go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish

DOCX 27 стр. 92,2 КБ Бесплатная загрузка

27 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 92,2 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 27

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 27

o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi ajiniyoz nomidagi nukus davlat pedagogika instituti tasviriy san’at va texnologik ta’lim fakulteti texnologik ta’lim yo‘nalishi __- guruh talabasi ____________________ning maxsulot tayyorlash texnologiyasi fanidan “go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish” mavzusida yozgan kurs ishi kafedra mudiri: _______________ ilmiy rahbar: _______________ bajardi: _______________ nukus-2022 mavzu: go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish reja: kirish i-bob. go‘sht va go‘sht maxsulotlariga ishlov berish 1.1. go‘shtlarga mexanik pazandalik ishlov berish 1.2. go‘sht yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash 1.3. go‘sht qiymasini va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash 1.4. go‘sht kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash ii-bob. go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish 2.1 yirik bo‘laklab qovurilgan go‘sht 2.2 porsiya bo‘laklab va mayda bo‘laklab qovurilgan go‘sht va kalla-pocha hamda ich mahsulotlari 2.3 dimlangan go‘sht 2.4 qizartirib yopib pishirilgan go‘sht 2.5 go‘sht qiymasidan tayyorlangan ovqatlar xulosa foydalanilgan adabiyotlar kirish maktab ta’limini rivojlantirish davlat umummilliy dasturining asosiy tamoyillari va maqsadli vazifalari sifatida maktab ta’lim tizimini tubdan yangilash; …

2 / 27

ini hisobga olib, kurs ishimizning mavzuini “go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish”deb nomladik. kurs ishning maqsadi: kasb-hunar maktablari va umumta’lim maktablarda “texnologiya” fanini mashg‘ulotlarini o‘tkazish uslubiyoti va bumerang metodi asosida o‘qitish bo‘yicha metodik tavsiyalar ishlab chiqishdan iborat bo‘lib, bu maqsadga erishish uchun qo‘yidagi vazifalarni amalga oshiriladi: · go‘shtlarga mexanik pazandalik ishlov berish haqida ma’lumot to’plash; · go‘sht yarim tayyor maxsulotlarini tayyorlashni taxlil qilish; · go’sht qiymasini va undan yarim tayyor maxsulotlarini tayyorlashni aniqlash; · go’sht kotlet massasini va undan tayyor maxsulotlarni tayyorlash haqida ma’lumotlar to’plash; · yirik bo‘laklab qovurilgan go‘sht haqida ma’lumotlar to’plash; · dimlama go‘sht · qizartirib yopib pishirilgan go‘sht haqida ma’lumotlar yig’ish; · go‘sht qiymasidan tayyorlangan ovqatlar haqida ma’lumotlar yigish; 1.bob. go‘sht va go‘sht mahsulotlariga ishlov berish 1.1 go‘shtlarga mexanik pazandalik ishlov berish go‘sht oqsilga juda boy. uning tarkibida 14,5—23% oqsil, 2—37% yog‘, 0,5—1,3% mineral mahsulotlar (fosfor, kalsiy, natriy va temir tuzlari), a, d, rr va v guruhidagi darmondorilar bor. …

3 / 27

sht to‘qimasi tarkibida kollagen va elastin qancha ko‘p bo‘lsa, muskul to‘qimasi qattiq bo‘ladi. bu xususiyat go‘sht sifatini belgilaydi. yog‘ to‘qimasi go‘sht to‘qimasi kataklariga to‘ldirilgan yog‘ donachalaridan tashkil topib, usti birlashtiruvchi to‘qima bilan qoplangan,bo‘ladi. yog‘ go‘sht mazasini yaxshilash bilan birga ularning ozuqali qiymatini oshiradi. suyak to‘qimasi asosini ossein moddasi tashkil etgan, tarkibi jihatdan kollagenga yaqin bo‘lgan maxsus to‘qimalardan tarkib topgan. tos suyagi va iliq suyak chetlari g‘ovak bo‘lib, uni shakarli deb ataladi. uning tarkibida qaynatmaga xushbo‘y hid, uyushqoqlik beruvchi modda bor. xom ashyo bilan ishlovchi umumiy ovqatlanish korxonalariga go‘shtlar sovitilgan yoki muzlatilgan holda keltiriladi. mol go‘shti ikki yoki to‘rtga bo‘lingan holda: qo‘y; echki, buzoq— butun holda keltiriladi. ko‘p umumiy ovqatlanish korxonalari yirik bo‘lakli yoki porsiyalangan, mayda bo‘lakli, qiymalangan yarim tayyor mahsulotlarini oladi. go‘shtlarni qabul qilishda semizlik darajasi va veterinar-sanitariya ko‘rigidan o‘tganligi tekshiriladi, so‘ng organoleptik yo‘l bilan go‘shtning sifatliligi aniqlanadi. semizlik darajasi bo‘yicha mol, qo‘y, echki i va ii kategoriyali; buzoq—i kategoriyali …

