ресторан хом-ашё ресурслари таъминоти, инфратузилмаси ва уларнини ташкил қилиш менежменти

DOC 46,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1355139991_40776.doc ресторан хом-ашё ресурслари таъминоти, инфратузилмаси ва уларнини ташкил қилиш менежменти режа: 1. ресторан хўжалигида ишлатиладиган хом-ашёлар ва улардан рационал фойдаланиш менежменти. 2. рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари ресторан хўжалигида ишлатиладиган хом-ашёлар ва улардан рационал фойдаланиш менежменти ресторан шахобчалари хом-ашёларни қайта ишлаш натижасида ундан аҳоли истеъмоли учун зарур бўлган ёйиш, ичиш маҳсулотларини тайёрлайди. хом ашё нима? хом ашё бу ўзининг шакдини технологик йўллар билан қайта ишлаш натижасида ўзгартириб, инсонларни истеъмол қилиши учун ишлатиладиган маҳсулотдир. истеъмолда ишлатиладиган хом ашёлар асосан қишлоқ хўжалигида етиштирилиб, улар ҳам ресторан каби шахобчаларни талабини қондиради. хомашё ресурслари -бу бевосита ишлатилиши ёки талаб қилиниши мумкин бўлган имкониятлардир. бундай имкониятлар ўзбекистон шароитида жуда кўпдир, чунки ўзбекистон аҳолисининг қарийиб 60% дан кўпроғи қишлоқ жойларда яшайди ва улар у ёки бу иш билан шуғулланади. шунинг учун ҳам ресторан шахобчаларини мавжуд бўлган ресурслардан фойдаланиш имконияти каттадир. қишлоқ хўжалигида етиштирилган ўсимлик, чорвачилик мақсулотлари ресторан хом-ашёсини асосий қисмини ташкил этади. бу …

3. импорт ҳисобидан келган товарлар. демак хом ашё манбалари қайси жойдан келшнлигидан қатъий назар, ресторан ходимлари фақат сифатли товарларни қабул қилишга харакат қилишлари шарт. чунки тайёрланган маҳсулотнинг сифати ҳам шунга боғлиқ бўлади. хом ашё ресурсларини кўпайтириш манбалари мавжуд бўлган имкониятларини тўлиқ ишга солишга, хом ашё етказиб берувчиларни моддий қизиқтиришга кўпроқ боғликдир. бозор иқтисодиётига ўтилиши муносабати билан умумий овқатланиш корхоналари хом ашё махсулотларини ўзларининг ташаббуси ва имкониятидан келиб чиққан ҳолда тайёрламокдалар. хом ашё ресурсларини ҳар хил корхоналар ва ташкилотлар шунингдек ўзбекистонда "узкоопзаготгорг" шуғулланади, ўзбекистон бўйича қишлоқ хўжалик маҳсулотларини аҳолидан, жамоа хўжаликларидан ва бошқа давлат хўжаликларидан харид қилиш орқали тайёрлайди. лекин матлубот кооперацияси орқали тайёрланган маҳсулотлар айрим холларда талабга жавоб бермаганлиги туфайли ҳам, бу вазифа умумий овқатланиш шахобчасининг ўзига юклатиляпти. бу анча қулай ва ишончли. шунинг учун ҳам кўп ҳолларда хом ашё ресурслари умумий овқатланиш ходимлари томонидан дехқон бозорларидан харид қилинади. ўзбекистон шароитида умумий овқатланиш учун ҳом ашё ресурслари етарличадир, аммо бу …

қ фойдаланишдир. бу ишни ресторан шахобчалари ўзи ҳам амалга ошириши мумкин, яъни хўжаликлар билан вақти-вақти билан етказиб бериш тўғрисида шартнома тузиш, совутгичларни соз ишлашини таъминлаш ва шу ишга маъсул бўлган ходимлар ишини тўғри ташкил қила билиш зарур. агар шу талаблар амалга ошса, у ҳолда умумий овқатланиш корхонаси фаолияти самарали бўлади ва рестранга ташриф буюрган меҳнатларнинг эхтиёжи тўлиқ кондирилади. ресторан хўжалиги учун хом-ашё ресурслари, уларни келиш манбалари муҳим бўлиб, унинг менежментини ҳозирги замон талаблари асосида ташкил қилиш ва улардан рационал фойдаланиш зарурдир. рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари ресторан инфратузилмаси бу маҳсулот ишлаб чиқаришни ва истеъмолчиларга хизмат қўрсатишни нормал ҳолатда ташкил қилиш учун зарур бўлган ишлаб чиқариш савдо бинолари, технологик жиҳозлар, транспорт воситалари ва бошқа асосий фонддардан ёки капиталлардан иброатдир. ресторан корхонасининг моддий-техника базаси у ёки бу шарт-шароитларни мавжудлигига қараб ўзгариб туриши, ривожланиши ёки эскириши мумкин. бозор иқтисодиётига ўтиш муносабати билан иқтисодиетни бошқа тармоқларида бўлгани каби рестораннинг моддий техника базасида …

