ресторан умумий овкатланиш корхоналарининг ташкилий бошқарув тузилмаси

PPT 3,0 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1477488346_63875.ppt 151538890 слайд 1 ресторан умумий овкатланиш корхоналарининг ташкилий бошқарув тузилмаси режа: 1. ресторанни тартибга келтириш ва турли жиҳозлар билан ясатиш 2. ресторанда идиш, тарелка ва бошқа анжомларни олиш ва хизматга тайёрлаш 3. стол устига дастурхон ёзиш, сочиқ - салфеткаларни тахлаш ва столни олдиндан ясатиш ресторанларни бошқариш жараёни умумий овқатланиш корхоналари томонидан ресторанларни бошқариш жараёни ишчи кучи, моддий ва молиявий маблағларни мувофиқ равишда мослаштиришни таъминлашга қаратилган. ресторанда бир маромда маҳсулотлар тайёрлаш, хизматнинг олий даражада бўлиши фақат рестораннинг техник ҳолатига, бинонинг шинамлигига ва залларнинг технологик жиҳозига боғлиқ бўлибгина қолмай, шунингдек, раҳбарларнинг ишчанлик сифатига ҳам боғлиқ. қуйидагиларни бажариш ресторанларни бошқаришга киради умумий овқатланиш корхонаси ва унинг филиаллари устидан умумий раҳбарлик ишлаб чиқариш ва хизмат ходимларини технологик ва техник жиҳатдан тайёрлаш техник-иқтисод бўйича режалаштириш ҳисоб ва молия фаолияти техник ва ишлаб чиқариш таъминоти бошқаришнинг энг муҳим қисми меҳнатни ташкил қилиш, бунга ходимларни маънавий ва моддий рағбатлантириш киради. ресторанлар бошқаруви тузилмаси тегишли вазифаларни бажарувчи, …

бошқарувида қатнашади. умумий овқатланиш меҳнат жамоасининг бутун мақсад ва вазифалари ресторан меҳнат жамоаси таркибига бригадалар, звенолар киради. ресторанларда ташкил этиладиган ошпазлар бригадалари, официантлар - меҳнат жамоасининг асосий қисми ҳисобланади. бригадалар комплекс ва махсус бўлиши мумкин. ресторан фаолияти қуйидаги тамойил асосида ташкил топади: ишлаб чиқариш -хўжалик фаолиятидан ҳосил бўлган даромад ҳисобига ҳамма харажатларни қоплайди. бунда ишлаб чиқаришни янада ривожлантириш, ходимларни моддий рағбатлантиришни ҳам ҳисобга олиш керак. ресторан ходимларининг ҳуқуқ ва бурчлари махсус йўриқнома ва ички тартиб-қоида ҳужжати билан амалга оширилади . ресторан директори ҳамма ташкилий ишлар, савдо ишлаб чиқариш ҳаракатининг натижалари, рестораннинг тижорат хўжалик - молиявий фаолияти учун жавоб беради. директор хўрандаларга маданий хизмат кўрсатиш, таомларнинг сифати, ҳисоб-китоб ва назорат ҳолати, моддий бойликларнинг сақланиши учун масъул ҳисобланади. у меҳнат қонунчилигига риоя қилиши керак. ресторан директори ходимларни танлаш, жой-жойига қўйиш ишларини мустақил ҳал қилади. ресторан директори қуйидагиларни бажариши шарт: корхонани хомашё, маҳсулотлар, чала тайёр маҳсулотлар, моддий-техника нжомлари билан ўз вақтида изчил, режали …

