ресторанларда банкетларни ташкил қилиш менежменти

DOC 107,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1355140736_40784.doc www.arxiv.uz режа: 1. ресторанларда фуршет - банкетни ташкил қилиш моҳияти 2. ресторанларда коктейл – банкетни ташкил қилиш 3. ресторанларда чой банкетини ташкил қилиш 4. тўй банкетларида хизмат қилиш ресторанларда фуршет-банкетни ташкил қилиш моҳияти бундай банкетлар расмий характерга эга бўлган, иш бўйича музокаралар, савдо шартномалари имзоланишида ўтказилади. фуршет-банкетлар, шунингдек, юбилей, оилавий ва бошқа байрам тантаналари муносабати билан ўтказилади. фуршет-банкетлари ўтказилганда қатнашувчилар стулларда ўтирмайдилар, тик туриб тамадди қиладилар ва ичимликлар ичадилар. бундай банкетларнинг ўзига хос хусусиятлари шундан иборатки, таомномада, асосан, совуқ овқатлар, ичимликлар, иссиқ газак, десерт ва иссиқ ичимликлар ассортименти бўлади. совуқ таом ва ичимликлар жумласига қуйидагилар киради: - салатлар (сабзавотлар, балиқ, гўшт, мевалар билан аралаштирилади); - қиймаланган тухумга бошқа маҳсулотлар қўшилади; - балиқли газаклар (дудланган балиқлар, селд, балиқ паштети, рулет ва бошқалар); - гўштли газаклар (совуқ гўшт ассортименти, уй паррандалари, ов паррандалари, колбаса маҳсулотлари); умумий овқатланиш ва хизмат маданияти - пишлоқ қўшилган газак (пишлоқнинг ҳар хил навлари, печений пишлоқ билан, …

а столнинг фақат одамлар бор томони безатилади ва хизмат қилинади. қўйилган столлар узунлиги 10 м дан ошмаслиги керак. банкет столлари тўғри бурчакли, усти кенгайтириладиган бўлади. уларни ўрнатиш шакли банкет залининг майдони ва меъморий хусусиятига боғлиқ. одатда, столлар т, п, ш ҳарфлари шаклида қўйилади, марказда ҳурматли меҳмонлар учун жой ажратилади. столлар ораси ва столларнинг девор билан оралиғи 1,5 м дан кам бўлмаслиги, меҳмонлар эркин ҳаракат қила олишлари керак. фуршет столларини махсус банкет столларига соладиган дастурхонлар билан безатилади, дастурхон четлари стол четидан анча пастда осилиб туриши лозим. дастурхон бурчаклари ичига қайтариб қўйилади. дастурхонларнинг ҳамма осилиб турадиган пастки томонлари полга нисбатан бир текис бўлади. залда асосий фуршет столларидан ташқари официантларнинг ёрдамчи столлари ҳам бўлади. улар деворлар ёнига қўйилади, устида ишлатиладиган тарелкалар, анжомлар, румка, салфеткалар туради. ёнига сигарет, кулдон, гугурт учун ихчам квадрат стол ҳам қўйилади. бу столларга ҳам дастурхон солинади. фуршет столларини тузаш. фуршет столларини тузашда хизмат қилиш хусусиятлари ҳисобга олинади. тажрибадан шу …

бўлади. гуллар қўйилган вазалар, мевалар, ичимликли шишалар румкалар оралиғига стол маркази бўйлаб қўйилади. пиво, маъданли сув шишалари, мева шарбатлари, кваслар фужерлар гумҳи қаторида туради. таомномада шарбатлар кўрсатилган бўлса, фужерлар ёнига стаканлар қўйилади, улар румкалар қаторида турса ҳам бўлаверади. спиртли ичимлик шишалари этикеткалари меҳмон томонга қаратилган ҳолда туриши лозим. стол маркази бўйлаб, фужерларни 5 - 7 донадан «илон изи» усулида қўйиб чиқилади. бунда уларнинг оралари 80-100 см бўлади. румкалар, шишалар, фужер гуруҳлари орасига эса узунасига мева ва гуллар қўйилади. фужерлар «арча» усулида гуруҳлар бўйича терилади. бир столда бир томонга қаратилади, иккинчи столда қарши томонга қаратилади. агар стол битта бўлса, марказидан стол четларига томон қўйилади. мева солинган вазалар, гуллар, ичимликли шишалар стол ўртаси бўйлаб қўйилади. шишаларни гуруҳ қилиб ёки бир хил оралиқда якка-якка қўйиш мумкин. фужерлар ва румкалар 15-18 донадан ёки кўпроқ қилиб, стол бўйлаб стол ўқига нисбатан 30-45° да қўйилади. ҳар хил фужерлар дид билан навбатма - навбат терилади. турли хил …

