yogʻning ozuqaviy va biologik qiymati. yogʻning sanitariya-gigienik ekspertizasi

PPT 41 sahifa 5,0 MB Bepul yuklash

41 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 5,0 MB

Fayl turi PPT

Sahifalar 41

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 41

slayd zastavka yog‘larning ozuqaviy va biologik qiymati. yog‘ning sanitariya-gigienik ekspertizasi yog‘ organizm uchun asosiy energiya manbaidir.1 gr yog‘ yonganda 9,3 kkal. energiya ajraladi. yog‘lar organizmda asosiy fond xisoblanadi,org-zmda yog‘ yetishmasa oqsil, uglevod muvozanati buziladi mashg‘ulotning maqsadi va vazifalari nazariy bilimlarni egallash ya'ni yog‘larning yaxshi sifatli ekanligini ko‘rsatuvchi organoleptik va fizik-ximik xossalarini tekshirish, axolini toza yog‘ bilan ta'minlash. yuqori sifatli yog‘ maxsulotlarini epidemiologik xavfsiz maxsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun talabalarda javobgarlik xissini tarbiyalash. talabalarni mustaqil fikrlashini mustaqil muloxaza yuritishini shakllantirish, sifatli yog‘lar ishlab chiqarish uchun javobgarlik xissini kuchaytirish. talaba bilishi lozim yog‘larning tasnifini; yog‘larning organoleptik ko‘rsatgichlarini; yog‘larni fizik-ximik ko‘rsatgichlarini; ovqatga ishlatiladigan yog‘lar xususiyatlarini; xayvon yog‘larini ko‘rsatgichlarini; o‘simlik yog‘larining ko‘rsatgichlarini; qîíóíèé õóææàòëàðäàí ôîéäàëàíèøíè; olingan natijalarga asoslanib xulosa berishni. talaba bajara olishi kerak yog‘larning organaleptik ko‘rsatgichlarni aniqlashni; yog‘larning fizik-ximik ko‘rsatgichlarni aniqlashni; laborator tekshirishlar o‘tkazish. yog‘ organizm uchun asosiy energiya manbaidir. 1 gr yog‘ yonganda 9,3 kkal. energiya ajraladi. yog‘lar organizmda asosiy fond …

2 / 41

yvon yog‘lari va o‘simlik yog‘lari xayvon yog‘lari jumlasiga sariyog‘ va eritilgan sariyog‘, shuningdek mol, qo‘y yog‘i va cho‘chqa yog‘i kiradi undan tashqari axolining ovqatida margarin va oshxona yog‘lari deb atalgan yog‘lar xam keng foydalaniladi. bunday yog‘lar ularga zarur konsistensiya va masalliq bor xossalarini berish maqsadida gidrogenlash (vodorod bilan to‘yintirish) yoki qayta eritish (tabiy yog‘larning molekulasidagi yog‘ kislotalarining o‘rnini o‘zgartirish) yo‘li bilan tozalangan suyuq moylardan olinadi. qo’shiladigan moddalarning xiliga qarab oshxona yog’lari, o’simlik yog’lari yoki omuxta yog’lardan iborat bo’lishi mumkin. usimlik, oshxona yog’lari (gidroyog’, o’simlik yog’i) tarkibida xayvon yog’lari bo’lmaydi. * margarin tayyorlash vaqtida unga tuz, vitaminlar va emulgatorlar (letsitin, tuxum sarig‘i) qo‘shiladi. emulgator qo‘shilmaydigan bo‘lsa qovurish vaqtida margarin sachrab ketadi. turli yog‘larning ozuqaviy va biologik qiymati ularning suyuqlanish nuqtasi va tarkibidagi vitaminlari, fosfatidlari xamda to‘yinmagan yog‘ kislotalarining miqdoriga bog‘liq. ovqatga ishlatiladigan yog‘lar sifatining gigienik ko‘rsatgichlari ovqatga ishlatiladigan yog‘lar sifatining gigienik ko‘rsatgichlari xar bir turdagi yog‘ning o‘ziga xos bo‘lgan fizik-kimyoviy kursatgichlari …

3 / 41

lari namligi kungaboqar tozalangan moyda - 0,15%, tozalanmaganida - 0,3%, paxta yog‘ida - 0,3%; tiniqligi - 200s xaroratda tozalangan moy tiniq bo‘lishi kerak, tozalanmagani esa - tiniq yoki sal xiraroq; kislotaligi - tozalangan kungaboqar moyi uchun - 0,4, tozalanmaganida - 6,0 dan ko‘p emas, tozalangan paxta moyi uchun - 0,3-1,0, tozalanmagan moyda – 7-14; o‘simlik moylarining fizik-kimyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlari yod soni - kungaboqar moyi uchun - 110-141, paxta moyi uchun - 102-111; refaksiya ko‘rsatgichi (nur sindiish) 200s xaroratda kungaboqar moyi uchun - 1,4736-1,4762, paxta moyi uchun - 1,4762-1,2758; sovunlanish soni - kungaboqar moyi uchun – 188-149, paxta moyi uchun – 191-198. analiz uchun namuna olish mashg‘ulotda qo‘llaniladigan yangi pedagogik texnologiyalar: konseptual jadval o‘rganilayotgan hodisa, tushuncha, fikrlarni ikki va undan ortiq jihatlari bo‘yicha taqqoslashni ta'minlaydi. tizimli fikrlash, ma'lumotlarni tuzilmaga keltirish, tizimlashtirish ko‘nikmalarini rivojlantiradi. konseptual jadvalni tuzish qoidasi bilan tanishadilar. taqqoslanadiganlarni aniq-laydilar, olib boriladigan taqqoslanishlar bo‘yicha, xususiyatlarni ajratadilar alohida yoki kichik …