яга ҳисобот бериш мижозлар эҳтиёжини ўрганиш ходимларнинг ишга чиқиш графигини тузиш хорижий сайёҳларни қабул қиладиган ресторанлар бош официанти уларни овқатланиш залига таклиф қилиши, меҳмонхона ичида овқатланишни ташкил қилиши, қабуллар, банкетлар ўтказиши мумкин. бош официант таом тайёрлаш технологиясини билиши ва меҳмонларнинг миллий хусусиятларини, одатларини ҳисобга олган ҳолда ҳаракат қилиши лозим. кун бўйи бош официант залда бўлади, озодалик ва дастурхоннинг ясатилишини кузатиб туради. кун бўйи бош официант залда бўлади, озодалик ва дастурхоннинг ясатилишини кузатиб туради. ресторан очилиши олдидан бош официант бугун қандай хизмат қилиш ҳақида официантларга йўл-йўриқ кўрсатади, уларнинг хизматга тайёрлигини текширади, таомнома билан таништиради. бош официант меҳмонларни кутиб олади, жой танлашда ёрдам беради ва хизматни давом эттиришни официантларга топширади. иш куни тугагандан сўнг, залларнинг тозаланишига эътибор беради, официантлар томонидан кассага пуллар тўла топширилиши, сервис, идиш-товоқ ва бошқа нарсалар топширилиши, махсус журналга келгуси смена қилиши лозим бўлган ишлар ёзилиши устидан назорат ўтказади. официантлар, кийим илувчилар, швейцарлар мижозлар эсдан чиқариб қолдирган буюмларини бош …

шқари у қуйидагиларни билиши шарт: - ошхона идиш-товоқларини, меҳмонларни кутишда зарур бўладиган бошқа буюмларни билиши; - таомларни, ичимликларни навбат билан тортиш қоидаларини, таомларга чиройли кўриниш бериш усулларини, спиртли ичимликларни таомларга мослаштириб берилишини; - банкетлар, расмий ва норасмий қабуллар учун таомнома тузиш қоидаларини; - лукс ва олий тоифадаги ресторанларда хорижий меҳмонлар учун миллий, асл, буюртма таомлар тайёрлаш, уларни безаш ва меҳмонлар олдига қўйиш; - қабул маросимлари, банкетлар, тантанали кечалар ва бошқа тадбирларда айрим мижозларга хизмат қилишнинг ўзига хос томонларини билиш; - хизмат қилиш жараёнида таом ва ичимликларни таърифлаш, мижозларга тегишли ахборот бериш; - назорат-касса аппаратидан фойдалана билиш, ҳисоб-китоб қилишда хўрандалар билан ҳисоблашиш; - хизмат қилиш жараёнида психологик асосларга ва профессионал этика қоидаларига риоя қилиш. ички тартиб қоидаларига биноан официантлар қуйидагиларни бажаришга мажбур: ишга ўз вақтида келиш, иш куни давомида хизмат қилиш, бош официант ва бригадир топшириғини бажариш, меҳнат интизомига қатъиян риоя қилиш, ўз иш жойини тўла тартибли ва покиза сақлаш, меҳнат …

иқиш буюртмалар ва уларнинг сменаларда бажарилишини ҳисобга олиб таомнома тузиш ишлаб чиқаришни бошқариш; хизматни бошқариш якка буюртмаларни ҳисобга олиш ҳисоб-китоб ишларини олиб бориш

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторан умумий овкатланиш корхоналарининг ташкилий бошқарув тузилмаси"

1477488346_63875.ppt 151538890 слайд 1 ресторан умумий овкатланиш корхоналарининг ташкилий бошқарув тузилмаси режа: 1. ресторанни тартибга келтириш ва турли жиҳозлар билан ясатиш 2. ресторанда идиш, тарелка ва бошқа анжомларни олиш ва хизматга тайёрлаш 3. стол устига дастурхон ёзиш, сочиқ - салфеткаларни тахлаш ва столни олдиндан ясатиш ресторанларни бошқариш жараёни умумий овқатланиш корхоналари томонидан ресторанларни бошқариш жараёни ишчи кучи, моддий ва молиявий маблағларни мувофиқ равишда мослаштиришни таъминлашга қаратилган. ресторанда бир маромда маҳсулотлар тайёрлаш, хизматнинг олий даражада бўлиши фақат рестораннинг техник ҳолатига, бинонинг шинамлигига ва залларнинг технологик жиҳозига боғлиқ бўлибгина қолмай, шунингдек, раҳбарларнинг ишчанлик сифатига ҳам боғлиқ. қуйидагиларни б...

Формат PPT, 3,0 МБ. Чтобы скачать "ресторан умумий овкатланиш корхоналарининг ташкилий бошқарув тузилмаси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторан умумий овкатланиш корх… PPT Бесплатная загрузка Telegram