sut mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi

PPTX 27 pages 3.5 MB Free download

27 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 3.5 MB

File type PPTX

Pages 27

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 27

termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabalarining mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabalarining mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti @ o k 1 a n m a v z u : 13-ma’ruza: sut mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi @ o k 1 a n r e j a : chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi 2. sutni saqlashni tashkil etish 3. sutni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi sut-sut emizuvchi hayvonlarni yosh a’zoni oziqlantirish uchun sut bezlari hosil qilgan mahsulotidir. hayvonlar sutni asosan yosh bolalarni emizish davrida ishlab chiqaradi. bu davrni laktatsion davr deb ataladi. uy hayvonlarida laktatsion davr 10-11,5 oyga teng. turli naslli sigirlarni laktatsion davr ichidagi sut berish qobiliyati 2500 dan 600 l gacha qo‘y 64-120 l echki 120-250 l bug‘u 800-2500 l @ o k 1 a n sutni tarkibida insonni normal …

2 / 27

xsulot - jun, qorako‘l teri, go‘sht, yog‘ va ayrim xollarda sut ham olinadi. bunday echkilar toshkent va samarqandda urchitiladi. sersut echkilar chetdan keltirilgan. zaannen (shveysar echkisi), yoki sersut rus echkilarining avlodlaridir. zaannen echkilarining avlodlari odatda oq va to‘q oq bo‘lib, o‘ta sersutlidirlar. ular sog‘in davrida urta hisobda 500 kg, eng yaxshilari esa 900-1000 kg dan ham ko‘p sut beradi. sutining tarkibida 3,5 – 4,0% yog‘i bo‘ladi. ular yirik echkilar bo‘lib, tirik vazni 50 kg atrofidadir. serpusht – har 100 bosh ona echkidan 145 tadan uloq olinadi. juni siyrak, tivitsiz. bu echkilarning juni qirqilmaydi. go‘shtining sifati jaydari echkilarnikidan pastroq. biya suti — biyadan sogʻib olinadigan sut. tarkibida 10—12,2% quruq modda, shu jumladan 1,6—2,4% yogʻ, 1,9— 2,2% oqsil, 6,3—7,2% sut qandi, 0,3— 0,4% mineral tuzlar boʻlib, s vitamini sigir sutidagiga nisbatan 10 baravar koʻp. 1 kg biya suti 500 kkal energiya beradi. oʻzbekiston sharoitida qorabayir biyalari sersut boʻladi. bu zot biyalari 5 …

3 / 27

jasi shunchalik yuqori bo'ladi. masalan, har 30—40 litr sut tozalangach paxta qatlami o'zgartirishi foydalidir. 23-rasm. sutning tozaligi aniqlanadigan asboblar: 1-filtrli metall idish; 2-filtr lentali, universal «rekord» apparati; 3-250 ml hajmli o`lchov asbobi. @ o k 1 a n @ o k 1 a n sut tozalagichlar har safar 2 soat ishlatilgach, uning tozalanishi talab etiladi. buning uchun avval u toza issiq suv bilan yuviladi, keyin a, b, v deb nomlangan kukun (nopoшок) yuvish vositalarining 0,5% li eritmasidan foydalaniladi. bundan tashqari, harorati 40—45°c bo'lgan kalsiylangan sodaning 5% li eritmasidan foydalanish tavsiya etiladi. shu-ningdek, apparatning ichki devorlariga yopishib qolgan qoldiqlarini chyotka yordamida tozalab olinishimumkin. bundan tashqari, xaftasiga bir marta xlor preparatlarining birortasi yordamida sut tozalash apparatlari tozalanishi tavsiya etiladi. keyin u quritiladi va usti biror toza materialbilan berkitib qo'yiladi. sutni pasterlash. sutni pasterlash deb, uni ma'lum haroratda ko'targan holda birmuncha vaqt saqlab, so'ngra mumkin qadar past haroratgacha sovitish usuliga aytiladi pasterlashdan asosiy …

