мехмонларга хизмат кўрсатишга тайёргарлик кўришнинг моҳияти

DOC 95,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482258216_66619.doc мехмонларга хизмат кўрсатишга тайёргарлик кўришнинг моҳияти режа: 1. бош официантнинг вазифалари 2. официантга қўйиладиган талаблар 1. бош официантнинг вазифалари бош официантнинг асосий вазифаси истеъмолчилар-ни кўнгилхушлик билан кутиб олиш, ресторанда бор ҳамма яхши имкониятларни уларга қаратиш: лаззатли таомлар, дилрабо мусиқа, хушчақчақлик билан вақтни ўтказиш. шундай шароит яратиш керакки, бу ердагилар ўзларини худди уйидагидек, эркин ҳис қилишсин. бош официант-нинг вазифаси рестораннинг асосий хизмат тармоғини бошқаришдир. бош официант ресторанда меҳмондўстлик муҳитини яратиши керак. бош официант эрталаб ишга келибоқ, савдо хоналари-нинг ҳолатини текширади, зал, вестибюл, гардероб, бар, ҳожатхоналарни кўздан кечиради. бино ичининг йиғиш-тирилиши, тозалигига эътибор беради. мебеллар, жиҳоз-лар, ёритиш воситаларининг бутлиги ва созлигига назар ташлайди. камчиликлар ва носозликлар бўлса, уларни тезда созлаш чораларини кўради. бош официант савдо хоналарини кўриб чиққач, кеча-ги сменанинг қолдирган ёзувларини кўздан кечиради. буюртмалар билан танишади, ўрганиб чиқади ва стол яса-тиш учун тегишли топшириқ беради. дастурхон ясатили-шини, стол ва сервантлар тозалигини шахсан ўзи текши-ради. унинг вазифасига таомномада ёзилган овқатлар ҳақиқатан …

н, трест бўйича эълон қилинган буйруқ, фармойишлар ҳақида официант, буфетчи, швейцар, фар-рош ва бошқаларни хабардор қилиши керак. «беш дақиқа» лик йиғилишга бош официант рестораннинг цех, бўлим ва бошқа хизмат бошлиқларини чақиради. бу йиғилиш-ларда ресторан директори ёки унинг муовини қатнаши-ши шарт. бош официант ҳамкасбларига нисбатан хушмуомала, ғамхўр, очиқ кўнгилли, ўртоқлик муносабатида бўлиши лозим. бош официант бригадаларга тегишли жойларни бўлиб беради, тантанали қабуллар, банкетлар, тўйларда хизмат қилиш бўйича бригадир тайинлайди. юқоридаги масалалар ҳал бўлгандан кейин бош офи-циант ўзининг асосий вазифасини бажаришга киришади. бу вазифа меҳмонларни кутиб олишдир. бош официант кўп нарсаларни хотирасида сақлаши лозим, масалан, зал-да қанча бўш жой бор? баъзи ресторанларда бўш ўринлар ҳақида вестибюлда ёритиладиган табло бўлади. кўп ҳол-ларда ресторанга келувчилар таблога назар ташлаб, бўш жой борлигини билиб, ичкарига кираверади. бош офици-ант истеъмолчиларни қарши олар экан, саломлашади, уларни официант иштирокида ўтиришга таклиф қилади, мижоз ўзига қулай жойга ўтиргач, таомлар ассортименти билан таништиради. бутун иш куни давомида бош официант овқатлар қоидага …

ҳбарликни амалга оширади. тантанали қабул, банкет, тўйларда энг аввало бош офи-циант ташкилий масалаларни йиғилиш вакили билан ке-лишиб олади. расмий қабул бўладиган бўлса, бош офици-ант одамларни жой-жойига ўтқазиш режасини тузади. қа-бул ёки банкет ўтказиш ҳақида келишув тузилганлигининг расмийлашгани аванс берилиши (олдиндан пул тўлаш) ёки кафолат хати берилиши билан бошланади. агар хорижий туристлар ресторанда овқатланадиган бўлса, бош официант улар учун таомнома тузишда қатна-шади. бунда уларнинг умумий диди ва удумлари ҳисобга олинади. хорижий туристлар ҳақида официантлар ҳам маълумотга эга бўлишлари керак. бош официант вазифасига официантлар томонидан ўз вақтида ҳисоб реестри тузишни назорат қилиш ҳам кира-ди. у кун бўйи официантлар ва бошқа унга қарашли хо-димлар ишини кузатади, бошқаради ва назорат қилади, хизмат жараёнида сезилган хато, камчиликларни барта-раф қилишни талаб қилади. бош официант мунтазам ра-вишда, официантларнинг истеъмолчилар билан ҳисоб-ки-тоблари қандай қилинганлигини назорат қилиши мумкин. ошхона ва буфетдан берилган таомларнинг тўла ва тўғри-лиги, идиш-товоқлар сақланаётган жойда уларнинг тоза-лиги бош официант назоратида бўлади. аммо бош официант кўпроқ …

