ресторанда ишлаб чиқаришни ва истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни, ташкил этиш менежменти

DOC 54,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1355141018_40787.doc www.arxiv.uz режа: 1. ресторан хўжалигида ишлаб чиқаришни ташкил қилиш хусусиятлари. 2. ресторанда истеъмолчиларга хизмат кўрсатиш. ресторан хўжалигида ишлаб чиқаришни ташкил қилиш хусусмятлари ресторан маҳсулотларини ишлаб чиқаришнинг технологияси бўлиб, унинг ўзига хос хусусияти мавжуд ва бу тармокда ишлаб чиқаришни концентрациялаш имкониятини олдиндан белгилаб беради. таомларни тайёрлашнинг бутун технологик жараёни бир неча босқичларга бўлинади: ■ хом-ашёга бирламчи ишлов бериш; ■ ярим фабрикатларни тайёрлаш; ■ тайёр таомларни тайёрлаш; ■ таомларга охирги ишлов (иссиқ ёки совуқ)ни бериш; ■ хужжатлаштириш ва реализация қилиш. бу босқичларнинг ҳаммаси ресторан корхонасининг бир ёки бир неча корхонасида бўлиб ўтади. ресторандаги овқатланишнинг ўзига хос хусусияти таомларга охирги босқичда ишлов бериш, хужжатлаштириш ва реализация қилиш одатда хўрандага бевосита яқин жойда амалга оширилиши кераклиги, чунки у ундан ажралмас эканлиги билан ифодаланади. бу ўзига хослик ресторан концентрациясининг ҳар хил шаклларини қўллаш имкониятларини аниқлайди. ресторанда ишлаб чиқариш концентрацияси икки шаклда намоён бўлади. биринчиси учун рестораннинг майда корхоналарига хос бўлган технологияни қўлловчи ва ҳамма …

технологик жараён умумий овқатланишнинг тайёрлов корхоналарида ёки озиқ-овқат саноатининг корхоналарида ўтиши мумкин бўлган йирик ишлаб чиқаришнинг тўпланиши хосдир. истеъмолчилар учун катга аҳамиятга эга бўлган маҳсулот сифатини яхшилаш масалаларининг ечими йирик корхоналарда юқори малакали ошпазлар, қандолатчиларни танлаш орқали, тегишли санитария-тозалик шарт-шароитларига амал қилиш орқали, ишлаб чиқариш устидан доимо технология ва санитария назоратини бажариш орқали амалга оширилади. ресторанда кооперациялашнинг 2 та асосий хили мавжуд: ■ ярим фабрикатлар ишлаб чиқарадиган ва тайёрлашни давом этгирадиган ва тайёр пазандалик маҳсулотларини реализация қилишга ихтисослашган корхоналар ўртасидаги технологик кооперациялаш, ■ умумий овқатланишнинг алоҳида корхоналари томонидан баъзан чакана савдо корхоналари билан хамкорликда истеъмолчиларга хизмат қилиш бўйича кооперациялаш; а) технологик кооперациялаш. ресторанда технологик кооперациялаш тармоқлараро ва тармоқ ичида бўлиши мумкин. тармоқлараро кооперациялаш ресторан системасига кирмайдиган корхоналарда тайёрланадиган тайёр пазандалик маҳсулотлари ва ҳар хил ярим фабрикатларни умумий овқатланишнинг корхоналарига етказиб беришни ташкил этишни ўз ичига олади. буларга: - гўшт - сут саноати корхоналари (гўшт комбинатлари, сут заводлари, паррандачилик комбинатлари); - …

зиб берадиган пазандалик фабрикалари; ■ гўшт, балиқ, сабзавот ярим фабрикатлари, тозаланган картошка, концентрация қилинган шўрва ва соуслар, борш; ва суплар ишлаб чиқариш бўйича ихтисослашган мустақил цехлар; ■ музлаган таомлар ишлаб чиқарувчи фабрикалар; аҳолини тайёр таом билан таъминлашни ташкил этиш умумий овқатланиш корхоналари ва чакана савдо орқали реализация қилинадиган озиқ-овқт товарлари билан савдо қилувчи ва умумий овқатланиш корхоналарини жойлаштириш учун илмий текширишлар асосида амалга оширилиши ва асососий вазифани ҳал қилишга - аҳолини тайёр таом, ярим фабрикалар ва озиқ-овқат товарлари билан таъмин этишга қаратилиши керак. ресторанда истеъмолчиларга хизмат кўрсатиш. истеъмолчиларга хизмат кўрсатишда кенг столлардан фойдаланиш лозим. хар бир истеъмолчи учун столда 60 ёки 80 см гача жой ажратилиши лозим. столлар сервировкаси майда ошхона тарелкаларини қўйилишидан бошланади ва уларни бир биридан 60-80 см. оралиғида қўйилади. тарелкани унг томонига пичоқ уни олдида балиқ пичоғи, кейин эса вилка қўйилади. агарда 2 та закуска бўлса, у ҳолда 2 та пичоқ ва 2 та вилка қўйилади. тарелкани …

