ресторанда таомлар ва ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш

DOC 78,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579779.doc ресторанда таомлар ва ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш режа: 1. турли таомларни ўзатиш қоидалари. 2. яхна таом ва газаклар. 3. турли таомларга мўлжаллаб ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш турли таомларни ўзатиш қоидалари. иштаха очилишига кўмаклашадиган яхна таом ва газаклар хуштаъм ва кўринишдан ўзига тортадиган бўлиши керак. таклиф этиладиган таомларнинг ҳар бири бўйича сузиш учун керакли анжомлар ишлатилишини кўзда тутиб қўйиш лозим, бутунлигича тортиладиган табиий сабзавотлар бу ҳисобга кирмайди. таомларни сузишга маҳсус анжом ишлатилади, бундай анжом бўлмаса, овқат вилкаси ва ош қошиғидан фойдаланилади. бундай холда лаганга тишларини пастга қаратиб вилка, унинг устига эса чуқурчасини пастга қаратиб қошиқ солиб қўйилади. икра эса икра идишларида тортилади, уларнинг металл қисмига майдаланган овқатбоп муз солинади. икра идиши жимжимадор қилиб кесилган коғоз салфетка солинган сомса ликопчасига жойланади. сарёғ чуқур ликопчага ёки сомса ликопчасига солиб тортилади. уни совутиш, консистенциясини сақлаш учун овқатбоп ях бўлакларидан фойдаланиш мумкин. табиий сабзавотлар чинни ёки биллур вазаларда тортилади, баъзиларига …

ортиладиган газаклар газак вилкаси ишлатиб ейилади. сметанага солиб, тоблаб пиширилган қўзиқорин кокотницага солиб тортилади, кокотницанинг дастаси меҳмондан чапда, чой қошиғининг дастаси эса ўнгда бўлиши керак. қайнатилган қисқичбақа устига салфетка ёпилган юмалоқ мельхиор лаганда тортилади. меҳмон олдига газак ликопи ва қисқичбақа идиши келтириб қўйилади. меҳмонга қисқичбақа тортилганда пиво ҳам берган яхши. бармоқларни артиш учун нам салфетка берилиши зарур. митти сосиска, тефтел мельхиор лаганчалар ёки порцияли товаларда тортилиши мумкин. шўрвалар тайёрлаш усулига кўра шўрвалар тиниқ (бульонлар), донли (борщ, солянка ва ҳоказо), пюресифат, сутли ва ширин бўлади. тортилишидаги ҳароратига кўра шўрвалар икки гурухга-қайноқ ва совуқ шўрвага ажратилади. турига қараб, шўрва бульон косачасига ёки майда ликопчага қўйилган чуқур овқат ликопига сузиб тортилади. шўрвани битта тоғорадан бир неча ликопга сузишнинг муайян қоидалари бор. шўрвали тоғоранинг қопқоғи сочиқ билан ушлаб очилади. чуқур ликоп майда ликопчага қўйилади ва булар чап қўлда тоғоранинг бўйи билан баробарликда тутиб турилади. ўнг қўл билан шўрва сузилади: аввалига ликопга шўрванинг дони солинади, …

балиқ шўрваси махсус тагликка осиб ўрнатилган қозончада дастурхонга тортилгани, шундан кейин эса порцияларга бўлиб сузилгани маъқул. яхна шўрвалар ҳам худди қайноқ шўрвалар каби тортилади. шу шўрваларга мўлжалланган ях доначалари сомса ликопчасига қўйилган салат идишига солиб тортилади. идишга яхдан олиб солиш учун керакли қисқич ёки десерт қошиқ ликопнинг четига қўйиб қўйилади. ширин шўрвалар ёз пайтида яхна қилиб, қишда эса қайноқ қилиб пиширилади. хорижий меҳмонларга хизмат қилганда уларнинг миллий анъаналарини хисобга олиб, қаҳва билан спиртли ичимликлар ҳам берилади. шунинг учун официант стол ясатганда фақат қаҳва ичадиган идиш билан чеқланиб қолмай, конъяк рюмкаларини ҳам қўйиши керак. қаҳва чашкалари чап томонга, стол четидан 5—10 см ичкарига қуйилади. қаҳва қошиғини ўнг томонга, қаҳва идиши ичига қўйилади. конъяк рюмкалари чашкалар ёнига алоҳида-алоҳида ёки 3—4 донаси бирга бир жойга қўйилади. хорижий меҳмонлар конъяк сифатига ишонч хосил қилишлари учун конъяклар столга шишаси билан қуйилади. одатда ликёр рюмкалари столга қўйилмайди. улар ёрдамчи столларда туради, агар меҳмонлар ликёр ичиш истагини …

