kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi

PPTX 24 pages 830.8 KB Free download

24 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 830.8 KB

File type PPTX

Pages 24

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 24

powerpoint presentation kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi. reja 1 go'sht sanoatining rivojlanishi 2 so'yiladigan hayvonlarning tavsifi 3 kolbasa va kolbasa mahsulotlariishlab chiqarish texnologiyasi go'sht sanoatining rivojlanishi mustaqillik yillarida o'zbekistonning barcha viloyatlarida go'sht sanoati o'zining texnikaviy potensiaiini tiklab oldi va taraqqiy eta boshladi. yangi kichik kushxonalar va go'shtga dastlabki ishlov berish korxonalari afo etildi. mahsulot ishlab chiqariladigan asosiy bo'limlar qurilma va uskunalar bilan jihozlandi. umuman hozirgi vaqtda barcha jarayonlar uskuna va texnik vositalar yordamida ishlashga o'tgan. bulardan tashqari sanoat korxonalarida lexnik mahsulotlar, hayvonlar uchun oqsil, oziqalar, tibbiy preparatlar va galantereya buyumlari tayyorlash ishlari ham amalga oshirilmoqda so'nggi yillarda go'sht sanoati tizimida barcha texnologik jarayonlarni takomillashtirish, sotuv tashkilotlariga sifatli go'sht va go'sht mahsulotlari yetkazib berish chora-tadbirlari tobora jadallashmoqda. so'yiladigan hayvonlarning tavsifi xomashyoning sifati ko'p jihatdan hayvonlarning oriq-semizligi, yoshi, jinsi, zoti hamda fiziologik holati bilan belgilanadi. go'shtga boqilgan hayvonlar birmuncha go'shtdor bo'lganlari holda, ulardan go'shtni qayta ishlash korxonalari sifatli va ko'proq xomashyo olishlari mumkin. …

2 / 24

kalta va yo'g'on, boshi kichik va yumaloq, bo'yni yo'g'on va kalta, juni yaltiroq va birmuncha mayin hamda kamharakat bo'ladi. bunday zotlar respublikamizda nihoyatda kam tarqalgan bo'lib, ular atigi 5-6% ni tashkil etadi. jumladan, qozoqi oqbosh, qalmoqi, santa-gerdruda, aberdin-angus, gereford kabi zotlar bunga misol bo'la oladi. go'shtdor zotli sigirlar sog'ilmaydi, chunki ularning suti nihoyatda oz bo'lib, o'z buzog'ini boqish uchun sarflanadi. aks holda uning yosh buzog'i o'smay, yaxshi rivojlanmay qolishi mumkin. mollarning semizlik darajasini aniqlash. mollarni semirtirish jarayonida moy to'plamlari hayvon tanasining ayrim qismlarida yig'ila boshlaydi. bulardan tashqari ular keng miqyosda yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotini tayyorlab berish, texnik mahsulot yetishtirish va hayvonlar uchun to'la qiymatli oziqa ishlab chiqarish imkoniga ega. go'sht korxonalaridagi ishlab chiqarish bo'limlari, asosan, quyi-dagilardan iborat: - hayvonlarni so'yishdan oldin saqlash bo'limi; - so'yish va terini shilish, yoki tanaga ishlov berish bo'limi (bunga yog'-moy, teri va ichak bo'limi va hayvon go'sht mahsulotlarini qayta ishlash bo'limlari kiradi); - kalla-pocha mahsulotlarini …

3 / 24

o'linadi: go'shtning tarkibi, oziqaviylik qiymati va ovqatlanishdagi ahamiyati respublikamiz oziq-ovqat sanoatining asosiy tarmoqlaridan biri go'sht sanoati hisoblanadi. bu borada chorvadorlar, fermerlar va malakali texnologlar muhim o'rin tutadilar. ma'lumki go'sht va go'sht mahsulotlari tarkibida to'la qimmatli oqsillar ko'p miqdorda bo'lganligi uchun har bir inson organizmi uchun zarur va muhim hisoblanadi. kuzatishlardan ma'lumki, inson organizmini energetik va plastik moddalar bilan ta'minlashda birorta oziq mahsuloti go'shtning o'rnini bosa olmaydi. go'sht oqsillari o'simlik oqsillaridan bir necha barobar yuksak bo'lganligi uchun ham muhim energiya manbayi hisoblanadi. binobarin, go'shtning inson kundalik hayotida tutgan o'rni beqiyosdir. go'sht tarkibida barcha muhim elementlar tayyor holda bo'lganligi sababli, inson organizmida moddalar almashinuvida ishtirok etadi. kuzatuvlardan ma'lum bo'lishicha, go'sht miyaga ko'proq ta'sir ko'rsatadi. boshqacha qilib aytganda, miya go'shtdan oziqni ko'proq olib o'sadi va rivojlanadi. ma'lumki inson organizmi o'z faoliyatida oqsil, yog', uglevod, tuz va vitaminlarni, shuningdek, barcha turdagi aminokislotalarni sarflaydi. oqsil-mahsulotning asosiy tarkibi hisoblangani holda, turli xildagi aminokislotalar birikmasidan iborat. oqsillar …

