqlaydi. binobarin, baliqto'qimalari muzlamaydi, lekin undagi mikroorganizmlaro'z faoliyatini to'xtatadi. shu bilan birga, baliq ma'lummuddat davomida o'zining yangilik xususiyati vasifatini saqlay oladi.krioskopik nuqta chuchuk suvda yashovchibaliqlarda -0,5° dan o,9°c gacha, dengiz baliqlariuchun -1 ° dan -1,6°c gacha belgilangan. baliqlaminguzoq vaqt davomida sifati pasayib ketmasligi uchun, ularovlanib bo'lingach, zudlik bilan sovutish tavsiya etiladi. baliqlarni sovutish usullari. hozirgi vaqtda baliqlar birqancha usullar yordamida sovutiladi. ularing asosiylari: • maydalangan muz bilan sovutish; • suzning maxsus turi yordamida sovutish; • so vutilgan dengiz suvida sovutish; •osh tuzi eritmasi yordamida sovutish; • muz va osh tuzi …

2 / 4

ga aralashtiriladigan antibiotik (asosan bio-mitsin) va antiseptik (kalsiy gipoxloridi yoki natriyxloridi, perekis vodorodi va h.k. )lar baliq tanasidagibakteriya va mikroorganizmlar faoliyatini to'xtatadi.buning natijasida baliqlar o'zining oziqaviy qiymatinisaqlay oladi. biomitsin o'z xususuiyatiga ko'ra baliqgo'shtining ichki qismiga yetib bormaydi. shuningdek, uning rangi, ta'mi, hidi, tabiiyligi saqlanib qoladi. baliqyuzasidagi ayrim qoldiqlari uni pishirganda parchalanibketadi va inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.baliqlar sovutishdan oldin tozalab yuviladi, ulamingkatta-kichikligi, turi bo'yicha navlarga ajratiladi, tor-tiladi va maxsus idishlarga solinadi. bunda maydabaliqlar tahlanmasdan, shundayligicha qavatma-qavat qilib, ya'ni bir qavat baliq va bir qavat muz qilib, yirikbaliqlar yelka (ustki) tomoni yuqoriga qaratilgan holdabir-ikki qator terilgach, muz solinadi va shu holda idishto'ldiriladi. so'ngra, idish tortiladi va markirovkalanadi. markirovkada mahsulot turi, og'irligi, idish vazniko'rsatilgan bo'ladi.baliqlami tez va zudlik bilan sovutish uchun ular-ning tanasi har tomonidan bir tekis muzga tegishi talabetiladi. baliq solingan idishdagi muz miqdori shimoliyzonalar uchun qish oylarida 40 foiz, yoz oylarida 75foiz, boshqa vaqtlarda 45-65 foiz, janubiy zonalar uchun 75-100 …

3 / 4

oddiy usullardan biri, faqat baliqlar kelgitsida tuzlash uchun mo'l-jallangan holdagina qo'llaniladi. bunda agar havo haro-rati 5° dan 20°c gacha bo'lsa, 80 foiz baliq massasiga 20 foiz osh tuzi solish tavsiya qilinadi.umuman, baliqlar sovutilganda ularda bir qanchafizik va biokimyoviy o'zgarishlar ro'y beradi. jumladan, muskul to'qimalarining zichligi birmuncha ortadi,to'qimalar sharbatining yopishqoqligi ortadi, ma'lummiqdorda parchalanish natijasida baliq massasi birozkamayadi, bakteriyalar faoliyati keskin kamayadi,biokimyoviy jarayonlaming faolligi susayadi, baliqmoyining taxirlanishiga barham beriladi, vitaminlarparchalanishi to'xtaydi va h.k. bulaming hammasi sovu-tilgan baliqlaming ma'lum vaqt davomida buzilishiga [‘;/bar ham;’./ biokimyoviy jarayonlaming faolligi susayadi, baliqmoyining taxirlanishiga barham beriladi, vitaminlarparchalanishi to'xtaydi va h.k. bulaming hammasi sovutilgan baliqlaming ma'lum vaqt davomida buzilishigabarham beradi va baliqlami sifati buzilmagan holdamo'ljallangan yerlargajo'natish imkonini beradi. sovutilgan baliqlar sifatiga bo'lgan asosiy talablar. barcha turdagi ovlangan baliqlar savdo korxonalariga turli ko'rinishda, ya'ni shunday butunligicha,ayrirn hollarda boshi olingan holda chiqariladi. sovutilgan baliqlar rnaxsus standart talabiga ko'ra ulaminvazni va uzunligiga qarab: yirik, o'rtacha va rnaydabaliqlarga bo'linadi. sovutilgan baliqlaming sifati …