рни ёрдамчи столларда официантлар қуйиб олиб, патнисда қаҳва залига олиб киради ва хар бир меҳмон олдига қуяди. сут ва қиёмларни хар бир меҳмонга тавсия қилади ва исталганларига қуйиб беради. булар қаҳва столи устида қолдирилади. қаҳва тарқатиш усулларининг бир неча хиллари бор: 1. официант хар бир меҳмонга тарелкага қўйилган қаҳва чашкасини чой қошиқ, билан тақдим этади. патнисдан чашкани ўнг қўли билан олиб, меҳмоннинг ўнг томонидан столга қуяди. 2. қуйилган тарелкани чашка ва қошиқ билан бирга чап қўли билан олади, ўнг қўли билан қаҳва идшиини олиб, чашкани тўлдиради ва тарелкани қаҳва билан чап қўлида меҳмоннинг чап томонига қуяди. чапдан ўнгга қараб харакат қилиб официант хизматни давом эттиради. 3. официант чашка ва қошиқ қуйилган тарелкани ўнг қўли билан олади ва чап қўлида қаҳва қўяди, сўнгра ўнг қўли билан меҳмоннинг чап томонига тарелкани қўяди. официант стол бўйлаб унгдан чапга томон юриб хизмат қилади. 4. официант стол бўйлаб ўнгдан чапга харакат қилиб, хар бир меҳмон …

аётганда официант қуйидаги қоидага риоя қилиши керак: — стол, стулда тартиб бўлиши, фойдаланилган қулдонларни олиб алмаштириб туриши, стол устидаги ортиқча нарсалар йиғиштириб олиниши зарур; — хизмат охирида официант меҳмонларга муздай маъданли сувлар, шарбатлар тавсия қилади. иккинчи қайноқ таомлар иккинчи қайноқ таомлар тез совиб қолмаслиги учун уларни олдиндан қиздирилган майда ликопчаларда тортиш керак. қовурилган балиқ чўзинчоқ мельхиор лаганча ёки майда ликопчада картофель – фри билан тортилади. бефстроганов баранчик деб номланадиган кичик тоғарачада тортилиши мумкин; алоҳида, порцияли товада қовурилган картошка тортилади. чўчқа гўштидан тайёрланган натурал котлеталар ва отбивнойлар юмалоқ металл лаганчада гарнир билан бирга тортилади, суякчага папильотка кийдирилади. қайнатилган сабзавотлар металл идишда тортилгани яхши. голубци кичик тоғорачада тортилгани яхши. ширин таомлар. ширин таомларнинг кўпи десерт ликопчасига ёки сомса ликопчасига қўйилган креманкаларда (оёқчали кичик вазаларда) тортилади. мевалар ювиб ва қуритилиб, вазаларга уйиб солиб тортилади. битта вазага турли мевалар солиниши мумкин. шунингдек мевалар ҳар бир меҳмонга десерт ликопчада алоҳида тортилиши мумкин. пирожний ва тортларни …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанда таомлар ва ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш"

1682579779.doc ресторанда таомлар ва ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш режа: 1. турли таомларни ўзатиш қоидалари. 2. яхна таом ва газаклар. 3. турли таомларга мўлжаллаб ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш турли таомларни ўзатиш қоидалари. иштаха очилишига кўмаклашадиган яхна таом ва газаклар хуштаъм ва кўринишдан ўзига тортадиган бўлиши керак. таклиф этиладиган таомларнинг ҳар бири бўйича сузиш учун керакли анжомлар ишлатилишини кўзда тутиб қўйиш лозим, бутунлигича тортиладиган табиий сабзавотлар бу ҳисобга кирмайди. таомларни сузишга маҳсус анжом ишлатилади, бундай анжом бўлмаса, овқат вилкаси ва ош қошиғидан фойдаланилади. бундай холда лаганга тишларини пастга қаратиб вилка, унинг устига эса чуқурчасини пастга қаратиб қошиқ солиб қўйилади. икра эса икра идиш...

Формат DOC, 78,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанда таомлар ва ичимликларни таклиф этиш хизматларини ташкил этиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанда таомлар ва ичимликла… DOC Бесплатная загрузка Telegram