4 / 41

nadi va formulaga qo‘yilib xisoblanadi: (a-b) x 100 x = ---------------- s a-stakanni sariyog‘ áilan bo‘lgan eritishdan oldingi massasi; b-stakanni sariyog‘ áilan bo‘lgan erigandan keyingi massasi; s-sariyog‘ning massasi. osh tuzini miqdorini aniqlash sig‘imi 100 ml bo‘lgan kolbaga 5 g sariyog‘ yoki margarin solinadi, ustidan 50 ml qaynoq distrlangan suvdan solinadi (50-600s) va yog‘ erigunicha silkitiladi. keyin nam filtrdan o‘tkaziladi. filtirlangan yog‘dan 10 ml mora pipetkasiga olinib quruq kolbaga solinadi, ustidan 3 tomchi 10% nordon xromli kaliy solinib, 0,1 n kumush nitrati bilan to rangi g‘èøò ðàíãèãà kirguncha titrlanadi va formula orqali xisoblanadi: b x 0,00585 x 50 x = --------------------- 5 x10 x100 x - osh tuzi miqdori; b - 0,1 n. kumush nitratini millilitrdagi miqdori; 5 - yog‘ning massasi; 50 - suvning massasi; 10 – vityajka; 100 - % larga aylantirish. yog’ miqdorini aniqlash kislotaligini aniqlas sariyog‘ oldin suyuqlantirilib filtr qog‘ozidan o‘tkaziladi. keyin filtrdan o‘tgan kimyoviy texnik torozida tortib …

5 / 41

chiziqli emasligini o‘zingiz tanlaysiz. 3. yo‘nalish ko‘rsatkichlari sizning qidiruvlaringizni: dastlabki holatdan izlanishgacha bo‘lgan yo‘nalishingizni belgilaydi. «nima uchun?» chizmasini tuzish qoydalari mashg‘ulotda qo‘llaniladigan yangi pedagogik texnologiyalar «issiq kartoshka» usuli «qorbo‘ron» usuli talabalarga beriladigan savollari yog‘ning qanday turlarini bilasiz? yog‘ning saqlash qoidalarini ayting? yog‘ning organoleptik ko‘rsatkichlari? laboratoriya tekshiruvi uchun keltirilgan yog‘dan namunalar qanday olinadi? o‘simlik yog‘lariga nimalar kiradi? yog‘ning namligini aniqlash usuli. yog‘da osh tuzi miqdorini aniqlash usuli. xayvon yog‘larini sanab bering. vaziyatli masala xayvon yog‘larining turlarini ayting. o‘simlik yog‘larining biologik qiymatining ko‘rsatgichlarini ayting. vaziyatli masalalar labaratoriyaga keltirilgan yog‘ning orgonaleptik ko‘rsatgichlarini aniqlang? o‘simlik yog‘larining turlarini ayting? labaratoriyaga keltirilgan sariyog‘ning ayniganligini qaerdan bilsa bo‘ladi? margarinning yog‘liligi, namligi va tuzlanganligini ayting? amaliy ko‘nikma: o‘simlik yog‘larini kislataligini aniqlang yog‘dan 5 gr tortib olish 10 ml suv qo’shish 2-3 tomchi fenolftalien q¢shish 0,1 n. ishkor bilan titrlash kislotalilikni xisoblash talabalarga beriladigan savol variantlari yog‘ning namligini aniqlash. yog‘ning 2 turini ayting. laboratoriya tekshiruvi uchun yog‘dan namuna olish. …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 41 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"yogʻning ozuqaviy va biologik qiymati. yogʻning sanitariya-gigienik ekspertizasi" haqida

slayd zastavka yog‘larning ozuqaviy va biologik qiymati. yog‘ning sanitariya-gigienik ekspertizasi yog‘ organizm uchun asosiy energiya manbaidir.1 gr yog‘ yonganda 9,3 kkal. energiya ajraladi. yog‘lar organizmda asosiy fond xisoblanadi,org-zmda yog‘ yetishmasa oqsil, uglevod muvozanati buziladi mashg‘ulotning maqsadi va vazifalari nazariy bilimlarni egallash ya'ni yog‘larning yaxshi sifatli ekanligini ko‘rsatuvchi organoleptik va fizik-ximik xossalarini tekshirish, axolini toza yog‘ bilan ta'minlash. yuqori sifatli yog‘ maxsulotlarini epidemiologik xavfsiz maxsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun talabalarda javobgarlik xissini tarbiyalash. talabalarni mustaqil fikrlashini mustaqil muloxaza yuritishini shakllantirish, sifatli yog‘lar ishlab chiqarish uchun javobgarlik xissini kucha...

Bu fayl PPT formatida 41 sahifadan iborat (5,0 MB). "yogʻning ozuqaviy va biologik qiymati. yogʻning sanitariya-gigienik ekspertizasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: yogʻning ozuqaviy va biologik q… PPT 41 sahifa Bepul yuklash Telegram