, санчқиларни ўнг томонга ҳам, чап томонга ҳам қўйса бўлади, тишлари юқорига қаратилади. санчқилар ўнг томонда бўлгани маъқул, чунки меҳмон чап қўли билан тарелкани ушлайди. десерт санчқи, пичоқлари ҳам юқоридагидек терилади; тўртга ёки иккига букланган сочиқ-салфеткалар 3-5 донадан десерт тарелкалари устига ёки уларнинг ёнига қўйилади. таомномага биноан фуршет-банкетларида десерт тарелкалари назарда тутилмаган бўлса, сочиқ-салфеткалар газак тарелкалари ёнига қўйилади. топ-тоза ювилган мевалар - узум ва бошқалар вазаларга уйиб солинади ва столга қўйилади. вазалар оралиғи баробар бўлиши керак. фуршет-банкетда столга ичимликлар шиша идишларга қараб қўйилади. ичимликларнинг ҳаммаси совутилган бўлади. қизил вино ва коняк уй ҳарорати бўйича берилаверади. шарбатлар столга бутилкаларда ва идишларда, квас, пиво, маъданли ва мева сувлари оғзи берк шишаларда қўйилади. улар меҳмонлар банкет залига киришлари олдидан очилади. шишаларнинг бир қисми очилмай туради, уларга эҳтиёж туғилса очилади. мевалар, гуллар, ичимликлар столга қўйилгандан сўнг, банкет бошланишига 30 дақиқалар қолганида газаклар, нон келтирилади. биринчи навбатда ўз хусусияти ва кўринишини тезда йўқотмайдиган таомлар олиб …

рсатмаси билан бошқа официантлар ўз тайёргарлик ишлари билан машғул бўладилар. фуршет-банкетларда хорижий меҳмонлар қатнашаётган бўлса, давлат байроқлари қўйилади. ўзбекистон республикаси байроғи ҳурматли меҳмонлардан ўнг томонда, банкет қайси хорижий давлат шарафига ўтказилаётган бўлса, уларнинг байроғи чап томонда туради. фуршет-банкетида хизмат қилиш, фуршет-банкетларида хизмат қилиш меъёрий, ҳар бир официантга 18-20 тадан меҳмон тўғри келади.официантлар зал столлари қаршисида тик турган ҳолда меҳмонларга ичимликлар қуйиб берадилар, таом ва газаклар солиб олдиларига столга қўядилар. таклиф қилинганларнинг ҳаммаси столлар ёнига кела олмаган меҳмонларни ҳисобга олиб официантлар чеккароқда турган меҳмонларга ҳам хизмат тавсия қилишлари, ичимликлар, таом, газаклар тақдим этишлари лозим. ичимликлар тарқатишда қуйидаги қоидага риоя қилинади. официант румкалар, ичимлик шишаларини патнисга қўйган ҳолда чап қўлида олиб юради (румкалар устига салфеткалар ёпилган бўлади), меҳмонларга ичимликлар таклиф қилади ва ўнг қўли билан қуйиб беради. шу нарсага эътибор бериш керакки, ичимлик шишалари этикеткаси меҳмонларга кўриниб турсин. бу ишни иккита официант бажарса ҳам бўлади: битта официант бутилка ва румкалар қўйилган патнисни …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанларда банкетларни ташкил қилиш менежменти"

1355140736_40784.doc www.arxiv.uz режа: 1. ресторанларда фуршет - банкетни ташкил қилиш моҳияти 2. ресторанларда коктейл – банкетни ташкил қилиш 3. ресторанларда чой банкетини ташкил қилиш 4. тўй банкетларида хизмат қилиш ресторанларда фуршет-банкетни ташкил қилиш моҳияти бундай банкетлар расмий характерга эга бўлган, иш бўйича музокаралар, савдо шартномалари имзоланишида ўтказилади. фуршет-банкетлар, шунингдек, юбилей, оилавий ва бошқа байрам тантаналари муносабати билан ўтказилади. фуршет-банкетлари ўтказилганда қатнашувчилар стулларда ўтирмайдилар, тик туриб тамадди қиладилар ва ичимликлар ичадилар. бундай банкетларнинг ўзига хос хусусиятлари шундан иборатки, таомномада, асосан, совуқ овқатлар, ичимликлар, иссиқ газак, десерт ва иссиқ ичимликлар ассортименти бўлади. совуқ таом ва ичимли...

Формат DOC, 107,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанларда банкетларни ташкил қилиш менежменти", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанларда банкетларни ташки… DOC Бесплатная загрузка Telegram