effektiv baxo berish usullari

DOCX 8 стр. 280,1 КБ Бесплатная загрузка

8 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 280,1 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 8

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 8

3-mavzu: maxsulot sifatini baxolashda samarali (effektiv) sinov reja: 1. mahsulotlarga effektiv baxo berish to‘g‘risida 2.mahsulot tarkibidagi aktiv suvlar haqida tushuncha 3. faol suvlar ta’sirida oziq – ovqat mahsulotlaridagi bakteriologik o‘zgarish 4. mahsulot tarkibidagi aw –faol suvlarni aniqlash usullari ( таянч иборалар: a w – фаол сув, намунани жойлаштириш, сув буғи, абсалют қуруқлик, кондицион намлик ) . iste’molchi munosabati omiliga asoslangan usuli. bu usullarning afzalligi shundaki, iste’molchining mahsulotning qadoqlanishi, zamonaviy materiallar qo‘llanilishi, zamonaviy texnologiyalarni qo‘llab yangi mahsulot yaratilganligi kabi o‘zgarishlarga munosabati o‘rganiladi. bu usulda baholaganda mutaxassis sifatida emas, balki iste’molchi sifatida yondoshuvning xususiyatlari o‘rganiladi. masalaning qo‘yilishi. mahsulot sifatini bu usulda baholaganda gedonik shkalalar asosida tuzilgan jadval to‘ldiriladi (6-jadval.) 6-jadval. mahsulot sifatini baholash uchun gedonik shkalalar № xususiyati a v s 1 juda yoqimli +4 2 yoqimli +3 3 o‘rtacha yoqimli +2 4 kam yoqimli +2 5 neytral 0 6 salgina yoqimsiz -1 7 o‘rtacha yoqimsiz -2 8 yoqimsiz -3 9 juda …

2 / 8

di. b. triangulyar (uchburchak) usuli ikki mahsulot o‘rtasidagi farqni uchburchak usulida baholashga asoslanadi. bu usulda uchta namuna olinadi, ular orasidagi 2 tasi bir xil bo‘ladi. bunda degustatorlarning sezuvchanlik qobiliyatlari nazoratdan o‘tadi. v. sensorik baholashning “duet-trio” usuli. bu usuldan ikkita namunaning bir-biridan yaqqol farq qiluvchi jihatlarini aniqlash uchun foydalananiladi. ikki shaklda amalga oshiriladi: · o‘zgaruvchan kodlanlangan nazorat namuna bilan solishtirilib, farqlar aniqlanadi; · doimiy (o‘zgarmas) nazorat namuna bilan solishtirilib, farqlar aniqlanadi. g. “beshtadan ikkitasi” usuli. bu usul degustatorlar o‘qitish va treninglar o‘tkazishda bir biridan kam farq qiluvchi namunalar asosida bajariladi. bunda namunalar beshta blokka ajratiladi, kodlanadi va degustatorlarga taqdim etiladi. ularga namularni xususiyatlari bo‘yicha bloklarga ajratish vazifasi qo‘yiladi. bu usul yuqorida keltirilganlariga qaraganda samaraliroq va qulayroq hisoblanadi. 3. sensorik baholashning miqdoriy tahlil usullari. miqdoriy usulllari mahsulotning muyyan xususiyatini jadalligini miqdoriy baholash imkoniyatini beradi. a. indeks usuli. bunda suyuq mahsulotlar sifatini baholanadi. ma’lumki, suyuq mahsulotlarga turli qo‘shimcha va ziravorlar kutilgan ta’m, maza, …

3 / 8

ki foiz ko‘rsatkichi shaklida ifodalanadi. masalan, agar olcha sharbati suv bilan 1:30 nisbatda aralashtirilsa, hidi butunlay yo‘qoladi. b. scoring usuli (jamg‘arilgan ballar hisobi). bunda degustatsiya qili 3.1. mahsulot tarkibidagi aktiv suvlar haqida tushuncha ma’lumki, oziq - ovqat va qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini sifatli saqlashda uning namligi juda muhim ahamiyatga ega. bu tushuncha yillar davomida shakllangan va soha vakillari asosan umumiy namlikka e’tibor qaratiladi. ya’ni, mahsulot tarkibida namlilik qancha kam bo‘lsa, u shunchalik sifatli hisoblanadi. ammo so‘ngi yillarda mahsulot sifatidagi namlik me’yordan yuqori bo‘lganda ham sifatli saqlanishi haqida ko‘p bosh qotirildi. ma’lum bo‘lishicha mahsulot tarkibidagi umumiy namlik emas, balki aktiv suvlar aw (erkin suvlar) miqdori mahsulot sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatilar ekan. hozirgi kunda bir qator rivojlangan davlatlarda umumiy namlikka emas, balki, aw miqdoriga qarab sifati baholanmoqda. oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibidagi faol suvlar (aw)ni aniqlashning afzalliklari aktiv suvlar : · yangi mahsulotlar yaratish va ilmiy izlanishlarda; · tez buziluvchan mahsulotlar va uzoq muddat saqlanadigan …