4 / 27

ni 95°-97°c da pasterlash bunda sut ko'rsatilgan haroratda isitilib 10 minut davomida saqlanadi. hozirgi vaqtda komplekslarda va yirik sutchilik fermalarida opu-zm, opf-1-20, opf-1-300 va op2-f-1 markali ko'p maqsadli (многоцелевые) sovituvchi-pasterlovchi qurilmalardan foydalanib kelinmoqda. bu qurilmalar bir vaqtning o'zida avtomatik usulda sutni ham pasterlaydi, ham sovitib beradi. ularning texnik ko'rsatkichlari 9-jadvalda keltirilgan amaliyotda va ishlab chiqarishda issiqlik ta'sirida sutga dastlabki ishlov berish turli xil usul (rejim)larda olib boriladi. ular asosan, quyidagilardan iborat (8-jadval). @ o k 1 a n @ o k 1 a n sutni sterillash. sterillash deb, 1000c da isitilgan va gomogenlashtirilgan ichimlik sutga aytiladi. sterillangan sut o`zining xususiyatiga ko`ra, uzoq vaqt buzilmagan holda saqlanadi. masalan, 370c da uni paketlarda 72 soat, 200c da 10 kungacha saqlash mumkin. sterillash uchun yangi sog`ilgan sifatli sut bo`lishi talab etiladi. uning kislotalilik darajasi 180t dan ortiq, zichligi 270a dan past bo`lmasligi talab etiladi. sutni sovitish - uni konservalash usullaridan biri hisoblanadi. boshqa …

5 / 27

gan bo'lsa, shuncha uzoq vaqt saqlash mumkin. buning uchun ayrim tavsiyalardan foydalanish mumkin (11-jadval). sut saqlash tanklari @ o k 1 a n @ o k 1 a n 3.sutni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar saryog‘larning sifati kimiyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlari asosida baholanadi. ularning asosiy kimiyoviy ko‘rsatkichlariga suv, yog‘, yog‘siz quruqmoddalar va tuz miqdorlari kabi ko‘rsatkichlari kiradi. saryog‘larda bu ko‘rsatkichlar gost 37-91 nomerli hamdo‘stlik mamlakatlari xalqaro standarti talabiga javob berishi kerak. organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha tuzsiz, tuzlangan, lyubitelskiy, shuningdek eritilgan saryog‘ oliy va 1-chi navlarga bo‘linadi. boshqa saryog‘ turlari esa navlarga ajratilmaydi. gost 37-55 standarti bo‘yicha saryog‘larning organoleptik ko‘rsatkichlari 10 ballik sistema bo‘yicha aniqlanar edi. yangi qabul qilingan hamdo‘stlik maslakatlarining xalqaro standarti gost 37-91 standartida esa saryog‘ning sifatini 20 ballik sistemada aniqlash ko‘rsatilgan. bunda saryog‘ning asosiy organoleptik ko‘rsatkichlariga quyidagi ballar beriladi. agar saryog‘ning umumiy ball ko‘rsatkichi 13 dan 20 ballgacha bo‘lsa oliy navga, 6 dan 12 ballgacha bo‘lsa 1-navga kiritiladi. umumiy ball …

Want to read more?

Download all 27 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sut mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi"

termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabalarining mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabalarining mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti @ o k 1 a n m a v z u : 13-ma’ruza: sut mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi @ o k 1 a n r e j a : chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi 2. sutni saqlashni tashkil etish 3. sutni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi sut-sut emizuvchi hayvonlarni yosh a’zoni oziqlantirish uchun sut bezlari hosil qilgan mahsulotidir. hayvonlar sutni asosan yosh bolalarni emizish davrida ishlab chiqaradi. bu ...

This file contains 27 pages in PPTX format (3.5 MB). To download "sut mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: sut mahsulotlarini saqlash va q… PPTX 27 pages Free download Telegram