un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

PPT 1.8 MB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1701603789.ppt beyazlı rüzgar çerçeve un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1.non mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘yicha umumiy ma’lumot. non mahsulotlarini assortimenti. 2.non va non mahsulotlarini tayerlashda qo‘llaniladigan asosiy va qo‘shimcha xom ashyolar tasnifi. xamir tayyorlashda kechadigan jarayonlar (xamir bijg‘itish, xamirni bo‘laklash va tindirish). 3.non va non mahsulotlarini pishirish. non va non mahsulotlarini saqlash. non ishlab chiqarish sanoati oziq-ovqat sanoatining eng muhim va rivojlangan sohalaridan biridir. yil sayin non mahsulotlariga bo‘lgan talab ortib bormoqda va ularning assortimenti ko‘paytirilib bormoqda. o‘zbekiston xududida 1929 yilgacha ishlab chiqarish sanoati yo‘q edi, hamma yerda maxalliy xalq o‘z mexnati bilan tandirlarda non yopib ularni iste’mol qilingan. respublikamiz bo‘yicha 1-non korxonasi toshkent shaxrida 1929 yilda qurilgan. 1930 yil esa 2-si samarqand va 3-si toshkentda qurilgan 1980 yilga kelib respublikamizning yirik shaxarlarida katta va o‘rta quvvatga ega bo‘lgan non ishlab chiqarish sanoati jadallik bilan rivojlanib bormoqda. non ishlab chiqarish korxonalariga …

sanoati mahsulotlarning assortimentiga turli ko‘rinish va navdagi non-bulka, suxariki, shafobaxsh xamda parxez milliy non mahsulotlari kiradi. sanab o‘tilgan bu mahsulotlar yuzlab nomlarga ega bo‘lib bir biridan uning navi, shakli va pishirish usullari bilan farqlanadi. non mahsulotlari turli navlardagi javdar va bug‘doy unlaridan tayyorlanadi. non mahsulotlariga og‘irligi 0,5kg va undan yuqori bo‘lgan mahsulotlar kiritiladi. non maxsus qoliplarda va pechning listlarida pishiriladi. ularning retsepturasi oddiy bo‘lib, unga un, suv, tuz va xamirturush kiradi. ayrim non turlariga kam miqdorda shakar, yog‘, solod, patoka va xushbo‘ylantiruvchi moddolar qo‘shiladi. bulka mahsulotlariga og‘irligi 0,05-0,5 kg bo‘lgan mahsulotlar kiritiladi. ularning retsepturasiga asosiy xom ashyolardan tashqari shakar, yog‘ va boshqa ashyolar kiradi. non asosiy oziqa mahsuloti hisoblanadi. non-asosan uglevodli oziqadir, unda zarur bo‘lgan optimal nisbat (4:1) talabiga javob bermaydi. nonning oziqaviylik qimmati uning kaloriyasi, xazm bo‘lishi, oqsil, vitamin va mineral moddalarning miqdori va tarkibi bilan baholanadi. non tarkibidagi oziqa moddalar inson organizmi tomonidan butunlay barchasi xazm bo‘lmaydi. nonni …

meva sharbatlari, temir, oqsil moddalari, kepak, jo‘xori uni, javdaruni, sut zardobi, yaxshilagichlar va boshqa qo‘shimchalar qo‘shib tayyorlanadigan nonlar kiradi. non va non mahsulotlarini tayyorlashda qo‘llaniladigan xom ashyolar ikkiga: asosiy va qo‘shimcha xom ashyolarga bo‘linadi. asosiy xom ashyolarga-un, suv, xamirturish va tuz kiradi. qo‘shimcha xom ashyolarga shakar, yog‘, moy, mahsulotlari, tuxum sut retsepturasida ko‘rsatilgan xom ashyolar kiradi. bug‘doy uni-bug‘doy donlarini tegirmonda tortish yo‘li bilan olinadigan kukunsimon masalliqdir. non mahsulotlari tayyorlashda oliy, i va ii navli unlar ishlatiladi, xamirning hamma turlari ana shunday unlardan tayyorlanadi. uning namligi uni saqlab qo‘yishda xam, undan mahsulotlar tayyorlashda ham katta ahamiyatga ega. standartga muvofiq, un namligi 14.5 % dan ortmasligi kerak. mahsulot tayyorlashning xama retsepturalari shu namlikka mo‘ljallangan. suv. non va makoron mahsulotlari ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo hisoblanadi. barcha qiyomlar va ko‘pgina qandolat massalarini tayyorlashda xam suv ishlatiladi. oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ichimlik suvidan foydalaniladi. korxonalar ichimlik suvi tarmog‘i orqali ta’minlanadi. bunday imkoniyat bo‘lmaganda, davlat sanitariya …