4 / 8

i va oziqaviylik qimmati; · saqlash va qadoqlash; · konsistensiyasi 3-jadval tarkibiga ko‘ra faol suvlarning aw o‘zgarishi № modda x – marta 1 kraxmall siropi 0,8 2 saxaroza 1,0 3 laktoza 1,0 4 invertlangan shakar 1,3 5 jelatin 1,3 6 kislota 2,5 7 glitserin 4,0 8 tuz 9,0 3.2. faol suvlar ta’sirida oziq – ovqat mahsulotlaridagi bakteriologik o‘zgarish 4-jadval №.: aw = ko‘rsatkichi mavjud bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari m0 suv faolligi aw past bo‘lgan holatlarda qo‘shiladi faol suvlar ko‘rsatkichi aw 1 go‘sht mahsulotlari; maksimal namligi 40% gacha bo‘lgan non va no mahsulotlari mikroorganizmlar, achitqilar 0,95 – 1,00 2 quruq vetchina; pishloq; quritilgan baliq; tarkibida 55 % gacha shakar hamda nacl tuzi mavjud bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari ko‘pgina kokklar; laktobatsillallar, ba’zi zambrug‘lar 0,91 – 0,95 3 un; guruch; dukkaklilar; mevali piroglar moyli urug‘lar...namlik maks. 15-17 % ko‘pgina zambrug‘lar 0,80 – 0,91 4 arpa yormalari; marmelad; konfityur/djem namlik maks. 40 % galofil bakteriyalar; kserofitlar, …

5 / 8

an komponentga o‘tadi. non mahsulotlari va mevalar. non mahsluotlarining turi va texnologiyalari turlichadir. shu bilan birga ularga turli komponent va qo‘shimchalarni qo‘shish ham uning retseptida kelib chiqqan holda amalga oshiriladi. aynan qaysi turdagi mahsulotlarga mevalar qo‘shilishi, bu non maxsulotining turi va tarkibiga bog‘liq bo‘ladi. masalan meva bo‘lakchalarini o‘z tarkibida saqlovchi, konfityur, marmelad yoki jele bunga yorqin misol bo‘la oladi. “qayta ishlangan mevalar” ning yangi mevalardan quyidagi afzalliklari mavjud: · yil davomida ularni topish mumkin; · saqlash sharoitlari oddiy; · saqlash muddati nisbatan uzoq; · qo‘llanilishi oddiy. saqlash muddatining qisqa bo‘lishining asosiy sababi – bu mikrobiologik zararlanishdir. mikroorganizmlar rivojlanishi uchun qulay sharoit hosil bo‘lganda ular keskin rivojlanib, ko‘payadi. natijada mahsulot sifatining buzilishiga olib keladi. saqlashda mevalarning chidamliligini oshirish uchun quyidagi tadbirlar qo‘llaniladi: · faol suvlar (aw) miqdorini pasaytirish; · quritish (suvsizlantirish); · shakar qo‘shish (osmos effekti yordamida suvsizlantirish); · chuqur muzlatish (tarkibidagi suvlarni muzlatish); · harorat rejimlarida; · rn muhiti ko‘rsatkichini …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 8 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "effektiv baxo berish usullari"

3-mavzu: maxsulot sifatini baxolashda samarali (effektiv) sinov reja: 1. mahsulotlarga effektiv baxo berish to‘g‘risida 2.mahsulot tarkibidagi aktiv suvlar haqida tushuncha 3. faol suvlar ta’sirida oziq – ovqat mahsulotlaridagi bakteriologik o‘zgarish 4. mahsulot tarkibidagi aw –faol suvlarni aniqlash usullari ( таянч иборалар: a w – фаол сув, намунани жойлаштириш, сув буғи, абсалют қуруқлик, кондицион намлик ) . iste’molchi munosabati omiliga asoslangan usuli. bu usullarning afzalligi shundaki, iste’molchining mahsulotning qadoqlanishi, zamonaviy materiallar qo‘llanilishi, zamonaviy texnologiyalarni qo‘llab yangi mahsulot yaratilganligi kabi o‘zgarishlarga munosabati o‘rganiladi. bu usulda baholaganda mutaxassis sifatida emas, balki iste’molchi sifatida yondoshuvning xususiyatlari o‘rgani...

Этот файл содержит 8 стр. в формате DOCX (280,1 КБ). Чтобы скачать "effektiv baxo berish usullari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: effektiv baxo berish usullari DOCX 8 стр. Бесплатная загрузка Telegram