ю, мижозлар ку-тамиз, шу столга дастурхон солинсин, десалар — бошқа гап. рестораннинг доимий мижозлари бўлса, ҳамма вақт ўтирадиган ўринларига ўтқазилади. истеъмолчилар қўлла-рида гуллар билан келса, сув қуйилган ваза келтирилади. агар стол олдиндан банд қилиб қўйилган бўлса, бош офи-циант бу ҳақда белги қўйиб қўяди. ресторанда турли ма-салалар бўйича турлича саволлар туғилиши мумкин. бош официант мижозларни тинглаши, аниқ, мукаммал жавоб бериши керак. хизмат жараёнида ресторанда турли вазиятлар юзага келиши мумкин. бундай ҳолатларда бош официант ўзини тута билиши ва ахлоқ-одоб қоидаларига риоя қилиши шарт. мисол тариқасида қуйидаги вазиятни кўришимиз мумкин. кечқурун хизмат бошланишида иккита мижоз — эр-как ва аёл тўрт ўринли столга ўтқазилди. улар бу ерга бошқа ҳеч кимни ўтқазмаслик кераклигини сўрашди. эшик ортида эса одамлар навбат кутиб турибди. бош официант нима қилиши керак? люкс тоифадаги ресторан ва барларда икки ўринли столлар 50%, олий тоифадаги ресторанларда — 20 % ни, биринчи тоифадаги ресторанларда — 15 % ни ташкил қила-ди. бош официант бу икки …

ат овқат ейиш учун келганми ёки ҳордиқ чи-қариш учунми, бу ердаги шароитдан лаззатланиш учун келганми, буни официант дарҳол сезиб олиши керак. киши биринчи марта келган бўлса, унга таом ва ичим-ликлар танлашда ёрдам қилиш лозйм. бу соҳада офици-ант ўз ишининг моҳир устаси бўлиши керак. ресторанга келувчилар ҳам бу ердаги қоидаларга риоя қилишлари даркор, бордию улар интизомни бузса, бошқа-лар дам олишига ҳалал берса, бош официант уларга хизмат қилишни тўхтатиб қўйиши мумкин. ресторанда бўладиган баъзи англашилмовчиликларни ҳам бош официант ҳал қилади. қуйидаги вазиятни кўрайлик: мижозлардан бири буюртма қабул қилмаганлиги учун официантдан норози бўлди. чучвара ейишни хохдаб қол-ди. чучвара таомномада бор, аммо тарқатишда тамом бўлган. ресторан ёпилишига ҳали 4 соат вақт бор. бош официант мижозга чучвара тайёрлаш учун анча вақт та-лаб қилинади, шунинг учун бошқа таом тавсия қиламиз, дейди. аммо мижоз норози. бундай ҳолларда бош офици-ант мижоздан кечирим сўрайди. бош официант таом тай-ёрлашни буюради. мижоз кутмай кетиб қолади. ишлаб чиқариш кенгашида вақтида таом тайёрламагани …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мехмонларга хизмат кўрсатишга тайёргарлик кўришнинг моҳияти"

1482258216_66619.doc мехмонларга хизмат кўрсатишга тайёргарлик кўришнинг моҳияти режа: 1. бош официантнинг вазифалари 2. официантга қўйиладиган талаблар 1. бош официантнинг вазифалари бош официантнинг асосий вазифаси истеъмолчилар-ни кўнгилхушлик билан кутиб олиш, ресторанда бор ҳамма яхши имкониятларни уларга қаратиш: лаззатли таомлар, дилрабо мусиқа, хушчақчақлик билан вақтни ўтказиш. шундай шароит яратиш керакки, бу ердагилар ўзларини худди уйидагидек, эркин ҳис қилишсин. бош официант-нинг вазифаси рестораннинг асосий хизмат тармоғини бошқаришдир. бош официант ресторанда меҳмондўстлик муҳитини яратиши керак. бош официант эрталаб ишга келибоқ, савдо хоналари-нинг ҳолатини текширади, зал, вестибюл, гардероб, бар, ҳожатхоналарни кўздан кечиради. бино ичининг йиғиш-тирилиши, тозалигига эъти...

Формат DOC, 95,5 КБ. Чтобы скачать "мехмонларга хизмат кўрсатишга тайёргарлик кўришнинг моҳияти", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мехмонларга хизмат кўрсатишга т… DOC Бесплатная загрузка Telegram