рича тўлиқ потенциалидан фойдаланиш тушунилади. рестораннинг 2 асосий кўрсаткичи мавжуд бўлиб, улар: 1) ишлаб чиқариш қуввати; 2) савдо залини қабул қилиш қуввати. ишлаб чиқариш қуввати бу тайерланаётган таомларнинг энг асосий турига нисбатан қўлланилиб, натурал кўрсаткичлар билан ўлчанади, ва у ресторан корхонасини қандай ишлаганлигини кўрсатиб беради. ишлаб чиқариш қуввати айрим ошхоналарда, ресторанларда биринчи таомга нисбатан қўлланилса, бошқаларида эса иккинчи таомга қўлланилади. бу асосан ошхона ёки ресторанни қайси таомни кўпрок ишлаб чиқаришга ёки, бошқача қилиб айтганда, умумий ишлаб чиқарилган таомлар ичида асосий таомнинг хиссаси кўплигига боглик. масалан: ошхонада истеъмолчилар учун лағмон ва кабоб тайёрланиши мумкин. шу ошхонани ишлаб чиқариш қуввати 1 - таомни ишлаб чиқариш учун зарур бўлган ўчок, плиткалардан қанчалик даражада фойдаланиш мумкин эканлиги орқали белгиланади. бизнинг мисолимизда лағмон учун музлатилган масаллиглар, кабоб учун сарфланган масаллигдан кўпрокдир ва ошхона лағмон тайёрлашга мослашгандир. шунинг учун бир кунда 7 соат ишланадиган бўлса, шу даврда қанча лағмон тайёрлаш мумкинлиги мақсадга мувофиқ бўлади. ошхонани биринчи …

шундай тартибда бошқа таомлар бўйича ҳам ошхонани қуввати ҳисобланади. иккинчи таомни кувватини аниқлашда плиткани қиздира билиш майдони, электрошкафлар, электросковородалар қуввати ва бошқа аппаратларни қуввати, қовуриш, совутиш технологик ва бошқа туриб қолиш вақти ҳисобга олинади. ҳар қандай самарадорлик ҳар доим бирга қараб интилиб борса ва унга яқин бўлса яхши бўлади. бозор иқтисодиёти шароитида мавжуд бўлган асосий ва оборот маблағлардан фойдаланиш даражасини ошириш муҳимдир, чунки бозор иқтисодиёти корхоналар, фирмалар ва бошқа ташкилотларни ҳар йили янгидан асосий фондларни харид қилишга имкон бермайди ёки бошқача қилиб айтганда, хар бир фонддан самарали фойдаланиш йўли қидирилади. шунинг учун ҳам ресторан корхоналарида унинг бинолари, қурилмалари, жиҳозлари, янги технологик асбоб ускуналар, транспорт воситалари, шунингдек кам қийматга эга бўлган жиҳозларни имкони борича тўлиқ ишлатишга ва улардан етарлича самара олишга харакат қилинади. ресторан хўжалигида мавжуд бўлган жихозлардан фойдаланиш ва уларни самарадорлигини ошириш йўлларидан бири, бу энг аввало имкон борича кўпроқ истеъмолчиларни ресторандан фойдаланишга жалб этиш. тайёрланадиган овқатларнинг сифати юқори даражада …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторан хом-ашё ресурслари таъминоти, инфратузилмаси ва уларнини ташкил қилиш менежменти"

1355139991_40776.doc ресторан хом-ашё ресурслари таъминоти, инфратузилмаси ва уларнини ташкил қилиш менежменти режа: 1. ресторан хўжалигида ишлатиладиган хом-ашёлар ва улардан рационал фойдаланиш менежменти. 2. рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари ресторан хўжалигида ишлатиладиган хом-ашёлар ва улардан рационал фойдаланиш менежменти ресторан шахобчалари хом-ашёларни қайта ишлаш натижасида ундан аҳоли истеъмоли учун зарур бўлган ёйиш, ичиш маҳсулотларини тайёрлайди. хом ашё нима? хом ашё бу ўзининг шакдини технологик йўллар билан қайта ишлаш натижасида ўзгартириб, инсонларни истеъмол қилиши учун ишлатиладиган маҳсулотдир. истеъмолда ишлатиладиган хом ашёлар асосан қишлоқ хўжалигида етиштирилиб, улар ҳам ресторан каби шахобчаларни талабини қондиради. хомашё ресур...

Формат DOC, 46,5 КБ. Чтобы скачать "ресторан хом-ашё ресурслари таъминоти, инфратузилмаси ва уларнини ташкил қилиш менежменти", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторан хом-ашё ресурслари таъ… DOC Бесплатная загрузка Telegram