зга яхши сервисни ташкил этиш ва сифат даражасини ошириш билан, ҳамда ишлаётган сервис персоналлари орасидаги муносабатини яхшилаш билангина эришиши мумкин. чунки, фойда фақатгина инсонлар томонидан яратилади ва малака даражаси юқори бўлган персоналлар эса иш жараёнида ишни қулайлаштирадилар. мижозларга юқори даражадаги сервисни кўрсатиш нарх арзонлашиши дегани эмасдир. юқори даражадаги сервис ўз ичига сифат, овқат сифати, сервис даражаси, декорация, атроф муҳит, қўлланиладиган ускуналарни сифат даражаси ва улар учун тўланган пул орадаги мувозанатни сақлайди. дунёда юқоридагилардан бошқа критериялар ҳам бор. инвестор булардан ҳам кўпроқ хизматлар турларини мизожларга такдим этиши мумкин. юқори даражадаги сервис инсонларни ресторан хақидаги ўз фикр мулохазаларини билдиришларида асосий омил ҳисобланади. юқори даражали сервис билан сифати паст бўлган овқатларни сервис қилши, шунингдек ёмон, ифлос декарация ресторан обрўйига путур етказади. лекин сифатли овқатлар ёмон сервис қилинса бунда ҳам ресторан фаолиятини давомли юрита олмайди. малакаси юқори бўлган, нозик ва хушмуомулали персонал ресторанни халқ орасида обрўйини юқори тутишда муҳим бир омилдир. агар персонал мижозларга …

б қилинадиган нарсаларнинг асосий белгилари қуйидагилардан иборатдир. 1. ҳар доим энг юксак мавқега эришиш; 2. кишини ўз ишига кўпрок ёндошиши; 3. янги фикрларни ўртага ташлаш; персонални ўз устида доимо ишлаши ва янгиликлардан хабардор бўлиши; 5. янги ишга кирганларга ёрдам бериш ва уларга ўз тажрибаларини ўргатиш; 6. иш жараёни ва таркибий тузилишни тўғри йўлга қўйиш; ресторан сервис менежментининг муваффақият шартлари қуйидаги лардир: яхши сервис ўз ўзидан бўлмайди. режалаштириш, бошқаришни тўғри йўлга қўйиш натижасида вужудга келади. ресторан менежерини иши муваффақиятли бўлиши учун 4 шартни бажариши керак: 1. менежер яхши техник бўлиши керак. овқат сервиси, ускуналар ишини яхши билиши лозим. 2. менеджер яхши назорат қилувчи бўлиши керак. ўз ишчи гуруҳини бошқаришни ўрганиши ва уларни харакатга келтиришни билган назоратчи бўлиши лозим. 3. менеджер мижозларга нисбатан хушмуомала бўлиши керак. сотишни кўпайтириш учун улар билан яхши алоқа ўрнатиши лозим. менеджер яхши бир бошқарувчи бўлиши, ўз иш еридаги харажатларни яхши назорат қилиши лозим. ресторанларда аҳолига сервис хизматини …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанда ишлаб чиқаришни ва истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни, ташкил этиш менежменти"

1355141018_40787.doc www.arxiv.uz режа: 1. ресторан хўжалигида ишлаб чиқаришни ташкил қилиш хусусиятлари. 2. ресторанда истеъмолчиларга хизмат кўрсатиш. ресторан хўжалигида ишлаб чиқаришни ташкил қилиш хусусмятлари ресторан маҳсулотларини ишлаб чиқаришнинг технологияси бўлиб, унинг ўзига хос хусусияти мавжуд ва бу тармокда ишлаб чиқаришни концентрациялаш имкониятини олдиндан белгилаб беради. таомларни тайёрлашнинг бутун технологик жараёни бир неча босқичларга бўлинади: ■ хом-ашёга бирламчи ишлов бериш; ■ ярим фабрикатларни тайёрлаш; ■ тайёр таомларни тайёрлаш; ■ таомларга охирги ишлов (иссиқ ёки совуқ)ни бериш; ■ хужжатлаштириш ва реализация қилиш. бу босқичларнинг ҳаммаси ресторан корхонасининг бир ёки бир неча корхонасида бўлиб ўтади. ресторандаги овқатланишнинг ўзига хос хусусияти таомл...

Формат DOC, 54,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанда ишлаб чиқаришни ва истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни, ташкил этиш менежменти", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанда ишлаб чиқаришни ва и… DOC Бесплатная загрузка Telegram