konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari

DOCX 10 стр. 28,4 КБ Бесплатная загрузка

10 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 28,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 10

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 10

oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi mustaqil ish mavzu: konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari tayyorladi: kirish 1. konserva mahsulotlari ishlab chiqarishda xomashyoning asosiy turlari 2. xomashyoning sifat ko'rsatkichlari va tanlash mezonlari 3. konserva ishlab chiqarishda ishlatiladigan yordamchi materiallar xulosa foydalanilgan adabiyotlar konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va ularning ahamiyati konserva ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo mahsulotning turi (go'sht, sabzavot, meva) bo'lib, ularning sifati konservaning ta'mi va yaroqlilik muddatini belgilaydi, ya'ni, 1-darajali ahamiyatga ega. konserva qopqoqlari va bankalar kabi qadoqlash materiallari konservaning saqlanishini ta'minlaydi; masalan, qalay qoplamali po'latdan tayyorlangan bankalar korroziyaga chidamliligi bilan ajralib turadi. tuz, shakar, sirka kabi qo'shimcha ingredientlar konservaning ta'mini yaxshilaydi va mikroorganizmlar rivojlanishini to'xtatib, konservaning uzoq muddat saqlanishiga yordam beradi, bu 2-darajali omil hisoblanadi. asosiy xom ashyo turlari: mevalar canning uchun mevalar, masalan, shaftoli va noklar, ularning pishganlik darajasiga ko'ra tanlanadi, ideal holatda brix darajasi (qand miqdori) 12-16% atrofida bo'lishi kerak. mevalar …

2 / 10

ddalar bo'lishi kerak, chunki pastroq ko'rsatkichlar mahsulotning ta'mi va to'qimasini yomonlashtirishi mumkin. konservalangan sabzavotlar uchun optimal ph darajasi odatda 4.0 dan 4.5 gacha bo'ladi; bu daraja clostridium botulinum kabi zararli mikroorganizmlarning o'sishini oldini olishga yordam beradi. asosiy xom ashyo turlari: go'sht go'sht xom ashyosi, asosan, mol go'shti, qo'y go'shti va cho'chqa go'shtidan iborat bo'lib, har bir tur o'zining yog'lilik darajasi va to'qimalariga ega bo'ladi, bu esa konservaning sifatiga ta'sir qiladi. konservalangan go'sht ishlab chiqarishda ph darajasi 5.4 dan 6.2 gacha bo'lgan go'sht ishlatiladi, bu daraja mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi va mahsulotning saqlanish muddatini uzaytiradi. go'shtning tarkibidagi oqsil miqdori kamida 20% bo'lishi kerak, chunki oqsil konservalangan go'shtning ozuqaviy qiymatini belgilaydi va uning mustahkamligini ta'minlaydi. asosiy xom ashyo turlari: baliq konserva baliq ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo – bu 1-navli yangi yoki muzlatilgan baliqdir. masalan, seld, skumbriya va losos kabi turlar konservaning sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi. yog'li baliq turlari, masalan, 15% dan …

3 / 10

atda, go'shtli konservalaridagidan past bo'ladi. yordamchi xom ashyo: shakar shakar, yordamchi xom ashyo sifatida, canned mahsulotlarning ta'mini yaxshilaydi va 10-20% gacha qand miqdorini oshirib, mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. canned mahsulotlarda ishlatiladigan shakar, odatda, saxarozadan iborat bo'lib, glyukoza va fruktoza tarkibini muvozanatlashtirib, umumiy qand miqdorini 5-30% gacha ta'minlaydi. shakar canned meva va sabzavotlarda osmotik bosimni oshiradi, bu esa mikroorganizmlarning o'sishini sekinlashtiradi, shu bilan 0,5-1,5% konservant ta'sirini beradi. yordamchi xom ashyo: yog'lar va ziravorlar yog'lar konservatsiya jarayonida ta'mni yaxshilash, issiqlik o'tkazuvchanligini oshirish va mahsulotga 1-2% qo'shilib, og'izda erish hissini beradi. ziravorlar mahsulotga o'ziga xos hid va ta'm beradi, masalan, qora murch 0,05-0,1% qo'shiladi, shuningdek, konservant sifatida ham ishlatiladi. konservalashda ishlatiladigan yog'lar o'simlik (kungaboqar, paxta) yog'lari bo'lib, ularning kislota soni 2,5 mg koh/g dan oshmasligi kerak. idish materiallari: metall metall idishlar odatda qalay bilan qoplangan po'latdan yasaladi, bu esa oziq-ovqatning korroziyaga olib keladigan metall bilan bevosita aloqasini oldini oladi va yaroqlilik muddatini oshiradi. …