4 / 4

ming tanasi toza, o'ziningtabiiy rangiga ega, jarohatlanrnagan bo'lishi kerak. shuningdek, jabrasi to'q qizil yoki pushti rangda,konsistentsiyasi zich, hidi tabiiy, toza bo'lishi va,urnurnan, salbiy holatlari bo'lrnasligi talab etiladi. baliqlarni joylash ishlarida asosan sig'irni 80 kgli yog'och yashiklardan va 150 i li bochkalardanfoydalaniladi. agar baliqlar 50 srn uzunlikda bo'lsa, uholda sig'irni 250 1 li bochkalar ishlatiladi. shuningdek, polirner rnateriallardan tayyorlangan yashiklardanva bochkalardan foydalaniladi. ular chidarnli, yengil vagigiyena jihatidan qulay hisoblanadi.baliqlarni tashish ishlari asosan rnaxsus izotermikvagonlarda, suv va avtornobil transportlari yordarnidaarnalga oshiriladi. buning uchun ularda havo harorati +5 0 dan -1 dc gacha bo'lishi talab etiladi. beradi va baliqlami sifati buzilmagan holdamo'ljallangan yerlargajo'natish imkonini beradi.sovutilgan baliqlar sifatiga bo'lgan asosiy talablar barcha turdagi ovlangan baliqlar savdo korxona-lariga turli ko'rinishda, ya'ni shunday butunligicha,ayrirn hollarda boshi olingan holda chiqariladi. sovutilgan baliqlar rnaxsus standart talabiga ko'ra ulamingvazni va uzunligiga qarab: yirik, o'rtacha va rnaydabaliqlarga bo'linadi. sovutilgan baliqlaming sifatiasosan ulaming organoleptik ko'rsatkichlariga qarabbelgilanadi. faqat ayrirn hollardagina fizik-kirnyoviy va …

Want to read more?

Download all 4 pages for free via Telegram.

Download full file

About "baliqlarni sovutish va saqlash"

laboratoriya mashg’uloti 2 soat mavzu: baliqlarni sovutish va saqlash ishning maqsadi: baliq mahsulotlarni sovutish yo’li bilan saqlash va aholiga sifatli baliq mahsulotlarni yetkazish agar baliqlaming umurtqa atrofidagi go'shtlarining harorati -1 ° dan -5°c gacha bo'lsa, bunday baliqlar«sovutilgan baliqlar» deb ataladi. baliq go'shtiningichki qismidagi haroratni o'z vaqtida kamaytirish undayuzberadigan fermentativ faollikni to'xtatadi. to'qima sharbatini krioskopik nuqtaga yaqinlashtiradi va baliqmahsulotini aynab qolishidan saqlaydi. binobarin, baliqto'qimalari muzlamaydi, lekin undagi mikroorganizmlaro'z faoliyatini to'xtatadi. shu bilan birga, baliq ma'lummuddat davomida o'zining yangilik xususiyati vasifatini saqlay oladi.krioskopik nuqta chuchuk suvda yashovchibaliqlarda -0,5° dan o,...

This file contains 4 pages in DOCX format (24.7 KB). To download "baliqlarni sovutish va saqlash", click the Telegram button on the left.

Tags: baliqlarni sovutish va saqlash DOCX 4 pages Free download Telegram