4 / 24

orriq semizligiga kura gusht va yog’ chiqishi (tirik vazniga kura % hisoblanadi) mollarning semizligi go’sht yog’ 1 yuqori semizlikda bulganda 47.0 - 50.3 3.3 - 6.4 2 o’rta semizlikda bulganda 44.2 - 48.4 2.3 - 4.4 3 o’rtadan past semizlikda bulganda 40.9 - 45.2 1.3 - 2.2 4 oriq bulganda 37.2 - 41.0 0.5 - 0.8 i kategoriyadagi nonovvoslar 50.0 2.3 ii kategoriyadagi novvoslar 48.0 0.8 i va ii kategoriyadagi buzoqlar 52.3 0.68 oriq buzoqlar 42.0 kolbasa va kmahsulotlari ishlab chiqarish texnolog1yasi kolbasa tayyorlash birmuncha murakkab bo'lgani holda, u, asosan, pishgan, pishirib dudlangan, xom dudlangan guruhlardan iborat. kolbasa uchun hayvonning yumshoq va yarimyumshoq go'shtidan foydalaniladi. turli qattiqlikdagi go'shtlar maydalanadi va qiyma holiga keltiriladi. unga yog', un va har xil ziravorlar qo'shiladi. kolbasa tayyorlashda xomashyo uchun go'sht, xom yog', qon, ichak-chavoqlar, har xil ziravorlar (qalampir, sarimsoq piyoz, qon, kardamon, koritsa va h.k.), osh tuzi, nitritlar ishlatiladi. kolbasa tayyorlashda ketma-ket amalga oshiriladigan …

5 / 24

v kolbasalar tayyorlanadigan go'shtdan foydalaniladi. uning qiymasini tayyorlash texnologiyasi ham kolbasa qiymasini tayyorlash kabi bo'lgani holda, maxsus non pishiriladigan tunuka idishlarga solinib, pechkalarda pishiriladi. ularni olovdan 1,8-2 m balandlikda osiq holda joylashtirish talab etiladi. bunda bargli daraxtlar o'tini yoqiladi. kolbasalar 78-90°c, keyin 90-100°c haroratda qovuriladi. sosiska va sardelkalar uchun qovurish vaqti 30 minutni tashkil etadi. lekin, «chaynaya», «lyubitelskaya» va «doktorskaya» navli kolbasalarni 150 min qovurish talab etiladi. qovurib bo'lingan kolbasalar tezda qaynatiladi. bu tadbir pishirilgan kolbasa uchun oxirgi va pishirib dudlangan kolbasalar uchun oxiridan ilgarigi texnologik jarayon hisoblanadi. qaynatish ishlari suvga to'ldirilgan qozonlarda va maxsus bug' kameralarida bajariladi. bunda harorat turli darajada bo'lishi mumkin. kolbasalarni qaynatish muddati batonlarning diametriga bog'liqdir. jumladan, sosiska 10 minut, sardelka 10-16 minut, «ukraina», «minsk», «litva», «poltava» deb nomlanuvchi kolbasalar 20-25 minut, «chaynaya», «doktorskaya» va shu kabi kolbasalar 30-40 min va qolgan navlari 70-150 min qaynatiladi. qaynatish ishlari tugagach kolbasalar ramalarga osilgan holda yaxshilab shamollatiladi va …

Want to read more?

Download all 24 pages for free via Telegram.

Download full file

About "kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi"

powerpoint presentation kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi. reja 1 go'sht sanoatining rivojlanishi 2 so'yiladigan hayvonlarning tavsifi 3 kolbasa va kolbasa mahsulotlariishlab chiqarish texnologiyasi go'sht sanoatining rivojlanishi mustaqillik yillarida o'zbekistonning barcha viloyatlarida go'sht sanoati o'zining texnikaviy potensiaiini tiklab oldi va taraqqiy eta boshladi. yangi kichik kushxonalar va go'shtga dastlabki ishlov berish korxonalari afo etildi. mahsulot ishlab chiqariladigan asosiy bo'limlar qurilma va uskunalar bilan jihozlandi. umuman hozirgi vaqtda barcha jarayonlar uskuna va texnik vositalar yordamida ishlashga o'tgan. bulardan tashqari sanoat korxonalarida lexnik mahsulotlar, hayvonlar uchun oqsil, oziqalar, tibbiy preparatlar va galantereya buyumlari tayyorlash ishla...

This file contains 24 pages in PPTX format (830.8 KB). To download "kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: kolbasa ishlab chiqarish texnol… PPTX 24 pages Free download Telegram