4 / 27

go‘sht tayyorlash sexlarida ishlov beriladi. bu sexlar go‘sht saqlanadigan sovitgichlarga — xolodilniklarga yaqin joylashgan bo‘lishi kerak. sex osma yo‘llar, suyak kesuvchi, go‘sht qiymalovchi, qiyma aralashtiruvchi, kotlet va chuchvara - avtomata, sovitgich shkaflar va shunga o‘xshash moslamalar bilan jihozlanadi. nomexanik jihozlardan: ish stollari, vannalar, javonlar, go‘sht chopuvchi to‘nkalar va boshqa anjomlar bilan ta’minlanadi. bu asbob-anjomlar go‘shtlarga pazandalik ishlovi berish ketma-ketligiga asoslanib joylashtiriladi. muzlatilgan go‘shtga ishlov berish jarayoni: muzdan tushirish, yuvish, quritish, bo‘laklarga bo‘lish, suyaklaridan ajratish, paypaychoqlardan tozalash, navlarga ajratish, yarim tayyor mahsulot tayyorlashdan iborat. sovitilgan go‘shtlar dastlabki ishlov jarayonidan o‘tkazilmaydi. go‘shtni muzdan tushirish natijasida uning keyingi ishlovdan o‘tkazilishi yengillashadi va osonlashadi. go‘shtlar muzlatilganda to‘qimalari orasidagi suyuq-liklar muz kristallari ko‘rinishida bo‘ladi. go‘sht muzdan tushirilganda bu suyuqliklarni yana to‘qimalar orasiga suriladi. go‘sht ma’lum bir sharoit va usulda muzdan tushirilmasa erigan suyuqlik go‘sht tarkibidan-tashqariga oqib chiqib ketishi va go‘shtning ozuqali qimmati kamayishi mumkin. shu sababli go‘sht maxsus kameralarda asta-sekin yoki tezkorlik bilan muzdan tushiriladi. …

5 / 27

tiladi. muzdan tushirish jarayoni to‘g‘ri amalga oshirilsa, muzidan tushirilgan go‘shtning ko‘rinishi sovitilgan go‘shtning ko‘rinishidan farqlanmaydi. asta-sekin muzidan tushirish jarayonida umumiy vaznning 0,5% hisobida go‘sht sharbati yo‘qotiladi. tezkorlik bilan muzdan tushirishda kamerada harorat 20—25°c issiq va 80—95% namlik bo‘lishi lozim. bunday muhit hosil qilish uchun kameraga isitilgan nam havo yuboriladi. bunday sharoitda go‘sht 12—24 soat davomida muzidan tushadi. go‘sht to‘qimasi ichidagi harorat —0,5 ... 1,5°cbo‘lishi kerak. go‘sht muzidan tushirilgandan so‘ng 1 sutka davomida havo namligi 80—85%, harorati 0—2°c li xonada ushlanishi kerak, bunda go‘shtni bo‘laklash jarayonida go‘sht sharbati kamroq yo‘qotiladi. maxsus kamerasi bo‘lmagan korxonalarda go‘shtni muzidan tushirish tayyorlov sexlarida olib boriladi. unda go‘sht taxtali reshyotka yoki stol ustiga qo‘yilib muzidan tushiriladi. go‘shtni muzidan tushirishdan avval chopib bo‘laklarga bo‘lish mumkin emas, aks holda go‘sht tarkibidagi sharbat 10% gacha yo‘qolib, issiq ishlovdan o‘tgan go‘sht qattiqlashib, o‘ziga xos mazasini yo‘qotadi. go‘shtni suvda muzdan tushirish mumkin emas, chunki go‘sht tarkibidagi ozuqa mahsulotlari eritilayotgan suvga o‘tib …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 27 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish"

o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi ajiniyoz nomidagi nukus davlat pedagogika instituti tasviriy san’at va texnologik ta’lim fakulteti texnologik ta’lim yo‘nalishi __- guruh talabasi ____________________ning maxsulot tayyorlash texnologiyasi fanidan “go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish” mavzusida yozgan kurs ishi kafedra mudiri: _______________ ilmiy rahbar: _______________ bajardi: _______________ nukus-2022 mavzu: go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish reja: kirish i-bob. go‘sht va go‘sht maxsulotlariga ishlov berish 1.1. go‘shtlarga mexanik pazandalik ishlov berish 1.2. go‘sht yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash 1.3. go‘sht qiymasini va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash 1.4. go‘sht kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash ii-...

Этот файл содержит 27 стр. в формате DOCX (92,2 КБ). Чтобы скачать "go‘shtdan taom tayyorlashni o‘rgatish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go‘shtdan taom tayyorlashni o‘r… DOCX 27 стр. Бесплатная загрузка Telegram