4 / 10

nadi; qayta ishlash jarayoni yangi shisha ishlab chiqarishdan ko'ra 20-30% kam energiya sarflaydi. shisha idishlar yuqori haroratga chidamliligi tufayli sterilizatsiya jarayonida, masalan, 121 °c da bosim ostida ishlatiladi, bu konservaning xavfsizligini ta'minlaydi. idish materiallari: plastmassa va boshqa materiallar plastmassa idishlar polietilen (pe) yoki polipropilen (pp) kabi polimerlardan tayyorlanadi, ular yengil va arzon bo'lib, ko'plab qadoqlash standartlariga javob beradi. shisha idishlar qayta ishlanishi mumkin bo'lgan materialdir va oziq-ovqat xavfsizligi uchun inert hisoblanadi, lekin plastikdan ko'ra og'irroq va sindirish xavfi yuqori. metall idishlar, odatda, po'latdan yasaladi va mahsulotni uzoq muddat saqlash uchun germetik muhitni ta'minlaydi, ammo ular plastik yoki shishaga nisbatan qimmatroq bo'lishi mumkin. xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar xom ashyo tarkibida ruxsat etilganidan ortiq miqdorda nitratlar (300 mg/kg), nitritlar (10 mg/kg) va og'ir metallar (qo'rg'oshin 0.5 mg/kg) bo'lmasligi shart. konserva ishlab chiqarishda ishlatiladigan sabzavot va mevalarning pishganlik darajasi optimal bo'lishi, ularning tarkibida kamida 10-15% quruq moddalar bo'lishi kerak. xom ashyoning mikrobiologik …

5 / 10

ab chiqish, hosildorlikni oshirish va iqlim o'zgarishiga moslashuvni ta'minlash muhimdir. barqaror xom ashyo ta'minoti uchun resurslarni tejash texnologiyalari, masalan, suvni 30% kam ishlatish va chiqindilarni 15% ga qisqartirish kabi innovatsiyalarga investitsiya kiritish zarur. mahalliy fermerlar bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzish (kamida 3-5 yil) va ularni 20% ko'proq daromad olish imkoniyatini yaratuvchi agrotexnologiyalarga o'rgatish lozim. xulosa konserva mahsulotlari ishlab chiqarishda xomashyo sifati yakuniy mahsulotning ta'mi, sifati va saqlash muddatiga katta ta'sir ko'rsatadi. foydalanilgan adabiyotlar 1. gould, w. a. (2014). complete course in canning and related processes. food trade press. 2. potter, n. n., hotchkiss, j. h. (1995). food science. springer. 3. fellows, p. j. (2018). food processing technology: principles and practice. woodhead publishing ( 0 0 0 ) ( 7 )

Хотите читать дальше?

Скачайте все 10 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari"

oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi mustaqil ish mavzu: konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari tayyorladi: kirish 1. konserva mahsulotlari ishlab chiqarishda xomashyoning asosiy turlari 2. xomashyoning sifat ko'rsatkichlari va tanlash mezonlari 3. konserva ishlab chiqarishda ishlatiladigan yordamchi materiallar xulosa foydalanilgan adabiyotlar konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va ularning ahamiyati konserva ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo mahsulotning turi (go'sht, sabzavot, meva) bo'lib, ularning sifati konservaning ta'mi va yaroqlilik muddatini belgilaydi, ya'ni, 1-darajali ahamiyatga ega. konserva qopqoqlari va bankalar kabi qadoqlash materiallari konservaning saqlanishini ta'minlaydi; masalan, qalay qoplamali po'latdan tayyorlan...

Этот файл содержит 10 стр. в формате DOCX (28,4 КБ). Чтобы скачать "konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: konserva ishlab chiqarishda xom… DOCX 10 стр. Бесплатная загрузка Telegram

konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari

Предварительный просмотр (5 стр.)

Хотите читать дальше?

О "konserva ishlab chiqarishda xom ashyo va uning turlari"

Похожие файлы