h tuzi nacl va oz miqdorda boshqa mineral tuzlar aralshmasidan iborat. osh tuzi tarkibidagi aralashmalari miqdoriga ko‘ra 4 ta navga bo‘linadi: ekstra, oliy, 1 nav, 2 nav, yodlangan tuz xam ishlab chiqariladi. nacl miqdori 97-99.5 % dan kam bo‘lmasligi, suvda erimaydigan quruq moddalar cho‘kmasi 0.03-0.85% dan oshmasligi kerak namligi 5-6% atrofida. ishlov berish usuliga ko‘ra tuz mayda kristalli, maydalangan va maydalanmagan tuzlarga bo‘linadi. non mahsulotlari ishlab chiqarishda maydalangan tuzning 1 va 2 navi ishlatiladi. asosan tuz 26-28% eritma holida ishlatiladi. shakar. shakarda 99,7 % saxaroza va 0.14 % namlik bo‘ladi. u suvda batomom eriydi, yog‘ ta’mi va xidi bo‘lmaydi, mazasi shirin, qo‘lga olib ko‘rganda quruq. shakar nam tortadigan bo‘lgani uchun shamollatib turiladigan quruq xonada saqlanadi, bu xonaning nisbiy namligi ko‘pi bilan 70% bo‘lishi kerak, aks holda shakar nam tortib yopishqoq va kesak-kesak bo‘lib qoladi. undan tayyorlanadigan non mahsulotlariga shakar maza beradi, ularning to‘yimliligini oshiradi va xamirning tuzilishini o‘zgartiradi. shakar kleykovinaning …

ol qilishga jo‘natiladi. qaymoqni kavlash vaqtida ko‘pik hosil qilish hisobiga xajmini ortishi hususiyatidan qandolatchilik sanoatida foydalaniladi. qaymoq sarg‘ish oq rangda bo‘lishi kerak. konsistensiyasi bir jinsli, yog‘ va oqsil qumaloqlarsiz, ta’miga ega, toza bo‘lishi kerak, yog‘ligi 10% bo‘lgan qaymoqning kislotaliligi 19t dan, yog‘ligi 20.18 va 35% bo‘lgan qaymoqning kislotaliligi esa 17t dan oshmasligi kerak. sut konservalarning xossalari va yaxshi saqlanishi, ularni bevosita ovqatlanishda, non bilan, qandolat va makaron mahsulotlari bilan ta’minlashda foydalanish imkonini beradi. quruq sut va qaymoq ikki yo‘l bilan: yupqa klyonkali va purkash usulida tayyorlanadi.

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi"

1701603789.ppt beyazlı rüzgar çerçeve un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1.non mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘yicha umumiy ma’lumot. non mahsulotlarini assortimenti. 2.non va non mahsulotlarini tayerlashda qo‘llaniladigan asosiy va qo‘shimcha xom ashyolar tasnifi. xamir tayyorlashda kechadigan jarayonlar (xamir bijg‘itish, xamirni bo‘laklash va tindirish). 3.non va non mahsulotlarini pishirish. non va non mahsulotlarini saqlash. non ishlab chiqarish sanoati oziq-ovqat sanoatining eng muhim va rivojlangan sohalaridan biridir. yil sayin non mahsulotlariga bo‘lgan talab ortib bormoqda va ularning assortimenti ko‘paytirilib bormoqda. o‘zbekiston xududida 1929 yilgacha ishlab chiqarish sanoati yo‘q edi, hamma y...

PPT format, 1.8 MB. To download "un va un maxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: un va un maxsulotlarini ishlab … PPT Free download Telegram