fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi

PPTX 10 sahifa 1,1 MB Bepul yuklash

10 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 1,1 MB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 10

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 10

powerpoint presentation fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi hadicha 01 non mahsulotlarida fermentlardan foydalanishning afzalliklari 02 fermentlarning non va un sanoatidagi roli 03 fermentlar bilan non sifatini yaxshilash reja: fermentlarni ishlatishning afzalliklari va kamchiliklari ba'zi fermentlar oziq-ovqat allergiyasi xavfini oshirishi mumkin, chunki ular mikroorganizmlardan olinadi va tozalash jarayonida to'liq olib tashlanmasligi mumkin, ayniqsa sezgir odamlarda. fermentlar xamirni yumshatib, hajmini oshirib, nonning tuzilishini yaxshilaydi, ammo ba'zan haddan tashqari ishlatilsa, yopishqoqlikni pasaytirishi mumkin, bu esa mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. xamirni tayyorlashda fermentlarning qo'llanilishi glikoz oksidaza kislorodni ishlatib, xamirni mustahkamlaydi va hajmini oshiradi, natijada taxminan 10-15% ga yaxshiroq strukturaga ega bo'lgan non olinadi. proteazalar xamirdagi gluten oqsillarini yumshatadi, ishlov berishni yaxshilaydi va qattiq bug'doy unidan foydalanishda 25-35% gacha unumdorlikni oshirishga yordam beradi. un tarkibi va fermentlarning roli proteazalar, oqsillarni gidrolizlab, glutenning elastikligini kamaytiradi, xamirni yumshatadi va ishlov berishni osonlashtiradi, ayniqsa qattiq bug'doy unida muhimdir. un tarkibidagi amilazalar kraxmalni parchalab, dekstrinlar va maltozaga aylantiradi, …

2 / 10

likni ta'minlaydi. xulosa shuni ko'rsatadiki, fermentlardan oqilona foydalanish nonning sifatini 15-25% yaxshilaydi va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradi, bu esa innovatsiyalarni rag'batlantiradi. asosiy fermentlar va ularning manbalari amilazalar, xususan alfa-amilaza, un kraxmalini dekstrin va shakarlarga parchalaydi, uning manbai maltlangan donlar va ba'zi mikroorganizmlar bo'lib, xamirning gaz hosil qilishini yaxshilaydi. lipazalar yog'larni yog 'kislotalari va glitseringa parchalaydi, uning manbai zamburug'lar va bakteriyalar bo'lib, xamirning ta'mini va tuzilishini yaxshilaydi, shuningdek nonning umrini uzaytiradi. kirish: fermentlar va non sanoatining ahamiyati proteazalar, ayniqsa, xamirning elastikligini kamaytirish va uning cho'ziluvchanligini oshirish uchun ishlatiladi, bu esa yuqori sifatli non mahsulotlarini ishlab chiqarishga yordam beradi. fermentlar xamirning reologik xususiyatlarini yaxshilaydi, masalan, alfa-amilaza kraxmalni gidrolizlab, xamirning ishlov berish qulayligini oshiradi va nonning hajmini ko'paytiradi. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image1.jpeg image2.jpeg image3.jpeg

3 / 10

fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi - Page 3

4 / 10

fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi - Page 4

5 / 10

fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi - Page 5

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 10 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi" haqida

powerpoint presentation fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi hadicha 01 non mahsulotlarida fermentlardan foydalanishning afzalliklari 02 fermentlarning non va un sanoatidagi roli 03 fermentlar bilan non sifatini yaxshilash reja: fermentlarni ishlatishning afzalliklari va kamchiliklari ba'zi fermentlar oziq-ovqat allergiyasi xavfini oshirishi mumkin, chunki ular mikroorganizmlardan olinadi va tozalash jarayonida to'liq olib tashlanmasligi mumkin, ayniqsa sezgir odamlarda. fermentlar xamirni yumshatib, hajmini oshirib, nonning tuzilishini yaxshilaydi, ammo ba'zan haddan tashqari ishlatilsa, yopishqoqlikni pasaytirishi mumkin, bu esa mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. xamirni tayyorlashda fermentlarning qo'llanilishi glikoz oksidaza kislorodni ishlatib, xamirni mustahkamlaydi va hajm...

Bu fayl PPTX formatida 10 sahifadan iborat (1,1 MB). "fermentlarning un va non sanoatida ishlatilishi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: fermentlarning un va non sanoat… PPTX 10 sahifa Bepul yuklash Telegram